張巧 商飛飛 段振華 唐小閑

摘要：為確定引起荸薺腐爛的細(xì)菌種類及其主要生物學(xué)特性，從腐爛的荸薺中分離到2株細(xì)菌，經(jīng)16S RNA基因序列結(jié)果分析，確定其分別為木糖氧化無色桿菌（Achromobacter xylosoxidans）和產(chǎn)氣腸桿菌（Enterobacter aero-genes）。對其生物學(xué)特性進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，2株腐敗菌生長速度較快;產(chǎn)氣腸桿菌的耐酸、耐溫、耐鹽性較強(qiáng)，培養(yǎng)液初始pH 3.5，培養(yǎng)溫度45℃，或培養(yǎng)液中添加7.5%的NaCl，仍不能完全抑制其生長，而木糖氧化無色桿菌的耐酸、耐溫、耐鹽性則較差;此外，2株菌株對青霉素、紅霉素、鏈霉素及氯霉素的抗性較強(qiáng)，最低抑制質(zhì)量濃度均高于1 024ug/m1，對慶大霉素、萬古霉素及四環(huán)素的最低抑制質(zhì)量濃度均低于1 024ug/m1，且產(chǎn)氣腸桿菌的耐受力強(qiáng)于木糖氧化無色桿菌。本研究結(jié)果為荸薺貯藏過程中的抗菌防腐提供了理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：荸薺;貯藏;腐敗菌;鑒定

中圖分類號：$645.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1000-4440（2019）01-0189-06

荸薺（E/eocharis tuberose），又名馬蹄，屬單子葉莎草科，多年生水生農(nóng)作物，其肉質(zhì)嫩白，汁多爽脆，富含多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、抗菌、抗癌等保健作用。且荸薺性寒、味甘、無毒，具有清熱化痰、生津止渴、消食開胃、明目醒酒等功效，是一種果蔬兼用型的經(jīng)濟(jì)作物。

荸薺主要分布于廣西、廣東、江蘇、安徽等地，其中廣西的荸薺種植面積占全國一半以上，當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)民以種植荸薺作為主要經(jīng)濟(jì)來源。荸薺每年的產(chǎn)量雖然巨大，但是由于采后的荸薺鮮果不耐貯藏，貨架期短，荸薺的季節(jié)性生產(chǎn)還是不能滿足其常年的市場需求，因此，荸薺的貯藏保鮮研究一直是許多科研工作者關(guān)注的難題。對于鮮切荸薺而言，在貯藏過程中容易發(fā)生黃化，品質(zhì)下降，其貯藏方法有涂膜保鮮、熱處理、護(hù)色劑、氮氣保鮮等技術(shù)，但由于保鮮效果不顯著，資金投入大，營養(yǎng)及安全性受影響等限制，在實際生產(chǎn)中應(yīng)用較少。而采后的整果荸薺，一般采用傳統(tǒng)的貯藏保鮮方法，如地窖貯藏、陶缸貯藏、堆藏法、細(xì)沙貯藏、溶液貯藏等，此類方法簡便經(jīng)濟(jì)，且貯藏時間較長，但不適合荸薺的長途運輸及工業(yè)化生產(chǎn)。因此，尋求經(jīng)濟(jì)、簡便、安全的荸薺貯藏方法，有助于荸薺的精深加工及農(nóng)民收入水平的提高。

荸薺在貯藏過程中逐漸腐爛，與此同時，其中的腐敗微生物得到不斷地生長，研究其中的腐敗微生物，對荸薺的貯藏保鮮具有重要的意義。鮑建榮等曾報道新月彎孢霉（Curvularia lunata）是荸薺莖腐病的病原真菌：顏梅新等曾研究了引起荸薺腐敗的3株病原真菌，分別為根串珠霉（Thiela uiopssp.）、根霉（Rhi zopus sp.）和尖孢鐮刀菌（Fusariumox ysporum Schlecht）。荸薺貯藏期間的腐敗微生物，前期研究的主要對象是霉菌，而對腐爛荸薺中腐敗細(xì)菌的篩選鑒定還未見報道。因此，本研究從貯藏期間的腐爛荸薺中分離出一些造成荸薺腐敗的細(xì)菌，并進(jìn)行其生物學(xué)特性研究，為開發(fā)新型的整果荸薺貯藏保鮮方法提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料與試劑

荸薺從賀州農(nóng)戶購買。營養(yǎng)瓊脂（NA）培養(yǎng)基購自廣州環(huán)凱生物技術(shù)有限公司，細(xì)菌基因組DNA提取試劑盒購自天根生化科技（北京）有限公司，蛋白胨、NaCl等藥品由國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)。