楚天寒

如果你經(jīng)常喝茶，一定會(huì)注意到杯子、茶壺壁上的深褐色茶垢，愛喝茶的人將這些茶垢稱為“茶山”。有傳言說(shuō)茶垢中含有很多重金屬，還有亞硝酸鹽，如果不清洗掉可能會(huì)危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，閻王把命催”的說(shuō)法。茶垢到底是什么？會(huì)不會(huì)有害健康呢？

曾經(jīng)有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀（水垢）吸附了茶黃素、茶紅素等色素形成的，另有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質(zhì)，但其實(shí)這些說(shuō)法都不對(duì)。

實(shí)際上，茶垢的主要成分是茶多酚，同時(shí)也有少量金屬離子參與了茶垢的形成。由于綠茶的多酚類物質(zhì)更多，因此它更容易形成茶垢，而經(jīng)過深度發(fā)酵的紅茶、黑茶，茶垢則比較少一些。當(dāng)然，不同類型的茶形成的茶垢，其成分基本相同。

茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物，因此主要在水線附近形成并附著在容器的內(nèi)壁上。研究顯示，隨著時(shí)間的推移，茶垢中聚合物的分子量逐漸增加，這意味著多酚的聚合反應(yīng)還在緩慢進(jìn)行。因此，茶垢留存時(shí)間越長(zhǎng)，越不容易去掉。

隔夜茶的茶湯表面常常有一層帶有金屬光澤的“油膜”，讓人誤以為其中有某種重金屬。其實(shí)這層膜的成分和杯壁上的茶垢并無(wú)明顯差異，也是以茶多酚聚合物為主，不過它確實(shí)含有少量金屬離子。元素分析顯示，茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素，來(lái)自多酚聚合物，也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在，其中鈣元素是茶垢形成的主要促進(jìn)因素，主要來(lái)自泡茶的水。鉛、砷、鎘、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素，因此喝茶之人不必?fù)?dān)心。