各相關(guān)單位：

牦牛養(yǎng)殖是藏區(qū)人民最重要的經(jīng)濟(jì)來源，保證牦牛乳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，對(duì)提高藏區(qū)人民生活水平，保障藏區(qū)穩(wěn)定，具有重要的政治和經(jīng)濟(jì)意義。為了進(jìn)一步提升生牦牛乳和牦牛乳制品的質(zhì)量，促進(jìn)牦牛養(yǎng)殖和牦牛乳產(chǎn)品的發(fā)展，我協(xié)會(huì)于2018年啟動(dòng)了牦牛乳養(yǎng)殖收購相關(guān)管理規(guī)范的制定工作。經(jīng)相關(guān)企業(yè)及行業(yè)專家的共同努力，己完成RHB 811-2018《牦牛交奶牧戶管理規(guī)范》等4項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的制定，現(xiàn)發(fā)布實(shí)施，于2018年12月31日起實(shí)施。

《牦牛交奶牧戶管理規(guī)范》

1.范圍。本規(guī)范規(guī)定了牦牛交奶牧戶的選擇，牧場(chǎng)的衛(wèi)生與環(huán)境、養(yǎng)殖、擠奶和交奶的相關(guān)管理要求。本規(guī)范適用于交售生牦牛乳牧戶的牦牛養(yǎng)殖、擠奶和交奶過程管理。

2.規(guī)范性引用文件。下列文件對(duì)于本規(guī)范的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。RHB 812 - 2018生牦牛乳收購管理規(guī)范

3.牦牛交奶牧戶的選擇。3.1需有村委會(huì)提供的牧戶養(yǎng)殖檔案。3.2具有一定的文化水平及良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4.衛(wèi)生與環(huán)境。牦牛是半野生放養(yǎng)牛種，牧場(chǎng)周邊15km內(nèi)應(yīng)無化學(xué)污染源。

5.養(yǎng)殖要求。5.1牧場(chǎng)距離最近的生牦牛乳收購站點(diǎn)不得大于20km。5.2應(yīng)防止牦牛食用已污染的草料。5.3牦牛養(yǎng)殖中不得使用國家禁用的飼料、飼料添加劑及其他對(duì)動(dòng)物和人體具有直接或者潛在危害的物質(zhì)，嚴(yán)禁使用非法物質(zhì)。5.4患病牦牛應(yīng)及時(shí)與健康牦牛分開，防止疾病擴(kuò)散。

6.擠奶要求。6.1擠奶前先確定牦牛是否患病，患有乳房炎、使用抗生素或處于休藥期的牦牛乳不得交人奶站。對(duì)處于抗生素或休藥期的牦牛乳，應(yīng)使用單獨(dú)的榨乳工具和盛裝容器。6.2擠奶前擠奶工應(yīng)先洗凈雙手，并使用75%酒精消毒。6.3擠奶前牦牛乳房應(yīng)先使用溫開水沖洗或擦拭，去除表面牛糞、草屑等雜質(zhì)。6.4盛奶應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼容器，不得使用塑料容器，使用后用80℃的熱水清洗，并用75%的酒精消毒，防止微生物孳生污染。6.5如果擠奶過程中擠奶工離開進(jìn)行擠奶之外的活動(dòng)，重新擠奶前需按6.2重新清洗消毒。6.6擠奶完成后及時(shí)關(guān)閉容器蓋，防止灰塵、雜質(zhì)進(jìn)入，并應(yīng)采取適當(dāng)降溫措施。6.7擠奶后應(yīng)在1h內(nèi)交到奶站。

7.交奶要求。7.1牧戶應(yīng)按照RHB 812的規(guī)范要求交售生牦牛乳。7.2所交售的生牦牛乳應(yīng)新鮮，滿足生牦牛乳收購要求，來自檢驗(yàn)檢疫合格、無乳房炎、非休藥期、不在產(chǎn)犢7日內(nèi)的牛體;生牦牛乳不得摻水摻假，不得加入國家明令禁止的物質(zhì)。

《生牦牛乳收購管理規(guī)范》

1.范圍。本規(guī)范規(guī)定了生牦牛乳收購及收購過程中的基本要求。本規(guī)范適用于牦牛乳加工企業(yè)生牦牛乳的收購管理。

2規(guī)范性引用文件。下列文件對(duì)于本規(guī)范的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。RHB 801-2012生牦牛乳

