滕家華

摘? 要：信息技術(shù)在教育教學(xué)中發(fā)揮著越來越重要的作用，信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合已成為我國教育教學(xué)改革的新視點(diǎn)。新時(shí)代的教師應(yīng)具備扎實(shí)的教育教學(xué)基本功底和過硬的專業(yè)知識(shí)技能，還必須具備一定信息技術(shù)的應(yīng)用能力。筆者將信息技術(shù)運(yùn)用到烹飪課程的教學(xué)中，體會(huì)到它能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于教師對知識(shí)的講解和拓展。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù);烹飪教學(xué);策略

烹飪專業(yè)市場發(fā)展前景良好。從當(dāng)前的實(shí)際現(xiàn)狀分析，可以發(fā)現(xiàn)我國當(dāng)前的食品專業(yè)發(fā)展迅速，很多職業(yè)院校都開設(shè)了食品科學(xué)專業(yè)，改善烹飪方向的學(xué)生培養(yǎng)模式。當(dāng)前主要是為了促進(jìn)我國食品行業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略。隨著當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，新型的理念、工藝、技術(shù)已經(jīng)快速地占領(lǐng)了市場。企業(yè)對食品安全中烹飪行業(yè)的人才需求也在不斷地加大。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)以理論灌輸為主，教學(xué)方式過于單一，教學(xué)流程以教材為主，課堂教學(xué)缺乏創(chuàng)意性，久而久之，學(xué)生的興趣會(huì)逐漸降低，且會(huì)產(chǎn)生厭煩感，教學(xué)質(zhì)量嚴(yán)重下降。因此，創(chuàng)新烹飪專業(yè)教學(xué)模式，在烹飪教學(xué)中融入新鮮的元素，如網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)中所具備的圖片、視頻、動(dòng)畫等資源來豐富教學(xué)，將歷屆經(jīng)典的烹飪大賽呈現(xiàn)出來，在欣賞的過程中即可達(dá)到理想的教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)中職烹飪教學(xué)的創(chuàng)新性和有效性。

一、信息技術(shù)的發(fā)展與課程教學(xué)創(chuàng)新

我國計(jì)算機(jī)應(yīng)用于教學(xué)是從計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)開始發(fā)展的。國內(nèi)很多研究者都認(rèn)識(shí)到計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的局限，并且對計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)同信息技術(shù)與課程整合的關(guān)系做出自己的論述。國內(nèi)研究人員對多年來的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)和教學(xué)軟件開發(fā)與推廣進(jìn)行了反思和探討，并且借鑒國外的相關(guān)研究成果，引入了信息技術(shù)與課程整合的概念。

信息技術(shù)與課程整合是指將教學(xué)系統(tǒng)中的各種教學(xué)資源和教學(xué)要素有機(jī)地集合起來，在整個(gè)教學(xué)過程中保持協(xié)調(diào)一致，發(fā)揮系統(tǒng)的整體優(yōu)勢以產(chǎn)生聚集效應(yīng)。整合的原則是運(yùn)用各種理論指導(dǎo)信息技術(shù)與課程整合，根據(jù)教學(xué)對象選擇整合策略，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)決定整合方法，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景，讓學(xué)生自己總結(jié)規(guī)律得出結(jié)論，支持學(xué)生主動(dòng)探究。

只有將信息技術(shù)應(yīng)用到課程教學(xué)效果中，才能凸顯出信息時(shí)代信息技術(shù)的重要性，也只有才信息技術(shù)應(yīng)用到課程教學(xué)效果中，才能更好地實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的創(chuàng)新發(fā)展。

