孫光偉,陳振國*,覃光炯,孫曙光,孫敬國,李建平,王昌軍

頂葉處理方式和采收時(shí)間對(duì)上部煙葉內(nèi)在質(zhì)量的影響

孫光偉1,陳振國1*,覃光炯1,孫曙光2,孫敬國1,李建平1,王昌軍1

1. 湖北省煙草科學(xué)研究院, 湖北 武漢 430030 2. 湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司, 湖北 武漢 430030

為明確烤煙頂部不適用煙葉處理方式對(duì)上部葉可用性的影響，采用裂區(qū)試驗(yàn)，研究了頂葉棄采和中部葉采收后打掉頂葉兩種方式下的三種采收時(shí)間對(duì)烤后煙葉常規(guī)化學(xué)成分、多酚和中性致香物質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的影響。結(jié)果表明：與頂葉摘除相比，頂葉棄采烤后上部葉化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)，三個(gè)采收時(shí)期煙堿、氯離子含量平均降低了10.33%和17.60%，綠原酸含量平均增加了4.75%，吸食刺激性顯著降低；頂葉棄采方式下較常規(guī)延長5 d采收，煙堿、多酚、中性致香物質(zhì)含量分別增加了13.86%、31.90%和36.45%，淀粉含量降低19.16%。優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)頂葉處理方式應(yīng)采用棄采，較當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)采收推遲5 d可提高上部葉內(nèi)在質(zhì)量。

上部葉; 化學(xué)成分; 多酚; 香氣物質(zhì)

隨著卷煙結(jié)構(gòu)的提升，低次等、下等煙葉越來越不受卷煙工業(yè)的歡迎而成為不適用煙葉，將卷煙工業(yè)企業(yè)不需要的腳葉和頂葉在田間直接摘除不再進(jìn)行初烤是優(yōu)化煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)、提高優(yōu)質(zhì)煙葉有效供給的保障[1]。頂部不適用煙葉清理一般在移栽后115 d左右，采烤到倒數(shù)第二爐，上部還有4~6片葉時(shí)進(jìn)行，目前尚無具體操作標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)支撐[1]。劉碧榮[2]等研究表明頂部二次去葉可提高均價(jià)、上等煙比例及中部葉比例，但棄采上等煙比例更高；二次打頂處理可使烤煙上部葉物理性狀得到改善，內(nèi)含化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)[3,4]。以往研究多圍繞在頂葉摘除對(duì)煙株整體經(jīng)濟(jì)性狀和化學(xué)成分等方面，頂葉摘除對(duì)煙株是一種傷害刺激，使煙株代謝改變[5,6]，并改變了上部葉生長的光照條件，其對(duì)上部煙葉成熟及香氣物質(zhì)的影響未見相關(guān)報(bào)道。因此，筆者采用大田試驗(yàn)研究了頂葉處理方式與成熟時(shí)間互作對(duì)上部煙葉常規(guī)化學(xué)成分、多酚、中性致香物質(zhì)含量以及感官品質(zhì)的影響，以期明確頂部煙葉處理方式對(duì)上部葉成熟及質(zhì)量的影響，為優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)、提高上部煙葉可用性提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2015年在恩施州利川市柏楊鎮(zhèn)進(jìn)行，供試品種為云煙87，土壤為砂壤土，有機(jī)質(zhì)2.39%，pH為5.91，速效氮91.00 mg/kg，有效磷49.34 mg/kg，速效鉀158.00 mg/kg。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)裂區(qū)試驗(yàn)，主區(qū)為頂部2片煙葉不同處理方式，設(shè)置頂部兩片棄采、中部葉采收時(shí)打掉頂部兩片葉，共兩個(gè)水平，3次重復(fù)，隨機(jī)排列；副區(qū)為上部4片葉采收時(shí)間，設(shè)置當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)成熟采收、推遲5 d采收、推遲10 d采收三個(gè)水平，在主區(qū)內(nèi)隨機(jī)排列。共6個(gè)處理，18個(gè)小區(qū)。

施肥量純氮90 kg/hm2，N: P2O5: K2O=1:1.5:2.5，行距1.2 m，株距0.55 m，每小區(qū)4行，每行20株。其他技術(shù)措施和田間管理按常規(guī)生產(chǎn)。用三段式烘烤工藝進(jìn)行烘烤，每小區(qū)烤后隨機(jī)選取B2F（上部橘黃色二級(jí)）葉片40片，其中20片剔除主脈和較粗的支脈，粉碎過250 μm篩，用于化學(xué)成分、多酚和中性致香物質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的測(cè)定，剩余20片用于感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