3.生牦牛乳的收購流程和標(biāo)準(zhǔn)。3.1流程：奶戶交奶→奶站檢驗(yàn)→稱重→過濾→冷藏待運(yùn)→冷鏈運(yùn)輸回廠。3.2標(biāo)準(zhǔn)：生牦牛乳質(zhì)量應(yīng)符合RHB 801的規(guī)定。

4.規(guī)范要求。4.1生牦牛乳收奶站基本要求：應(yīng)建在牦牛養(yǎng)殖牧戶集中區(qū)，交通便利;有與收奶規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)地和配套設(shè)施;應(yīng)在所在地縣級(jí)人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門備案。

4.2收奶設(shè)備：應(yīng)配備與收奶量配套的冷卻、冷藏、低溫運(yùn)輸以及發(fā)電機(jī)、熱水器等設(shè)備;貯奶罐應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼制成，保溫層厚度不低于50mm，密封良好，內(nèi)設(shè)攪拌裝置;生牦牛乳運(yùn)輸罐應(yīng)保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗;用于收集生牦牛乳的管道及相關(guān)部件應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

4.3人員：所有參與收奶工作人員應(yīng)有健康證;應(yīng)對(duì)收奶人員進(jìn)行定期的衛(wèi)生安全培訓(xùn);生牦牛乳檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，考核合格;管理人員應(yīng)熟悉乳業(yè)管理相關(guān)法律法規(guī)，熟悉生乳生產(chǎn)、收購相關(guān)專業(yè)知識(shí);收奶站應(yīng)建立員工健康檔案。

4.4衛(wèi)生：生牦牛乳在冷卻、冷藏、運(yùn)輸過程中，應(yīng)在密閉條件下操作，不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸，生牦牛乳運(yùn)輸罐在起運(yùn)前由企業(yè)駐站監(jiān)管員對(duì)外界相通的罐口加鉛封，同時(shí)在交接單上簽字;應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備清洗規(guī)程對(duì)貯奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水溫、沖洗時(shí)間、酸堿液濃度的記錄;如果清洗消毒后超過24h未使用，再次使用前應(yīng)重新清洗消毒;貯奶罐外部應(yīng)保持清潔。卸奶后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并將罐內(nèi)的水排凈，貯奶罐的蓋子應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)。

4.5計(jì)量檢測(cè)：應(yīng)有與檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的化驗(yàn)、計(jì)量、檢測(cè)儀器;應(yīng)按照RHB 801規(guī)范對(duì)生牦牛乳進(jìn)行檢測(cè);收購的生牦牛乳應(yīng)留存樣品，并做好樣品的編號(hào)、登記。樣品應(yīng)冷凍保存，并至少保留5天。

4.6生牦牛乳收購站管理：生牦牛乳收購站應(yīng)建立完善的管理制度，至少應(yīng)包括衛(wèi)生保障、質(zhì)量安全保障、化學(xué)品管理等制度以及擠奶操作規(guī)程;生牦牛乳收購站應(yīng)建立生牦牛乳收購、檢測(cè)和運(yùn)輸記錄，并保留2年，生牦牛乳收購記錄應(yīng)載明收購站名稱、收購許可證編號(hào)、牧戶姓名、單次收購量、收購日期和地點(diǎn);生牦牛乳檢測(cè)記錄應(yīng)載明檢測(cè)人員、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)時(shí)間等;生牦牛乳運(yùn)輸記錄應(yīng)載明生牦牛乳裝載量、裝運(yùn)地、運(yùn)輸車輛牌照及準(zhǔn)運(yùn)證明、承運(yùn)人姓名、裝運(yùn)時(shí)間、裝運(yùn)時(shí)生乳溫度等。

《生牦牛乳流動(dòng)收奶站管理規(guī)范》

1.范圍。本規(guī)范規(guī)定了牦牛乳流動(dòng)收奶站的術(shù)語和定義，以及建設(shè)、經(jīng)營的相關(guān)要求。本規(guī)范適用于牦牛乳加工企業(yè)流動(dòng)收奶站的管理。

