金濤

◆摘 要：當(dāng)今學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理問(wèn)題越來(lái)越受到學(xué)校和家長(zhǎng)的重視，不少學(xué)校開(kāi)始采取多種的策略對(duì)食堂管理進(jìn)行整改，為了給學(xué)生提供安全、健康的飲食環(huán)境。例如飛行學(xué)院等學(xué)校的學(xué)生，主要是通過(guò)學(xué)校食堂來(lái)解決用餐問(wèn)題，食堂飯菜是否健康也影響著學(xué)生的身體健康狀況。本文從當(dāng)前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀以及學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理策略兩方面分析和介紹了如何加強(qiáng)管理給學(xué)生提供更好的飲食環(huán)境。

◆關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂；食品衛(wèi)生；安全管理問(wèn)題；反思與應(yīng)對(duì)

一些學(xué)校食堂飯菜做得好總會(huì)吸引其他學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行就餐，然而也有一些學(xué)校食堂會(huì)出現(xiàn)各種各樣的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生從不在食堂就餐而是選擇訂外賣(mài)等方式，解決個(gè)人吃飯問(wèn)題。學(xué)校應(yīng)該重視食堂食品安全衛(wèi)生管理問(wèn)題，加強(qiáng)監(jiān)督和管理，提供營(yíng)養(yǎng)美味的飯菜，給學(xué)生營(yíng)造健康的飲食環(huán)境。

一、當(dāng)前學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀

（一）衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)峻

不少新聞揭露了一些學(xué)校食堂的丑行，學(xué)生由于食用學(xué)校食堂飯菜而導(dǎo)致食物中毒。然而只有出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題，學(xué)校才會(huì)意識(shí)到學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理問(wèn)題。當(dāng)然很多學(xué)校都會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生安全問(wèn)題，這些都在提醒當(dāng)前多數(shù)學(xué)校食堂安全問(wèn)題嚴(yán)峻，需要這些學(xué)校采取措施對(duì)食堂加強(qiáng)管理，從根本上解決學(xué)生飲食難的問(wèn)題，從食材的購(gòu)買(mǎi)與制作都加強(qiáng)監(jiān)督，給學(xué)生以及教職工提供更好的飲食環(huán)境。

（二）相關(guān)人員衛(wèi)生安全意識(shí)較低

很多學(xué)校出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的主要原因是對(duì)食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)較低，他們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)食材和制作飯菜的過(guò)程中，比如清洗蔬菜的過(guò)程較為簡(jiǎn)略，學(xué)生在食用過(guò)程中，難免會(huì)發(fā)現(xiàn)附著在蔬菜上的蟲(chóng)子等。除了這些，一些學(xué)校對(duì)做菜的師傅沒(méi)有嚴(yán)格要求佩戴發(fā)放的帽子和口罩，飯菜當(dāng)中難免會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)絲等。為了防止這些情況發(fā)生，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該制定相應(yīng)的規(guī)則制度，加強(qiáng)管理，提高工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)。防止在飯菜當(dāng)中出現(xiàn)不干凈的東西，影響學(xué)生和教職工的用餐情況，為學(xué)生和教職工們提供安全、健康的飲食環(huán)境。

二、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理策略

（一）定期培訓(xùn)總結(jié)

學(xué)校定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，告知他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食材以及制作過(guò)程中應(yīng)該注意哪些問(wèn)題，通過(guò)經(jīng)常的培訓(xùn)總結(jié)來(lái)提高相關(guān)工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。只有工作人員能夠?qū)ψ陨砉ぷ髫?fù)責(zé)，才能保證從他們手里經(jīng)過(guò)的飯菜是安全、健康的。當(dāng)然在培訓(xùn)過(guò)程當(dāng)中，相關(guān)工作人員應(yīng)試吃自己做的飯菜，并提出合理的改進(jìn)建議，對(duì)于研發(fā)一些新菜品，打造特色菜，相互之間進(jìn)行探討。定期的培訓(xùn)是給工作人員敲響的警鐘，也在總結(jié)的過(guò)程中讓工作人員了解到這一段時(shí)間食堂的經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)不斷地提醒工作人員一定要做健康的飯菜，不僅是為自己也是為學(xué)生和教師提供安全的飯菜。

