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        海鮮風(fēng)暴來襲

        2019-09-10 07:22:44蘆艷凌音
        美食 2019年9期
        關(guān)鍵詞:三文魚海鮮

        蘆艷 凌音

        夏季是屬于海鮮的季節(jié),人們對(duì)海鮮的追求與熱愛是無止境的,尤其是鮮活的海鮮烹制后擺上桌,那撲面而來的海洋氣息讓舌尖瞬間感受到了沙灘與海浪。九月份是夏季的尾巴,抓住今年最后的熱浪,感受一次夏日海鮮盛宴,讓味蕾燃起來。

        SEAFOOD

        海鮮,古稱“海錯(cuò)”,意謂海中產(chǎn)物,錯(cuò)雜非一。追溯海鮮風(fēng)味菜品的源頭,雖無確切的文字依據(jù),但根據(jù)考古學(xué)家的考證,至少在距今4000-6000年前的新石器時(shí)代,人類已懂得采拾貝類以供食用,而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料,發(fā)現(xiàn)有關(guān)海鮮的記載主要有三個(gè)方面,一是飲食養(yǎng)生,二是烹飪技巧,三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據(jù)史料查實(shí),傳統(tǒng)海鮮飲食烹制、調(diào)味方法、用料組合以及對(duì)火候的把握,都已自成一體。

        早期人類的文化當(dāng)中,海鮮是一個(gè)重要的食物來源,人類利用簍和籃這類的工具在河流和湖中捕魚,古埃及文明中,可見到以魚叉標(biāo)記的計(jì)數(shù)方式。日本古代繩文時(shí)代,貝類是他們的主食,考古學(xué)家利用這些食用后被丟棄的貝類,計(jì)算該地當(dāng)時(shí)的人口數(shù)量。

        海鮮的藥用價(jià)值

        海鮮有利于降血脂,過多食用有可能使人體膽固醇升高??茖W(xué)家發(fā)現(xiàn),愛斯基摩人較少患心血管疾病,這與他們的主要食物來自深海魚類有關(guān)。這些魚類合有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇,減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些,不過因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低,并且蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中,食用時(shí)只要除去這兩部分,就不會(huì)攝入過多膽固醇。

        海參有益氣、通腸潤(rùn)燥、止血消炎等功效,經(jīng)常食用,對(duì)腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的烹飪方法有海參粥、海參雞湯等。

        鰻魚能補(bǔ)虛、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖。對(duì)糖尿病、虛勞陽痿、風(fēng)濕、筋骨軟等,也都有調(diào)治之效。

        海蛇有祛風(fēng)通絡(luò)、活血養(yǎng)膚之功效。

        海藻類食品的合碘量為食品之冠。碘缺乏會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)、聽覺器官、甲狀腺發(fā)育的缺陷或畸形。因此,中年人應(yīng)經(jīng)常食用一些海藻類食物,如海帶、裙帶菜等。

        金槍魚合有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等色素蛋白,其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外,金槍魚還能除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖等。

        帶魚有補(bǔ)益五臟之功效,對(duì)氣血不足、食少乏力、皮膚干燥等均有調(diào)治作用。

        瑤柱(鮮貝)營(yíng)養(yǎng)成份很高,含蛋白質(zhì)、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。體弱者宜常用瑤柱煮粥,很美味?,幹烊晃兜?,不用再加調(diào)味品,且營(yíng)養(yǎng)豐富。

        海鮮搭配禁忌

        忌飲用大量啤酒:食用海鮮飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。痛風(fēng)發(fā)作時(shí),不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛,甚至?xí)鹑砀邿?,狀似敗血癥。久而久之,患部分關(guān)節(jié)逐漸被破壞,甚至還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥。

        忌與某些水果同食:魚蝦含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同吃,就會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且水果的某些化學(xué)成分容易與海鮮中的鈣質(zhì)結(jié)合,從而形成一種新的不容易消化物質(zhì)。這種物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

        蝦類忌與維生素C同食:科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),食用蝦類等水生甲殼類動(dòng)物,同時(shí)服用大量的維生素C,嚴(yán)重能夠致人生病。因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對(duì)人體無害的砷類,在維生素C作用下,能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

        關(guān)節(jié)炎患者忌多吃海鮮:海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中,合有較多的尿酸,被人體吸收后在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶,使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

        傳統(tǒng)海鮮如何吃?