化學(xué)成分測(cè)定按照煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法連續(xù)流動(dòng)法測(cè)定[7-12]。

多酚類物質(zhì)含量測(cè)定按照煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法(YC／T202--2006)[13]。

中性致香物質(zhì)含量測(cè)定采用7890A-5975C氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國Agilent公司）進(jìn)行檢測(cè)分析[14]。

感官品質(zhì)鑒定由湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)研發(fā)中心進(jìn)行評(píng)價(jià)[14]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS19.0 軟件進(jìn)行two-way ANOVA分析、Duncan多重比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 頂葉處理方式和采收時(shí)間對(duì)烤后煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響

表 1 烤后煙葉常規(guī)化學(xué)成分比較

注：①不同小寫字母表示處理間差異達(dá)到顯著（<0.05）水平，“*”為<0.05，“**”為<0.01，下同。

Note: Different lowercase letters indicate that the difference between treatments is significant (<0.05), * indicate<0.05, ** indicate<0.01, and the following is the same.

從烤后煙葉常規(guī)化學(xué)成分（見表1）比較中可以看出，頂葉處理方式對(duì)烤后煙葉煙堿、還原糖、總糖、淀粉含量和糖堿比影響極顯著，對(duì)總氮、氯離子含量和鉀氯比影響顯著；頂葉兩片棄采有利于降低煙堿、氯離子含量，煙堿、氯離子含量分別平均降低了10.33%、17.60%。采收時(shí)間對(duì)還原糖、總糖、淀粉含量，以及糖堿比和兩糖比影響極顯著，對(duì)總氮、鉀離子含量影響顯著，隨著采收時(shí)間的推遲，兩糖比降低。常規(guī)采收時(shí)間，頂葉摘除處理上部葉鉀離子含量顯著高于棄采處理，隨采收時(shí)間的推遲鉀離子含量均呈下降的趨勢(shì)，頂葉摘除處理降幅較大。頂葉處理方式對(duì)煙堿含量和糖堿比影響作用較大，互作次之，采收時(shí)間影響效用最??；采收時(shí)間對(duì)淀粉含量、兩糖比影響效用較大。頂部兩片棄采方式下，常規(guī)成熟時(shí)間采收處理烤后煙葉化學(xué)質(zhì)量較好，煙堿、總氮含量較低，糖堿比、兩糖比較協(xié)調(diào)，延長5 d采收，煙堿含量增加13.86%，淀粉含量降低19.16%。

2.2 頂葉處理方式和采收時(shí)間對(duì)烤后煙葉多酚含量的影響

綠原酸、蕓香苷和莨菪亭是煙草中主要的多酚類化合物，是衡量煙葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。從表2可見，頂葉處理方式對(duì)綠原酸、蕓香苷、多酚總量含量影響不顯著，對(duì)莨菪亭含量影響顯著；常規(guī)時(shí)間采收，頂葉摘除處理莨菪亭含量顯著升高，但綠原酸含量顯著降低；三個(gè)采收期頂葉棄采處理綠原酸含量及多酚總量均高于頂葉摘除處理，可見頂葉棄采更有利于多酚的積累，尤其是綠原酸含量平均增加了4.75%。采收時(shí)間對(duì)多酚含量影響極顯著，同一采收方式下，常規(guī)時(shí)間采收綠原酸、蕓香苷、多酚總量均顯著低于推遲采收，推遲5 d與10 d相比差異不顯著；頂葉棄采處理，推遲5 d、10 d采收多酚總含量分別增加了31.90%和26.91%；頂葉摘除處理，推遲5 d、10 d采收多酚總含量分別增加了36.81%、37.89%；可見適當(dāng)推遲采收時(shí)間有利于多酚含量的積累。各處理以頂部棄采、推遲5 d采收處理多酚總量含量最高。

表 2 烤后煙葉多酚含量比較（mg/g）

2.3 頂葉處理方式和采收時(shí)間對(duì)烤后煙葉中性致香物質(zhì)含量的影響

通過對(duì)各處理中性致香物質(zhì)成分的GC/MS測(cè)定分析，共檢測(cè)了48種中性致香物質(zhì)，為了便于分析，把中性致香物質(zhì)（新植二烯除外）按煙葉香氣前體物分類方法分為五類，分別為：苯丙氨酸類、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物類、類胡蘿卜素類、類西柏烷類及其他類，其中苯丙氨酸類4種，棕色化反應(yīng)產(chǎn)物8種，類胡蘿卜素類19種，類西柏烷類2種，其他類14種，具體見表3。

