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        淺談家庭烘焙發(fā)展現(xiàn)狀

        2019-09-10 07:22:44劉曉紅
        食品安全導刊·中旬刊 2019年4期
        關鍵詞:曲奇餅烤箱口味

        劉曉紅

        烘焙行業(yè)這幾年突飛猛進的發(fā)展,烘焙行業(yè)可分為工業(yè)客戶和現(xiàn)烤店形式,工業(yè)客戶像達利園、盼盼等大型企業(yè),現(xiàn)烤店形式多樣,象全國性質連鎖、地方性質連鎖、單獨現(xiàn)烤店等。產(chǎn)品品種也是豐富多彩,蛋糕、餅干、面包、月餅等等,而且隨著通訊系統(tǒng)的快速發(fā)展,現(xiàn)在網(wǎng)絡營銷、微信營銷、抖音營銷烘焙甜品的也層出不窮。

        當這么多形式的企業(yè)、這么多花樣的產(chǎn)品層出不窮時,有一個行業(yè)悄然興起,那就是家庭烘焙。家庭烘焙,從名字就可以看出,是指以家庭為制作地點來制作烘焙產(chǎn)品。就目前來看,根據(jù)其制作目的分為兩種情況,一種情況是為了給自己的家人制作,帶著熱情,帶著愛,為家人親手制作出美味的食物,是非常幸福的一件事,還有一些寶媽群體,為了自己的寶寶能夠吃上健康的飲食,慢慢地愛上了烘焙。

        家庭烘焙所用的原料和設備種類非常多,現(xiàn)詳細介紹一下:

        設備類

        烤箱:主要的功能就是對制作的產(chǎn)品進行烘烤,熟化?,F(xiàn)在市售的烤箱可以兼具發(fā)酵和烘烤的功能。最早的時候,烤箱上下火需要統(tǒng)一控制,這樣就容易出現(xiàn)上火過大,底部過焦,或者內部不熟等情況,現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到上火、下火單獨控制,可以根據(jù)不同的產(chǎn)品設定不同的溫度,大大地滿足的烘焙產(chǎn)品不同的烘烤溫度要求。

        面包機:現(xiàn)在的面包機功能非常齊全,可以打面、醒發(fā)、添加果料、烘烤,一氣呵成。也可以選擇每個功能單獨操作,比如你認為面筋攪打不到位,那么可以選擇延長打面時間,可以做到隨心所欲的設計。

        攪拌機:攪拌機可以通過更換不同的攪拌器,進行面團攪打、雞蛋和奶油打發(fā)等。

        小工具類

        稱量用具:各種量程的秤是家庭烘焙的必備用具。

        成型模具:市場上成型用的模具花樣輩出,這也是家庭烘焙制作的產(chǎn)品與市售的烘焙產(chǎn)品最大的區(qū)別,也是家庭烘焙的樂趣所在,可以根據(jù)自己的喜好,制作出獨具特色的烘焙產(chǎn)品。

        其他小工具:小工具很多,既可愛又實用。比如分蛋器、小攪拌器、各種篩子、硅膠刀等等。

        原料

        分裝原料:分裝原料就是指將大包裝原料進行分裝,小包裝原料更適合家庭烘焙使用,現(xiàn)在基本所有烘焙用的原料都進行了分裝,例如:砂糖,油脂,奶酪,各種果干,果仁,但是大家選購時需要注意,市場上現(xiàn)在有很大一部分銷售的是無正規(guī)包裝,無廠家的,只是將大包裝進行分裝,包裝外只有自己手工貼個貼,用來表明這是什么產(chǎn)品,這樣的產(chǎn)品是沒有安全保障的,你不知道它具體的廠家是哪里,因此要選擇正規(guī)包裝、正規(guī)廠家生產(chǎn)的原料。

        預拌粉:預拌粉這些年在烘焙行業(yè)非常流行,種類非常豐富,一般情況按照制作終端產(chǎn)品進行分類:(1)糕點預拌粉:糕點預拌粉又可以細分為海綿蛋糕預拌粉,慕斯蛋糕預拌粉,瑪芬蛋糕預拌粉等很多品種。(2)面包預拌粉:面包預拌粉又可以細分為吐司面包預拌粉,雜糧面包預拌粉,全麥面包預拌粉,麻薯面包預拌粉等多個品種。(3)餅干預拌粉:餅干預拌粉大部分以曲奇餅干預拌粉,分不同口味,如牛油曲奇餅干預拌粉,巧克力曲奇餅干預拌粉,抹茶曲奇餅干預拌粉,相對于前兩樣預拌粉來說,餅干預拌粉品種相對要單一一些。(4)冰淇淋預拌粉:冰淇淋預拌粉主要是口味比較多,各種水果口味、抹茶口味、巧克力口味都非常流行。

        以上只是對家庭烘焙的原料和用具的簡單列舉,由于家庭烘焙的火熱又引發(fā)了烘焙培訓行業(yè)的高潮,對大人的培訓,對孩子的培訓,還有親子DIY等。家庭烘焙行業(yè)及其相關產(chǎn)業(yè)正像朝陽一樣冉冉升起,相信一定能夠越來越好。

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