余素芳

（重慶科創(chuàng)職業(yè)學(xué)院 工商管理系，重慶 402160）

1 云南食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

當(dāng)前，全世界已知食用菌種類超過2 000種，云南食用菌超600種，占全國的75%左右，因此云南素有“食用菌王國”的美譽[1]。近年來，隨著經(jīng)濟的增長以及人們健康意識的提高，食用菌因其天然、健康和營養(yǎng)的特點受到越來越多消費者的喜愛，并開展以食用菌的營養(yǎng)價值為基礎(chǔ)的菌類市場，因此食用菌產(chǎn)業(yè)得力于我國豐富的食用菌生產(chǎn)資源得到政府和國家的大力支持，并迅速發(fā)展成為重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)之一[2]。傳統(tǒng)的云南食用菌產(chǎn)業(yè)主要以野生食用菌為主，云南食用菌的野生品種，廣泛分布在全省16地市（州），是全球野生食用菌最多產(chǎn)地之一[3]。隨著以溫室蔬菜、綠色有機蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，綠色生產(chǎn)、無公害生產(chǎn)逐漸成為調(diào)整云南農(nóng)業(yè)栽培結(jié)構(gòu)，推動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益提升，推動農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的重要舉措，因此無公害食用菌生產(chǎn)逐步得到越來越多人的重視和關(guān)注，加大投資、推動無公害食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并形成集制種、生產(chǎn)、加工和銷售于一體的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。

根據(jù)對云南無公害食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀的實例調(diào)查，傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)具有“小、低、散”的特點，缺乏工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)，整個食用菌產(chǎn)業(yè)不夠完善和專業(yè)，主要為小商小販將菌類轉(zhuǎn)賣給大客戶，大客戶再把菌類賣出去，主要依靠小商販和大客戶之間的老關(guān)系，一般各自為營，缺乏對行情的準(zhǔn)確了解，因此規(guī)模小、經(jīng)濟效益不高。在生產(chǎn)過程中，由于缺乏量化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，廣泛存在開發(fā)和保護不協(xié)調(diào)的矛盾，破壞生產(chǎn)地環(huán)境，尤其是部分掠奪式的開采，破壞了生產(chǎn)地的自然生態(tài)環(huán)境，影響食用菌生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

2 無公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)要求

根據(jù)我國相關(guān)的無公害農(nóng)產(chǎn)品的要求和規(guī)定，無公害食用菌需要滿足三大類技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程技術(shù)程序、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[4]。達到無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品具體標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不包含成分不明或者禁用的添加劑、農(nóng)藥以及肥料，栽培過程要遵照我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，水源符合我國標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水規(guī)定要求，覆土材料符合GB 15618-2018的二級土壤標(biāo)準(zhǔn)，達到相應(yīng)的要求即可符合無公害食用菌標(biāo)準(zhǔn)，因此無公害食用菌實際上是取得市場準(zhǔn)入的基本標(biāo)準(zhǔn)。

無公害食用菌產(chǎn)品以香菇為例，云南省思茅港鎮(zhèn)引種無公害香菇，在專業(yè)食用菌企業(yè)的幫助下栽培香菇，引進香菇栽培大棚超過20個，栽培香菇超過6萬袋，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益，并形成一定規(guī)模的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

該地的香菇無公害生產(chǎn)必須滿足3個技術(shù)和環(huán)境要求。

其一，香菇菌種培養(yǎng)室必須遠離牲畜舍、釀造業(yè)、居民區(qū)、醫(yī)院等，至少保持1 000 m的距離。培養(yǎng)室控制質(zhì)量要求嚴(yán)格，不含氟化物、氮氧化物、鉛、二氧化硫等，培養(yǎng)室門窗必須安裝防蟲網(wǎng)，刷墻無污染。在培養(yǎng)室安裝臭氧滅菌器、紫外線照明燈以及采用其他物理消毒法。