        海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品,比如生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等,因?yàn)楦缓\、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素,都屬于健康食品。

        食用海鮮四法:

        熟食法:一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等方法,將魚蝦等燒成各種菜肴,并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。

        生食法:用活的河蝦,洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻,即可生食,俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也可生食,食時(shí)蘸少許醬、醋、姜末等等,其味均鮮美可口。生食海鮮一定要達(dá)到可食用標(biāo)準(zhǔn)。

        干臘法:如將鮮黃魚剖開曬干,就是著名的“白鲞”,味鮮美可口;或?qū)⒛~(俗稱“烏賊”)割去海螺峭曬干,叫“明脯”。這種干臘海鮮,不但可以久藏,并且別有風(fēng)味。

        腌食法:利用食鹽或酒糟制作海貨,用缸儲(chǔ)存作為常年菜肴,如將整只蟹浸腌數(shù)天,即可食用。食前處理

        海魚:吃前一定要洗凈,去凈鱗、腮及內(nèi)臟,無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分,因?yàn)檫@些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

        貝類:煮食前,應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈,并浸養(yǎng)在清水中7-8小時(shí),這樣,貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會(huì)吐出來。

        蝦蟹:清洗并挑去蝦線等臟物,或用鹽漬法,即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬,食前用清水浸泡清洗后烹制。

        海蜇:新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,需用食鹽加明礬鹽漬3次,使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡,經(jīng)以上處理后可食用。或者清洗干凈,用醋浸15分鐘,然后100。C沸水中焯數(shù)分鐘。

        干貨:海鮮產(chǎn)品在干制的加工過程中容易產(chǎn)生一些致癌物,食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調(diào)食用,將湯倒掉不喝。

        最佳做法

        高溫加熱:細(xì)菌大都很怕加熱,所以烹制海鮮,一般用急火餾炒幾分鐘即可安全,螃蟹、貝類等有硬殼的,則必須加熱徹底,一般需煮、蒸20分鐘才可食用(加熱溫度至少100℃)。

        與醋、蒜同食,食后飲用姜茶:生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用,對(duì)于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了一定殺除作用。海產(chǎn)品性味寒涼,姜茶性熱,食用海產(chǎn)品后可中和寒性,提高腸道免疫力,有效預(yù)防食用后的不適。 建議:食用海鮮后,沖飲姜茶一杯。

        珍貴水產(chǎn)看花眼挑選正品有高招

        色澤鮮明的三文魚、入口即化的鱈魚……南京吃貨們的餐桌上海鮮產(chǎn)品成了???,不過,常吃的三文魚、鱈魚,因產(chǎn)地種類不同,價(jià)格差距很大,消費(fèi)者們?nèi)绾芜x到心儀的食材呢?在南京眾彩會(huì)展中心,水產(chǎn)品專家張小松向消費(fèi)者們傳授了挑選小技巧!

        帶白色脂肪條紋三文魚更好吃

        在日料店、壽司店,食客絡(luò)繹不絕,三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,深得食客之心,又以挪威產(chǎn)三文魚最受歡迎。吃貨楊先生反映,三文魚在不同的餐館吃口感不一樣,這是為什么呢?據(jù)介紹,三文魚有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)之分。從外觀上來說,魚肉橙紅色、有著明顯白色脂肪條紋的魚是進(jìn)口三文魚,魚肉紋理清晰,且間隔均勻,白色條紋越明顯越粗則含脂量較高,品質(zhì)越好;國(guó)產(chǎn)的魚肉為淡紅色,無光澤,紋理細(xì)密而不甚清晰,且間隔不勻(有密有?。?。從手感上來說,進(jìn)口三文魚摸上去感覺有彈性,按下去會(huì)自己慢慢恢復(fù),而國(guó)產(chǎn)三文魚摸上去則沒有彈性。如果實(shí)在看不出區(qū)別,可以嘗嘗,進(jìn)口三文魚入口感覺結(jié)實(shí)飽滿有彈性,魚油豐盈有口感。而國(guó)產(chǎn)的則相反。

        正宗鱈魚肉色潔白無紅線

        現(xiàn)場(chǎng)專家、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚張小松介紹,鱈魚看上去肉色潔白,上面沒有特別粗而明顯的紅線,魚段皮發(fā)白或灰白,肉質(zhì)細(xì)膩,魚鱗密而小,一片壓一片;而油魚的皮為灰黑色,呈網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙,魚肉顏色偏黃,中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線,真鱈魚是沒有的。解凍之后,真鱈魚摸上去很柔滑,油魚魚鱗很鋒利,摸上去像針刺。

