陳清嬋 王勁松 孫愛紅 李蓉 張喜才

摘 ?要：新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，該課程通過創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的食品科學(xué)理論和技能知識(shí)開發(fā)新產(chǎn)品。探討了新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)踐教學(xué)過程和教學(xué)改革方案，并提出改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：新產(chǎn)品開發(fā) ?實(shí)驗(yàn)教學(xué) ?實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TS201-4;G642.4 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2019）07（a）-0135-02

新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案集中實(shí)踐教學(xué)部分中的重要部分，課程突出實(shí)踐性和綜合性，是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在大三下學(xué)期進(jìn)行的時(shí)間較長(zhǎng)的設(shè)計(jì)性和動(dòng)手能力的訓(xùn)練[1]。該課程的教學(xué)目的是讓學(xué)生熟悉食品新產(chǎn)品開發(fā)的過程，啟迪學(xué)生的創(chuàng)新思維，對(duì)食品新產(chǎn)品的開發(fā)有全面的認(rèn)識(shí)與理解。新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)課程讓學(xué)生掌握新產(chǎn)品開發(fā)的技能與技巧，是培養(yǎng)和造就分析并解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題的實(shí)用型人才的重要環(huán)節(jié)[2]。

1 ?設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性

根據(jù)教學(xué)大綱和實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備條件，將全班按照學(xué)號(hào)順序分為兩大組，2名指導(dǎo)老師分別帶1組學(xué)生。第1組學(xué)生以紅薯為原材料，第2組學(xué)生以白蘿卜為原材料，而具體的實(shí)驗(yàn)方案由學(xué)生自己制定。目的是通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能完美結(jié)合，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)[3]，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)較大的思考與選擇空間，充分發(fā)揮學(xué)生主觀思維與想象能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力[4]。學(xué)生需要一定的時(shí)間查閱資料確定方案，所以在實(shí)驗(yàn)第1周給學(xué)生布置任務(wù)，學(xué)生有1周時(shí)間完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。要求以2～3人為一個(gè)小組，根據(jù)指定的原材料，查閱相關(guān)研究文獻(xiàn)，確定要制備的產(chǎn)品，了解國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有產(chǎn)品動(dòng)態(tài)，找出新的工藝思路。在此基礎(chǔ)上，小組討論，寫出具體的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，并做成PPT，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)創(chuàng)新點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)方法、產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)及測(cè)定方法等內(nèi)容。

方案選定后，在第1周最后1天，以小組為單位，在全班進(jìn)行PPT闡述。在各組進(jìn)行PPT演示過程中，學(xué)生的積極性很高，學(xué)生各抒己見，交流學(xué)習(xí)，既看到對(duì)方的亮點(diǎn)，也了解自身方案的不足，提高了方案質(zhì)量。各小組根據(jù)教師的意見進(jìn)行修改，進(jìn)一步完善設(shè)計(jì)方案，不合格的重新制定方案，以保證方案的質(zhì)量和實(shí)驗(yàn)的順利實(shí)施。

第2周進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，要求學(xué)生按既定的實(shí)驗(yàn)方案，分工協(xié)作，認(rèn)真實(shí)驗(yàn)，并詳實(shí)記錄結(jié)果數(shù)據(jù)，解決實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的相關(guān)問題。學(xué)生自行查閱文獻(xiàn)，實(shí)驗(yàn)所需試劑由學(xué)生自己配制。實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)生積極管理，仔細(xì)觀察，認(rèn)真思考，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的積極性。

2 ?發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用

新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)時(shí)為3周，每20～30人配備1名指導(dǎo)老師，由具有豐富理論和實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老師擔(dān)任，指導(dǎo)教師在整個(gè)課程中的作用為引導(dǎo)和管理。引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與實(shí)驗(yàn)操作中去，指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題。組織管理學(xué)生按照要求完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并起到監(jiān)督的作用。整個(gè)教學(xué)和考核形式都是分組完成，教學(xué)過程分為：第一周，實(shí)驗(yàn)方案制定和方案評(píng)議與指導(dǎo)。在各組進(jìn)行PPT演示過程中，指導(dǎo)教師檢查其方案的可行性和可操作性，并提出改進(jìn)意見。第二周，實(shí)驗(yàn)研究與數(shù)據(jù)整理。開設(shè)實(shí)驗(yàn)期間，實(shí)驗(yàn)室向?qū)W生開放。老師根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求，介紹所需實(shí)驗(yàn)設(shè)備的使用方法、操作步驟和注意事項(xiàng)，并強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)室操作準(zhǔn)則，確保實(shí)驗(yàn)安全、有序地進(jìn)行。老師隨時(shí)檢查、掌握實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，并督促學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)記錄。指導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)開展分析討論，評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)所取得的成效，是否達(dá)到預(yù)期結(jié)果。結(jié)果不理想的，找出不足，提出改進(jìn)意見。第三周，撰寫實(shí)驗(yàn)論文和答辯。答辯過程中老師提出問題，考查學(xué)生的理論應(yīng)用、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析總結(jié)及實(shí)驗(yàn)中解決問題的能力。

