李曉龍

前段時間，由于受非洲豬瘟的影響，國內(nèi)豬肉價格一路飆升。政府為穩(wěn)定市場豬肉價格，國家相關(guān)部門組織實施中央儲備凍豬肉投放工作，約有1萬噸豬肉進入市場。但是，消費者對凍豬肉安全的質(zhì)疑也隨之而來，有人認為凍豬肉就是“僵尸肉”，食用后會危害人體健康。那么，凍豬肉真的就是“僵尸肉”嗎？

正規(guī)凍豬肉不是“僵尸肉”

中央儲備凍豬肉是指國家用于應對重大自然災害、公共衛(wèi)生事件、動物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場異常波動和市場調(diào)控而儲備的凍豬肉類產(chǎn)品，儲藏的溫度和時間都有嚴格的限制。而所謂的“僵尸肉”是指冰凍多年銷往市場的凍肉，多為走私品，質(zhì)量以及安全不能保證，常用化學藥劑加工調(diào)味后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

我國儲備凍豬肉實行常年儲備、定期輪換制度，原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月。也就是說，中央儲備凍豬肉隨時都在進行輪換，消費者吃到的冷凍時間最長的儲備凍豬肉，也只冷凍了4個月。因此，這些凍豬肉根本談不上是“僵尸肉”，消費者可以放心食用，不會對身體健康造成危害。

國家對凍豬肉的儲存也制定了嚴格的標準。GB9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》規(guī)定，冷凍片豬肉應貯存在相對濕度為95%～100%，溫度為-18℃的冷藏間內(nèi)，冷藏間溫度晝夜升降幅度不得超過1℃。該標準未規(guī)定貯存時間，因此從理論上來講，在現(xiàn)在條件下貯存，微生物的生長會受到極大的抑制。而根據(jù)GB/T17238-2008《鮮、凍分割牛肉》規(guī)定，凍牛肉應貯存在低于-18℃的冷庫中，存放時間不超過12個月。參考此標準，密封良好的冷凍豬肉保存期應該不超過一年。

“看、聞、摸”鑒別“僵尸肉”

冷凍豬肉通常在-18℃以下溫度進行保存，在這個溫度下，微生物的生長和增殖都受到抑制，同時，低溫還能抑制食品自身化學反應和一些酶類反應，因此，肉的營養(yǎng)、味道與新鮮肉和冷卻肉相差不大。

品質(zhì)好的冷凍肉肉體堅硬，經(jīng)過解凍后肌肉有光澤，色紅而均勻，脂肪潔白，外表及切面不黏手，氣味正常，具有與鮮豬肉相同的香氣。

而“僵尸肉”的肉色發(fā)灰或呈灰綠色，切面呈淺灰綠色或黑色，手按后不能復原，甚至有明顯的腐敗氣味，脂肪呈灰色，聞起來有股腐爛的氣味或哈喇味。

消費者可以通過觀察豬肉的顏色、聞豬肉的味道、用手觸摸豬肉的表面等方法辨別凍豬肉與“僵尸肉”。

（摘自《大河健康報》）