表 3 烤后煙葉中性致香物質(zhì)含量（μg·g-1）

從表3中可以看出，兩種頂葉處理方式苯丙氨酸類降解產(chǎn)物總含量隨采收時(shí)間推遲均呈先增加后下降的趨勢(shì)，其他類別中性致香物質(zhì)總含量均隨采收時(shí)間的推遲而增加，中性致香物質(zhì)總量增加主要是由于新植二烯的含量變化引起的。常規(guī)時(shí)間采收，中性致香物質(zhì)總量頂葉摘除處理比頂葉棄采高154.35 μg·g-1，推遲5 d采收，頂葉摘除與頂葉棄采中性致香物質(zhì)總量分別增加了30.57%、36.45%；推遲10 d采收，分別增加了46.92%、71.92%，且頂葉棄采處理較頂葉摘除高426.68 μg·g-1，可見頂葉棄采更有利于中性致香物質(zhì)的積累。

頂葉棄采處理下，推遲5 d采收，烤后上部葉中性致香物質(zhì)總量可增加36.45%，其中苯丙氨酸類降解產(chǎn)物總含量增幅超過100%，類胡蘿卜素類、類西柏烷類降解產(chǎn)物總量及新植二烯含量增幅超過30%。苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛、糠醛、巨豆三烯酮B、茄酮、1-（4,5,5-三甲基-1,3-環(huán)戊二烯-1-基）-苯、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、松香油、新植二烯等致香物質(zhì)含量增加較多，大于10 μg·g-1。

2.4 頂葉處理方式和采收時(shí)間對(duì)烤后煙葉感官質(zhì)量的影響

由表4烤后煙葉感官質(zhì)量比較可以看出，頂葉處理方式對(duì)烤后上部煙葉香氣量、刺激性、余味及總體感官質(zhì)量影響較大，頂葉棄采處理可顯著降低上部葉的刺激性；采收時(shí)間對(duì)雜氣影響較大，頂葉棄采方式下，隨采收時(shí)間的推遲烤后上部煙葉雜氣先增加后降低，頂葉摘除方式下，隨采收時(shí)間的推遲上部葉雜氣得到明顯改善。各處理以頂部棄采、推遲5 d采收處理感官質(zhì)量最好，香氣質(zhì)中等、香氣量較足、雜氣微有、刺激性小、余味較舒適。

表 4 烤后煙葉感官質(zhì)量比較（B2F）

3 討論

頂葉由于其部位特征，具有良好的光照和營養(yǎng)條件，烤后葉片偏厚、組織結(jié)構(gòu)緊密，顏色較深，多以B3F（上部橘黃色三級(jí)）以下級(jí)別為主，并且其煙堿、淀粉含量偏高，刺激性大，工業(yè)可用性低。國內(nèi)烤煙上部葉煙堿含量偏高、化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、香氣量低、刺激性強(qiáng)等問題已嚴(yán)重制約其可用性[15,16]，目前上部葉工業(yè)庫存壓力日益加劇，B3F葉片已較難進(jìn)入卷煙配方，因此頂葉烘烤價(jià)值較低，生產(chǎn)上常采取正常打頂后對(duì)頂葉進(jìn)行二次摘除或棄采的措施對(duì)其進(jìn)行田間處理，并無統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)。本試驗(yàn)證明與頂葉摘除處理相比，頂葉棄采可降低上部葉煙堿含量，增加香氣物質(zhì)含量，使上部葉化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)，降低上部葉吸食的刺激性。

常規(guī)成熟采收時(shí)間下，頂葉摘除處理上部葉煙堿、總氮、鉀離子、氯離子含量顯著增加，與劉碧榮[2]等關(guān)于二次去葉處理后，煙葉煙堿、總氮及鉀含量增高結(jié)果一致；歐陽磊[17]等在不同腳葉摘除片數(shù)下設(shè)置二次打頂0、1、3片，結(jié)果表明二次打頂1、3片煙堿含量均高于不進(jìn)行二次打頂；而李致新[4]、王斌[3]等研究表明二次打頂使上部葉總氮與煙堿含量降低，其試驗(yàn)設(shè)置對(duì)照均為一次打頂，留葉數(shù)與本試驗(yàn)設(shè)置不同所致。

根系是煙株體內(nèi)生物堿合成的主要器官[18]，有研究表明摘除葉片可提高煙株根系活力[19]，本試驗(yàn)結(jié)果頂葉摘除處理上部葉煙堿、氯含量顯著高于棄采處理，可能與摘葉造成根系二次發(fā)育，使根系吸氯和煙堿合成能力增強(qiáng)有關(guān)；同時(shí)根系吸收的氯離子和合成的煙堿運(yùn)輸?shù)缴喜咳~片，而頂葉摘除后葉片數(shù)減少，在一定程度上也導(dǎo)致其濃度上升。石秋梅[20]和Baldwin[21]等研究也表明傷害刺激誘導(dǎo)煙株煙堿積累，因此頂部煙葉處理宜選用棄采的方式，避免摘葉操作對(duì)煙株造成的二次損傷。上部葉片作為活躍的生長點(diǎn)，是鉀素優(yōu)先分配部位[22]，常規(guī)時(shí)間采收時(shí)，頂葉摘除處理上部葉鉀離子含量顯著高于棄采處理，但隨成熟時(shí)間的增加降幅較大，鉀離子更易流失。