        口感上,鱈魚是優(yōu)質(zhì)深海魚,入口即化,肉質(zhì)非常細(xì)膩。油魚用油煎熟后有肉香味,吃起來十分油膩,煮熟后肉質(zhì)很粗,口感較差。購(gòu)買者若烹飪后發(fā)現(xiàn)魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香,建議不要食用,以免腹瀉。價(jià)格也是消費(fèi)者分辨鱈魚和油魚的一個(gè)直觀、有效的依據(jù)。鱈魚售價(jià)一般在每斤120元到150元,油魚一般每斤20元左右。

        在澳門的生猛海鮮之旅

        陶陶居海鮮酒家

        地址:新馬路爐石塘巷6—8號(hào)地鋪

        來澳門之前就已計(jì)劃好,晚上下了飛機(jī)先去有60多年歷史,聞名中外的陶陶居海鮮酒家,陶陶居位于大三巴附近的一條小巷子里,毫不起眼卻食客盈門,之前聽朋友說要排長(zhǎng)隊(duì),這次運(yùn)氣好,進(jìn)去就有座位。海鮮酒家都有水箱放海鮮,陶陶居也不例外,并且是花瓣型水箱,活鮑魚、象拔蚌、帝王蟹……什么生猛海鮮都有。 每桌都會(huì)備一壺普洱茶用于餐后解膩,大廚推薦古法瓦罐雞煲翅,古法瓦罐雞煲翅嚴(yán)選精品魚翅,加入火腿、老雞,沿用古法瓦罐煲制。這罐美味一上桌,就透著濃郁獨(dú)有的香氣,湯之清鮮非一般普通雞煲翅可比,難得的是,湯與翅的味道平分秋色,不像坊間一般的雞煲翅, “翅”給“濃湯”搶去風(fēng)頭。還配備了紅醋幫助解膩,看自己需要添加。這絕對(duì)是一道物超所值的美味。

        自從在巴厘島吃了超大只的瀨尿蝦之后,一般的瀨尿蝦已經(jīng)無法入眼了。陶陶居的椒鹽瀨尿蝦也是重推,遺憾的是7兩的瀨尿蝦已經(jīng)售完,無奈只能點(diǎn)了小只的,還好口味沒讓我失望,食材夠新鮮,椒鹽味適中,肉質(zhì)鮮嫩。

        野生大花螺是我在自助餐中必吃的,但是個(gè)頭偏小。陶陶居水箱中的大個(gè)兒花螺勾起了我的食欲,我選擇了白灼野生大花螺,在我看來檢驗(yàn)海鮮品質(zhì)的方法就是用最少的調(diào)料烹制,果不其然,其肉質(zhì)肥美。海鮮嘛,就圖一個(gè)“鮮”字,食材不好任何調(diào)味料都是無用功。

        比較驚艷的是西杏炸鮮奶,作為飯后甜點(diǎn)很容易讓人忽略,奶香味濃郁可口,外表皮的酥脆與內(nèi)陷的濕軟所形成的反差正是精華所在。

        協(xié)成海鮮火鍋地址:廣州街38號(hào)C恰安閣大廈地下1-2樓(財(cái)神酒店對(duì)面)

        對(duì)于火鍋來講,鍋底是很重要的。但是對(duì)于海鮮火鍋來說,食材是最重要的,蘸料則是加分項(xiàng)。這家的鍋底是普通的玉米冬瓜湯,如此便對(duì)食材的要求很高了。加拿大象拔蚌兩吃,各有各的味道。熱湯灼象拔蚌片只需2—3秒,生吃不腥,蘸點(diǎn)芥末,鮮甜爽脆。我更喜歡涮過的,腸道對(duì)生食常常不耐受,所以就只能選擇穩(wěn)妥的方式最大限度享受美味。

        牛肉拼盤有牛肉粒、雪花肥牛、牛舌,看起來肥肉部分很少,但還是能吃到脂肪香,這種香不帶任何油膩,若不習(xí)慣這種脂肪香,蘸醬油味道也很不錯(cuò)。

        澳龍也是兩吃,身子涮火鍋,剩下的椒鹽,協(xié)成的澳龍肉質(zhì)細(xì)嫩、滑脆、味道鮮美香甜,風(fēng)味別具一格,這樣的食材必須配清湯鍋底才能彰顯出澳龍最本真的味道。椒鹽部分若吃不下,完全可以打包,在深夜刷劇,啃著椒鹽澳龍,這才是打開夜宵的正確方式。

