陳勁松

第一次接觸小費，是在紐約的一個中餐館，一個朋友請客。這是一個潮汕餐廳，老板、大廚都是潮州人，但華人大媽服務員來自臺灣，從我們坐下那一刻開始，這位大媽就不斷給我們灌輸狂給小費為榮、逃避小費可恥的概念。“有一次，一個北京當官的吃飯沒給小費就走了，我拿著叉子追了兩個街區(qū)，硬是把小費給要了回來?！贝髬尡葎澲?，很得意地說。那一頓飯，我們吃得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，完全不得其味，放下筷子，把20%的小費扔到桌上，逃到了曼哈頓大街上。

理直氣壯地要小費是美國特有的文化糟粕，在其他國家很難見到。歐洲是小費制度的發(fā)源地，但現在已經逐漸消失。如果在高級餐廳，會直接告訴你要收多少服務費，明碼標價。但是那個服務費相當值，一趟趟上十幾道菜，配各種酒，又給介紹又給開酒的，非常專業(yè)。歐洲普通餐廳，就完全沒有強制小費一說，對服務滿意，也會給點，但是全憑自愿，不給也不會給你臉色，不管給多少人家服務生都很開心。東亞國家，如日本、韓國以及中國的餐廳服務態(tài)度遠遠超過美國，但從來沒有小費這回事。

我第一次給小費是在加州圣何塞的一家餐館，那個服務員在點菜的時候就告訴我們按照加州法律，小費是15%到18%，當然真是震驚了，沒想到美國也有這么多信口開河的人，加州根本沒有任何關于小費的法律，這些服務員為了索要小費真是無所不用其極。整個就餐下來感覺服務非常差，餐前倒杯冰水，飯吃到一半像幽靈般冒出來，來一句“Everything is OK（一切都好嗎）？”與其說關照，不如說是提醒你要給小費。

因為有小費的存在，導致每一桌只有一個固定的服務員。你叫別的服務員，人家是不管你的，最多禮節(jié)性說一句“我?guī)湍闳ソ心愕姆諉T”。那么多人來人往，只有一個人搭理你，這服務質量能高嗎？美國餐廳里，叫不到服務員是常態(tài)，耐心等待是必修課。

美國的服務員，尤其是餐廳的服務員工資很少，使他們不得不依賴于小費收入，這也是為什么很多人替小費制度辯護。但事實是服務員并不是小費制度的創(chuàng)造者，而是受害者，有了小費制度，餐廳老板們就理直氣壯地將自己應該負的工資轉嫁到顧客頭上，讓服務員們強顏歡笑，索要小費，但即使這樣，他們的收入也非常不穩(wěn)定。

小費的收費機制非常不合理，因為按照消費總價來算，消費越高，給的小費越高。但小費是什么？是服務費用。一位侍應的勞動量和他服務的人數有關，而不應該是與這些人吃了多少有關。不過大家都會聯想到，國內有另外一項收費和小費很類似，那就是房產中介費。

不僅是餐館，在美國只要涉及個人服務的都需要給小費。打個出租車，車費之外要另外給15%的小費，酒店打掃房間的服務員每天兩美元，導游每天20美元，找人殺蟲是10美元小費。我們家里隨時準備一大堆零錢，就是應付各種小費。難怪美國人如此多才多藝，什么事都愿意自己做，原來都是被小費制度逼得自學成才。

（趙波薦自《看天下》）