摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，綠色、健康消費(fèi)理念的興起，人民越來越重視合理健康的膳食結(jié)構(gòu)和科學(xué)的養(yǎng)生保健。食用菌因其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味和保健功能，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為健康有機(jī)食品，受到全世界廣大消費(fèi)者的普遍青睞，市場消費(fèi)量在逐年增加，前景十分廣闊。因此，分析研究產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，進(jìn)一步明確下一步發(fā)展方向，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有十分重要的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：食用菌;建議;發(fā)展

中圖分類號(hào)：F326.13

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

早在20世紀(jì)70年代河?xùn)|人民就開始摸索食用菌栽培技術(shù)并取得階段性成果。到20世紀(jì)80年代末90年代初開始快速發(fā)展，后隨著南菇北移形勢(shì)的加劇，從2004年開始整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入快車道，到2007年總產(chǎn)量突破3 000萬kg。但受2008年國際金融危機(jī)影響，2009年產(chǎn)量下降至2800萬kg，后隨著國內(nèi)食用菌市場的復(fù)蘇，2010年產(chǎn)量開始回升，達(dá)到3 100萬kg，在之后的幾年里一直保持平穩(wěn)增長，到2018年總產(chǎn)量達(dá)6000萬kg，占全省的1/5。目前，全市主要栽培的品種有平菇、香菇、雞腿菇、金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、木耳、真姬菇、猴頭、靈芝、羊肚菌等，其中香菇產(chǎn)量占總產(chǎn)的70%，位居全省前列。

2存在的問題

2.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模仍需擴(kuò)大，產(chǎn)品品質(zhì)有待提高

經(jīng)過多年的實(shí)踐和探索，廣大菇農(nóng)在一次次的失敗和總結(jié)中，已經(jīng)篩選出適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的品種，也積累了不少寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大，管理和技術(shù)水平逐漸成熟。但從全國市場看，運(yùn)城市的產(chǎn)業(yè)規(guī)模還不夠大，運(yùn)城市所占市場份額僅0.1%，無法滿足大客商的需求。能夠達(dá)到精品級(jí)別的產(chǎn)品少之又少，其中一等菇占10%，二等菇占50%，三等菇占到40%，導(dǎo)致大部分產(chǎn)品只能走低端市場，在很大程度上影響著運(yùn)城市食用菌產(chǎn)品的市場價(jià)格和菇農(nóng)收入。

2.2核心技術(shù)未能掌握，產(chǎn)業(yè)鏈條還未形成

目前，全市各類食用菌企業(yè)和合作社有200多家，從事食用菌相關(guān)行業(yè)的企業(yè)10家，但正規(guī)的菌種培育基地只有一家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求，大部分菌種仍從外地購進(jìn)，既增加了生產(chǎn)成本，還需承擔(dān)菌種風(fēng)險(xiǎn)。精深加工企業(yè)目前只有兩家，其中萬榮天天香公司深加工生產(chǎn)線已經(jīng)建成，但還沒有投產(chǎn);垣曲沐風(fēng)農(nóng)林科技有限公司因資金問題已經(jīng)停產(chǎn)。整個(gè)行業(yè)僅靠賣原始產(chǎn)品、初級(jí)產(chǎn)品盈利，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條、循環(huán)模式，產(chǎn)品附加值低。

2.3技術(shù)人才嚴(yán)重短缺，服務(wù)工作無法保障

食用菌栽培是一項(xiàng)集技術(shù)、勞動(dòng)、管理于一體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工作，對(duì)從業(yè)人員的技術(shù)要求較高，但運(yùn)城市在技術(shù)層面的問題比較突出：從業(yè)人員技術(shù)水平較低。全市大部分菇農(nóng)食用菌生產(chǎn)知識(shí)體系不夠完整，關(guān)鍵技術(shù)掌握不到位，無法應(yīng)對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的突發(fā)狀況，在管理中出現(xiàn)不少廢料亂扔、不重視小范圍雜菌、采老菇等現(xiàn)象，對(duì)一些新知識(shí)、新技術(shù)的接受能力較差，無論是技術(shù)水平還是管理水平還停留在比較原始的狀態(tài)，廣大菇農(nóng)只能成為食用菌生產(chǎn)的主體，而不能成為市場主體;技術(shù)依賴性過重。目前全市大部分規(guī)模較大的生產(chǎn)基地都沒有自己的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，管理和技術(shù)需要依靠外地技術(shù)員，大大增加了基地的生產(chǎn)成本和管理成本。

2.4資源利用效率低下，綜合效益不夠明顯

在菌林矛盾日趨突出的新形勢(shì)下，運(yùn)城市豐富的農(nóng)業(yè)廢棄物是發(fā)展食用菌的最大優(yōu)勢(shì)，但在資源的利用上是劣勢(shì)，更是短板。每年全市產(chǎn)生的各類適合用于食用菌生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)、工業(yè)廢棄物多達(dá)200萬t，其中果樹枝50萬t，牛糞54萬t，玉米芯30萬t，如果能利用這些資源生產(chǎn)食用菌，最少可生產(chǎn)各類食用菌100萬t，實(shí)現(xiàn)收入80億元。但目前我們對(duì)這些資源的利用率還不足-5%。全市每年產(chǎn)生的果樹枝大概有5億kg，按80%可利用計(jì)，可生產(chǎn)香菇2.4億kg，生產(chǎn)高效有機(jī)肥1.5億kg，產(chǎn)生直接經(jīng)濟(jì)效益24億元，但目前利用率在10%左右，大部分被焚燒或遺棄，既浪費(fèi)了寶貴的資源，還對(duì)環(huán)境造成了污染。