頂葉棄采在田間為上部煙葉的生長形成了一定的遮陰，適度弱光能夠提高煙株的光合生產(chǎn)能力從而增加干物質(zhì)積累量[23-25]。本試驗(yàn)頂葉棄采處理烤后上部葉淀粉、多酚含量高于頂葉摘除處理，并且隨上部葉成熟期延長，頂葉棄采與頂葉摘除處理相比中性致香物質(zhì)含量增幅較大，這與楊興有[26]等研究結(jié)果光照強(qiáng)度減弱大部分中性致香物質(zhì)含量明顯增加相一致。頂葉棄采對(duì)上部葉光合參數(shù)的影響有待進(jìn)一步研究。

多酚類化合物在煙草的生長發(fā)育、調(diào)制特性、煙葉色澤、香吃味和煙氣生理強(qiáng)度等方面起著重要作用[27]，本試驗(yàn)結(jié)果表明頂葉棄采更有利于綠原酸等多酚類物質(zhì)的積累，隨采收時(shí)間的推遲多酚總量先升高后降低，表明上部葉成熟度由適熟逐步進(jìn)入過熟階段[28,29]。頂葉棄采方式下，推遲采收時(shí)間上部煙葉隨著其成熟度的增加，大多數(shù)中性致香物質(zhì)、煙堿含量逐漸增加，還原糖、總糖含量及糖堿比逐漸減小，與朱忠[30]研究結(jié)果一致；推遲5 d采收，苯乙醇、苯乙醛、糠醛、巨豆三烯酮B、茄酮、新植二烯等重要香氣物質(zhì)含量增加明顯，香氣質(zhì)、香氣量得到改善，感官品質(zhì)達(dá)到最佳。

4 結(jié)論

生產(chǎn)上優(yōu)化煙葉頂部結(jié)構(gòu)宜選用棄采方式，可使上部煙葉煙堿含量顯著降低，利于綠原酸等多酚類物質(zhì)及中性致香物質(zhì)總量的積累，改善吸食品質(zhì)；并且較常規(guī)采收時(shí)間延長5 d，適當(dāng)增加采收成熟度，可增加上部葉中性致香物質(zhì)含量36.45%，降低淀粉含量19.16%，提高上部煙葉可用性。

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Top Leaves Handling Method and Harvesting Time Interaction on Chemical Components and Aroma Substances in Upper Flue-cured Tobacco Leaves

SUN Guang-wei1, CHEN Zhen-guo1*, QIN Guang-jiong1, SUN Shu-guang2, SUN Jing-guo1, LI Jian-ping1, WANG Chang-jun1

1.430030,2.430030,

In order to determine the effect of tobacco top treatment on the availability of upper leaves, we adopted the splitplot experiment to study the effects of three harvest times of parietal abandonment and middle parietal removal on the conventional chemical composition, polyphenols and neutral aroma content (mass fraction) of flue-cured tobacco leaves. The results showed that compared with parietal leaf removal, the chemical composition of the upper leaf was more coordinated after the abandoned and baked parietal leaf, the content of nicotine and chloride ion decreased by 10.33% and 17.60% on average, the content of chlorogenic acid increased by 4.75% on average, and the irritation decreased significantly. Under no-picking the two top leaves, extending 5 days harvest, the content of nicotine, polyphenols, neutral aroma substances increased by 13.86%, 13.86% and 31.90%, and starch content decreased by 19.16%. Parietal abandonment shall be adopted to optimize the treatment method of the upper flue-cured tobacco leaves structure. The upper leaves internal quality can be improved by 5 days delay compared with the conventional local harvest time.

Upper flue-cured tobacco leaves; chemical components; polyphenol; aroma substances

TS441

A

1000-2324(2019)04-0700-06

2017-10-23

2018-03-06

湖北省煙草公司重點(diǎn)項(xiàng)目(027Y-2015003、027Y-2017002)

孫光偉(987-),男,碩士,農(nóng)藝師,主要從事煙草調(diào)制技術(shù)研究. E-mail:sgw_dw@163.com

Author for correspondence. E-mail:hbskys1@163.com