梁同正

Andrea是個地道的意大利人，出生于意大利倫巴第區(qū)的羅馬諾市。如果有童鞋對意大利葡萄酒有研究的話，可能就會立刻反應(yīng)過來這里可是意大利高端起泡酒Franciacorta的產(chǎn)區(qū)。所以Andrea特意挑選了家鄉(xiāng)出產(chǎn)的意大利高端起泡酒Franciacorta來煮這道意大利燴飯，用他的話來說，一杯Franciacorta，一碟用酒制作的燴飯，嘗到的便是自己記憶中家的味道。

煮這道燴飯用的材料十分簡單，主要用的材料只有圓米、起泡酒、礦泉水、黃油、奶酪絲等，基本上家附近稍微大點(diǎn)的超市都能買到，不過Andrea作為星級酒店廣州南豐朗豪酒店意廑餐廳主廚，自然對材料有高要求。

例如這道燴飯用的便是來自意大利皮埃蒙特地區(qū)的圓米，這里的圓米米粒更大，米芯的淀粉更加集中。這是用來做意大利燴飯的頂級圓米之一。用Andrea的話說，這就是意大利圓米中的“法拉利”。至于起泡酒，Andrea神神秘秘地從冰箱里拿出自己私藏的一瓶給我看。接過來發(fā)現(xiàn)是Ca’del Bosco Franciacorta Cuvee Prestige，F(xiàn)ranciacorta的代表性酒莊之一。而且這道燴飯居然用的是酒莊頂級酒款，不過為什么Andrea這么舍得在一款燴飯上用這么好的酒，往下看你就會明白。

跟Andrea的短短接觸中可以看到，他對自己餐廳出品的所有食材都有十分嚴(yán)格甚至苛刻的要求。就連簡單一份燴飯，礦泉水用的是Acqua Panna，意大利里高端礦泉水品牌San Pegellino旗下產(chǎn)品。調(diào)味用的鹽用的是英國產(chǎn)的曼爾頓的薄片型海鹽，因?yàn)楹｛}的礦物成分以及晶型都在不同程度地影響著成品的味覺體驗(yàn)。不過我們自己制作這道意大利燴飯時不必像在意廑餐廳一樣全部用頂級食材，也許我們自己也能如Andrea一樣，通過用自己最熟悉的食材，以及對“家常昧”的理解，制作出一份可以好好犒勞自己和家人的家常菜呢？