3 ?建立新的考核方式

要求學(xué)生相對(duì)獨(dú)立完成總體工藝流程設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)整理和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，并提交實(shí)驗(yàn)論文1份。在第3周，學(xué)生要根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，寫出實(shí)驗(yàn)小論文，論文內(nèi)容主要包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、對(duì)產(chǎn)品的綜合評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果成敗的原因進(jìn)行分析，并提出改進(jìn)意見等內(nèi)容。在第3周的最后兩天組織進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的PPT答辯。在答辯中學(xué)生闡述實(shí)驗(yàn)過程及實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行總結(jié)，向大家展示產(chǎn)品。PPT答辯和實(shí)驗(yàn)論文作為期末成績(jī)考核內(nèi)容。PPT答辯，依據(jù)PPT制作情況、回答問題情況，對(duì)答辯的條理性、科學(xué)性進(jìn)行評(píng)價(jià);實(shí)驗(yàn)論文，主要以內(nèi)容是否完整，寫作的邏輯、層次、結(jié)構(gòu)是否合理，數(shù)據(jù)是否真實(shí)可靠，總結(jié)分析是否科學(xué)準(zhǔn)確為評(píng)價(jià)指標(biāo)。

4 ?教學(xué)效果及改進(jìn)措施

新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)方式，需要學(xué)生自己查閱資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作并分析總結(jié)等，為學(xué)生的個(gè)性發(fā)展留有空間和時(shí)間，這就使得學(xué)生必須認(rèn)真投入到整個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中，認(rèn)真探討實(shí)驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生逐漸形成可持續(xù)自我學(xué)習(xí)的能力。在新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)之后，學(xué)生們普遍反映不僅查閱資料、實(shí)際動(dòng)手和寫作能力有所提高，還了解到實(shí)驗(yàn)研究的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理、產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法和數(shù)據(jù)處理方法，同時(shí)激發(fā)了他們對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)的學(xué)習(xí)興趣，也融會(huì)貫通了多種食品專業(yè)課的內(nèi)容和知識(shí)，做到了活學(xué)活用。為本科畢業(yè)論文打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了學(xué)生的科研能力。由于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程都是以小組的形式展開，這也提高了學(xué)生的分工與協(xié)作能力。

在課程開展過程中也發(fā)現(xiàn)一些問題的存在。學(xué)生開始著手實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，還存在慣有的依賴思想，不愿獨(dú)立思考，缺乏創(chuàng)新精神，有的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過于簡(jiǎn)單，有的方案直接照搬網(wǎng)上的工藝方法毫無創(chuàng)新性。個(gè)別學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作方法不正確或不按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的規(guī)劃進(jìn)行。學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力不足，有的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)新的問題但沒有及時(shí)查閱文獻(xiàn)尋找解決方法，有的同學(xué)沒有對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析或分析不夠深入。學(xué)生在設(shè)計(jì)論文寫作方面存在一些問題，書寫不規(guī)范、結(jié)構(gòu)不合理等。

針對(duì)以上問題，該課程教學(xué)工作需要進(jìn)一步改善。指導(dǎo)老師繼續(xù)嚴(yán)格要求，對(duì)于實(shí)驗(yàn)方案敷衍了事的學(xué)生，一律否定，要求重新制定方案。讓學(xué)生端正態(tài)度，正視獨(dú)立思考與創(chuàng)新性在該課程中的重要性。指導(dǎo)老師隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的實(shí)驗(yàn)進(jìn)程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，要求學(xué)生自行思考或查閱資料，提出解決問題的辦法，并在答辯時(shí)作為必須闡述或回答的問題，作為答辯成績(jī)的考核指標(biāo)之一。實(shí)驗(yàn)論文要求對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行深入分析，闡述成敗原因，提出改進(jìn)建議，并將此作為論文評(píng)分的指標(biāo)之一。總之，開展新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)課程是提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑，但如何使實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果更顯著，教學(xué)手段、教學(xué)資源和教學(xué)方式還需要不斷進(jìn)行改進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 張慧蕓，李鑫玲，朱文學(xué)，等.食品工藝學(xué)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010（8）：115-116.

[2] 馬利華，耿中華.食品專業(yè)《新產(chǎn)品開發(fā)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探索與實(shí)踐[J].徐州工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（12）：104-105，115.

[3] 杜鵬，劉麗波，孔保華.食品科學(xué)與工程創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的問題與對(duì)策[J].林區(qū)教學(xué)，2009（5）：146-147.

[4] 史維玉，張海峰.關(guān)于創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的認(rèn)識(shí)及其設(shè)計(jì)[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué)與技術(shù)，2004（2）：49-51.