佘昕懿　李禹萱

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們對(duì)于物質(zhì)水平和審美要求也日益增高，在飲食方面，人們不僅僅滿足于對(duì)食物的攝取，更注重食物的外觀、味道和口感。在2009年由蘭喬貝恩餐飲有限公司旗下的蘭·面包，滿足了大部分消費(fèi)者對(duì)于西式糕點(diǎn)的需求，因此取得了不凡的業(yè)績。但隨著市場上烘焙糕點(diǎn)品牌的日益增多，烘焙行業(yè)想要在眾多競爭對(duì)手中脫穎而出，單單依據(jù)產(chǎn)品的品質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)還需要進(jìn)一步的完善營銷的總體策略。本文從蘭喬貝恩餐飲公司的營銷現(xiàn)狀入手，運(yùn)用SWOT理論對(duì)企業(yè)情況進(jìn)行分析，從中找到企業(yè)在營銷過程中存在的問題，并最終提出解決的方案。通過解決方案的實(shí)施，希望可以為蘭喬貝恩餐飲有限公司今后的發(fā)展提供幫助。

關(guān)鍵詞：蘭·面包;蘭喬貝恩;營銷策略

一、公司簡介及市場營銷現(xiàn)狀

（一）公司簡介

蘭喬貝恩是一家國際個(gè)性化的烘焙企業(yè)，源于意大利，其產(chǎn)品賦予了意大利文藝復(fù)興時(shí)期的人文情懷，不僅強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，更注重西方文化，有著悠久的文化傳承。蘭喬貝恩餐飲有限公司2009年在中國成立，它秉承意大利蛋糕頂級(jí)烘焙工藝，并融合中國飲食文化，以精致、浪漫與愛意引領(lǐng)著烘培事業(yè)的新方向。從意大利到中國，所有的蘭喬貝恩都保持一致的情調(diào)，精致華麗、浪漫時(shí)尚，柔和的燈光和著古典元素將這無盡的浪漫和唯美升級(jí)。蘭喬貝恩，一個(gè)用西點(diǎn)延續(xù)歐式古典風(fēng)情，讓生活慢下來的唯美烘焙坊。

（二）市場營銷現(xiàn)狀

經(jīng)過多年的努力，蘭喬貝恩在全國購物中心開設(shè)面包坊高達(dá)218家，在市場上占據(jù)40%左右的市場份額，在市場中已經(jīng)形成了相對(duì)固定的顧客群體，并樹立了良好的品牌效應(yīng)。憑借“最新鮮的食材、最新穎的設(shè)計(jì)、最新奇的口感”的經(jīng)營理念，成為集生產(chǎn)、銷售于一體的知名食品生產(chǎn)企業(yè)，并創(chuàng)造了“蘭·面包”這個(gè)著名的品牌。

二、營銷策略分析

（一）產(chǎn)品策略

店鋪內(nèi)食品外觀設(shè)計(jì)新穎，風(fēng)格獨(dú)特，奶香四溢，食品用料新鮮，制作技術(shù)精湛，面包口感松軟香甜，蛋糕入口細(xì)膩、順滑，店內(nèi)可以免費(fèi)試吃，帶給消費(fèi)者絕佳的視覺和味覺體驗(yàn)。蘭·面包的產(chǎn)品口感多樣化，有烤完趁熱吃的，有烤完后需放到冰箱里冷凍的，有常溫體驗(yàn)的，產(chǎn)品不同的制作方法，給消費(fèi)者帶來不同的口感，對(duì)于消費(fèi)者而言也是一種新奇的體驗(yàn)。

（二）價(jià)格策略

蘭·面包的市場定位處于中端水平、價(jià)格中等，與同等定位市場相比品質(zhì)優(yōu)良、性價(jià)比高，適合于喜愛烘焙類食品的普遍大眾。店內(nèi)在節(jié)假日時(shí)也會(huì)有少量的產(chǎn)品進(jìn)行打折促銷活動(dòng)。

（三）選址及裝修策略

蘭·面包擁有良好的地理位置，大多數(shù)店鋪都設(shè)立在人流多的購物中心內(nèi)或路口處，店鋪在裝修上采用藍(lán)，白，橙三種顏色的結(jié)合，顏色搭配產(chǎn)生的視覺感染力更強(qiáng)，整體為歐式的意大利風(fēng)格，呈現(xiàn)出高端、醇正、健康、溫馨的氛圍，吸引消費(fèi)者的注意。

三、營銷策略中存在的問題

（一）促銷手段單一或促銷力度不夠

蘭·面包店內(nèi)經(jīng)常會(huì)在節(jié)假日時(shí)進(jìn)行促銷活動(dòng)，但參加促銷活動(dòng)的產(chǎn)品基本上為店內(nèi)固定的幾款產(chǎn)品，促銷產(chǎn)品的種類也不會(huì)發(fā)生改變，促銷的方式?jīng)]有新鮮感，無法留住顧客，并且促銷的力度也不足以吸引消費(fèi)者購買。