        TIPS 接地氣的夜市海鮮

        流連忘返于餐廳,也會(huì)有疲倦的時(shí)候,總有那么一段時(shí)間想一身休閑裝,輕輕松松感受夜市帶來的市井氣息,澳門的夜市比想象中豐富得多,砵仔糕、冰凍睹喱蛋、臘味糯米飯、魚仔燒等各類小吃,一張嘴一個(gè)晚上肯定是吃不完的,不過夜市里人多的攤位還是海鮮檔,生蠔、帝王蟹、澳龍、瀨尿蝦、蛤蜊等應(yīng)有盡有。不止小吃,家居用品、服裝鞋襪、手表配飾也是夜市的元素。逛夜市,可以呼吸到鮮活的市井氣息,人們?cè)谶@里摩肩接踵,絕非單純追求味蕾的滿足。

        秋日物語,香港嘗鮮

        二百余座島嶼和延綿的海岸線,令中國(guó)香港成為海鮮美食的天堂。在秋風(fēng)颯起的日子里,不妨前往小漁村海島,憑海臨風(fēng),將美食美景一網(wǎng)打盡或來到人氣曝棚的海鮮酒樓與大排檔,吃它個(gè)酣暢淋漓。

        憑海臨風(fēng),亦游亦食

        一只只漁船密密匝匝地??亢0叮癫?、救生圈與捕魚網(wǎng)肆意堆放,映襯著木頭船身斑駁的色彩。纖繩隨著海風(fēng)有節(jié)奏地輕輕蕩漾,仿佛在淺吟低唱。抬頭眺望遠(yuǎn)方,碧海蒼穹,青山似黛。當(dāng)我們從香港中環(huán)乘坐l小時(shí)渡輪,登陸長(zhǎng)洲島,眼前呈現(xiàn)這幅有如濃墨重彩的油畫,雖然構(gòu)圖略顯零亂,但這份最真實(shí)、最純粹的美,卻瞬間將我捕獲。

        漫步碼頭主街,我發(fā)現(xiàn)這里沒有香港本島紅綠燈計(jì)時(shí)器緊鑼密鼓的滴滴音,只有海濤聲聲,海浪涌動(dòng);沒有機(jī)動(dòng)車揚(yáng)起的滾滾塵煙,只有海風(fēng)習(xí)習(xí),樹影婆娑;而臨街星羅棋布的攤鋪與食肆,則洋溢著濃濃的港島風(fēng)情。摒棄浮華與喧囂,這份遠(yuǎn)離大都市的原始與純真,仿佛把我?guī)Щ叵愀鄣呐f日時(shí)光。

        長(zhǎng)洲島在4000年前已有先民聚居。漁業(yè)曾為當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)命脈,造船業(yè)及漁業(yè)制造業(yè)亦曾隨之興盛。曾經(jīng)繁盛的漁港,而今一躍成為香港度假勝地的長(zhǎng)洲島,依然擁有龐大的遠(yuǎn)洋捕魚船隊(duì),而那些漁夫的后人們,有些依舊從事著傳統(tǒng)的捕魚業(yè)。

        那些拋灑向大海的一張張魚網(wǎng),網(wǎng)羅出的海產(chǎn)珍饈,帶著海洋的氣息,被送到了一張張餐桌上。記得TVB電視劇里一提到長(zhǎng)洲島,男女主角就會(huì)相約去長(zhǎng)洲島吃海鮮,因?yàn)閬淼竭@座小島,才能實(shí)現(xiàn)從海洋到餐桌的無縫切換。

        立爭(zhēng)把海鮮一網(wǎng)打盡的我們,先在海鮮一條街購(gòu)買海產(chǎn)?;畋膩y跳的游水海產(chǎn)品極大地調(diào)起了我的胃口,與此同時(shí),選擇困難癥卻讓我犯了難。臉龐黝黑的店家大伯一看就是打漁出身,只可惜我的普通話在此毫無用武之地,幸好同行的香港親友能與之順暢溝通。當(dāng)我提著滿滿幾袋海產(chǎn)走向隔壁的食肆,不禁心中竊喜,無需討價(jià)還價(jià),就已經(jīng)感覺賺到了呢。

        雖然沿街餐廳的簡(jiǎn)易大棚無法阻擋熱辣的陽光,電風(fēng)扇吹出的溫?zé)岬娘L(fēng)掃過食客們流淌著汗水的面龐,但我們依然執(zhí)著地穿梭于鋪著紅格塑料布的餐桌和散落的小圓凳子間,并最終在逼仄狹窄的餐廳里尋得一方立錐之地,因?yàn)槲覀儓?jiān)信菜品將是最好的補(bǔ)償。

