憶江南

津液，是中醫(yī)對(duì)人體內(nèi)一切液體的統(tǒng)稱(chēng)。它有時(shí)專(zhuān)指唾液，即口腔分泌的液體，俗稱(chēng)唾沫或口水。

“津津有味”道理深

唾液是人體重要的消化液，也是食物接觸的第一種消化液。食物進(jìn)口后，很快就喚起人們分泌唾液，并在口腔內(nèi)刺激味覺(jué)器官化學(xué)感受系統(tǒng)，讓人們有甜、酸、苦、辣、咸等味覺(jué)。唾液不僅能潤(rùn)滑口腔，而且能使食物變?nèi)彳?，便于咀嚼、吞咽?/p>

正常唾液的主要成分是水（98.5%～99%），其余是含鈉、鉀、鈣、氯、硫等離子的鹽類(lèi)以及淀粉酶、溶菌酶、黏蛋白酶等。其中，淀粉酶能把淀粉分解成麥芽糖等成分，因此人們細(xì)嚼米飯或饅頭時(shí)能感到一點(diǎn)甜味。成語(yǔ)“津津有昧”的科學(xué)根據(jù)就在于此。假如人長(zhǎng)期缺乏唾液或長(zhǎng)期無(wú)故吐掉唾液，勢(shì)必有礙消化，造成胃腸疾患、營(yíng)養(yǎng)缺乏等病癥。

“垂涎三尺”非夸張

人們描寫(xiě)貪饞狀態(tài)，愛(ài)用“垂涎三尺”這個(gè)成語(yǔ)。唐代詩(shī)人杜甫《飲中八仙歌》中還有詩(shī)句“道逢麴車(chē)口流涎”，涎即唾液。這句詩(shī)意思是：在路上遇到酒車(chē)，聞到飄來(lái)的酒香，忍不住口水直流。

唾液在口腔里還充當(dāng)“清潔工”，沖洗口腔的食物殘?jiān)?，以保持口腔清潔。人睡覺(jué)時(shí)唾液分泌減少，所以起床后往往感到口干。唾液還有稀釋作用，當(dāng)辣、苦等刺激性東西進(jìn)入口腔時(shí)，唾液分泌量增加，把它稀釋?zhuān)阌谌送鲁龌蜓氏?。唾液分泌的質(zhì)和量與“進(jìn)口貨”關(guān)系密切。有害物入口，唾液起中和和稀釋作用，也利于棄去有害物。吐唾液是人類(lèi)拒絕有害物的本能，也是一種社會(huì)現(xiàn)象，但亂吐唾液是很不文明、不衛(wèi)生的。

與厭惡的食物的刺激相比，人們受愛(ài)吃的食物刺激更大，分泌唾液量更大。其中，酸味食物可使人的唾液分泌量達(dá)每分鐘5毫升，這個(gè)量是基礎(chǔ)分泌量的8-20倍。

“望梅止渴”計(jì)謀巧

《三國(guó)志》中有這樣一個(gè)故事：曹操在七月出征，途中找不到水源，將士們唇焦口燥、疲憊不堪，曹操急中生智，說(shuō)不遠(yuǎn)處有一個(gè)梅林，大家趕到那里，就可以大吃一頓。將士們聯(lián)想到梅子的酸，禁不住流出口水，精神大振，很快找到了水源。

口渴是一種主觀感覺(jué)，當(dāng)身體缺水時(shí)，人們會(huì)感到口渴。食物的直接刺激能導(dǎo)致唾液分泌，此外，人們?cè)陂L(zhǎng)期實(shí)踐中建立起來(lái)的條件反射也能起作用，讓人們聽(tīng)到梅子就分泌很多唾液。所以，“望梅止渴”之計(jì)用得非常妙。

唾液藥用真奇特

近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)唾液中有許多有益于人體的物質(zhì)。比如，唾液中的溶菌酶有抗菌、抗病毒等作用。科學(xué)家在研究艾滋病時(shí)采集了2-40歲的22名健康人唾液樣品，發(fā)現(xiàn)溶菌酶起滅毒作用，不僅是艾滋病毒的克星，而且能殺滅進(jìn)入口腔的一部分致病菌。

唾液還具有促進(jìn)傷口愈合的特殊功能。這是因?yàn)橥僖褐杏袃煞N蛋白質(zhì)：表皮生長(zhǎng)因子和神經(jīng)生長(zhǎng)因子。前者能促進(jìn)細(xì)胞增殖分化，使新生的有活力的細(xì)胞代替衰老和死亡的細(xì)胞，具有加速皮膚和黏膜創(chuàng)傷愈合、防止?jié)兊忍匦?。后者則具有促進(jìn)神經(jīng)生長(zhǎng)的功能，可以使斷裂的神經(jīng)末梢生長(zhǎng)并重新連接，使受傷的皮膚早日恢復(fù)感覺(jué)和運(yùn)動(dòng)功能。

臨床化驗(yàn)好標(biāo)本

用唾液作為臨床化驗(yàn)的標(biāo)本很有用。尤其在進(jìn)行分泌物測(cè)定時(shí)，唾液是理想的標(biāo)本。所以，公安人員常在偵緝現(xiàn)場(chǎng)把殘食、食具、衣服上留下的唾液視為重大線(xiàn)索。

根據(jù)唾液中的藥物濃度來(lái)推測(cè)血漿中的藥物濃度，是醫(yī)學(xué)上的妙用。不同藥物在唾液和血漿中的濃度比例是不一樣的。如，安替比林幾乎不和血漿蛋白質(zhì)結(jié)合，在唾液和血漿中的濃度比例接近1;甲苯磺丁脲幾乎全與血漿蛋白結(jié)合，唾液中濃度只不過(guò)是血漿中濃度的1%。

唾液里蘊(yùn)藏著無(wú)數(shù)奧秘，科學(xué)家深入研究必能發(fā)現(xiàn)更多關(guān)于唾液的知識(shí)，并進(jìn)一步造福人類(lèi)。