（二）制作過(guò)程透明化

學(xué)校在食堂的內(nèi)部裝有監(jiān)控，將食品整個(gè)制作過(guò)程透明化，每個(gè)人都可以了解食材的制作過(guò)程，將整個(gè)制作過(guò)程展現(xiàn)給學(xué)生以及教職工，以便他們的監(jiān)督和學(xué)校的檢查。在監(jiān)控制度下，每個(gè)食材經(jīng)過(guò)的各個(gè)步驟，以及經(jīng)過(guò)哪些工作人員的手中，都可以清晰地查找到，如果出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題，也方面查找是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了差錯(cuò)。這種透明的制作過(guò)程無(wú)疑給學(xué)校食堂提供了很大的幫助，學(xué)校每天通過(guò)查閱監(jiān)控的方式來(lái)監(jiān)督和管理食品安全問(wèn)題，方便快捷。一些學(xué)校在采取這種方式后也表示，學(xué)生和教職工也對(duì)學(xué)校食堂建立了更多的信任，食堂工作人員也對(duì)工作越來(lái)越負(fù)責(zé)，這種方式是當(dāng)今學(xué)校可以采取的方法之一。

（三）定期對(duì)食堂內(nèi)部進(jìn)行檢查

學(xué)校每隔一段時(shí)間應(yīng)該對(duì)食堂內(nèi)部進(jìn)行突襲檢查，為了看到食堂內(nèi)部真實(shí)的情況，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該采取突擊檢查的方式。如果每次學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在檢查時(shí)都提前通知，那么食堂的工作人員都會(huì)提前準(zhǔn)備等待檢查，那就不是真實(shí)的情況，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也不會(huì)對(duì)實(shí)際食堂內(nèi)部的情況有所了解。校領(lǐng)導(dǎo)在檢查過(guò)程中需要檢查今日購(gòu)買(mǎi)的食材，而且親自觀察食材制作過(guò)程并進(jìn)行試吃，通過(guò)與工作人員之間的交談來(lái)了解最近食堂的運(yùn)營(yíng)情況，并且在檢查過(guò)程中在食堂管理人員面前反復(fù)強(qiáng)調(diào)食品安全問(wèn)題，讓他們?cè)诠芾磉^(guò)程當(dāng)中有所重視。當(dāng)然每期檢查的結(jié)果都需要通過(guò)打分制來(lái)體現(xiàn)，如果不合格就需要采取相應(yīng)的措施來(lái)加強(qiáng)管理，主要的目的是打造健康的飲食環(huán)境。

（四）購(gòu)進(jìn)新設(shè)備

一些學(xué)校還一直使用著多年前購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備，這些設(shè)備已經(jīng)年代久遠(yuǎn)，無(wú)論是制作還是安全上都有一些問(wèn)題，一些可以使用的設(shè)備進(jìn)行檢修，而不能使用的設(shè)備需要重新購(gòu)置。學(xué)校食堂每天面對(duì)的人數(shù)較多，一些機(jī)器設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)可以減少食堂工作人員的工作量，方便快捷。學(xué)校在飲食方面應(yīng)該提供相應(yīng)的資金，不能夠在飲食方面克扣。食堂管理工作人員應(yīng)該時(shí)常對(duì)運(yùn)作的設(shè)備進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)安全問(wèn)題，同時(shí)像消毒柜等設(shè)備的使用每天都需要監(jiān)督，防止一些工作人員因?yàn)橥祽卸粚?duì)使用過(guò)的器具進(jìn)行消毒。管理工作人員應(yīng)該盡到自己的本職工作，切實(shí)地對(duì)設(shè)備等方面進(jìn)行管理，無(wú)論是新購(gòu)置還是之前的設(shè)備，都需要做好檢查的工作，為制作飯菜的工作人員提供良好的機(jī)器設(shè)備，以便學(xué)校食堂每天正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。

三、結(jié)束語(yǔ)

對(duì)于國(guó)家的人才與希望，學(xué)校應(yīng)該采取各種各樣的措施來(lái)解決學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的管理問(wèn)題，可以通過(guò)對(duì)定期培訓(xùn)總結(jié)、制作過(guò)程透明化、定期對(duì)食堂內(nèi)部進(jìn)行檢查、購(gòu)進(jìn)新設(shè)備等方式來(lái)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理問(wèn)題。而且對(duì)于飛行學(xué)院這樣的學(xué)校來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理，不僅是為學(xué)生提供更好的飲食環(huán)境，同時(shí)也為國(guó)家航天事業(yè)出一份力。

參考文獻(xiàn)

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