其二，菇棚場地四周寬敞，空氣流通，有流動水源，無垃圾場等，以杜絕污染源。菇棚地面平整、翻曬，覆土土壤應(yīng)符合GB/T 1568-2008標(biāo)準(zhǔn)，即，鉛、汞、砷等6項污染物指標(biāo)不能超標(biāo)，野外菇棚的菇床必須噴灑菜籽餅、石灰粉、煙葉等生物制劑，菇棚水源無污染，符合GB 5749-2006相關(guān)飲用水標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中應(yīng)注意輪作，避免重茬，減少病蟲害[5]。

其三，原材料或者輔助材料的采集嚴(yán)守質(zhì)量高，原材料新鮮，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，以麥麩、棉籽等農(nóng)作物下腳料做原料要進行農(nóng)殘監(jiān)測，使用原料前進行堆料發(fā)酵或者無公害藥劑殺滅原料中的病原和病蟲。

除此之外，在無公害食用菌的生產(chǎn)過程中，必須主動接受相關(guān)部門的監(jiān)測和監(jiān)督，在監(jiān)測和評價過程中要得到相關(guān)監(jiān)督部門的認可，即拿到市場準(zhǔn)入資格證[6]。

3 無公害食用菌栽培經(jīng)濟效益分析—以云南調(diào)查為例

本次調(diào)查以云南無公害食用菌栽培戶調(diào)查分析研究，調(diào)查對象共865戶食用菌栽培戶，占農(nóng)戶總?cè)藬?shù)的1.6%，栽培面積達130萬，銷售平均價格在10元/kg，每667 m2的香菇收入平均在2萬元以上，其效益是栽培農(nóng)作物的8倍以上。依據(jù)對該地?zé)o公害香菇栽培農(nóng)戶進行實地的調(diào)查和測算，無公害香菇的生產(chǎn)經(jīng)濟效益測算數(shù)據(jù)，見表1。

表1 云南無公害香菇栽培經(jīng)濟效益簡易分析測算結(jié)果Tab.1 Simple analysis and calculation table for economic benefits of pollution-free Lentinus edodes cultivation in Yunnan

采用香菇無公害栽培技術(shù)和傳統(tǒng)的香菇栽培相比有著明顯的經(jīng)濟優(yōu)勢。

1）每667 m2可實際栽培約500 m2，667 m2產(chǎn)鮮菇500 m2×8 kg·m-2=4 000 kg，香菇無公害栽培比常規(guī)栽培667 m2增收超800 kg，產(chǎn)量提高0.5倍。

2）出菇期較長，收益明顯增加。根據(jù)與傳統(tǒng)栽培數(shù)據(jù)相比，傳統(tǒng)栽培的出菇期最多保持3個月，而無公害栽培的出菇期可延長30 d～45 d。

3）質(zhì)量提高，市場競爭力提升。傳統(tǒng)栽培的香菇個小、薄皮、大小不均，色澤黯淡，菇體不結(jié)實，畸形多，出菇期折損較多，而無公害栽培個大，大小均勻，菇體結(jié)實，菇腳飽滿，菇體厚實，不畸形。因此無公害栽培香菇單價高，而且比較搶手。

4）經(jīng)濟收入增加。以栽培100 m2為例進行計算，常規(guī)栽培下100 m2×6 kg·m-2×2.5元=1 500元，無公害栽培100 m2×8 kg·m-2×3元=2 400元，對比增收900元，減去無公害投資成本150元，純收入增加750元。

4 無公害食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足

當(dāng)前我國的無公害食用菌的生產(chǎn)還存在著多種不足。根據(jù)對云南無公害食用菌農(nóng)戶和企業(yè)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在以下問題。

其一，缺乏龍頭骨干企業(yè)，當(dāng)前云南的眾多食用菌企業(yè)，雖有品牌，但難以形成大規(guī)模品牌效應(yīng)，更難以引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，尤其經(jīng)不起激烈市場競爭的沖擊。

