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        下雪了,我們也來學古人“烹雪煮茶”

        2019-09-10 22:37:16梁妍
        中國食品 2019年4期
        關鍵詞:雅事雪水泡茶

        梁妍

        春節(jié)剛過,許久未下雪的北京終于迎來了初雪,現代大都市北京也瞬間變成了銀裝素裹的北平城??粗巴饷利惖难┚?,一些文藝人是不是也會產生效仿古人烹雪煮茶的沖動呢?那你有沒有想過,古人為何喜歡用雪水來烹茶?除了覺得這一行為超凡脫俗外,雪水跟茶真的相配嗎?

        “烹雪煮茶” 乃雅事一件

        人們常說“水為茶之母,器為茶之父”,可見水對于茶的重要性。為了追求更好的茶味,有人用泉水泡茶,有人用雨水泡茶,而用雪水泡茶算得上是最高雅的。古人認為:雪,凝天地之靈氣,通體透白,無暇至純,是為煮茶的上品之水,以柴薪燒化雪水烹茶,其味更清冽,更具穿透力。

        在古代,“烹雪煮茶”是文人們最喜愛的雅事之一。掬一捧無瑕的白雪,傾入釜甑,萬籟俱寂中,靜聽汩汩水沸,輕嗅裊裊茶香,忘卻世中事,閑談山與水。這是多么令人神往的一番景象。

        白居易就非常喜歡茶,他對茶葉、水、茶具和煎茶的火候等都有特別的講究。他烹茶喜歡用山泉,但是最愛的還是雪水。詩中言:“吟詠霜毛句,閑嘗雪水茶”。陸龜蒙在《奉和襲美茶具十詠·煮茶》中寫道:“閑來松間坐,看煮松上雪。時于浪花里,并下藍英末。傾佘精爽健,忽似氛埃滅。不合別觀書,但宜窺玉札?!痹谏搅种杏盟舍樕系难┲蟛?,頗有隱逸之士的風采。陸游也在《建安雪》中說:“建溪官茶天下絕,香味欲全須小雪?!辈贿^古人用雪烹茶很有講究,清代震鈞在《茶說·擇水》中說:“雪水味清,然有土氣,以潔甕儲之,經年始可飲?!比绱苏f來,最好是花瓣之上的雪,或者是未落地之雪,用來煮茶,最為美妙!

        古代文人雅士常將枝頭新雪掃下煮沸沏茶,清醇爽口,有益身心。也有于梅林中取花瓣上的積雪,化水后以罐儲之,深埋地下用以來年烹茶,用這樣的雪水泡出的茶清新撲面,還有淡淡的花香?!都t樓夢》第四十一回,“寶玉品茶龍翠庵”中就有這種橋段。“寶玉細細吃了,果覺輕淳無比,賞贊不絕?!贝瞬杈褪敲钣裼觅A存了梅花雪水沖泡的??上朐谀浅旱睾?、大雪紛飛、萬物俱寂之時,百花凋零,唯有梅花開得正艷。在紛紛白雪之中,手捧精致的容器,小心翼翼地搜集著盛放梅花之上的雪,埋于地下,一起埋下的還有自己密密麻麻的心思。然后等著那個人的出現,到時候一起品著香雪烹出來的茶,共賞漫天雪花。

        雪冰清玉潔,本來就不是人間之物,可以獨善其身;茶浮浮沉沉、清清淡淡,也不濃烈,像極了君子的作風。雪與茶結合,不得不說聽起來清新脫俗。

        雪水用處廣被稱為“廉價藥”

        其實在民間,雪水被稱之為“廉價藥”,應用很廣。我國古代醫(yī)書對雪水的評價是:甘冷無毒,解溫毒、祛熱癥。一般的水燙、火燙致傷者,將傷處浸泡雪水中數分鐘,重者連浸數次,能消炎止痛,不起水皰、不感染,不消數日,皮膚平復如故。如傷后拖延較長,傷面已起水皰者,或已感染潰爛,可用浸雪水的多層紗布敷貼創(chuàng)面,不斷淋以雪水,保持濕潤,同樣可以消炎止痛、去腐生肌,如此幾天,創(chuàng)面就會結痂、愈合。凡因上火而致的雙眼紅腫,用臘月雪水洗浸雙眼,可散紅消腫。盛夏濕熱,婦孺易生皮痱,用臘月雪水涂抹,可收消痱止癢之效。

        俄羅斯一醫(yī)學研究機構也宣稱,中老年人經常喝點雪水,可以恢復機體萎縮了的細胞組織,使人年輕。國外甚至有報道稱,雪水含酶的化合物多于普通水,每天飲1-2杯,可使血中膽固醇顯著降低,能防治動脈硬化。

        雪水之所以有如此多的功效,原因在于雪水的結構狀態(tài)與普通水不同。一般情況下,水的形態(tài)變化是先由水蒸氣凝結為水,再由水凝結為冰。而雪則不同,大多是由水汽直接凝結而成,在這種劇烈、迅速的冷凝過程中,很少混入其他氣體。據研究,這種排除了其他氣體的水,結構緊密、表面張力大,分子內部壓力和相互作用的能量也顯著增加,與生物細胞液非常接近,故而易為生物體所吸收。當雪水進入生物體后,可激發(fā)酶的作用,促進新陳代謝,表現出極高的生物活性。

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