梁同正

帶你喝遍西班牙潛藏酌明珠盡管西班牙的葡萄酒業(yè)，在過去的一個半世紀歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，在國內(nèi)的知名度有待提高，但其在最近短短數(shù)十年間的迅猛發(fā)展，讓不少原生的葡萄品種被本土釀酒師發(fā)掘出來，并逐步成為能夠震驚全球酒評家的西班牙特色。下面，跟著5月份開始的9個西班牙葡萄之日，一起探索那些會讓你眼前一亮的西班牙本土品種和獨具特色的葡萄酒吧。

喝西班牙酒，喝的就是丹魄！——不知道有多少朋友心里是這樣想的。這話放在20年前也許還不會錯得太離譜，但放到現(xiàn)在，估計反駁的聲音會不絕于耳：“‘西班牙的勃艮第品種’門西亞了解下”“歌海娜混釀的L′Ermita拍賣會上賣出多少錢要不要跟你叨叨？”“沒喝過雪利酒，你根本不知道西班牙的陽光有多猛！”

隨著西班牙對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的大力投入，以及一眾知名釀酒師推動下，西班牙許多被忽略的本土原生葡萄品種重新進入了人們的視線，展現(xiàn)出驚人的潛力。不過想要了解西班牙葡萄品種的獨特魅力可得花點時間。為了讓廣大的從業(yè)人員可以更方便直接地向消費者介紹西班牙的本土品種和別具特色的葡萄酒，讓葡萄酒的愛好者可以在紛繁復(fù)雜的本土品種中輕易地抓住國際趨勢，品嘗到高質(zhì)量和成熟的西班牙葡萄酒，西班牙對外貿(mào)易發(fā)展投資局（ICEX）設(shè)計制作了下面我們要介紹的這份“西班牙葡萄節(jié)日”月歷。

那么來吧，跟著我們這份西班牙葡萄月歷，一起喝遍西班牙的特色品種吧！

比埃爾索（Bierzo）產(chǎn)區(qū)的門西亞葡萄，是“西班牙式的優(yōu)雅”一在林裕森的《西班牙葡萄酒》一書中，他曾這樣形容門西亞這個葡萄品種。在5月2日的門西亞葡萄之日上，你將有機會體驗到西班牙奔放活力的文化中那份獨特的優(yōu)雅感。

門西亞葡萄釀出的葡萄酒酒體輕盈，不錯的酸度帶來出色的新鮮感，單寧非常柔和。這種葡萄有著雙面的性格：有時候可以在酒中找到如黑皮諾的樹莓、黑櫻桃等果香，酒體絲滑而討巧：有時候它又變得像品麗珠那樣散發(fā)著黑加侖葉、青草、花香等香氣。大多數(shù)酒莊的風(fēng)格介于兩者之間。

常說門西亞葡萄是一種不怕你喝不到，就怕你喝不回去的“討厭”品種。這一品種獨孤地在西班牙北部生長了數(shù)百年?，F(xiàn)在，如果有機會去加利西亞和它東面相鄰的卡斯蒂亞和雷翁兩個大區(qū)，你還能親眼看到19世紀栽下的葡萄藤。由于門西亞葡萄產(chǎn)量高，酒體柔和，在很長一段時間里它不太遭釀酒師待見，常常被用來釀造一些不過桶，簡單易飲的葡萄酒。讓門西亞葡萄展現(xiàn)自我潛力的舞臺是比埃爾索（Bierzo）、薩克拉河岸（Rlbeira Sacra）、瓦爾德奧拉斯（Valdeorras）和蒙特雷依（Monterrei）這幾個DO產(chǎn)區(qū)，尤其以比埃爾索最為有代表性。20世紀80年代，一些在西班牙頗具影響力的釀酒師如勞爾·佩雷茲（Raul Perez）和里卡多·帕拉西奧斯（RicardoPalacios）陸續(xù)在這里建立酒莊，門西亞以及這些子產(chǎn)區(qū)的發(fā)展?jié)摿Σ疟皇澜缢吹?。有國?nèi)酒評人認為門西亞這一品種不應(yīng)該只用來釀造果味濃郁的葡萄酒，它將有更加廣闊的提升空間。這一品種所展現(xiàn)出的西班牙未曾有過的細致優(yōu)雅，將讓它成為了解西班牙葡萄酒不可錯過的關(guān)鍵詞。