        果不其然,扇貝與蟶子浸潤(rùn)在濃郁的澆汁里,蔥姜蒜的辛辣調(diào)味不僅恰到好處地規(guī)避了海味與生俱來的成腥,還神奇地保留了肉質(zhì)最原始的淡淡甘甜。即便是尋常的白灼蝦,酥脆腥紅的外皮包裹著鮮嫩爽滑的蝦體,誘惑著我的味覺與嗅覺,幾乎停不下筷子……最令我點(diǎn)贊的當(dāng)屬炒螃蟹,蟹肉豐滿結(jié)實(shí),蟹黃入口回甘,怎一個(gè)鮮字了得!左右開弓,大塊朵頤,才是在長(zhǎng)洲島品嘗海鮮的正確打開方式。

        餐畢,我們繼續(xù)用步履探尋這座小島。長(zhǎng)洲島面積2.46平方公里,人口不到3萬。遠(yuǎn)古時(shí)代的長(zhǎng)洲原本是兩個(gè)獨(dú)立的小島,受島嶼形狀及季風(fēng)的影響,海浪將海沙帶到兩島之間,形成沙咀,再經(jīng)過日積月累的沉積,形成連島沙洲。不過由于沙洲結(jié)構(gòu)的地質(zhì)特殊性,民居多為低矮的小洋樓。但這些小洋房的墻壁上涂刷著艷麗的色彩,彰顯著日系動(dòng)漫的韻味,又似拼搭的巨型積木,與近在咫尺的蔚藍(lán)海洋,構(gòu)成了浪漫的童話世界。

        午后的斜陽將我們的影子不斷拉長(zhǎng),在風(fēng)情萬種的小島上,怎能忽略品嘗小吃的大好時(shí)光?此刻,也許最具挑戰(zhàn)性的是如何讓自己成為大胃王。雖然午餐依舊飽腹,但小吃的誘惑實(shí)在難以抵擋。

        手持一碗五香味十足的鹵豆干,再來兩串香噴香撲鼻的烤魷魚串;買份芒果糯米糍巴,讓那層輕薄得仿佛能透出光亮的糯米皮在口腔里慢慢融化,柔軟延綿間幻化出芒果的香甜;若想讓舌尖盡情盡興,長(zhǎng)洲島上以小博大的美食典范,非魚蛋莫屬。熱辣中包裹的海鮮魚香,肆意地從金燦燦的微褶焦皮里涌出,帶著辣、成、甜,還有香草錯(cuò)綜迷離的香氣,以及糅雜得恰到好處的復(fù)合之味,令人欲罷不能,唯乖乖就范。

        《我心永恒》的薩克斯曲飄然入耳,那是不遠(yuǎn)處一位藝人正在傾情演繹。一對(duì)騎單車的年輕人從我的身邊悄然駛過,帶起一陣溫柔的風(fēng)。如果說長(zhǎng)洲島是一首浪漫之歌,它需要你用腳步去丈量,去味蕾去感受,用心靈去碰觸,情景交融間,共譜和弦樂章。

        憑海臨風(fēng),亦游亦食

        香港綿長(zhǎng)的海岸線為食客們提供了太多的選擇。

        石澳,一望無際的碧海環(huán)繞著水清沙幼的海灘,通往山脊的小徑旁,一座座童話故事里的小洋房煥發(fā)著艷麗的色彩,露臺(tái)上一叢叢綻放的鮮花,讓我恍惚以為來到了法國(guó)蔚藍(lán)海岸。《喜劇之王》的拍攝,讓石澳成為影迷打卡的網(wǎng)紅地。沙灘上留下了男女主角的激吻,健康院那棵歪脖樹下,則演繹了二人最為經(jīng)典的橋段……作為影迷向這部影片致敬的最好方式,除了故地重游,不妨效仿將《演員的自我修養(yǎng)》翻閱得爛熟于心的尹天仇,把對(duì)美食的熱愛執(zhí)著地進(jìn)行到底,那才是一個(gè)吃貨提升自我修養(yǎng)的升級(jí)版本。

        作為石澳坐擁海景的餐廳,COCOCABANA地中海餐廳的地理位置得天獨(dú)厚,法國(guó)大廚主持的料理更是可圈可點(diǎn)。新鮮的田園沙拉仿佛帶著朝露般清新可人,因?yàn)楣卟烧院笤旱牟藞@;在現(xiàn)場(chǎng)烘焙的面包片上涂抹細(xì)膩的鵝肝醬,美味入心;炭烤鱸魚的火候拿捏得恰到好處,微微焦黃的外皮散發(fā)著誘人的油光,而魚肉卻依然保持著爽滑鮮嫩的口感,加幾顆地中海成橄欖,再淋上檸檬汁,仿佛已擁有一片海洋;集顏值與美味于一身的香辣炒蝦,以紅通通的蝦身彰顯著熱辣奔放,口腹之欲的滿足帶來了酣暢淋漓的快感,整個(gè)人好像開了掛,神清氣爽,滿血復(fù)活。