2.術(shù)語和定義。2.1牦牛乳流動(dòng)收奶站：指結(jié)合青藏高原牦牛半野生放養(yǎng)和牧民流動(dòng)放牧的特點(diǎn)，建立的可隨牧民放牧地點(diǎn)變化的一整套可移動(dòng)的生牦牛乳收購收集服務(wù)平臺(tái)。

3.建設(shè)。3.1選址要求：應(yīng)選擇在環(huán)境優(yōu)良，交通便利，通訊暢通，附近無化學(xué)污染，擁有干凈可食用水源的區(qū)域。應(yīng)設(shè)置在牧戶較為集中的地方，周邊牧戶數(shù)量宜不低于40戶;與交奶牧戶間交通便利，最遠(yuǎn)牧戶距離牦牛乳流動(dòng)收奶站不得大于20km，保證擠完奶后1h內(nèi)能送至流動(dòng)收奶站。

3.2設(shè)備設(shè)施要求：應(yīng)地面平整，干燥無積水;應(yīng)具有對(duì)生牦牛乳計(jì)量、冷藏、貯存的能力;應(yīng)具有與檢測(cè)項(xiàng)目相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)能力。

3.3人員配置及要求：應(yīng)配備與奶站規(guī)模相適應(yīng)的生牦牛乳收購、檢驗(yàn)、計(jì)量、管理人員;相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn);所有人員應(yīng)具有健康證。

4.經(jīng)營管理要求。4.1人員職責(zé)：收奶員負(fù)責(zé)對(duì)生牦牛乳進(jìn)行檢驗(yàn)、稱重、過濾、冷卻處理，填寫相關(guān)表格、記錄;運(yùn)奶員負(fù)責(zé)將生牦牛乳按照規(guī)范運(yùn)至乳制品加工企業(yè);押車員負(fù)責(zé)對(duì)生牦牛乳裝運(yùn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

4.2衛(wèi)生管理：應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)、清洗消毒等管理要求和措施;應(yīng)建立操作人員的衛(wèi)生管理要求和措施;收奶前后應(yīng)對(duì)盛裝容器、管道、接口和檢驗(yàn)設(shè)備等進(jìn)行清洗消毒;收奶前后應(yīng)對(duì)奶罐車進(jìn)行清洗消毒;卸奶后應(yīng)及時(shí)對(duì)貯奶罐進(jìn)行清洗消毒，如果清洗消毒后超過24h未使用，再次使用前應(yīng)重新清洗消毒。

4.3牧戶管理：應(yīng)建立奶站供奶牧戶記錄，便于生乳質(zhì)量追溯。

《牦牛乳奶車清洗管理規(guī)范》

1.范圍。本規(guī)范規(guī)定了牦牛乳奶車清洗的操作流程和要求。本規(guī)范適用于牦牛乳加工企業(yè)奶車的清洗管理。

2.一般要求。2.1清洗點(diǎn)：奶罐內(nèi)壁、隔板、罐口、頂蓋、出奶口、奶罐外部等。2.2清洗頻次：對(duì)所有奶車每日進(jìn)行蒸汽清洗或堿清洗，每周進(jìn)行一次酸堿清洗。

3.操作流程和技術(shù)要求。3.1蒸汽清洗：清水沖洗（溫度30 - 40℃，5-8min）→蒸汽清洗（5t以下，5- 8min;5 - 10t，10- 15min;10t及以上，15-18min）

3.2堿清洗流程：清水沖洗（溫度30 - 40℃，5- 8min）→堿液清洗（濃度1.5%- 2.5%，溫度75 - 85℃，5-10min）→清水沖洗（溫度30 - 40℃，10 - 15min）。

3.3酸堿清洗流程：清水沖洗（溫度30 - 40℃，5- 8min）→堿液清洗（濃度1.5- 2.5%，溫度75 - 85℃，5-1Omin）→清水沖洗（30 - 40℃，5-8min）→酸液清洗（濃度0.8 -1.5%，溫度35 - 65℃，5- 10min）→清水沖洗（溫度30 - 40℃，10 - 15min）。

4.清洗驗(yàn)證。在奶車清洗后，清洗工用pH試紙對(duì)奶罐尾部出口滴流的殘留液進(jìn)行檢測(cè)，呈現(xiàn)近中性（即pH 6.5-7.5）視為合格，否則需繼續(xù)用清水沖洗直至中性。清洗合格后加鉛封。