卡瓦起泡酒常常被認為是“西班牙的香檳”，但這樣的說法其實并不準確。因為較為炎熱的氣候條件以及頗具特色的本地品種，西班牙的卡瓦正逐步建立起自己的特別風(fēng)格。

卡瓦起泡酒最早起源于西班牙加泰羅尼亞的佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)（Pened～s），目前95%的卡瓦起泡酒都產(chǎn)自這一產(chǎn)區(qū)，就連卡瓦起泡酒的始祖Codorniu酒莊也坐落于此。主要用于釀造卡瓦起泡酒的“三劍客”，分別為：馬卡貝澳（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）以及帕雷拉達（Parellada），這三個西班牙本土品種幾乎已經(jīng)成為了卡瓦起泡酒的代名詞。其中馬卡貝奧有著很好的酒體與香氣之間的平衡，給卡瓦酒注入生命力且?guī)С銮逅?。而沙雷洛糖分更豐富，也有很好的酸度，可以增加Cava的陳年潛力。帕雷拉達通常是三個葡萄中采收最晚的，可帶有清新的檸檬香氣，有著很不錯的酸度和細膩優(yōu)雅的花香。這三個品種是卡瓦起泡酒的經(jīng)典混釀組合。當然，像黑皮諾、霞多麗、歌海娜以及莫納斯特雷爾（Monastrell）等也常常能在卡瓦起泡酒里面找到。

卡瓦起泡酒必須通過“傳統(tǒng)法”釀造，也就是跟香檳相同的瓶中二次發(fā)酵釀造方法?！皞鹘y(tǒng)法”允許酒液與酒泥接觸，在長久的陳釀時間里演變出獨特的“鮮”味?？ㄍ咂鹋菥脐愥劦倪^程中，與酒泥接觸的最低時間不得低于9個月，而釀造GranReserva級別的起泡酒甚至需要30個月以上的陳釀時間。相比起香檳昂貴的價格，采用同樣釀造方法的卡瓦起泡酒性價比更高。所以這個5月，你可以盡管放開肚皮，享受卡瓦起泡酒給夏日帶來的那份清爽啦。

步入初夏，誰能拒絕一杯冰鎮(zhèn)得清爽的白葡萄酒呢？

見識過西班牙紅葡萄酒飽滿奔放的口感，也嘗過如門西亞品種優(yōu)雅細膩的風(fēng)格，能挑動你味蕾的，還有西班牙的各種白葡萄品種。西班牙著名釀酒9幣Juan de Benito Ozores曾說過：“verdejo is our personality”（青葡萄就是西班牙人的個性一面）。事實上沒嘗過青葡萄（Verdejo）的人很難想象一款西班牙的白葡萄酒可以與夏天這么搭。

一百多年前，人們發(fā)現(xiàn)青葡萄這一品種很適合種植在海拔較高、受大陸性氣候主導(dǎo)的盧埃達（Rueda）地區(qū)。這個品種天生就適合種植在盧埃達地區(qū)貧瘠的土壤上（表層土較淺，下面是沙質(zhì)土），較大的晝夜溫差使得青葡萄這個品種擁有爽脆的酸度，釀出的酒常常有著絲絲青草、雪梨般的清香。這樣的品種大多數(shù)釀酒師都是舍不得讓它桶陳的，以免削弱這份純凈感。但這并不意味著它不適合陳年，適當?shù)年惸旰笄嗥咸堰@個品種會發(fā)展出烤面包、奶油和堅果的氣息。青葡萄的風(fēng)格多變，甚至早期釀酒師們曾—度用它來釀造西班牙國酒：雪利。

擁有如此特別的葡萄品種，盧埃達在20世紀80年代成為了DOP：區(qū)（原產(chǎn)地名稱保護）之一。想要在酒標上打上“Rueda'’的名字，那么青葡萄的比例一定要超過50%。而想要更準確注明是“Rueda Verdejo'’，那么比例不能低于85%——事實上，許多酒莊都推出100%的青葡萄單品種葡萄酒。

