摘 要：隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，我國國民的生活水平也在不斷提高，因此，人們對食物的需要也越來越大。當(dāng)下，獸藥濫用已經(jīng)成為人們關(guān)注的社會話題之一，藥物殘留會對人體造成不可忽視的危害。本文就動物性食品的藥物殘留的檢測與防控進(jìn)行了一些探討并給出了一些建議。

關(guān)鍵詞：動物性食品;藥物殘留;防控對策

中圖分類號：S859.84

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

引言

我國是個畜牧生產(chǎn)、養(yǎng)殖、出口大國，隨著養(yǎng)殖業(yè)逐漸規(guī)模化，使用獸藥來預(yù)防、治療動物疾病以及促進(jìn)動物生長是必不可少的，但由于相關(guān)知識的缺少，使得養(yǎng)殖業(yè)中藥物濫用的情況十分普遍，其不僅會對人體造成傷害，同時也會對環(huán)境造成污染。本文主要研究了動物性食品藥物殘留的檢測和防控。

1動物性食品藥物殘留檢測的重要性

隨著人們對生活品質(zhì)的追求越來越高，對各種動物性食品的需求量也越來越大，為滿足市場需求，養(yǎng)殖戶開始加入更大量的藥物添加劑。近年來，由藥物殘留而引起的中毒事件和影響畜牧產(chǎn)品出口的相關(guān)報道逐漸增多，已經(jīng)成為社會的熱門話題。由于科學(xué)知識的欠缺和經(jīng)濟(jì)利益的誘惑，越來越多的養(yǎng)殖戶進(jìn)行濫用藥物的行為，濫用藥物的后果會導(dǎo)致大量藥物殘留在動物體內(nèi)，藥物殘留不僅會給人體帶來不可挽救的損害，增加細(xì)菌耐藥性，同時還會給生態(tài)環(huán)境造成破壞。因此，如何處理藥物殘留問題已經(jīng)成為不可忽視的重大問題。

2動物性食品藥物殘留的原因

2.1 使用違禁藥物

我國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)明確規(guī)定，只能使用符合《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》規(guī)定的藥品，不得使用農(nóng)業(yè)部明令禁止的獸藥以及進(jìn)口國明令禁止的獸藥，在畜禽產(chǎn)品中不能檢測出違禁藥品。但許多養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟(jì)利益、提高銷量，經(jīng)常私自使用違禁藥物來促進(jìn)動物生長。

2.2違反休藥期規(guī)定

休藥期的時間長短和動物體內(nèi)藥物消除以及殘留量有著密不可分的關(guān)系，并且與藥物的種類、劑量、用途、使用部位都有關(guān)系。國家對獸藥和飼料添加劑的休藥期都給出了明確規(guī)定，但有些養(yǎng)殖戶在使用了相關(guān)藥物添加劑后，卻很少按規(guī)定進(jìn)行休藥期。

2.3藥物濫用

在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶為了追求動物更快更好地生長，就長期使用藥物添加劑，且對藥物劑量進(jìn)行嚴(yán)格控制，由于沒有經(jīng)受過專業(yè)科學(xué)的知識學(xué)習(xí)，使得養(yǎng)殖戶對藥物用途、用藥部位和藥品種類都不夠了解，甚至重復(fù)使用成分相同的藥品，使得藥品大量殘留在動物體內(nèi)。

2.4違反標(biāo)簽規(guī)定

我國相關(guān)條例明確規(guī)定，在藥品瓶身必須明確寫明獸藥的主要成分以及具體含量，但有些獸藥廠家為了經(jīng)濟(jì)效益、逃避報批，沒有在瓶身標(biāo)注完整的藥物成分，使得養(yǎng)殖戶在使用過程中不了解相關(guān)成分而盲目用藥，造成藥品殘留。

2.5宰殺前使用獸藥

有些養(yǎng)殖戶為了掩飾有病畜禽的一些癥狀，在對其進(jìn)行宰殺前使用獸藥，來逃避宰殺前的檢查，導(dǎo)致獸藥還未來得及消化排出而造成獸藥殘留。另外，休藥期還未結(jié)束就進(jìn)行宰殺的動物體內(nèi)也會殘留藥品。

2.6認(rèn)識不足、檢測不足

藥物殘留問題在我國提出的時間較晚，認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止發(fā)達(dá)國家，由于養(yǎng)殖人員和相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)對藥物殘留的專業(yè)知識都沒有足夠的了解，導(dǎo)致藥物殘留問題的危害沒有引起一定程度的重視。目前，我國有上萬家飼養(yǎng)生產(chǎn)企業(yè)和以億計的養(yǎng)殖單位，且許多養(yǎng)殖戶仍采用傳統(tǒng)的散養(yǎng)方式。要進(jìn)行藥物殘留檢測工作，需要耗費(fèi)大量的人力、物力，由于經(jīng)濟(jì)的限制等多個原因?qū)е滤幬餁埩魴z測設(shè)備不完善，相關(guān)的檢測制度也不完整，使得我國當(dāng)下在藥物殘留檢測方面還有較大難題需要解決。

3藥物殘留的危害

3.1 導(dǎo)致中毒

長期食用藥物殘留的動物性食品，這些殘留的藥物累積在人體內(nèi)，達(dá)到一定濃度之后人體就會產(chǎn)生各種急性或是慢性的中毒現(xiàn)象，比如含有磺胺類成分的藥物會損害腎臟;含有四環(huán)素成分的藥物會抑制人體骨骼發(fā)育;含有氯霉素成分的藥物會引起“灰嬰綜合征”等。

