張珊珊 李瑩 靳超

摘 要：本文從膳食搭配，營養(yǎng)素?cái)z入量，能量餐次比，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比分析等方面就學(xué)院內(nèi)部分出現(xiàn)訓(xùn)練損傷的學(xué)員進(jìn)行膳食調(diào)查分析，研究表明出現(xiàn)訓(xùn)練傷的學(xué)員與膳食習(xí)慣及構(gòu)成有一定的關(guān)系，對(duì)學(xué)員預(yù)防軍事訓(xùn)練損傷形成一定的膳食建議。

關(guān)鍵詞：軍事訓(xùn)練損傷;膳食

Abstrct：From the aspects of dietary collocation，nutrient intake，ratio of energy to meal and proportion of high-quality protein，this paper makes dietary investigation and Analysis on the trainees with training injuries in the college. The research shows that the trainees with training injuries have a certain relationship with dietary habits and composition，and give some dietary suggestions to the trainees to prevent military training injuries.

Keyword：Military Training Injured;Diet

軍事訓(xùn)練損傷是影響部隊(duì)正常訓(xùn)練和部隊(duì)官兵軍事素質(zhì)提高，及參訓(xùn)人員身心健康和非戰(zhàn)斗性減員的重要因素。由于各國對(duì)軍人軍事素質(zhì)的重視程度越來越高，訓(xùn)練的項(xiàng)目及其強(qiáng)度也隨之增高，訓(xùn)練傷已成為部隊(duì)常見病，不僅給士兵帶來生理的創(chuàng)傷，而且直接影響訓(xùn)練成績的提高。

身體素質(zhì)越好訓(xùn)練傷的發(fā)生率就越低。研究表明，營養(yǎng)狀況好的軍人，其訓(xùn)練傷的發(fā)生率低，他們的身體耐力、抗損傷能力比膳食搭配不合理的軍人強(qiáng)。所以良好的膳食是軍事訓(xùn)練的基礎(chǔ)。

1調(diào)查對(duì)象和方法

1.1調(diào)查對(duì)象

以學(xué)院部分學(xué)員為調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行訓(xùn)練損傷調(diào)查，對(duì)膳食習(xí)慣進(jìn)行抽樣問卷調(diào)查，受調(diào)查的人數(shù)356人中，發(fā)生過訓(xùn)練傷103人。對(duì)有訓(xùn)練傷的學(xué)員進(jìn)行膳食調(diào)查。

1.2調(diào)查分析方法

調(diào)查方法：一是自行設(shè)計(jì)的調(diào)查表進(jìn)行問卷調(diào)查;二是對(duì)部分同學(xué)進(jìn)行口頭詢問。分析方法：將學(xué)員連續(xù)三天所消耗的食物量和種類記錄下來，通過食物攝入數(shù)量統(tǒng)計(jì)，查閱《軍人食物定量》與《軍人營養(yǎng)需求》，計(jì)算出每日食物營養(yǎng)素含量;得出部分營養(yǎng)素的實(shí)際攝入量，利用MicrosoR Excel軟件統(tǒng)計(jì)，計(jì)算熱量和各種營養(yǎng)素的平均攝入量，了解總體的攝入情況，并利用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析;最后根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，以中等體力勞動(dòng)強(qiáng)度的陸勤人員營養(yǎng)平均供給量為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)，并作出建議。

2結(jié)果分析

2.1平均每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量

平均每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量與膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）的比較結(jié)果見表1。由表可見，蛋白質(zhì)低于部隊(duì)對(duì)于蛋白質(zhì)的要求，且Ca普遍攝入不足，其他能量及營養(yǎng)素均達(dá)到部隊(duì)要求。在被調(diào)查者日常膳食中，Ca則主要來自于奶和奶制品。

2.2能量的分布

能量的營養(yǎng)素來源分布如圖2所示。在合理膳食情況下，三大營養(yǎng)素適宜供熱比例應(yīng)為：蛋白質(zhì)占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。由圖1可見，脂肪供能比略微偏高，蛋白質(zhì)供能比略微偏低。

2.3能量的餐次來源分布（%）

能量的餐次來源分布如下。合理分配的三餐早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。由圖中數(shù)據(jù)可以看到午餐比例均較為適宜，但早餐供能均略顯不足，晚餐能量略有偏高。

2.4 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比分析

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比如下。要求優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占到總蛋白質(zhì)的三分之一以上。由圖中數(shù)據(jù)可以看到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)到42%，可以滿足需求。但是蛋白質(zhì)總量沒有達(dá)到軍人定量要求。

2.5.食物定量分析

本評(píng)估報(bào)告是在扣除原料正常廢棄、因儲(chǔ)運(yùn)過程導(dǎo)致的損耗、烹調(diào)加工中營養(yǎng)素的損失以及飯菜剩余率的基礎(chǔ)上得出的評(píng)估，除了蔬菜類和蔗糖達(dá)到軍人定量標(biāo)準(zhǔn)，其他均沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。特別是水果的提供嚴(yán)重不足，不能滿足身體要求。動(dòng)物性食品也偏低。容易導(dǎo)致學(xué)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練過程中，容易出現(xiàn)維生素和礦物質(zhì)的不足。

3 討論

學(xué)員仍處于發(fā)育時(shí)期，如果膳食中鈣長期缺乏會(huì)引起血漿鈣離子濃度下降導(dǎo)致骨鈣丟失[1]，降低骨的密度，影響骨骼的發(fā)育。奶制品是鈣的良好來源[2]，有較高的吸收率。但從膳食調(diào)查的結(jié)果來看，軍事訓(xùn)練傷學(xué)員大部分平常很少喝牛奶，這與個(gè)人飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)因素都有關(guān)。建議這部分學(xué)員增加奶類食品的攝入量。

從三餐比例來看，訓(xùn)練損傷的學(xué)員三餐比例的平均值早餐供能比例偏低。熱能是維持人體進(jìn)行一切活動(dòng)的基礎(chǔ)條件，早餐在一天中尤為重要，早餐攝入不足，不僅會(huì)影響胃腸道功能，導(dǎo)致胃腸疾病，損害健康，而且會(huì)影響上午的工作效率。另外，由于長期不吃早餐，造成膽汁返流現(xiàn)象發(fā)生，還導(dǎo)致易患膽囊炎[3]、膽結(jié)石。因此有必要對(duì)出現(xiàn)訓(xùn)練損傷的學(xué)員加強(qiáng)健康教育大力宣傳營養(yǎng)膳食知識(shí)，讓學(xué)員充分認(rèn)識(shí)到合理均衡的飲食對(duì)于維持正常生理機(jī)能和提高學(xué)習(xí)效率的重要性，從而制定合理的飲食制度，改變不良飲食習(xí)慣，降低訓(xùn)練損傷發(fā)生的幾率，提高訓(xùn)練效果及成績。

參考文獻(xiàn)

[1] 李佳歡;汲晨鋒;運(yùn)動(dòng)性疲勞與鈣調(diào)節(jié)機(jī)制[J];哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）;2009，06，645-648.

[2] 喬森，杜鋒;籃球運(yùn)動(dòng)能量供應(yīng)的特點(diǎn)及運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)補(bǔ)充的方式[J];山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào);2003，05，34-36

[3] 徐學(xué)慧;;男性青少年運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查及膳食營養(yǎng)干預(yù)的研究[J];北京體育大學(xué)學(xué)報(bào);2009，07，79-81.