3建議及對(duì)策

3.1 加強(qiáng)政府引導(dǎo)，加大資金扶持，全面推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)又快又好發(fā)展

大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)不但可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效，更為重要的是食用菌生產(chǎn)可以將農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物（作物秸桿、動(dòng)物糞便）轉(zhuǎn)化成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和高效有機(jī)肥，從而進(jìn)一步延伸農(nóng)業(yè)生產(chǎn)鏈條，完成整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的有機(jī)、高效循環(huán)程序，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化不可或缺的重要組成部分。在加大扶持方面應(yīng)該做好以下工作：全面扶持。在大棚建設(shè)、冷庫建設(shè)、設(shè)備購置等方面，按總投資的30%給予資金補(bǔ)貼，幫助想干事的干成事;重點(diǎn)扶持。加大對(duì)帶動(dòng)能力強(qiáng)，技術(shù)力量硬，銷售渠道廣的合作社和企業(yè)的扶持力度，按獎(jiǎng)勵(lì)型補(bǔ)助的方式每年給予一定扶持資金，鼓勵(lì)企業(yè)帶動(dòng)更多的農(nóng)民發(fā)家致富;專項(xiàng)扶持。加大對(duì)技術(shù)培訓(xùn)、新品種新技術(shù)試驗(yàn)示范、宣傳等方面的支持力度，加大科技生產(chǎn)投入，提高食用菌生產(chǎn)科技水平，提升產(chǎn)業(yè)檔次和產(chǎn)品品質(zhì)。

3.2走出去，引進(jìn)來，進(jìn)一步延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈

要組織本地企業(yè)和菇農(nóng)到先進(jìn)地區(qū)進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流，進(jìn)一步提升本地企業(yè)和菇農(nóng)的技術(shù)水平和管理水平;引進(jìn)大型企業(yè)和核心技術(shù)。重點(diǎn)要引進(jìn)一些大型食用菌深加工企業(yè)，爭取在提取香菇真菌多糖、延生產(chǎn)業(yè)鏈條、生產(chǎn)技術(shù)、菌種生產(chǎn)、菌棒加工、有機(jī)肥加工、購銷中心等方面有所突破。

3. 3加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高科技水平，為做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)注入科技力量

根據(jù)菇農(nóng)需求，進(jìn)一步創(chuàng)新培訓(xùn)方式、調(diào)整培訓(xùn)思路，按照理論和實(shí)踐相結(jié)合的思路，大力開展食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)，加大食用菌科學(xué)技術(shù)的推廣和普及力度。要進(jìn)一步完善現(xiàn)有的適合運(yùn)城市食用菌栽培技術(shù)資料，總結(jié)萬榮縣、垣曲縣香菇栽培技術(shù)，總結(jié)萬榮縣香菇棚建造技術(shù)，并在全市進(jìn)行推廣和示范;改變以往的傳統(tǒng)的、教條的培訓(xùn)方式，從運(yùn)城市食用菌生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)新培訓(xùn)方式方法，總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過不斷的培訓(xùn)和交流，使全市廣大菇農(nóng)成為食用菌栽培方面的實(shí)用性人才，成為全市食用菌產(chǎn)業(yè)的一筆寶貴財(cái)富，成為提升全市食用菌產(chǎn)品品質(zhì)和市場競爭力的有力武器。

3.4強(qiáng)化品牌意識(shí)，增強(qiáng)市場競爭力，全面提高運(yùn)城市食用菌產(chǎn)品的知名度

以打造全國性知名品牌為目標(biāo)，支持和鼓勵(lì)企業(yè)、合作社按照無公害、有機(jī)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)有機(jī)產(chǎn)品，積極推行有機(jī)化生產(chǎn)規(guī)程，打造品牌，通過品牌建立，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大市場份額，增加綜合效益。同時(shí)要加大品牌的宣傳力度，充分借助省農(nóng)交會(huì)、北京農(nóng)展會(huì)等各類農(nóng)業(yè)展覽會(huì)，吸引眾多主流媒體宣傳報(bào)道，加大對(duì)運(yùn)城市食用菌產(chǎn)品的推廣力度，特別要加大以萬榮、垣曲為代表的運(yùn)城香菇的宣傳力度，使區(qū)域品牌越擦越亮，越做越強(qiáng)，全面提升品牌的理性價(jià)值，保證品牌的長期效應(yīng)，使之成為全省乃至全國的知名品牌。

作者簡介：郭益鴻（1984-），男，青海化隆，本科，農(nóng)藝師，研究方向：食用菌栽培。