摘要：近年來，佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學校酒店專業(yè)教師團隊以美食演講競賽為媒開展第二課堂教學，以立德樹人為本，積極探索新的教育教學模式，提高該專業(yè)學生的學習積極性、主動性及創(chuàng)造性。實踐表明，美食演講競賽活動能有效提升學生的文化基礎、自主發(fā)展能力及社會參與能力。

關鍵詞：美食;演講;職業(yè)能力活動背景：

1.學情分析。中職學校酒店專業(yè)學生入學分數不高，學生文化基礎普遍較弱，理論學習能力及學習積極性都有待提高。

2.行業(yè)分析。盡管區(qū)域內酒店及餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，但由于服務行業(yè)屬勞動密集型行業(yè)，節(jié)假曰要加班，基層服務與管理崗位福利待遇同比其它行業(yè)沒有優(yōu)勢，就業(yè)社會認可度不強。

3.崗位能力分析。由于酒店及餐飲企業(yè)勞動力短缺，基層服務崗位素質要求逐步下降，行業(yè)準入門檻低。專業(yè)學生在行業(yè)發(fā)展的危機意識不強，學習缺乏緊迫感。但隨著粵港澳大灣區(qū)建設的發(fā)展，酒店及餐飲業(yè)面臨新的發(fā)展與機遇，人們對該行業(yè)的服務與管理質量的需求將越來越高，個性化的服務需求需要有創(chuàng)新的服務與管理，也即未來行業(yè)需要更高素質的技能人才。

4.三教（三教：教師、教材、教法）分析。每位教師都在獨立傳授每一課程的知識點及技術點，或是培養(yǎng)學生某一情感，實現該課程的教學目標。但學生所學的知識點與技術點及培養(yǎng)的情感并未能有機融合。統(tǒng)編教材內容繁多，有些教材只是呈現知識與技術要點，對于專業(yè)學生而言閱讀的吸引力不強。在課堂教學中，案例分析法，情景教學法等能發(fā)揮一定作用，但整體而言要讓學生成為課堂的主人還有一定的局限性。

面臨的困惑，酒店專業(yè)教師團隊積極尋求突破。在第二課堂開設美食演講課程，作為第一課堂教學的有益補充，并面向全體酒店專業(yè)學生開展美食演講競賽活動，以期激發(fā)學生學習積極性、主動性與創(chuàng)造性，有效提升學生核心素養(yǎng)。

一、樹立以賽促教、以賽促學的活動理念

以美食演講競賽活動為任務，驅動專業(yè)教師團隊的資源整合，開展三教改革;以學生為主體，立德樹人，激發(fā)學生學習熱情，培養(yǎng)學生家國情懷及自主學習與創(chuàng)新精神，提升學生綜合競爭力，為學生日后發(fā)展奠定堅實基礎。

（一）以賽促教，開展“三教”改革

1.整合教師資源。建立美食演講輔導教師團隊。學校聘請美食行業(yè)專家擔任活動顧問，酒店專業(yè)帶頭人擔任活動項目負責人，其它成員由學校各課程的骨干教師組成。語文教師負責輔導學生進行演講文稿的創(chuàng)作及演講技巧的訓練;禮儀教師負責學生化妝及形體的強化練習;酒店專業(yè)與烹飪專業(yè)教師做好美食文化的輔導;計算機教師負責輔導學生演講背景視頻制作的輔導工作。一項競賽搭建了校企合作平臺，一項活動促成了專業(yè)教師相互學習與交流的熱情，一項工作激發(fā)了學生學習多門課程的積極性，促成了學生整體能力的提升。

2.開展＼美食演講》校本教材的編寫。教師是教材的使用者、主導者和創(chuàng)新者。教材不是知識與技能的簡單疊加，而是學習者掌握知識與技能的通道，是教材編寫者與學者情感交流的媒介。美食演講輔導教師團深入企業(yè)開展美食文化調研，了解美食工藝及美食典故，探究教材的謀篇布局，如何將知識、技巧及情感融為一體，提高教材的吸引力，讓學生在教材中學到知識、了解技能的同時逐步樹立家國情懷。

3.探索教法的改革與創(chuàng)新。以美食演講任務為驅動，激發(fā)學生自主學習的熱情，在教師的引領下，多途徑探尋知識及技能點，循序漸進，全方位提升學生綜合素質。

（二）以賽促學，提升學生核心素養(yǎng)

