范春玥

在適應人才培養(yǎng)高端化、國際化的大背景下，從提升學生文化素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)、完善整體育人體系、促進公共基礎課與專業(yè)課融合、解決語文教學諸多現(xiàn)實問題的角度出發(fā)，由學校統(tǒng)籌，語文教研組與烹飪專業(yè)組集體教研，共同開發(fā)中職烹飪專業(yè)語文職業(yè)模塊課程教材——《烹飪語文》，并在實施中不斷探索創(chuàng)新有效的方式方法，取得了良好的效果。

《烹飪語文》教材開發(fā)的原則與策略

1.開發(fā)的原則

（1）整合性原則。科學領域中的整合指相鄰甚至相距很遠的學科之間交叉、滲透、融合而形成邊緣性、綜合性學科。烹飪語文是個“跨界”成果，一方面體現(xiàn)了語文學科及烹飪專業(yè)課程的整合，另一方面體現(xiàn)了課程內部閱讀主題與實踐活動的整合?？梢哉f，整合是《烹飪語文》遵循的理論基礎和根本原則。

（2）專業(yè)性原則。專業(yè)性原則指在教材開發(fā)時注重分析烹飪專業(yè)的專業(yè)元素、職業(yè)特點以及工作流程與環(huán)節(jié)，教師把專業(yè)素材引入語文教材，成為提高學生語文素養(yǎng)的一種憑借。

（3）實用性原則。實用性原則關注語文教材的內容為學生的專業(yè)發(fā)展服務，旨在提高學生的語文應用能力。烹飪專業(yè)的語文教學內容必須突出實用性，以“必須夠用”為原則，進行針對性強的、適用的專業(yè)語文訓練，使其獲得在今后的工作崗位中具有適用性的職業(yè)能力。

（4）實踐性原則。烹飪專業(yè)的學生特點更傾向于動手，他們對能參與、能交流的內容有著更為濃厚的興趣。

2.開發(fā)的策略

（1）結合學生特點，設計學生活動。根據(jù)烹飪專業(yè)學生動手能力強、喜歡在做中學的特點，我們形成了“以活動為主線、以選文為輔助”的設計策略。在教材內容的權重上，加大活動的比例，讓體現(xiàn)行業(yè)情境的活動貫穿始終，活動的類型包括開放型——“五味小調查”、拓展型——“飲食小講壇”和展示型——“我講拿手菜”。

（2）貼近專業(yè)特色，引進專業(yè)元素。烹飪專業(yè)學生的學習能力與認知水平與其他專業(yè)學生相比有一定差距，較為深奧的文學作品對學生來說并不適合。所以在教材內容的選擇上，我們在確定單元主題后，選擇“短小”“精煉”，與專業(yè)密切相關的內容作為學習的載體，激發(fā)學生的學習興趣。

（3）依據(jù)職業(yè)需求，結合傳統(tǒng)文化?！杜腼冋Z文》教材的構建須以文化為主線，烹飪本身就是一種文化。同學們從語文的角度，學習如何讀懂古菜譜，就是為了將來能夠不斷發(fā)展烹飪技術，讓這些古法美食在當代發(fā)揚光大。

《烹飪語文》教材內容與特色

《烹飪語文》在培養(yǎng)學生專業(yè)語文能力，促進學生綜合職業(yè)能力提升的課程目標指導下，加工整理適合中職生學習的烹飪語文學習資源，以語言學習為載體，感受博大精深的飲食文化;結合豐富多彩、與專業(yè)深度結合的語文綜合實踐活動，提高學生在烹飪專業(yè)領域聽、說、讀、寫能力。

1.主要內容

《烹飪語文》一書包括“食語尋蹤”“食海詩航”“食文妙筆”和“食典擷英”四個學習單元。食語尋蹤包括飲食口語、飲食成語、飲食名言;食海詩航包括美食古詩、意境菜肴、雅趣菜名;食文妙筆包括飲食雜談、風味美食、茶酒風韻;食典擷英包括文化尋根、古法美食、廚藝廚德。

2.編寫特色

《烹飪語文》教材基于整合理論，創(chuàng)新了學科與專業(yè)跨界、主題與活動交融的方法，凝練了12個閱讀主題，設計了12個活動實踐，形成了二者完美整合與匹配。顛覆了傳統(tǒng)語文編寫的套路，實現(xiàn)了教材的創(chuàng)新重構。