近20年來，已經(jīng)很少有白葡萄酒產(chǎn)區(qū)像下海灣這樣能勾引起人們的興趣了。

下海灣產(chǎn)區(qū)（Rias Baixas）位于西班牙西北部，是四條河流進入大西洋的入?？?。這里吹拂著大西洋冷冽而潮濕的海風(fēng)，離海邊最近的Ribera do Ulla和val do Salnes是下海灣產(chǎn)區(qū)最冷的兩個地方，而更靠近大陸的Condado do Tea子產(chǎn)區(qū)夏季的氣溫卻常?？梢赃_到40℃以上。在大西洋氣候的作用下，這里成為了本地品種阿爾巴利諾（Albarifio）生長的天堂。阿爾巴利諾是一種芳香型品種，果實小，果皮厚，甜度高，甘油含量也高。有人說阿爾巴利諾嘗起來跟雷司令有點類似，它常常有著十分高的酸度，給人_種飽滿有力的感覺。香氣也以清新的柑橘、杏、桃子等香氣為主，十分討人喜歡。

從公元16世紀開始，下海灣的葡萄酒就遠銷至北歐。可在那場席卷歐洲的根瘤蚜蟲害過后，下海灣在重整時栽種了大量高產(chǎn)的帕諾米諾（Palomino）品種，使得產(chǎn)區(qū)的整體品質(zhì)下降。但從20世紀70年代開始，政府鼓勵下海灣的果農(nóng)種植原生葡萄品種，甚至當西班牙在1986年加入歐盟后，還特意申請歐盟資金來幫助下海灣的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。在政府資金加持下，下海灣涌現(xiàn)出眾多國際評分90+的高分酒款。讓筆者很糾結(jié)的是，這些高分酒款里面大多數(shù)國際均價才20多歐元。真心害怕推薦給你們一頓買買買后，價格就蹭蹭往上漲了。

在介紹完眾多西班牙本土的原生品種后，歌海娜（Garnacha）應(yīng)該是許多讀者更為熟知的品種。歌海娜起源于西班牙北部的阿拉貢自治區(qū)（Arag6n），是西班牙種植范圍最廣泛的紅葡萄品種。今天在該地區(qū)的Campo de Borja，Carifiena，Calatayud等DO產(chǎn)區(qū)，種植著為數(shù)不少的歌海娜老藤，并引入了新的栽培和釀造理念，和西班牙其他地區(qū)一起，掀起了歌海娜的復(fù)興潮流。

作為西班牙三大主要種植的葡萄品種，歌海娜的名氣卻—直在丹魄之下。歌海娜的酒色較淡，單寧和酸度相對較低，使其變得十分百搭，所以人們常常將歌海娜與其他品種混釀。像是在普里奧拉托（Priorat）這個全西班牙只有兩個的DOCa產(chǎn)區(qū)里，“復(fù)興五壯士”之一的Clos Martinet將歌海娜與赤霞珠、梅樂以及西拉進行混釀，誕生出復(fù)雜，而有著濃郁黑色水果香氣的酒款。而單品種的歌海娜則在納瓦拉（Navarra）產(chǎn)區(qū)受到重視，因為這里有著27個珍貴的老藤歌海娜葡萄園。這里有名的酒莊Domaine Lupier，莊主夫婦兩人Enrigue Basarte和Elisa Ucar，都是新生代的“歌海娜狂人”，致力于展示歌海娜的獨特個性。

莫納斯特雷爾對于我來說，是一種很有親和力的酒，它常常帶有絲絲的花香，入口甜美。正好十一長假碰上莫納斯特雷爾葡萄之日，囤上一些可以和朋友家人一起喝。

莫納斯特雷爾某種意義上也算是種國際品種，莫納斯特雷爾是它在西班牙的名字，而更為人所知的是法國人對它的稱呼：慕合懷特（Mourvedre）：而在澳大利亞逐漸被挖掘出潛力的馬塔羅（Mataro），也同樣是這一品種的分身。但在法國和澳大利亞，單一品種的Mourverde/Mataro很少見，人們更常喝到的是它與歌海娜和西拉的混釀。