        當(dāng)我們抵達(dá)淺水灣以東的赤柱半島時(shí),已近黃昏。潮涌的海浪擊打著嶙峋的怪石,發(fā)出玉碎飛花般的轟響。夕陽金輝傾灑,把巨石、沙灘鍍上了赤色的光芒。如果想在晚餐相伴下,把這幅金漪閃閃,落日熔金的畫面盡收眼底,不妨走進(jìn)THEBOATHOUSE餐廳。

        講真,THE BOATHOUSE是赤柱大街上最?yuàn)Z人眼球的餐廳。三層樓高的建筑物,外墻以鮮黃色為主調(diào),配以白色窗框,與赤柱海灣形成和諧的美感。不論室外茶座還是室內(nèi)雅座,都能讓食客感受到赤柱的寫意悠閑。 海味是赤柱餐廳主恒的主題。新鮮的吞拿魚配沙拉,健康清新;特色龍蝦汁,味道濃郁;主打料理海鮮桶,是將海鮮一網(wǎng)打盡的完美選擇。輕輕拾起一只貽貝,將豐腴的肉質(zhì)送入口中,體味大海的氣息;花蛤微甜,肉質(zhì)柔韌,帶有嚼頭;冰鮮的白灼大蝦更像在演繹一場(chǎng)魔法秀,封存的美味直至被送入口中的瞬間,那些來自大海的基因才被瞬間釋放,充斥口腔;冰桶最上層覆蓋著烤制微焦的面包片,那才是這份海鮮料理的圓滿收官。

        酒樓排檔,吃的是情懷

        在香港,蘭桂坊的衣香鬢影與銅鑼灣的霓虹喧囂,仿佛是它的一張國(guó)際化名片。傍晚之分,在車水馬龍,人潮涌動(dòng)的鬧市區(qū)游走,你會(huì)發(fā)現(xiàn)數(shù)不清的酒樓、酒家,見縫插針地?fù)頂D在逼仄的街巷。香港人喜歡親朋好友歡聚一堂,在海鮮酒樓里大塊朵頤,談天說地,就像我們常在TVB電視劇看到的那樣。我每次去香港探親,也會(huì)被親友頻繁邀約,親臨一場(chǎng)場(chǎng)海鮮盛宴。

        酒樓的水族箱,仿佛是一片縮微的海洋。清澈碧浪間,阿拉斯加帝王蟹仍在不遺余力地游弋,而一只只鮑魚卻緊緊地吸附在池壁,好似傳遞出強(qiáng)烈的求生欲望;石斑魚像在瀟灑地巡游,自得其樂;而一只只象拔蚌卻擠在一起,就像在等待食客翻牌子……

        在香港酒樓享用盛宴,與親朋好友其樂融融,品嘗精雕細(xì)琢的美食,把酒言歡的氛圍,才是聚餐的魅力所在。作為國(guó)際化大都市,香港競(jìng)爭(zhēng)激烈已是不爭(zhēng)的事實(shí),在職場(chǎng)中打拼的香港人,在酒樓與親友聊聊家常,吐吐槽,把疲憊的身心托付給美食,讓味蕾去感知另類的幸福。如此說來,這些海鮮酒樓,更像是一座座人生旅途中的加油站。

        想在香港嘗鮮,品鑒來自海洋的真滋味,怎能少了海鮮大排檔?因?yàn)榇笈艡n能把食客與食物的距離彼此拉近,那才是一份最真切的美食體驗(yàn)。雖然我在世界各地的旅行中,考察了不少網(wǎng)紅大排檔,但若不是香港親友力薦,我險(xiǎn)些與開業(yè)于1983年的陳根記海鮮大排檔失之交臂。

        可以這樣說,陳根記海鮮大排檔讓我對(duì)“火爆”這個(gè)詞重新定義。放眼望去,零亂擺放的一張張餐桌上堆滿了海鮮珍饈,座無虛席不僅是這里的常態(tài),更多見的是在每一張餐桌旁,都站滿了等位的人群,看來想在陳根記吃一餐也是要拼人品的。

