鄭家琦

為什么給寶寶吃奶酪

都說(shuō)奶酪是“濃縮的牛奶”，這句話(huà)一點(diǎn)不假。

如果用鈣含量來(lái)計(jì)算，每100g奶酪中所含的鈣含量幾乎是牛奶的7倍之多，其中的蛋白質(zhì)更是牛奶的9倍左右，簡(jiǎn)直是補(bǔ)鈣食物的佼佼者。

此外，奶酪還富含鈣、磷、維生素A、維生素D、維生素B₁₂脂肪等營(yíng)養(yǎng)素。而且隨著發(fā)酵，大部分乳糖隨乳清被排出，也比較適合乳糖不耐受的寶寶。

所以，如果你的寶寶已經(jīng)滿(mǎn)1歲了，并且不愛(ài)喝液體的奶（牛奶、配方奶、鮮奶等），那么奶酪是一種很好的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源。

選天然奶酪

天然奶酪是以牛奶或羊奶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、排乳清等過(guò)程制成的，成分非常簡(jiǎn)單。

再制奶酪是在天然奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工，額外添加了調(diào)味劑、奶粉、奶油等，口感可能更好。

給寶寶選奶酪，“天然奶酪”應(yīng)該作為首要選擇，這才是奶酪真正風(fēng)味的來(lái)源，否則吃到更多的是添加劑的味道。媽媽們一定要細(xì)心查看產(chǎn)品配料表，配料表的信息如果只有簡(jiǎn)單的幾部分：巴氏殺菌牛乳、食用鹽、凝乳酶、發(fā)酵菌（如嗜熱鏈球菌），就是我們所說(shuō)的“天然奶酪（Natural Cheese）”。而如果你手中的奶酪配料表超級(jí)無(wú)敵長(zhǎng)，有很多你看不懂的其他成分，那么，這種奶酪基本屬于“再制奶酪（Processed Cheese）”。

選低鈉

鈉是國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制要求標(biāo)示的，天然食品大多含鈉，所以，有些食物雖然沒(méi)加鹽，配料表中也標(biāo)示有鈉。

不同種類(lèi)的奶酪鈉含量差別較大，媽媽可以通過(guò)查看配料表中的NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值）來(lái)選擇，給寶寶吃的奶酪盡量選鈉在30%NRV以?xún)?nèi)，且鈉的NRV低于能量NRV的產(chǎn)品。

不過(guò)，有些奶酪的標(biāo)簽并不是以每100g來(lái)標(biāo)示的，而是以1份，比如25g或28g的樣子，這樣好讓你以為它的鈉含量很低，其實(shí)都是假象！

寶寶1歲后，奶酪就可以作為豐富奶制品的一種形式添加到寶寶的菜單中了?？墒牵鎸?duì)超市中眼花繚亂的奶制品冷藏區(qū)，媽媽們一定很想知道哪些才是適合寶寶吃的奶酪。本期送出一份簡(jiǎn)單明了的“奶酪選購(gòu)指南”，媽媽們照著買(mǎi)就好啦！

選巴氏殺菌

給寶寶吃的奶酪要優(yōu)先選擇“巴氏殺菌”，以降低感染李斯特菌、沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。

有些奶酪是使用生牛乳制作的，嚴(yán)格的工藝制作過(guò)程也是可以阻止和抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。如果媽媽對(duì)生奶制成的奶酪不放心，建議選擇巴氏殺菌的奶酪最保險(xiǎn)。

選高鈣

鈣，并不是我國(guó)強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素，因此大多數(shù)奶酪外包裝上的標(biāo)簽并不會(huì)明確標(biāo)明，但這不代表這款奶酪不合鈣。是奶制品，都有鈣！

關(guān)于鈣的含量，媽媽可以從蛋白質(zhì)的含量來(lái)推算：

鈣（mg）-蛋白質(zhì)（g）×30

tips

媽媽最好根據(jù)寶寶的口味喜好以及自己的烹飪方式來(lái)選擇適合的奶酪種類(lèi)，比如馬蘇里拉適合制作比薩、煽飯、煽面、拉絲小點(diǎn)心等，硬質(zhì)大孔的奶酪適合給寶寶做手指食物或制作色拉、奶酪濃湯，搭配粥面蛋等。

媽媽舉手問(wèn)

這些奶酪哪里買(mǎi)？

進(jìn)口超市：看得見(jiàn)摸得著，要什么付錢(qián)就行。

大型電商或旗艦店：優(yōu)先選擇旗艦店或是一些電商的自營(yíng)店。就近發(fā)貨，冷鏈最佳。

當(dāng)然，萬(wàn)能的TB也有很多烘焙賣(mài)家，選擇銷(xiāo)量大、口碑好的。但是，不建議購(gòu)買(mǎi)自己分裝的奶酪，盡量不要給寶寶吃。

寶寶多大可以吃奶酪？

奶酪在制作過(guò)程中不可避免地需要加食鹽，所以一般建議寶寶在1歲后吃奶酪比較合適。即使如此，也應(yīng)該選擇鈉含量較低的種類(lèi)，盡量減少鈉的攝入。每天給寶寶吃多少奶酪合適？

每天給寶寶吃大約25g的奶酪就可以提供約200mg的鈣，這樣鈉含量也不至于過(guò)高。

吃不完的奶酪怎么保存？

硬質(zhì)奶酪開(kāi)封后建議用保鮮膜包裹冷藏保存，并在7天內(nèi)吃完。而馬蘇里拉可以小量分裝密封后冷凍保存，通常可放2～4個(gè)月，吃之前取出自然軟化即可，但是解凍后不要再重復(fù)冷凍。若直接冷藏，可以保存5～7天。

當(dāng)然，如果家里的寶寶沒(méi)有常吃奶酪的習(xí)慣，還是買(mǎi)小包裝的比較好。