單品種的莫納斯特雷爾并不常見，原因在于其他產(chǎn)區(qū)都缺乏像胡米亞（Jumilla）這樣的狂暴極端的氣候。胡米亞曾是西班牙最大的散裝酒產(chǎn)區(qū)之一，但逐步被人們發(fā)現(xiàn)這一產(chǎn)區(qū)的潛力。這里由極端的地中海氣候主導(dǎo)，土地貧瘠而氣候干燥，晝夜溫差甚至可以達到25℃！干燥的氣候讓葡萄成熟的時候不受降雨干擾，冷涼的夜晚讓葡萄不至于成熟過快而保留一份優(yōu)雅。晚熟而耐旱的莫納斯特雷爾在這樣的環(huán)境下誕生出濃郁兼細膩的風(fēng)格。這里借用林裕森在《西班牙葡萄酒》一書中提到的：大多有著非常迷人的甜熟漿果，有些甚至帶著花香。酒精度大多超過14%，口感濃厚豐滿卻不澀口，有著巧克力般的單寧質(zhì)地。除了胡米亞，相鄰的耶克拉（Yecla）產(chǎn)區(qū)和距離不遠的阿利坎特（Alicante）產(chǎn)區(qū)也同樣是莫納斯特雷爾的主場，近年來涌現(xiàn)出不少以老藤莫納斯特雷爾釀造的佳釀。

十月中旬，依然是西班牙美酒的狂歡節(jié)。這一節(jié)日所歡慶的品種也許大家沒那么熟悉了且容我細說。

博巴爾（Bobal）是西班牙的原生葡萄品種之一，甚至是西班牙種植面積最大的葡萄品種之一。主要分布在瓦倫西亞（Valencia）、烏迭爾一雷格納（Utiel-Requena）、阿利坎特（Alicante）以及曼確拉（Manchuela）等地。其中在Utiel-Requena，博巴爾這一品種的種植面積達到85%以上。博巴爾其實早期很不被人們看好，因為這是一個晚熟品種，顏色深但甜度不高，很酸，香氣也不多，口感也顯得有點粗糙。這品種在西班牙也許是因為太過尋常了，也很少有酒莊重視。

但其實這都是誤解，博巴爾之所以留給人們這樣的印象完全是因為許多生產(chǎn)商只把它當作一種批量生產(chǎn)的商品化葡萄，常常沒有等到它完全成熟就采收，因此無法真正展現(xiàn)這一品種的潛力和高品質(zhì)！在Utiel-Requena，有酒莊選用老藤的博巴爾，再加上一些新的釀造技術(shù)，使得這一品種如脫胎換骨般獲得新生，呈現(xiàn)出難得的細膩雅致的風(fēng)格。其實正如門西亞在國際上掀起一股“西班牙的勃艮第”風(fēng)，許多曾棄如敝履的西班牙原生品種不斷被挖掘出強大的潛力，釀造出世界級的名釀。讓人不禁疑惑，這片土地上究竟還有多少我們未知的驚喜呢？

被莎士比亞比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”的雪利酒，是當之無愧的西班牙“國酒”。

雪利酒產(chǎn)自西班牙安達盧西亞自治區(qū)的“雪利大三角”位置，以其中最知名的赫雷斯（Jerez）而得名。歷史上不僅僅西班牙人喜歡喝雪利酒，英國人也是它的頭號粉絲。隨著英國人的殖民擴張，雪利酒的名氣隨之傳遍全球。所以今天，在雪利酒的酒標上，我們可以看到Jerez-Xeres-Sherry這三個單詞，對應(yīng)的就是西班牙語、法語和英語對雪利酒的稱呼。

雪利酒是一種加強型的葡萄酒，在釀造過程中會加入少量的白蘭地進行加烈，原因后面會提到。釀造雪利酒目前只允許使用三種葡萄品種：帕諾米諾（Palomino）、佩德羅一西門內(nèi)（Pedro Xim6nez，常簡寫為PX）、麝香（Moscatel）。帕諾米諾是最廣泛用于釀造雪利酒的品種，而佩德羅_西門內(nèi)、麝香葡萄則常常被用來釀造甜型的雪利酒。

這一縷“西班牙陽光”的味道來自于雪利酒復(fù)雜的陳釀系統(tǒng)。雪利酒的陳釀通過一套名為“Solera”的系統(tǒng)控制。Solera系統(tǒng)由數(shù)層的木桶組成，最下方貼近地面（Solera）的一層存儲著最老的雪利酒，要裝瓶銷售的雪利酒都從最下方這層取出。取出酒液后，酒桶的空缺用次上一層酒桶的酒液補充，以此類推直到最上面的一層用新釀造的酒液補充好。運作良好的情況下，這一套系統(tǒng)可以運作數(shù)十年甚至過百年，所以不要驚訝一些雪利酒號稱可以嘗到百年陳釀的味道。