        因?yàn)榫驮谀沁厧?,火焰蒸騰的開放式后廚,我親眼所見剛剛還活蹦歡跳的大蝦,吐著口水的螃蟹,已經(jīng)在魔術(shù)師似的廚師掌勺中再次投胎,變成了誘人的盤中餐;伙計(jì)們個(gè)個(gè)如托塔天王,手擎一盤盤佳肴往來穿梭;翻云覆雨間,這邊廂的食客已如風(fēng)卷殘?jiān)疲瑢⒉似芬粧叨狻?/p>

        我無暇顧及陳根記翻臺(tái)的頻率,因?yàn)榇丝桃淹耆兆碓诿朗程斓乩铩U信撇耸炙弘u辣而不嗆,雞肉勁道又入味,油煎蠔餅令我唇齒飄香,而我最愛的炒螃蟹,則以鮮香之味,仿佛打通了我的任督二脈。

        新鮮的食材,親民的價(jià)格,祖?zhèn)鞯呐腼兠伢牛専峄鸪斓拇笈艡n,成為接地氣的餐飲方式。只可惜陳根記在沙田的租約到期,老板為了相識(shí)30多年的老食客,不得不抗下新址大埔大明里30萬港幣的月租金。為達(dá)收支平衡,還要增設(shè)午餐項(xiàng)目。既然老板如此執(zhí)著,我也與親友相約,待我下次付港,一定要去陳根記捧場(chǎng)。

        泰式風(fēng)味海鮮火鍋

        集漁是最近非常火的網(wǎng)紅店,剛開業(yè)的時(shí)候瘋狂排隊(duì),環(huán)境有特色,卡座很舒服。

        服務(wù)非常好,海鮮類的有剝殼剝蝦服務(wù),解放雙手,只管吃就是了!菜單是按人數(shù)點(diǎn)餐,有單點(diǎn)菜品可以加。我們點(diǎn)的四人餐,量很足,各種小吃隨便加。

        招牌冬陰功湯底太棒了,超喜歡,很純正的冬陰功味道,酸度濃厚,微微的辣感剛剛好。不能吃辣的朋友可以選椰奶鍋,清甜濃香。

        海鮮拼盤,整整一大份量很足,海鮮足有六七種,新鮮過癮!

        游水大活蝦很新鮮,燙熟后服務(wù)員會(huì)給你剝好,蝦肉新鮮緊實(shí)。

        海鮮炒飯這個(gè)是任意加的,出乎意料的好吃,微辣特別開胃!任意加的小吃里面還有梅子凍,我特別喜歡,酸酸甜甜特開胃!

        集漁特色午餐肉每次來都想再加一份,里面能吃到非常實(shí)在的肉,扎實(shí)又飽滿。

        服務(wù)、菜品都無可挑剔,想吃泰式風(fēng)味海鮮火鍋的時(shí)候,首選就是集漁。

        當(dāng)海洋流淌在舌尖時(shí)

        出品餐廳/南京寬渡日本料理

        日本料理注重新鮮,其中更以懷石料理為上乘。懷石料理是原為在日本茶道中,主人請(qǐng)客人品嘗的飯菜。但現(xiàn)已不限于茶道,成為日本常見的高檔菜色?!皯咽敝傅氖且允ト吮缓謶延竦囊馑?。出菜順序上,傳統(tǒng)懷石必有的前菜(繁復(fù)做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚(yáng)物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯),每一道菜都是在客人點(diǎn)餐后,才開始現(xiàn)制作的,更加體現(xiàn)了其料理的新鮮度和口感。懷石料理只限于一年四季應(yīng)季的食材而做出菜單,重視季節(jié)感的同時(shí),最大限度利用食材的色澤和味道。適當(dāng)?shù)貭C或冷卻盛裝的器皿,讓客人熱菜可以趁熱吃,涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關(guān)懷的提供方式,也非常珍惜菜上到客人那里之前的時(shí)間。南京寬渡日本料理是一家以懷石料理為主的日本料理店,在鰻魚肥美的季節(jié),制定了以海鰻為主的懷石料理菜單。

