王秀娟 王姣 楊桂霞 高恒 曹程程

[摘要]隨著國內(nèi)外對(duì)食品營養(yǎng)與安全的廣泛關(guān)注，合理開發(fā)使用食品添加劑、保障食品營養(yǎng)安全，已經(jīng)成為當(dāng)下的重大課題。當(dāng)前食品添加劑的不規(guī)范使用導(dǎo)致了各種各樣的安全事件及隱患。通過對(duì)目前國內(nèi)食品添加劑使用過程中存在問題的分析，提出應(yīng)對(duì)措施，旨在規(guī)范食品添加劑的使用。為人們的健康飲食提供保障。

[關(guān)鍵詞]食品添加劑;問題：應(yīng)對(duì)措施

[中國分類號(hào)]F203 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]2096-5249（2019）14-023-04

食品在人類生存與生活中發(fā)揮著不可替代的作用，是維持人類正常生活作息不可缺少的物質(zhì)。在當(dāng)下，各種各樣的食品己不足為奇，這都要?dú)w功于食品添加劑的出現(xiàn)。國家最新標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014中對(duì)食品添加劑的定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。然而近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，由于濫用食品添加劑帶來的問題讓消費(fèi)者談“添”色變，陷入飲食恐慌。一些嚴(yán)重超范圍、超限量使用食品添加劑的問題已不容忽視，否則長此以往下去必然危害食品消費(fèi)者的健康、損害我國食品食品添加劑行業(yè)的聲譽(yù)并影響食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此這些問題必須引起政府乃至每一個(gè)民眾的重視，將食品添加劑導(dǎo)向健康發(fā)展的方向。

1我國食品添加劑使用中存在的問題

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的增加，食品添加劑的生產(chǎn)也隨之不斷擴(kuò)大，伴隨而來的還有使用中所存在的一些問題。

1.1超限量使用食品添加劑

我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了最大限制使用量，但現(xiàn)實(shí)生活中，超限量使用現(xiàn)象頻生，目前出現(xiàn)較嚴(yán)重的超限量使用的幾類添加劑主要有防腐劑、著色劑、甜味劑、護(hù)色劑、漂白劑等。

1.1.1防腐劑

防腐劑的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期，很多生產(chǎn)企業(yè)為了延長食品的貨架期，向產(chǎn)品中添加大量的防腐劑。例如，醬油、蜜餞、醬腌菜中過量使用苯甲酸及其鈉鹽;肉制品、糕點(diǎn)、加工食用菌和藻類是目前市場上抽檢項(xiàng)目山梨酸及其鉀鹽不合格的主要食品類別;同樣地，脫氫乙酸及其鈉鹽作為另一重要的防腐劑，超標(biāo)現(xiàn)象亦比較嚴(yán)重，尤其是在糕點(diǎn)中，像之前國家食品藥品監(jiān)督管理總局通告中發(fā)布的“河南省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2016年第37期食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告”中的由漯河正恒食品科技有限公司生產(chǎn)的金牌月餅（香芋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.635g/kg，超過標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）中焙烤類糕點(diǎn)的規(guī)定值（≤0.5g/kg）。雖然說脫離了量的概念來談物質(zhì)的毒性是不科學(xué)的，但若超出了限量使用則另當(dāng)別論，過量地?cái)z入防腐劑使致癌物質(zhì)長期蓄積而有可能使人患上癌癥，還會(huì)通過母體對(duì)胎兒產(chǎn)生致畸作用。

1.1.2著色劑

著色劑又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素，其特點(diǎn)為色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便，成為現(xiàn)在市面上五彩斑斕食品的有利“幫手”。例如肉制品、飲料、糖果中色素超標(biāo)現(xiàn)象。專家指出，化學(xué)合成色素進(jìn)入人體后很難被分解、排出，甚至?xí)趔w內(nèi)，滯留量達(dá)到一定濃度時(shí)，就會(huì)傷害肝臟。食品專家還表示，雖然這些人工合成色素是食品用的，但是盡量少食用，因?yàn)殚L期食用會(huì)對(duì)人體造成傷害，比如致癌。

1.13甜味劑

隨著人們對(duì)食品風(fēng)味需求的多樣化，天然食品甜味劑已無法滿足人們的的要求，于是合成甜味劑得到了迅速發(fā)展。合成甜味劑的甜度往往遠(yuǎn)高于蔗糖的甜度，表1列出了幾種常見合成甜味劑與蔗糖的甜度比較。