3.2產(chǎn)生耐藥細(xì)菌

動物在經(jīng)常接觸某一藥物之后，體內(nèi)的敏感菌株會產(chǎn)生耐藥性，導(dǎo)致藥物的效果下降甚至失去治療效果，例如慶大霉素、青霉素等藥物在畜禽養(yǎng)殖中已經(jīng)產(chǎn)生抗藥性，治療效果越來越差。人類使用了含有藥物殘留的動物性食品，這些耐藥細(xì)菌由此進(jìn)入到人體內(nèi)，使人體對這些藥物也產(chǎn)生抗藥性，當(dāng)人類生病時，這會給治療帶來巨大困難，比如在20世紀(jì)90年代，人類感冒只需要服用一般的感冒藥物，而現(xiàn)在人類感冒，藥物已經(jīng)不起作用，需要在醫(yī)院輸液。隨著耐藥細(xì)菌的不斷出現(xiàn)，人類需要不斷更新抗菌藥物，但研發(fā)新藥的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上細(xì)菌的進(jìn)化。

3.3產(chǎn)生“三致”作用

“三致”作用指的是致畸作用、致癌作用、致突變作用，許多藥物都具有這些作用。例如苯硫氨酯、丁苯咪唑等具有致畸作用，克球酚、硝基呋喃等具有致癌作用，喹諾酮等具有致突變作用。這些藥物殘留一旦被人體食用，會產(chǎn)生巨大危害。

3.4產(chǎn)生過敏反應(yīng)

有些藥物通過藥物殘留繼而被人體食用后可能會使部分人群產(chǎn)生過敏反應(yīng)，有些人群對青霉素、氨基糖苷等成分存在過敏現(xiàn)象，可能會出現(xiàn)皮疹、呼吸困難甚至休克等反應(yīng)，十分危險。

3.5對環(huán)境造成不良影響

藥物進(jìn)入動物體內(nèi)后會通過代謝作用被動物排出，但殘留的藥物仍然具有活性，當(dāng)其未經(jīng)處理便進(jìn)入大自然后，會對土壤、昆蟲。微生物造成不良影響。例如鋅、銅等物質(zhì)會造成土壤、水源的污染，己烯雌酚等物資在自然中很難降解，使得其在自然中殘留超標(biāo)。

3.6影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展

長期大量使用藥物會嚴(yán)重影響?zhàn)B殖業(yè)的健康發(fā)展。長期大量使用抗生素會影響動物的自身免疫力，導(dǎo)致日常疫苗接種效果不好。還可能引起動物內(nèi)源性感染，使得細(xì)菌病成為動物的主要傳染病。另外，由于藥物濫用，使我國的畜牧產(chǎn)品出口受到很大阻礙。

4藥物殘留的防控措施

4.1 建立完善的監(jiān)督系統(tǒng)

監(jiān)管部門在進(jìn)行日常監(jiān)管工作時，要對養(yǎng)殖場的每個部分都進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，對于一些規(guī)?；酿B(yǎng)殖場的藥物添加劑的使用情況進(jìn)行實時監(jiān)控，一旦發(fā)生明顯的使用藥物劑量變化，就應(yīng)立刻到現(xiàn)場了解情況，找出藥物使用劑量變化的原因。尤其對屠宰場中的畜牧產(chǎn)品進(jìn)行仔細(xì)檢查，定期抽樣檢查，防止藥物殘留的食品流入到市場中去。建立一套完整的獎懲系統(tǒng)，對相關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)厲處罰或是獎勵，以鼓勵工作人員對藥物超標(biāo)物品的嚴(yán)格檢查，同時要投入大量資金來幫助研究檢測藥物殘留的方法。

4.2合理使用藥物添加劑

根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，要嚴(yán)格監(jiān)控藥物添加劑的使用情況，對于市場上流通的藥物添加劑要加大檢查和管理力度，嚴(yán)格禁止任何未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物添加劑流入市場中。根據(jù)法律法規(guī)，建立完整的藥物添加劑使用情況檔案，將藥物添加劑的使用情況規(guī)范化，同時建立規(guī)范的休藥期制度。限制使用人畜共用的添加劑和可能產(chǎn)生“三致”作用的相關(guān)藥物，將這些藥物禁止使用在添加劑中。

4.3加大飼養(yǎng)管理力度

積極借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)和飼養(yǎng)理念，創(chuàng)造一個健康、良好的飼養(yǎng)氛圍，積極使用低毒、低殘留的藥品，增強(qiáng)動物的抵抗力，降低動物的發(fā)病率，盡可能避免使用藥物，使動物能夠自然健康的生長，少用獸藥是避免藥物殘留的最佳方法。

4.4加快新藥的研發(fā)

為了減少藥物殘留的情況出現(xiàn)，就要研發(fā)推廣一些低毒、低殘留且不易產(chǎn)生耐藥性的藥物。生物飼料的研發(fā)可以有效減輕藥物殘留，同時還能增強(qiáng)動物的抵抗力和免疫力，以促進(jìn)動物的健康生長。此外生物飼料的使用還能改善生態(tài)環(huán)境，防止動物的排泄物對環(huán)境造成二次污染，以實現(xiàn)健康平衡的生態(tài)系統(tǒng)。

5總結(jié)

隨著人們對動物性食品的需求越來越大，對養(yǎng)殖業(yè)的藥物檢測監(jiān)督也就越來越重要，藥物殘留是個非常復(fù)雜的問題，它存在于動物的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，因此，需要每個部門共同參與，認(rèn)識到藥物殘留的危害，一起采取措施控制藥物殘留現(xiàn)象的出現(xiàn)，才能實現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，為人體健康和社會穩(wěn)定做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：鐘云道（1982-），青海省民和縣人，本科，助理獸醫(yī)師，研究方向：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測。