燕麥中的β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維，發(fā)揮著重要的保健作用。有關(guān)研究表明，可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，提高胰島素的敏感性。燕麥經(jīng)烹調(diào)后越黏稠，β-葡聚糖的含量越高，保健作用越好。