合成甜味劑甜度高、使用方便，成為大多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)“幫手”。近年來，食品中甜味劑超標(biāo)的現(xiàn)象屢見不鮮，例如腌制蔬菜中糖精鈉超標(biāo)，糖果、飲料中甜蜜素超標(biāo)。人工合成甜味劑的安全性經(jīng)過國內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，只要生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，并在食品標(biāo)簽上正確標(biāo)注，對(duì)消費(fèi)者的健康就不會(huì)造成危害，但如果超量使用，則會(huì)危害人體健康，為此國家對(duì)甜味劑的使用范圍及用量進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。

1.1.4護(hù)色劑

護(hù)色劑也稱為發(fā)色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護(hù)食品的色澤，除了使用色素直接對(duì)食品進(jìn)行著色外，有時(shí)還需要添加適量的護(hù)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤。像在肉制品的加工中，為使肉制品呈鮮艷的紅色，在加工過程中多添加硝酸鹽（鈉或鉀）或亞硝酸鹽。硝酸鹽在細(xì)菌硝酸鹽還原酶的作用下，還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性條件下會(huì)生成亞硝酸。在常溫下，也可分解產(chǎn)生亞硝基，此時(shí)生成的亞硝基會(huì)很快的與肌紅蛋白反應(yīng)生成穩(wěn)定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白，故使肉可保持穩(wěn)定的鮮艷。但也因此，造成目前熟肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)嚴(yán)重。亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起了國際性的注意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證護(hù)色的情況下，限制在最低水平。

1.1.5漂白劑

這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫遇水則形成亞硫酸，除具有漂白作用外，還具有防腐作用。二氧化硫是國內(nèi)允許使用的一種食品添加劑，可以使制品色澤明亮美觀。在一般食用情況下，不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但對(duì)二氧化硫有過敏反應(yīng)的人，則可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。近年來，市場抽檢的堅(jiān)果、銀耳中二氧化硫超標(biāo)現(xiàn)象較嚴(yán)重，尤其是銀耳中。銀耳經(jīng)過一些特殊的工藝，比如硫磺熏蒸銀耳漂白加工的時(shí)候，就可能導(dǎo)致銀耳當(dāng)中的二氧化硫超標(biāo)，而那種黃色或者淡黃色的硫磺，雖然有著可以殺蟲殺螨和殺菌以及避免食物腐敗的功效，但在熏蒸的時(shí)候，卻會(huì)因?yàn)楹脱鯕庀嘟佑|，從而生成二氧化硫，同時(shí)生成的二氧化硫還能讓銀耳變得更白，所以很多商家就用硫磺熏蒸來漂白或增白食品，從而以次充好，借此而將其賣出高價(jià)，誘騙消費(fèi)者。

1.2超范圍使用食品添加劑

因物質(zhì)本身的性質(zhì)或其他因素，國家對(duì)各種添加劑的使用范圍作了嚴(yán)格規(guī)定。GB 2760_2014中明確給出了每種添加劑的適用范圍，但不按國家規(guī)定種類添加添加劑或擅自擴(kuò)大使用范圍的現(xiàn)象也較為普遍。如國標(biāo)中明確規(guī)定了糕點(diǎn)中不得添加糖精鈉，但在質(zhì)量抽查中仍然發(fā)現(xiàn)有一些糕點(diǎn)中添加了糖精鈉;再比如，肉制品、發(fā)酵面制品中添加苯甲酸、山梨酸等;另外，在粉條中添加亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃等色素，以不同的比例充當(dāng)紅薯粉條和綠豆粉絲等。超范圍使用食品添加劑不僅觸犯了食品安全法，更重要是危害消費(fèi)者健康，必須嚴(yán)肅處理，每日商報(bào)曾報(bào)道義烏市云玥進(jìn)出口有限公司進(jìn)口的冰淇淋粉，因超范圍使用食品添加劑關(guān)華豆膠，被依法銷毀。

1.3濫用非法添加物

近年來，一些商販違背道德底線、向食品中添加一些非法添加物的現(xiàn)象也是層出不窮，給人們的身體健康帶來危害，造成了極壞的社會(huì)影響。表2列出了近年來發(fā)生的一些食品安全大事件，可以看出由于非法添加禁用物質(zhì)造成的食品安全事件占了食品安全事件的較大比例。像其中的蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精事件曾一度引起了極大的社會(huì)影響，給消費(fèi)者帶來了不可磨滅的傷害。