其二，缺乏專業(yè)化的大環(huán)境，云南無公害食用菌的市場環(huán)境尚不夠成熟，除部分地區(qū)依托政府引入大規(guī)模的食用菌企業(yè)和農(nóng)戶建立合作關(guān)系之外，大部分地區(qū)主要是農(nóng)戶個人和企業(yè)建立合作關(guān)系，對市場行情缺乏了解，而收購商販也無法建立成熟的市場交易環(huán)境，在購入和售出方面都存在不規(guī)范的市場競爭行為，缺乏專業(yè)化的市場交易監(jiān)督。

其三，科技市場和商品市場的轉(zhuǎn)化不足，在對云南無公害食用菌調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前的無公害食用菌生產(chǎn)經(jīng)濟效益主要體現(xiàn)在栽培環(huán)節(jié)，收購商販?zhǔn)鄢鲆仓饕怎r銷為主，由于食用菌貨期短，鮮銷主要為空運，很大程度上影響銷售價格，尤其是食用菌在深加工方面比較欠缺，產(chǎn)品附加值不高，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)整體經(jīng)濟效益停留在淺層面上。

在本次調(diào)查中，云南馬街湖海村是一個典型案例。隨著近年經(jīng)濟的發(fā)展，馬街湖海村民開始栽培食用菌，起初是零散農(nóng)戶的個體栽培，后期馬街鎮(zhèn)政府組織科研人員開辦食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)活動，采用科技上門服務(wù)，提高農(nóng)戶的栽培水平，并推廣和規(guī)范食用菌生產(chǎn)，以無公害食用菌生產(chǎn)為基礎(chǔ)，興建食用菌集收購、深加工和營銷為主的龍頭企業(yè)，并形成栽培、技術(shù)服務(wù)和營銷網(wǎng)絡(luò)化的形成，促使馬街鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。

5 結(jié)語

根據(jù)對云南省無公害食用菌栽培和深加工的相關(guān)分析，食用菌的生產(chǎn)形式和市場前景一片大好，而在現(xiàn)實的栽培和加工中也出現(xiàn)一些問題需要進一步解決，以提高無公害食用菌的經(jīng)濟效益。

一是要注重發(fā)展特色菌種和產(chǎn)品。根據(jù)對云南省的情況調(diào)查，當(dāng)前的無公害食用菌主要集中在少數(shù)菌種上，而食用菌的鮮銷特征也決定了野生食用菌占據(jù)較大的市場比重，因此無公害食用菌可以有針對性地注重開發(fā)特色菌種，可以結(jié)合當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)，建具有地域特色的無公害食用菌生態(tài)園或者試驗大棚，發(fā)展具有區(qū)域特色的品種，開發(fā)名、優(yōu)、特的新品種，以開拓和搶占特色食用菌市場。

二是繼續(xù)推進食用菌的產(chǎn)業(yè)化進程。 在云南調(diào)查中除了少數(shù)地區(qū)以政府引導(dǎo)開辦龍頭食用菌企業(yè)之外，大部分仍舊是分散式的農(nóng)戶家庭作坊生產(chǎn)，這和當(dāng)前以及未來的食用菌大市場環(huán)境格格不入，因此應(yīng)當(dāng)進一步推進食用菌的產(chǎn)業(yè)化進程，形成以工廠、示范田、生態(tài)園為基礎(chǔ)的無公害栽培栽培，積極組建食用菌專業(yè)經(jīng)濟合作形式，形成市場引導(dǎo)的，龍頭企業(yè)帶頭的，再加農(nóng)戶合作的生產(chǎn)經(jīng)營模式，推動食用菌的深加工，加強快捷方便食品開發(fā)，以進一步提高無公害食用菌的附加經(jīng)濟效益[7]。

三是加大技術(shù)應(yīng)用和推廣力度。在云南省的調(diào)查中，一位馬街湖海村民應(yīng)用冷庫有氧的出菇法，用冷庫栽培金針菇，不需要施用農(nóng)藥，不僅保證所栽培食用菌全部為無公害產(chǎn)品，更是有效降低栽培成本，促使其經(jīng)濟效益比無公害大棚栽培高出幾倍。

當(dāng)前我國食用菌市場和產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有很大開發(fā)和進步空間，加強無公害食用菌深度產(chǎn)品開發(fā)，以進一步提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。