梁妍

春節(jié)剛過，許久未下雪的北京終于迎來了初雪，現代大都市北京也瞬間變成了銀裝素裹的北平城?？粗巴饷利惖难┚?，一些文藝人是不是也會產生效仿古人烹雪煮茶的沖動呢？那你有沒有想過，古人為何喜歡用雪水來烹茶？除了覺得這一行為超凡脫俗外，雪水跟茶真的相配嗎？

“烹雪煮茶” 乃雅事一件

人們常說“水為茶之母，器為茶之父”，可見水對于茶的重要性。為了追求更好的茶味，有人用泉水泡茶，有人用雨水泡茶，而用雪水泡茶算得上是最高雅的。古人認為：雪，凝天地之靈氣，通體透白，無暇至純，是為煮茶的上品之水，以柴薪燒化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。

在古代，“烹雪煮茶”是文人們最喜愛的雅事之一。掬一捧無瑕的白雪，傾入釜甑，萬籟俱寂中，靜聽汩汩水沸，輕嗅裊裊茶香，忘卻世中事，閑談山與水。這是多么令人神往的一番景象。

白居易就非常喜歡茶，他對茶葉、水、茶具和煎茶的火候等都有特別的講究。他烹茶喜歡用山泉，但是最愛的還是雪水。詩中言：“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶”。陸龜蒙在《奉和襲美茶具十詠·煮茶》中寫道：“閑來松間坐，看煮松上雪。時于浪花里，并下藍英末。傾佘精爽健，忽似氛埃滅。不合別觀書，但宜窺玉札?！痹谏搅种杏盟舍樕系难┲蟛?，頗有隱逸之士的風采。陸游也在《建安雪》中說：“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪?！辈贿^古人用雪烹茶很有講究，清代震鈞在《茶說·擇水》中說：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經年始可飲?！比绱苏f來，最好是花瓣之上的雪，或者是未落地之雪，用來煮茶，最為美妙！

古代文人雅士常將枝頭新雪掃下煮沸沏茶，清醇爽口，有益身心。也有于梅林中取花瓣上的積雪，化水后以罐儲之，深埋地下用以來年烹茶，用這樣的雪水泡出的茶清新撲面，還有淡淡的花香?！都t樓夢》第四十一回，“寶玉品茶龍翠庵”中就有這種橋段。“寶玉細細吃了，果覺輕淳無比，賞贊不絕?！贝瞬杈褪敲钣裼觅A存了梅花雪水沖泡的?？上朐谀浅旱睾?、大雪紛飛、萬物俱寂之時，百花凋零，唯有梅花開得正艷。在紛紛白雪之中，手捧精致的容器，小心翼翼地搜集著盛放梅花之上的雪，埋于地下，一起埋下的還有自己密密麻麻的心思。然后等著那個人的出現，到時候一起品著香雪烹出來的茶，共賞漫天雪花。

雪冰清玉潔，本來就不是人間之物，可以獨善其身;茶浮浮沉沉、清清淡淡，也不濃烈，像極了君子的作風。雪與茶結合，不得不說聽起來清新脫俗。

雪水用處廣被稱為“廉價藥”

其實在民間，雪水被稱之為“廉價藥”，應用很廣。我國古代醫(yī)書對雪水的評價是：甘冷無毒，解溫毒、祛熱癥。一般的水燙、火燙致傷者，將傷處浸泡雪水中數分鐘，重者連浸數次，能消炎止痛，不起水皰、不感染，不消數日，皮膚平復如故。如傷后拖延較長，傷面已起水皰者，或已感染潰爛，可用浸雪水的多層紗布敷貼創(chuàng)面，不斷淋以雪水，保持濕潤，同樣可以消炎止痛、去腐生肌，如此幾天，創(chuàng)面就會結痂、愈合。凡因上火而致的雙眼紅腫，用臘月雪水洗浸雙眼，可散紅消腫。盛夏濕熱，婦孺易生皮痱，用臘月雪水涂抹，可收消痱止癢之效。

俄羅斯一醫(yī)學研究機構也宣稱，中老年人經常喝點雪水，可以恢復機體萎縮了的細胞組織，使人年輕。國外甚至有報道稱，雪水含酶的化合物多于普通水，每天飲1-2杯，可使血中膽固醇顯著降低，能防治動脈硬化。

雪水之所以有如此多的功效，原因在于雪水的結構狀態(tài)與普通水不同。一般情況下，水的形態(tài)變化是先由水蒸氣凝結為水，再由水凝結為冰。而雪則不同，大多是由水汽直接凝結而成，在這種劇烈、迅速的冷凝過程中，很少混入其他氣體。據研究，這種排除了其他氣體的水，結構緊密、表面張力大，分子內部壓力和相互作用的能量也顯著增加，與生物細胞液非常接近，故而易為生物體所吸收。當雪水進入生物體后，可激發(fā)酶的作用，促進新陳代謝，表現出極高的生物活性。