編輯同志：

前不久我去聽一個(gè)健康講座，一位專家說，平時(shí)豬油吃多了容易誘發(fā)高血脂癥，還是吃植物油比較健康。我大吃一驚，因?yàn)槲壹蚁矚g吃豬油，很少買成桶的植物油。不過，我和丈夫的血脂卻不怎么高。請(qǐng)問，豬油真的吃不得嗎？

讀者 顧子楓

顧子楓讀者：

研究證明，吃含有飽和脂肪的食物可以提高血液中的膽固醇含量。血液中低密度脂蛋白膽固醇含量過高，會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，而豬油中就含有大量的飽和脂肪，所以豬油吃多了，真的可能誘發(fā)高血脂。

豬油是動(dòng)物性油脂，與植物油的一個(gè)最大區(qū)別是，豬油中含有的脂肪形態(tài)不一樣，豬油都是飽和脂肪。飽和脂肪只是脂肪分子，碳分子之間沒有雙鍵，因?yàn)樗鼈儽粴浞肿语柡汀Ｒ虼?，過多地食用豬油，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪含量增高，這些飽和脂肪容易積累在血管內(nèi)壁，不容易被機(jī)體清除，久而久之會(huì)引發(fā)血管堵塞，這就是為什么要盡量減少豬油食用量的原因。盡管豬油的來源很豐富而且也很便宜，但是不要攝入太多。

然而，世界上沒有絕對(duì)的事，植物油雖然含有的是不飽和脂肪酸，但它并非絕對(duì)安全。不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更容易發(fā)生氧化反應(yīng)，在高溫條件下更容易生成醛類化合物，所以，植物油不是絕對(duì)健康的。同時(shí)，豬油也是有好處的，不應(yīng)該因?yàn)樨i油不利于血管就不吃，而要掌握健康食用豬油的方法。我們一天所需要的油脂占一天進(jìn)食量的20%～30%，而來自豬油的油脂熱量不能超過120卡。所以，只要采取正確的方法，食用豬油也不會(huì)對(duì)身體造成不利影響。

方法一，食物多樣化。在食用豬油的時(shí)候，我們不能只吃豬油烹飪出來的食物，而應(yīng)該搭配其他健康食材，例如蔬菜、水果。尤其是食用油，可以豬油、植物油輪流使用，這樣飽和脂肪酸的攝入量也不至于太高。

方法二，注意烹飪方式。中國(guó)人的烹調(diào)方式是“無油不歡，無炒不成菜”。據(jù)了解，大多數(shù)家庭烹飪食物時(shí)溫度都在180℃以上，食用油經(jīng)過高溫，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，建議您采取“熱鍋冷油”的方法來炒菜。

方法三，控制豬油的攝入量。《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人食用油攝入總量為每日25～30克。但調(diào)查顯示，我國(guó)平均每人每天攝入油量為50克左右，超出限制量一大截。所以，控制食用油的攝入量是重中之重，不管豬油還是植物油都一樣。

總而言之，豬油的食用必須把握以下幾點(diǎn)：少量，食物種類搭配豐富，定期檢測(cè)體內(nèi)相應(yīng)指標(biāo)，這樣就算你每天用豬油炒菜，也不用擔(dān)心健康問題。

醫(yī)生 徐兆峰