        八寸

        星鰻手握、鮑魚天婦羅、無花果、芝麻醬拌蛇腹黃瓜、番茄汁冷制茶碗蒸

        經(jīng)典的日式開胃前菜,星鰻體型較小,搭配在手握上正合適,鮑魚天婦羅鮮甜清爽不油膩,幾樣小菜瞬間把胃口打開,開始期待接下來的大餐。

        吸物

        海鰻松茸清湯

        將時(shí)令的海鰻和松茸溶于一碗日式清湯中,體會(huì)食材原始的滋味。

        向付

        藍(lán)鰭金槍魚中腹、牡丹蝦、三文魚、海膽、寒師魚

        吃刺身要從根據(jù)食材顏色從淺到深的順序來吃,搭配寬渡自制的手磨芥末,取一塊放入口中慢慢體驗(yàn)與舌尖的碰撞,每一塊刺身的口感都有所差別,牡丹蝦粘糯鮮甜,寒師魚清爽味鮮,三文魚柔嫩順滑,海膽帶著一股海浪涌來,藍(lán)鰭金槍魚中腹部位綿密十足,實(shí)實(shí)在在感受到了海的味道在唇齒間回蕩。

        燒物

        香魚、松茸

        香魚是日料中食用最多的淡水魚,烤制后的香魚連骨頭都是松脆的,可以整條魚直接吃,松茸獨(dú)特的濃香給這個(gè)季節(jié)帶來了更多的期待。

        煮物

        甘鯛沾郜煮

        “甘鯛”之名來源于其甘美之味。將甘鯛先腌制后放入鍋里煮,最后淋上濃郁鮮甜的醬汁,甘鯛本身所帶來的的絲絲甜味仿佛能甜入心間。

        揚(yáng)物

        明蝦云丹天婦羅

        在制作天婦羅時(shí),日料有“三分技術(shù)、七分選料”的說法。因?yàn)槿樟系恼{(diào)味以清淡為主,原料的新鮮度是選擇的首要標(biāo)準(zhǔn)。天婦羅掛糊時(shí)一般調(diào)制很薄的糊以突出食材本味,明蝦中包著海膽來做“云丹”,外層包裹彩色的糙米來增加口感,甜美和酥脆在口中交織。

        強(qiáng)肴

        厚造烏拉圭牛舌

        低溫慢煮的牛舌非常柔嫩,嚼起來是一種美妙的舌尖體驗(yàn),香味入鼻,回味無窮。食事

        活鰻蒲燒釜飯配赤味噌湯

        說到日本料理則不能不提及蒲燒鰻魚飯,蒲燒鰻魚飯,名稱看似樸實(shí)無華,其實(shí)暗藏玄機(jī),蒲燒、鰻魚和飯正是其好吃的三大要素。先將鰻魚用火炙烤使得魚肉表面收緊鎖住水分,接著放入蒸籠蒸出脂肪,然后放在炭火上一邊烤一邊刷上醬汁,最后得到的鰻魚外焦里嫩,醬汁入味而且沒有肥膩感,琥珀色的蒲燒鰻魚看著就讓人垂涎三尺。

        果子

        抹茶冰激凌配時(shí)令水果

        作為一餐的完美終結(jié)者,寬渡自制的冰激凌在舌尖融化仿佛是濃郁的牛乳,奶香十足。

        酒店推薦享受一次海鮮盛宴

        出品酒店/南京卓美亞酒店

        蚌之戀

        金酒和濃縮生蠔世濤黑啤的融合,加入朝天椒等辛辣元素,、番茄汁和檸檬汁的點(diǎn)綴,利口清爽,像徜徉在海邊聞到的略咸海風(fēng)。

        生蠔與霞多麗

        6粒法國(guó)生蠔2號(hào)搭配紅酒醋和檸檬角,一杯來自加拿大尼亞加拉半島的馬利瓦爾霞多麗,法國(guó)生蠔肉質(zhì)鮮嫩,口感甘香爽滑,是眾多饕餮海味者的寵兒。

        海鮮塔 致敬迪拜帆船酒店海鮮餐廳的經(jīng)典之作。新鮮海味處理5-7分熟,微帶清甜。波斯頓龍蝦、大明蝦肉質(zhì)緊實(shí)彈牙,三文魚、帶子稍煎即止,表層微帶焦香內(nèi)里豐潤(rùn)多汁。高品級(jí)食材帶來密集沖擊的快感。配餐茴香根是東南亞常用的烹飪食材,爽脆口感和特殊的香氣是整道菜的點(diǎn)睛之筆。

        火焰柚子生蠔

        來自日本的柚子,搭配法國(guó)的生蠔,略酸的柚子中和生蠔的腥味,食材的融合增進(jìn)彼此的口感。

        海鮮燴飯

        一道融合各種鮮美的主食,新鮮的海味都微帶清甜,大明蝦、帶子、青口、海鱸魚、龍蝦、蛤蜊等肉香味美,色澤誘人,米飯吸收了海鮮的味道令人垂涎欲滴,帶著海風(fēng)的鮮味和特殊的香氣將整道菜的滿足感升華。

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