2應(yīng)對(duì)食品添加劑問題的措施

雖然食品添加劑在使用中出現(xiàn)了不少問題，但不可否認(rèn)的是它同樣為食品工業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的影響，因此，只要將食品添加劑的使用向更加健康的方向引導(dǎo)，必將帶動(dòng)食品工業(yè)向更高層次發(fā)展。依照目前食品添加劑使用中出現(xiàn)的問題，今后應(yīng)該從以下三個(gè)大方面采取措施，改善食品添加劑目前的狀況。

2.1從食品添加劑自身層面談“發(fā)展”

2.1.1開發(fā)更多天然食品添加劑

有機(jī)食品、綠色食品、功能食品、保健食品已成為世界各國食品工業(yè)新的增長點(diǎn)。與之密切相關(guān)的源自動(dòng)物、植物、微生物的原料經(jīng)提取加工獲得的天然食品添加劑，如天然抗氧化劑茶多酚、天然甜味劑甘草提取物、天然色素番茄紅素、天然香料香蘭素等受到國際市場的普遍青睞。我國地大物博，動(dòng)植物資源豐富，我們應(yīng)該合理利用這些資源，開發(fā)更多天然、健康的食品添加劑。

2.1.1.1生物型酶制劑

酶制劑指從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。中國允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶（來自未成熟的木瓜膠乳）、由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶、α-淀粉酶-（多來自枯草桿菌）、糖化型淀粉酶（中國用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶）、由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。酶制劑的優(yōu)點(diǎn)是應(yīng)用條件溫和、高效、安全，符合食品添加劑安全發(fā)展的要求，今后應(yīng)加大此方面的研發(fā)力度。

2.1.1.2天然抗氧化劑

天然抗氧化劑成分的毒性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的抗氧化劑且抗氧效果明顯，它們大多有很好的生物活性和保健功能，對(duì)人體健康有益。維生素C、維生素E是目前應(yīng)用較為廣泛的天然抗氧化劑，還有我們比較熟知的茶多酚，其抗氧化能力甚至高于BHT、BHA，其中所含兒茶素組分具有比維生素C、維生素E和化學(xué)合成氧化劑更強(qiáng)的作用。還有如迷迭香提取物、鼠尾草提取物、向日葵籽提取物等也是我們目前所使用的一些天然抗氧化劑。另外經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究得出具有抗氧化效果的還有很多：對(duì)油脂有抗氧化作用的葡萄籽多酚類提取物;能清除自由基的杭白菊中的酚類物質(zhì);抗氧化、抑菌、降低血糖的苦瓜提取物;抗脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的香菇菌絲體提取物;抗氧化作用的核桃葉提取物等。

2.1.1.3生物型防腐劑

化學(xué)合成防腐劑長期使用必然會(huì)對(duì)身體健康造成危害，因此開發(fā)高效、低毒、天然的防腐劑成為必然趨勢(shì)，生物型防腐劑是近年來的研究熱點(diǎn)。乳酸鏈球菌素作為一種生物型防腐劑，它是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產(chǎn)物，可用乳酸鏈球菌發(fā)酵提取而得。乳酸鏈球菌素的優(yōu)點(diǎn)是在人體的消化道內(nèi)可為蛋白水解酶所降解，因而不以原有的形式被吸收入體內(nèi)，是一種比較安全的防腐劑，不會(huì)像抗生素那樣改變腸道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐藥性，更不會(huì)與其它抗生素出現(xiàn)交叉抗性。聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品防腐劑，它的抗菌譜寬、熱穩(wěn)定性好、水溶性極強(qiáng)、安全性能好，常用于油炸或燜燉食品、冷藏食品和袋裝食品的防腐、保鮮。

2.1.1.4天然調(diào)味劑

隨著人們對(duì)食品口味需求的不斷增加，調(diào)味劑成為添加劑中不可或缺的一份子，但為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康的更高要求，近些年來一些新型的鮮味劑應(yīng)運(yùn)而生。動(dòng)、植物蛋白的水解物、酵母提取物等鮮味劑不僅富含各種氨基酸、核酸、維生素，還可以保持營養(yǎng)并能很好地被人體所吸收，另外還有一定的保健作用;酸味劑，如蘋果酸，不僅可以滿足口感上的需求，還具有重要的生理功能，如對(duì)肝功能患者可具有一定的療效等;甜味是很多人喜歡的口味，但是對(duì)于我國患糖尿病、高血壓高血脂的人數(shù)逐年上升，對(duì)于這些特殊人群應(yīng)該為其在日常生活中提供一些既有能量和營養(yǎng)價(jià)值又不影響血糖的添加劑，因此，糖醇就成為一個(gè)很好的選擇，它既有甜味且有一定的熱量，是目前人們公認(rèn)的理想甜味劑?？梢?，在今后的發(fā)展中，開發(fā)更多具有潛在功能價(jià)值的天然調(diào)味劑是我們需要努力的一個(gè)重要方向。