（二）宣傳力度不夠

蘭·面包沒有在宣傳方面投入任何成本，因此大部分人可能對(duì)于這個(gè)品牌并不了解，而知曉的人可能對(duì)于蘭·面包的認(rèn)識(shí)只停留在最表層的階段，只當(dāng)做一個(gè)購買烘焙食品的店鋪，而沒有真正的了解這個(gè)品牌的背景及文化，沒能使消費(fèi)者形成固定的品牌意識(shí)，就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者未形成購買習(xí)慣，而降低了企業(yè)的經(jīng)營利潤。

（三）網(wǎng)上營銷模式不夠成熟

蘭·面包線上銷售的產(chǎn)品種類少而又少，價(jià)格也比實(shí)體店要貴很多，進(jìn)行外賣訂餐時(shí)，配送食品的包裝也未進(jìn)行專門的防壓防碰處理，導(dǎo)致送達(dá)的食品無法保證美觀和完整性，因此會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)于蘭·面包整個(gè)品牌的印象和信任程度。除此之外，蘭·面包與美團(tuán)進(jìn)行合作，但美團(tuán)上只是針對(duì)面包坊的生日蛋糕進(jìn)行打折，且打折力度很低，而對(duì)于消費(fèi)者日?？梢越?jīng)常購買的面包，甜點(diǎn)等食物沒有任何的優(yōu)惠，因此在同等口感的情況下，消費(fèi)者會(huì)選擇有促銷產(chǎn)品的品牌店鋪購買。

（四）員工未形成系統(tǒng)的服務(wù)

去實(shí)體店購買商品時(shí)，銷售人員的服務(wù)態(tài)度也會(huì)成為交易是否能夠達(dá)成的重要因素。以沈陽好利來為例，好利來工作人員形象美觀，全程熱情的微笑服務(wù)，使原本沒有消費(fèi)意愿的人都會(huì)愿意去購買些許的商品，并對(duì)整個(gè)品牌留下了深刻的印象，進(jìn)而再次光臨。而蘭·面包服務(wù)人員著裝也很得體，但總體的服務(wù)態(tài)度卻不夠熱情向上，沒有為顧客提供良好的服務(wù)，使得顧客購買完商品后對(duì)于蘭·面包品牌并沒有留下太多的印象。

四、問題的解決措施

（一）改善促銷手段

可以增加促銷的次數(shù)，促銷方式也要發(fā)生改變，可以實(shí)行打折、滿減、附加贈(zèng)送、優(yōu)惠券、轉(zhuǎn)盤搖獎(jiǎng)等方式吸引顧客購買商品。除此之外，能長時(shí)間的留住顧客是最為關(guān)鍵的，因此可以設(shè)置存積分換商品活動(dòng)，存300返100活動(dòng)，升級(jí)會(huì)員可以享受優(yōu)惠力度、享受會(huì)員應(yīng)有的服務(wù)等方式留住顧客。

（二）選擇適合的宣傳媒介

蘭·面包店可以采用掃店鋪二維碼進(jìn)群免費(fèi)試吃的活動(dòng)吸引顧客，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，也能對(duì)蘭·面包品牌的文化理念有初步的認(rèn)識(shí)，并由專門的工作人員對(duì)顧客進(jìn)行詳細(xì)的講解。還可以通過轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈的方式，讓顧客轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈20分鐘內(nèi)點(diǎn)贊滿30個(gè)贈(zèng)送一份小吃，讓顧客身邊的朋友也知道蘭·面包品牌。

（三）加強(qiáng)線上建設(shè)，改進(jìn)優(yōu)惠政策

企業(yè)可以購買美團(tuán)外賣APP的頭條推送，并推出限時(shí)搶購活動(dòng)，在線上增加食品種類，多一些優(yōu)惠套餐，可以設(shè)立代金券和今日特價(jià)商品。線下配送方面要提高配送質(zhì)量和配送服務(wù)質(zhì)量，提升顧客的滿意度。

（四）對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)性的培訓(xùn)

員工每天要穿店內(nèi)服裝，衣著干凈衛(wèi)生，形象良好，與顧客交流要面帶微笑，有問題詢問時(shí)要耐心的為顧客解決，和顧客交談要使用普通話，說話時(shí)要音量語速適中。在工作時(shí)間不允許坐著，嘮嗑，玩手機(jī)，顧客進(jìn)門要熱情歡迎，顧客離開要謝謝光臨，不能與顧客發(fā)生爭執(zhí)，若出現(xiàn)錯(cuò)誤，要主動(dòng)向顧客承認(rèn)錯(cuò)誤，盡量地滿足顧客的需求，達(dá)到“顧客至上”。

五、結(jié)論

隨著烘焙業(yè)面包作坊的逐年興起，蘭·面包想要在市場上取得更大的份額，就需要針對(duì)現(xiàn)如今蘭·面包的發(fā)展情況進(jìn)行分析，找到不足，并對(duì)于市場營銷方案進(jìn)行重新的策劃，形成蘭·面包獨(dú)特的市場營銷組合，希望蘭·面包企業(yè)能針對(duì)本文所提出的具體營銷策略進(jìn)行企業(yè)營銷策劃的改良，并且這一系列有針對(duì)性的營銷策略能得以合理的實(shí)施。

作者簡介：

佘昕懿（遼東學(xué)院管理學(xué)院，遼寧 丹東）市場營銷專業(yè) 學(xué)士

李禹萱（遼東學(xué)院管理學(xué)院，遼寧 丹東）市場營銷專業(yè) 學(xué)士