王亮

加強(qiáng)食品安全快速檢測(cè)的重要性分析

民以食為天，現(xiàn)如今各種各樣的食品在物流推送下，從四面八方涌進(jìn)上了人們的餐桌，為保證大家在享受美味的同時(shí)吃出健康，食品安全檢測(cè)技術(shù)顯得尤為重要。尤其是近幾年嬰幼兒奶粉、食用油、豇豆、肉類因各種問(wèn)題對(duì)部分人們的健康造成了不可逆轉(zhuǎn)的傷害，所以在流通和進(jìn)出口領(lǐng)域開展快速檢測(cè)食品技術(shù)，才能確保食品在生產(chǎn)、加工、貯存、流通、銷售過(guò)程不完全可視的條件下，快速確認(rèn)食物中是否含有超標(biāo)添加劑、殘留有害物，確保民眾健康，是當(dāng)前保障菜籃子工程的重中之重。

食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)我國(guó)的食品安全意義十分大，在當(dāng)下，我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要以個(gè)體為基礎(chǔ)進(jìn)行分散的種植， 視頻生產(chǎn)絕大多數(shù)都是非國(guó)有企業(yè)，大型的、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)的食品檢測(cè)不能滿足這種分散經(jīng)營(yíng)的需求，這使得時(shí)間短，價(jià)格低的檢測(cè)技術(shù)成為中國(guó)食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)。 快速檢測(cè)技術(shù)需要把檢驗(yàn)過(guò)程簡(jiǎn)單化、快速化，檢測(cè)機(jī)器上手容易、操作簡(jiǎn)單，在檢測(cè)之前不需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的處理，檢測(cè)試劑滿足綠色環(huán)保的要求，有好的特異性，讓通過(guò)類目標(biāo)實(shí)現(xiàn)同時(shí)的檢測(cè)。

基于光學(xué)分析的快速檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)比色。食品安全快速檢測(cè)是一種常用的經(jīng)典檢測(cè)方法，使用的原理是可見顏色變化的化學(xué)反應(yīng)來(lái)對(duì)需要測(cè)定物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)肉眼對(duì)顏色的觀察進(jìn)行對(duì)成分的判斷，與用儀器測(cè)試相比，這種方式簡(jiǎn)單快捷、設(shè)備攜帶方便、檢查結(jié)果好判斷。 但這種方式也有自己的局限性，不適用于不能產(chǎn)生顏色反應(yīng)的測(cè)試物。在近幾年通過(guò)利用集束式冷光源這樣的新技術(shù)，讓檢測(cè)結(jié)果的精度更高、穩(wěn)定性更強(qiáng)，快速提取樣品一起，形成了可以檢測(cè)各種數(shù)據(jù)的食品安全快速測(cè)試儀。

熒光分子光譜。在一些分子中，π是健康的，并且這種分子在被光照射后發(fā)出熒光。 隨著系統(tǒng)共軛增加，熒光強(qiáng)度增加。 在靈敏度方面熒光的光譜也比其他的光譜要強(qiáng)，所以說(shuō)熒光光譜更適合做化學(xué)成分的測(cè)試。熒光分子光譜學(xué)的局限性在于并非所有物質(zhì)都產(chǎn)生熒光，這種檢測(cè)方式有一定的局限性。

表面增強(qiáng)拉曼光譜。拉曼光譜是一種表征分子結(jié)構(gòu)的技術(shù)，反映了分析物中化學(xué)分子鍵的振動(dòng)模式信息。 這樣就可以對(duì)分子的結(jié)構(gòu)做出了解。隨著激光技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了許多新的拉曼光譜并用于檢測(cè)。這樣檢測(cè)速度快，檢測(cè)成本低，設(shè)備操作簡(jiǎn)單。

基于免疫學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)

使用抗原和抗體的特異性檢測(cè)檢測(cè)到的物體，盡管該方法的特異性良好，然而，靈敏度低，并且標(biāo)記的免疫測(cè)定技術(shù)是在免疫測(cè)定的基礎(chǔ)上開發(fā)的。該技術(shù)包括放射免疫測(cè)定，熒光免疫和酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定等方法。而酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)是當(dāng)前使用范圍最廣的免疫檢測(cè)技術(shù)，此方法操作簡(jiǎn)單、靈敏度高，適合對(duì)大量樣本進(jìn)行檢查。通過(guò)抗原和抗體的反應(yīng)的催化顯色反應(yīng)用于基于顏色判斷分析物。

基于電化學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)

電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)是指在電極敏感膜表面發(fā)生電化的反應(yīng)時(shí)，化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，對(duì)目標(biāo)物體實(shí)現(xiàn)快速的檢測(cè)。電化學(xué)傳感器的特點(diǎn)為，檢測(cè)速度快、方便攜帶、可進(jìn)行多目標(biāo)分析等特點(diǎn)。隨著電子技術(shù)的發(fā)展，電化學(xué)傳感器的靈敏度和特異性也在不斷提高。其中，結(jié)合免疫檢測(cè)技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)的電化學(xué)免疫傳感器目前非常實(shí)用。

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)包括許多領(lǐng)域，主要包括物理，生物和計(jì)算機(jī)科學(xué)。 越來(lái)越多的檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)也代表著越來(lái)越多的學(xué)科在此融合與發(fā)展。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，未來(lái)將在該領(lǐng)域應(yīng)用更多的學(xué)科，并將有更快，更安全，更穩(wěn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)。食品安全涉及國(guó)運(yùn)民生，堅(jiān)決不可動(dòng)搖，因此必須不斷更新、完善食品安全檢測(cè)技術(shù)，為人民生命安全負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任。