2.2從政府政策層面談“約束”

自古以來，“法”都是約束人們不當(dāng)行為的有效措施。近十幾年來食品安全事件頻發(fā)，無論是國內(nèi)還是國外發(fā)生的食品安全事件，發(fā)現(xiàn)均與食品添加劑的不當(dāng)使用有關(guān)。國家也十分重視食品安全工作，先后頒布了多項(xiàng)法律法規(guī)和相關(guān)文件，規(guī)范食品添加劑的使用，落實(shí)食品安全工作。國務(wù)院、衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局、食藥監(jiān)總局不定期的根據(jù)實(shí)際情況下發(fā)各種通知、公告、函等來約束食品添加劑的使用。2014年12月24日，由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布了新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，GB2760-2014代替了原有的GB2760-2011，新標(biāo)準(zhǔn)中增加了近些年發(fā)布的一些公告的內(nèi)容，像原衛(wèi)生部2010年16號(hào)公告、2010年23號(hào)公告、2012年1號(hào)公告、2012年6號(hào)公告、2012年15號(hào)公告、2013年2號(hào)公告，國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2013年2號(hào)公告、2013年5號(hào)公告、2013年9號(hào)公告、2014年3號(hào)公告、2014年5號(hào)公告、2014年9號(hào)公告、2014年11號(hào)公告、2014年17號(hào)公告的食品添加劑規(guī)定;刪減了不適用的食品添加劑，如表A。1中4-苯基苯酚、2-苯基苯酚鈉鹽、不飽和脂肪酸單甘酯、茶黃色素、茶綠色素、多穗柯棕、甘草、硅鋁酸鈉、葫蘆巴膠、黃蜀葵膠、酸性磷酸鋁鈉、辛基苯氧聚乙烯氧基、辛烯基琥珀酸鋁淀粉、薪草提取物、乙萘酚、仲丁胺等食品添加劑品種及其使用規(guī)定;增加了附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”。在表A。1中增加了L（+）-酒石酸、dl-酒石酸、紐甜、bb-胡蘿卜素、bb-環(huán)狀糊精、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜等食品添加劑的使用范圍和最大使用量，刪除了上述食品添加劑在表A。2中的使用規(guī)定。

“法”不是一成不變的，只有不斷根據(jù)實(shí)際情況作出更新才能更適用于現(xiàn)實(shí)情況，近些年國家政府在這一方面做出的努力是有目共睹的，新的政策法規(guī)在約束食品添加劑安全規(guī)范使用上起到了不可替代的作用，為老百姓的食品安全提供了強(qiáng)有力的保障。

2.3從科研水平層面談“提高”

科研水平上不去，技術(shù)層面達(dá)不到，食品添加劑的發(fā)展無從談起。若要進(jìn)一步提高食品添加劑的使用效率，一是將食品添加劑的制備技術(shù)提高上去，二是將食品添加劑的檢測(cè)水平抓上去。

2.3.1開發(fā)食品添加劑制備新技術(shù)

國家未來的發(fā)展離不開可持續(xù)發(fā)展，這也必將成為食品添加劑行業(yè)所追求的目標(biāo)方向?？沙掷m(xù)發(fā)展離不開高新技術(shù)，高新技術(shù)的發(fā)展必將推動(dòng)食品添加劑行業(yè)向更高水平邁進(jìn)。基因工程、細(xì)胞工程、膜分離技術(shù)、納米技術(shù)等相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展將會(huì)對(duì)生物技術(shù)在天然食品添加劑制備中的應(yīng)用起到積極的推動(dòng)作用。高新技術(shù)在食品添加劑應(yīng)用上的優(yōu)勢(shì)應(yīng)成為今后的一個(gè)重要科研方向，比如納米技術(shù)在提高食品添加劑應(yīng)用中的穩(wěn)定性、分散性等值得研究探討，目前許多功能性食品添加劑如多酚類化合物、類胡蘿卜素、維生素等均有易降解、水溶性差、對(duì)光敏感等，這都對(duì)其在儲(chǔ)藏上、應(yīng)用上造成了困擾，因此納米技術(shù)在相關(guān)技術(shù)上的研究就顯得尤為重要。同樣地，對(duì)于基因工程、細(xì)胞工程、膜分離技術(shù)等的深層研究，對(duì)于解決食品添加劑應(yīng)用上的弊端也會(huì)起到推動(dòng)作用。因此高新技術(shù)在食品添加劑工業(yè)的廣泛應(yīng)用具有廣泛的前景，必將推動(dòng)食品添加劑的開發(fā)進(jìn)程。