中共中央國務院印發(fā)《中國教育現代化2035》中指出：“完善教育質量標準體系，制定覆蓋全學段、體現世界先進水平、符合不同層次類型教育特點的教育質量標準，明確學生發(fā)展核心素養(yǎng)要求”。核心素養(yǎng)是學生在接受教育過程中逐步形成的適應個人終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關鍵能力。全面發(fā)展的人其核心素養(yǎng)包括三大模塊6項指標：文化基礎（人文底蘊、科學精神）;自主發(fā)展（學會學習、健康生活）;社會參與（責任擔當、實踐創(chuàng)新）。

酒店專業(yè)教師團隊以美食演講競賽活動為依托，圍繞學生發(fā)展的核心素養(yǎng)培養(yǎng)開展教育教學工作，學生在活動中學習，學生核心素養(yǎng)在活動中培養(yǎng)與提升。

二、美食演講競賽活動與學生核心素養(yǎng)提升的路徑探究

（一）學習美食制作工藝及典故

順德是世界美食之都，粵菜發(fā)源地。區(qū)域具有深厚的美食文化底蘊。酒店專業(yè)的學生是未來順德美食文化的宣傳者、服務者。帶著使命，帶著美食演講任務，在教師的指導下，學生通過各種渠道主動查閱有關資料，下載有關順德的美食文檔及美食制作視頻，前往各品牌餐飲企業(yè)后廚參觀學習有關烹飪制作工藝，通過各種途徑采集有關美食的故事，反復學習與推敲，從而選定演講的主題。此過程，重點在于培養(yǎng)學生家國情懷、責任擔當意識及積極向上求知的精神。學生了解了更多知識，學習積極性高漲，學習能力也有很多提升，同時也提高了美食文化底蘊。

（二）開展美食故事的創(chuàng)作

美食演講是以美食為依托，抒發(fā)演講者對美食與人類美好情感的贊美。美食演講稿來源于生活又高于生活，是美食與人生高度的融合與提煉。在教師的指引下，學生美食演講稿的創(chuàng)作過程是反復學習、推敲，逐步提煉的過程。當然，更為重要的是，這個過程是學生逐步實踐與創(chuàng)新的過程，逐步提升包括寫作能力在內的綜合能力的過程。

（三）錘煉美食演講技巧

要上臺演繹好一段美食故事需演講者具備一定的形象的塑造能力，口頭表達能力，心理狀態(tài)的調試能力，時間與情緒的把控能力等。學生將把《禮儀》《形體訓練》《語文>《心理學》課程所學到的知識與掌握到的技能自覺地運用到美食演講中去。當然，美食演講輔導教師團隊也將開設一些專題講座用來協(xié)助學生提升相關知識與技能。在反復的練習中，學生把各項知識與技能逐步融會貫通，個人演講風格逐步形成，綜合能力逐步提升。

（四）舉辦美食演講競賽

由首屆校園美食演講比賽教師策劃組織，教師搭臺學生唱戲到日后的教師引導學生主動參與活動的策劃與組織是實現專業(yè)學生成為學習的主人的轉變，也是專業(yè)學生整體能力提升的必然結果。活動涉及計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制等多項管理的職能。也就是，活動潛移默化地讓學生主動將酒店管理的知識運用到了日常的活動中去，從而直接提升了學生的管理能力，為日后的工作奠定了基礎。

三、開展美食演講競賽活動所取得的成效

通過近幾年的探索與實踐，美食演講競賽活動取得了可喜成效。

1.美食演講競賽活動成為了專業(yè)的一個活動品牌。該品牌即有利于展現專業(yè)師生的專業(yè)技能及精神面貌，同時也成為校企合作品牌、師生互動平臺。

2.美食演講競賽活動促進了我校酒店專業(yè)“三教”改革與創(chuàng)新。師資隊伍優(yōu)勢資源得與整合并發(fā)揮其更大的優(yōu)勢;第二課堂新課程及教材《美食演講》得以開發(fā)，成為第一課堂的有益的補充;育人模式有了新的探究與成果。

3.美食演講競賽激發(fā)了學生學習的熱情，提升了學生核心素養(yǎng)，為學生日后的發(fā)展奠定了堅實基礎。

4.美食演講競賽活動吸引了區(qū)域兄弟學校、行業(yè)與企業(yè)的注意力，相關活動育人模式逐步推廣，取到專業(yè)建設的引領示范作用。

5.美食演講競賽活動育人模式促進了區(qū)域酒店及餐飲行業(yè)人才的培養(yǎng)，推動了該行業(yè)的服務與管理質量升級。

參考文獻：

[1]中共中央國務院，《中國教育現代化2035》 .2019.

[2]林崇德.心理與行為研究[J].中小學管理，2017 （2）.

作者簡介：梁吉昌（1970-），男，中職高級講師，佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學校，佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學校經管部部長。研究方向：校企合作、技能競賽。