其實在赫雷斯，釀酒師討論更多的是如何養(yǎng)好一桶雪利酒的酒花（F1or）。在雪利酒進入Solera系統(tǒng)陳釀的過程中，酒液的表面會生長出—層由酵母菌組成的棉絨絨的“酒花”。酒花是在赫雷斯地區(qū)特定的環(huán)境條件下才能生長，它覆蓋在酒液的表面，可以減緩酒的氧化，并且在陳釀過程中釋放出香氣物質(zhì)。根據(jù)酒花的生長狀況不同，有酒花的成為Fino～Manzanilla，沒有酒花的成為Oloroso或Palo Cortado。前者通常比較清淡，后者則擁有更多堅果類的氧化香氣。另外還有Amontillado經(jīng)歷了有酒花和沒有酒花兩個階段。這些都是雪利酒的不同類型，表現(xiàn)十分多樣。

作為全年葡萄節(jié)的最后一站，我們也來到了介紹西班牙國寶級的葡萄品種：丹魄的時間。

許多蜚聲國際的西班牙葡萄酒都是用丹魄釀造的，其中包括了有酒王之稱的Vega Sicilia以及Pingus等。此外丹魄還是許多產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種，不同產(chǎn)區(qū)對丹魄都有著屬于自己的稱呼：在杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)，它被稱為“Tinto Fino'’或者“Tinta delPais”;在托羅產(chǎn)區(qū)，人們說最好的葡萄品種是“Tinta de Toro”;在加泰羅尼亞，人們對“Ull de Llebre”津津樂道：在瓦爾德佩涅斯（Valdepefias）和拉曼?。↙a Mancha），酒農(nóng)常常炫耀他們的“Cencibel'’釀出來的酒有多好;甚至在葡萄牙，酒農(nóng)們也開始關(guān)注起“Tinta Roriz”這一品種的潛力——雖然不同產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)對這一目前西班牙種植面積最大的紅葡萄品種有不同的叫法，其實都是丹魄，沒什么不同。

丹魄的老家很有可能就是在里奧哈，是一種早熟的葡萄品種。這種葡萄果皮厚，酸度低，單寧中等偏高，釀造出來的葡萄酒口感顯得比較柔順。事實上，釀酒師使用的不同技術(shù)對丹魄的風(fēng)格影響甚大。Pingus釀酒師Peter Sisseck曾提到：“我曾一度將丹魄列入二等葡萄的行列中，直到我搞清楚了要用勃艮第的釀酒方式去對待它，才能讓丹魄的風(fēng)味釋放出來”。

丹魄的風(fēng)味多變，也與產(chǎn)區(qū)相關(guān)。在西班牙，丹魄的主場有三個：里奧哈、杜埃羅河岸以及托羅，這也是西班牙最熾手可熱的三大產(chǎn)區(qū)。里奧哈最靠北，受到些許海洋氣候影響，加上長時間桶陳傳統(tǒng)，頂級的里奧哈展現(xiàn)出豐富的紅果香氣且可以非常優(yōu)雅靈動：杜埃羅河岸位于里奧哈西南邊，更顯著的晝夜溫差讓丹魄能夠達到更高的成熟度，釀造的酒顏色更深，有著緊實的單寧及復(fù)雜的黑色果香，更高海拔及石灰?guī)r的地塊則可以帶出更優(yōu)雅的風(fēng)格。托羅產(chǎn)區(qū)有著最典型的大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱干燥，陽光充足，出產(chǎn)的丹魄十分濃郁飽滿，單寧多且強勁，頂級的托羅也有著極強的陳年能力。

介紹完這5月份開始的9個葡萄品種日，突然覺得整個人興奮起來。因為不少產(chǎn)區(qū)和品種因為名聲尚未被廣泛傳播，所以它們的優(yōu)質(zhì)酒款有著十分驚人的性價比！此時不買，以后價格上去了真的要哭暈。所以，趕緊拿上這份“酒月歷”，一起領(lǐng)略西班牙葡萄品種的魅力吧。