該教材在內容上實現(xiàn)了四個方面的跨界：一是以語言為載體，深入整理適合烹飪專業(yè)學習的語言資源。教材始終把握語文學科特性，從字詞、句子、詩歌、文章（古文和現(xiàn)代文）等不同層面選取適合中職生學習的與烹飪有關的語言素材，構建烹飪語文學習體系。二是以文化為紐帶，全面展示中華烹飪飲食文化的獨特魅力。教材深入理解烹飪語文的跨學科特性，在語文和烹飪之間，以文化為紐帶構建跨學科知識體系。通過挖掘語言學習素材中的烹飪文化因素，通過特色的烹飪語文實踐活動，培養(yǎng)提升學生的專業(yè)文化素養(yǎng)。三是以能力為本位，創(chuàng)新設計烹飪語文能力綜合實踐活動。教材充分體現(xiàn)中職培養(yǎng)以能力為本位的特性，在語言材料學習的基礎上，注重培養(yǎng)學生在專業(yè)領域運用語言的能力。通過設計系統(tǒng)的特色語文綜合實踐活動，培養(yǎng)學生的語言理解能力、語言概括能力、書面語言表達能力、口語表達能力等。四是以知識能力為連接點，有效促進公共課與專業(yè)課的有機融合。例如“食海詩航”單元“意境菜肴”一節(jié)，語文學科的核心訓練點是“結合具體菜品的詩句意境賞析”，烹飪專業(yè)的核心關注點是“菜肴在設計與制作中的色香味形器搭配的意境美”，二者相映成趣，既能激發(fā)學生的學習興趣，還能有效達成學生審美能力、賞析能力的培養(yǎng)。

《烹飪語文》教材實施效果

在教學實踐中，采取“雙線”實踐策略：一條線是學科課堂教學實踐，另一條線是納入旅游服務專業(yè)集群支撐綜合實訓實踐。

學科教學實踐主要采取混合式教學模式，教師集成資源，線上建課，引領學生通過“超星泛雅學習平臺”開展線上學習，線下討論、競賽、展示。例如烹飪語文主題活動“食語擂臺賽”，從班級初賽到年級復賽到學校決賽，通過激發(fā)學生學習興趣，幫助學生完成知識積累和文化積淀。在跨專業(yè)綜合實訓中采取集多課程的全崗全能實訓模式。將專業(yè)課與公共課統(tǒng)籌、分工、對標、合作共創(chuàng)，突出“內容整合、能力融通”。 借助真實的筵席服務任務，公共基礎課配合專業(yè)實訓項目實施。如語文老師教學生設計“雅趣菜名”，數(shù)學老師教學生進行宴席“成本核算”，計算機老師教學生“用PS制作菜單”，美術老師教學生設計盤飾構圖，德育老師引導工匠精神的體驗等。綜合實訓培養(yǎng)了學生的綜合職業(yè)能力，公共基礎課職業(yè)模塊在活動中充分體現(xiàn)了疊加功能。

結合“雙線”教學實踐，評價方式呈現(xiàn)出多元特征。打破學科和專業(yè)界限，專業(yè)教師、行業(yè)企業(yè)專家參與到學科教學實踐的評價中，真實的“客人”參與到綜合實訓的評價中。公共基礎課教學和專業(yè)課教學實現(xiàn)融通，資源得到共享，多學科形成合力，最大限度地提升了育人質量。

兩年中，2016級、2017級烹飪專業(yè)學生在各類素養(yǎng)競賽中獲獎人次比前兩屆學生高出15個百分比。以烹飪語文學習為例，隨著“食語擂臺賽”“我秀家鄉(xiāng)味”等語文實踐活動的開展，學生在以真實任務為載體的烹飪與酒店跨專業(yè)綜合實訓中大顯身手，綜合職業(yè)能力顯著提升。

問題與建議

《烹飪語文》教材內容設計注重引入專業(yè)元素，融合中國傳統(tǒng)文化，同時充分考慮了學生的認知規(guī)律，在實施中取得了一定的效果。但同時也存在著以下幾個問題：一是授課教師在教學設計與實施能力上有所欠缺;二是現(xiàn)有的資源還不能支撐起靈活多樣的教學形式;三是行之有效的評價體系尚未建立。

針對以上問題，我們提出以下建議：一是組建學習研究共同體，開展好學科與專業(yè)的大教研活動，共同研究專業(yè)人才培養(yǎng)的有效途徑和創(chuàng)新的方式方法，學科教學與專業(yè)教學密切結合，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)素養(yǎng);二是建立資源共建共享機制，包括學科內部及學科與專業(yè)之間資源的共建共享、校內校外資源的共建共享以及學校與企業(yè)資源之間的共建共享等，統(tǒng)籌規(guī)劃，共同服務于專業(yè)人才培養(yǎng);三是開展學生多元評價研究，將多元智能理論滲透到職業(yè)模塊的教學中，發(fā)揮評價的激勵作用，促進每個學生的專業(yè)成長和個性發(fā)展。

注：本文為北京市教育科學“十三五”規(guī)劃課題“中職公共基礎課烹飪專業(yè)職業(yè)模塊開發(fā)與實踐研究”成果，課題編號：CBDB17116