2.3.2提高食品添加劑檢測(cè)水平

隨著食品添加劑應(yīng)用的擴(kuò)大，我國在食品添加劑檢測(cè)水平上也有了更大的發(fā)展，食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的重要性也就得以突顯。高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外可見分光光度法、毛細(xì)管電泳法、聯(lián)用技術(shù)等近些年不斷被應(yīng)用到食品添加劑的檢測(cè)中。高效液相色譜法處理技術(shù)是一種沿用了很久的檢測(cè)方法，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，這種方法的應(yīng)用也越來越成熟，在食品行業(yè)被廣泛運(yùn)用，并且該技術(shù)還可以和其他儀器或者技術(shù)合并使用，得到了大家的青睞。劉忻杰等…通過響應(yīng)曲面設(shè)計(jì)優(yōu)化了調(diào)味醬中15種食品添加劑的高效液相色譜檢測(cè)方法，該方法具有操作簡便、高效快速、回收率高和重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，適用于日常測(cè)定調(diào)味醬中的15種添加劑。氣相色譜法在一些易揮發(fā)性的添加劑的檢測(cè)上應(yīng)用較為廣泛，靈敏度很高;近些年，毛細(xì)管電泳法在非法添加劑的檢測(cè)上得到了廣泛應(yīng)用，并且具有儀器價(jià)格較低，測(cè)量精準(zhǔn)度高的優(yōu)點(diǎn);紫外可見分光光度法在食品添加劑的檢測(cè)上較之其他方法最大的優(yōu)勢(shì)就是檢測(cè)速度快，因此很多添加劑的檢測(cè)離不開它;隨著對(duì)食品添加劑檢測(cè)的更高要求，一些單一的方法無法滿足對(duì)食品中復(fù)雜成分的分離，因此聯(lián)用技術(shù)在近些年來應(yīng)運(yùn)而生，這種方法可以將食物中的食品添加劑精確地找出來，生成的數(shù)據(jù)可以進(jìn)行統(tǒng)一分析，提高了檢測(cè)的精度和效率?，F(xiàn)階段，比較成熟的技術(shù)聯(lián)用方式是液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用，實(shí)踐已經(jīng)證明這種聯(lián)用方式很具備實(shí)用性，檢測(cè)范圍廣，精度也提高了。

2.4從消費(fèi)者層面談“轉(zhuǎn)變”

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全問題越來越關(guān)注，但一提起三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這些非法添加物，很多人都會(huì)把它們歸入食品添加劑中，并且進(jìn)一步推斷食品添加劑是一類非常有害的物質(zhì)。曾有調(diào)查顯示，大約90%的普通消費(fèi)者認(rèn)為中國的食品安全問題是由食品添加劑造成的。因此，我們要正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，首先要分清楚食品添加劑和非法添加物，像瘦肉精以及上面所提到的蘇丹紅等都不是食品添加劑，而是非法添加物。其實(shí)，單純從獨(dú)立的角度看，不少食品添加劑是有毒的，比如鹵水，但食品添加劑本身有毒與添加了食品添加劑的食品有毒是兩回事，主要是量的關(guān)系。食品添加劑合法使用都是安全的，也不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。由目前發(fā)生的食品安全事件中，可以看出沒有一件是因?yàn)楹戏ㄊ褂檬称诽砑觿┮鸬?，因此，我們?yīng)該調(diào)整談“添”色變的心態(tài)，深入正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，只有這樣，才能推動(dòng)食品添加劑的長足發(fā)展。

3結(jié)語

俗語說“民以食為天，食以安為先”。食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展不可或缺的一份子，其安全性是消費(fèi)者最關(guān)心的也是國家允許其被添加使用的首要前提條件。隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，越來越多的食品添加劑被研發(fā)并投入市場，相信只要企業(yè)規(guī)范使用食品添加劑，政府嚴(yán)格監(jiān)控食品添加劑，消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，我國的食品添加劑行業(yè)必將向更加健康的方向發(fā)展。