張愛娜

摘 要：隨著時代的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對于食品的要求越來越高。分析了影響稻谷整精米率的因素，探討了優(yōu)化稻谷整精米率檢驗的措施。

關(guān)鍵詞：稻谷;整精米率;檢驗

文章編號：1004-7026（2019）12-0104-01? ? ? ? ?中國圖書分類號：S51 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

稻谷是當(dāng)今世界人們種植的主要糧食作物之一，總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第三位，僅次于玉米和小麥。隨著時代的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對于稻谷的整體品質(zhì)和營養(yǎng)價值提出了新要求。由于優(yōu)質(zhì)稻谷顆粒細(xì)長，所以在加工過程中極容易產(chǎn)生破碎的情況，導(dǎo)致整體精米率不高、出品效果極差[1]。

1? 影響稻谷整精米率的因素

1.1? 稻谷的品種

稻谷品種是影響稻米質(zhì)量的重要因素。稻谷品種會影響稻谷的生產(chǎn)期、收獲期、粒型等。一般粳米水稻品種呈橢圓形，膨脹性較差，米質(zhì)黏性大，而且含水量低。優(yōu)質(zhì)秈型水稻品種呈細(xì)長型，膨脹性較強(qiáng)，米質(zhì)黏性大，而且含水量高。在脫粒加工過程中，由于秈型水稻細(xì)長的品種形態(tài)和較高的含水量，往往容易出現(xiàn)破碎的情況。另外，由于稻谷品種質(zhì)量差異較大，劣質(zhì)品種往往比優(yōu)質(zhì)品種的整米率低。

1.2? 種植過程中的影響因素

種植過程會影響稻谷品質(zhì)。其中，種植密度是影響稻谷整精米率的重要原因。研究表明，稻谷的種植密度越小，稻谷受光照的機(jī)會就越大，就會使稻谷的米粒透明度越高，米質(zhì)黏性、含水量降低，稻谷在脫粒的過程中不容易變碎，提高稻谷整精米率。施用不同的肥料也會對稻谷整精米率造成一定影響，混合使用鉀肥和氮肥，可以提高稻谷的蛋白質(zhì)含量，同時也會提高整精米率。灌溉日期和灌水量也在一定程度上影響稻谷質(zhì)量，如在稻谷成長后期，稻谷已經(jīng)趨于堅硬，如果土壤潮濕就會繼續(xù)生長，稻谷水分增加，提高青苗率，進(jìn)而導(dǎo)致精米率下降。

1.3? 脫粒操作中的影響因素

在稻谷脫粒操作中，所運用的設(shè)備型號也會影響稻谷整精米率。有些稻谷品種不得使用沖擊式礱谷機(jī)，而有些稻谷品種不得使用膠輥式礱谷機(jī)。脫粒程序的多少也會直接影響稻谷整精米率，越煩瑣的程序就越會導(dǎo)致整精米率降低。稻谷的出糙時間也會影響稻谷整精米率，出糙時間越長，稻谷整精米率越低。

2? 優(yōu)化稻谷整精米率檢驗措施

2.1? 根據(jù)稻谷品種，確定最佳碾磨質(zhì)量

相關(guān)部門頒布的《稻谷》（GB1350—1999）中，增加了整精米率這一檢測指標(biāo)。研究表明，由于最佳碾磨量難以確定，可以將20 g作為理論上的最佳碾磨量。如果低于此質(zhì)量，則不能代表研磨機(jī)的最大效能;高于此質(zhì)量，研磨機(jī)就不會達(dá)到最佳的運轉(zhuǎn)效果。

2.2? 明確礱谷機(jī)的技術(shù)要求

無論是試驗中所用的礱谷機(jī)，還是現(xiàn)實中所用的礱谷機(jī)，一定要用品種相同的稻谷。同時，將礱谷機(jī)調(diào)整其至最優(yōu)的工作狀態(tài)，這樣才能精確地檢驗不同品種的稻谷整精米率。還要注意連接好礱谷機(jī)內(nèi)部的各個膠輥，并注意記錄膠輥間的距離，并將礱谷機(jī)平穩(wěn)放置在工作臺上，方便調(diào)整稻谷的位置和膠輥距離。

2.3? 精準(zhǔn)把控碾磨時間

碾磨時間是影響稻谷整精米率的重要因素。檢驗人員在檢驗過程中，要根據(jù)測試的不同品種確定最佳研磨時間。一般情況下，稻谷的質(zhì)量是碾磨時間的直接影響因素：碾磨的稻谷質(zhì)量越大，稻谷的碾磨時間就越短;碾磨的稻谷質(zhì)量越小，稻谷的碾磨時間就越長。在實踐中，要反復(fù)調(diào)整碾磨機(jī)器的運作效率和所檢驗稻谷品種的最佳碾磨質(zhì)量，并有效控制其他可能影響實驗效果的因素，精準(zhǔn)把握碾磨時間。

3? 結(jié)束語

稻谷是世界上的重要糧食作物之一，對其產(chǎn)量和品種的研究至關(guān)重要。影響稻谷整精米率的因素有很多，如稻谷品種、稻谷生長過程中的種植密度、施肥類型和灌溉情況等，所以在測量整精米率的過程中，要根據(jù)稻谷品種確定好最佳碾磨質(zhì)量和最佳碾磨時間，還要明確礱谷機(jī)的技術(shù)要求，及時排除其他可能影響檢驗結(jié)果的因素，以便保證整精米率檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)：

[1]李東，譚書明，鄧毅，等.稻谷干燥過程中整精米率的影響因素研究[J].糧食與油脂，2015（5）：21-23.