張艷 姬華 關波 倪永清 胡有貞

食品微生物學實驗課是食品微生物學教學體系的重要組成部分，是理論聯(lián)系實際的重要途徑，是培養(yǎng)復合型人才不可缺少的形式，良好的實驗教學效果能夠促進學生更好地理解和鞏固理論知識、提高動手和獨立思考的能力、培養(yǎng)創(chuàng)新精神。選擇好的教學方法應用于食品微生物學實驗中，對整個微生物的教學效果和質量起著舉足輕重的作用。在傳統(tǒng)的食品微生物學實驗教學過程中，老師講、學生聽的教學模式較多，這種模式導致學生缺乏主動性及創(chuàng)造能力。

一、食品微生物學傳統(tǒng)教學環(huán)節(jié)中存在的幾點問題

傳統(tǒng)教學過程中，以教師講課為主，這種教學方法存在的最大問題就是學生的參與度不夠，學生被動學習，缺乏主動思考，教學效果欠佳。

教師示范效果不理想。教師在講解示范時，無法照顧到每一位學生的理解能力，有些理解能力差的學生可能一次聽不明白，但是教師卻不能反復重復，這就導致一部分同學學不會。

學生缺少內(nèi)化的時間。教師示范結束后，學生開始按照步驟進行試驗，邊學邊做，缺少了內(nèi)化和思考的時間。很多情況下學生只是掌握了步驟，而無法真正去理解試驗，從而無法應用所學的實驗技能和知識。

理論和實踐環(huán)節(jié)脫節(jié)。在食品微生物學理論課程的學習中，涉及到很多食品微生物學實驗的原理，但是學生早已將這些理論知識拋于腦后，這時候單依靠上課的一點時間起不到很好的作用。

指導和討論時間不充足。實驗課的大部分時間用來講解示范以及學生操作，很難保證指導和討論問題的時間。

為了提高學生的主觀能動性，不妨把“翻轉課堂”引入到教學中?！胺D課堂”是指重新調整課堂內(nèi)外的時間，將學習的主體從教師轉移到學生。在這種教學模式下，教師不再占用課堂的時間來講授信息，這些信息需要學生在課前通過看視頻講座、聽播客、閱讀電子書等方式完成自主學習。上課時，老師親自引導學生做實驗，并根據(jù)學生的問題進行專門指導，有利于學生對知識的內(nèi)化吸收。

二、“翻轉課堂”的優(yōu)勢

在“翻轉課堂”上，教師先讓學生學習相關的微生物操作視頻或者與實驗相關的微生物學的基本理論知識以及實驗原理的資料，同時教師要根據(jù)這些資料完成實驗設計。在上課過程中，教授要對學生預習的知識進行提問，對學生對實驗原理和實驗細節(jié)的掌握情況進行摸底，開始實驗后，教師要對每個學生的操作細節(jié)進行指導，對于普遍存在的問題，在實驗結束后進行總結和強調，最后留出來時間進行討論。

從中可以看出，“翻轉課堂”具有以下優(yōu)勢：一是符合學生的認知規(guī)律。信息傳遞部分放在課下，學生可以反復聽，避免了有些學生沒有聽明白的情況。內(nèi)化吸收部分是掌握知識的最重要環(huán)節(jié)，把內(nèi)生吸收部分放在課堂上，強化了這個環(huán)節(jié)，可以提高學生的學習效果。二是可以發(fā)揮學生的主觀能動性。在“翻轉課堂”上，學生是主體，教師準備的問題、進行的實驗都在圍著學生來設計，這樣做可以提高學生主動思考的意識以及實際操作的能力。

因此，通過“翻轉課堂”的應用，學生能夠提前學習和整體認識實驗，明白實驗原理、實驗目的，可以收到比傳統(tǒng)教學方法更好的效果。