二、以網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為載體，獲取豐富的烹飪信息

網(wǎng)絡(luò)信息化在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，應(yīng)以網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為載體，從中獲取足夠的信息，制定切實(shí)有效的烹飪教學(xué)方案，從網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)中的“百度搜索”中鍵入關(guān)鍵詞，即可獲取與烹飪相關(guān)的信息上千萬條，教師可以從中篩選優(yōu)質(zhì)的教學(xué)信息，將其設(shè)定為教學(xué)素材，可實(shí)現(xiàn)烹飪教學(xué)的個(gè)性化。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)相較于傳統(tǒng)烹飪教學(xué)依賴單一教材的狀態(tài)，能實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的充實(shí)性與豐富性，能將烹飪相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整合，以文檔、圖片和視頻文件的形式予以呈現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的高效利用。

三、信息化教學(xué)設(shè)備，直觀展示教學(xué)內(nèi)容

在傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)食品雕刻實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教授方式主要靠專業(yè)教師現(xiàn)場演示操作學(xué)生模仿為主，但是這種傳統(tǒng)的授課方式，教學(xué)效率不是很高，往往因?yàn)橛趫龅亍⒃O(shè)備等原因，造成很多同學(xué)都無法完整、清楚的觀看教師的演示操作過程，更不用說雕刻作品細(xì)節(jié)問題，所以教師的演示過程，可以制成微課視頻上傳教學(xué)平臺(tái)，學(xué)生利用手機(jī)觀看微課視頻可以間接地替代教師的講解，另外學(xué)生可以借助視頻就可進(jìn)行操作。另外，教師現(xiàn)場演示過程中還可利用實(shí)時(shí)錄播系統(tǒng)全方位的展示教師演示過程，也可以解決傳統(tǒng)教學(xué)的不足，這樣可以大大提高學(xué)習(xí)效率，還能提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

四、更新教學(xué)新思路，有效培養(yǎng)學(xué)生信息素養(yǎng)

當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的速度越來越快，人們的生活觀念也在不斷地發(fā)生改變。食品科學(xué)是一個(gè)新型的飲食服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，因此就越來越依賴市場發(fā)展。教師在教學(xué)過程中，就需要不斷地更新教學(xué)思路，制定出更符合學(xué)生自身發(fā)展、同時(shí)滿足當(dāng)前社會(huì)需求的教學(xué)計(jì)劃。因此來有效地培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的信息素養(yǎng)。同時(shí)在實(shí)際教學(xué)中，要加深學(xué)生對于信息素養(yǎng)的深刻理解，在實(shí)踐操作中不斷加深對這一概念的理解。在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行菜肴制作時(shí)，要幫助學(xué)生不斷地去了解其中蘊(yùn)藏的飲食文化，以及民俗等等。而這些都屬于信息素養(yǎng)培養(yǎng)的領(lǐng)域范疇。

五、正確處理傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的關(guān)系

引入網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)模式，并不是要求完全摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)方式和媒介，而是要求網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)模式來輔助傳統(tǒng)的教學(xué)手段。所以，在網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)過程中要合理的利用黑板、粉筆等傳統(tǒng)的教學(xué)方式，合理分配傳統(tǒng)教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的時(shí)間，從而做到網(wǎng)絡(luò)和傳統(tǒng)教學(xué)相輔相成，從而達(dá)到提高學(xué)習(xí)效率的目的。在教學(xué)過程中需要強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，可以在黑板中著重強(qiáng)調(diào)一下。

六、結(jié)語

網(wǎng)絡(luò)信息化的發(fā)展正在影響著我國各行各業(yè)的發(fā)展，尤其在近些年網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)中得到了廣泛的應(yīng)用。烹飪教學(xué)質(zhì)量因?yàn)槔昧司W(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)得到了提高，而烹飪傳統(tǒng)教學(xué)為網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的引進(jìn)奠定了良好的基礎(chǔ)，所以傳統(tǒng)教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)是相輔相成的。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式枯燥乏味的弊端，極大程度的調(diào)動(dòng)了學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性。但是應(yīng)用過程中仍然存在很多需要完善的地方，所以網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)過程中的應(yīng)用任重而道遠(yuǎn)。希望通過本研究的論述可以真正意義上的提高網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，同時(shí)可以促進(jìn)烹飪教學(xué)的質(zhì)量。