菌菇和大豆被稱為“植物中的肉類”。相對于“一式多樣”的大豆，菌菇的家族就顯得十分龐大。菌菇作為一個“大家族”，每個“成員”都有著獨特的“絕活”。

？香菇：壯骨？

香菇被稱為“百菇之王”，其維生素D含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，故有壯骨、增高，以及預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥之效。此外，香菇還含有豐富的香菇多糖，有一定的抗癌功效。

香菇經(jīng)過日曬后，維生素D含量更高，故干品優(yōu)于鮮品。干香菇以菌蓋稍厚并向內(nèi)卷、表面不黏手、無霉變的為佳品，如有裂開的花紋，說明營養(yǎng)成分積累更多，稱為花菇，品質(zhì)更優(yōu)。

？平菇：降脂？

平菇質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，且價格相對便宜。其富含多糖，能提高人體免疫力，所含的?；撬幔懼岬某煞郑┛扇芙饽懝檀?，有助消化、吸收脂類物質(zhì)，特別適合中老年人與血脂高者食用。此外，平菇具有祛風散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可緩解腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥狀，對更年期綜合征也可起調(diào)理作用。

新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。以菌蓋稍小為好，尤以大片直徑在5厘米左右為上品，太大則屬于次品了。

？金針菇：健腦？

金針菇富含賴氨酸。賴氨酸有健腦和促進智力發(fā)育的作用，故腦力勞動者、兒童、青少年應(yīng)將其列為常吃食品。國外稱其為“益智菇”。

金針菇以菌蓋呈半球形者為優(yōu)。顏色以黃色為佳，色白則韌性大，有塞牙感。長度以菌干12～15厘米為好。色澤太白可能用漂白劑泡過或硫磺熏過，不要買。

？草菇：解毒？

草菇的維生素C含量高居菌菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。

草菇的挑選，一看顏色，草菇有褐、白兩種，表面發(fā)黃者可能已變質(zhì)；二看形態(tài)，以菇體完整、質(zhì)地硬、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳品。要注意的是，草菇最好爆炒，以減少維生素C的流失。若在草菇菌蓋上劃個十字形刀花再下鍋，更容易入味。

？杏鮑菇：降糖？

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑，組織致密結(jié)實，形態(tài)類似鮑魚，因此而得名。杏鮑菇以富含膳食纖維與微量元素著稱，有降餐后血糖之功效。此外，杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫力，有抗癌、降血脂、潤腸胃、美容等作用。

優(yōu)品杏鮑菇的菌蓋常呈圓碟狀、未開，表面覆蓋有絲狀光澤，直徑在3厘米左右，菌柄長度10厘米左右，色澤乳白光滑。

？茶樹菇：護心腦？

茶樹菇富含人體自身不能合成的8種必需氨基酸及葡聚糖等成分，是高血壓與肥胖癥患者的理想食療之品。

優(yōu)質(zhì)茶樹菇形態(tài)勻稱。太粗、太碎都不好，太粗說明太老了，吃時有塞牙感；太碎的茶樹菇可食部分太少，去掉根蒂后所剩無幾。優(yōu)品茶樹菇因含有較多的香味物質(zhì)，所以鮮香味濃郁自然，不遜于肉類。

？口蘑：補硒？

口蘑也叫白蘑菇，富含微量元素硒，是良好的補硒食品。此外，口蘑含有多種抗病毒成分，有助于提高免疫力。

口蘑以菌蓋圓、蓋面光滑、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好。還可以把口蘑反過來，看它菌蓋的邊緣和菌柄是否連接在一起，連著的，質(zhì)量會比較好。

？猴頭菇：養(yǎng)胃？

猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，有助消化。自古以來，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”。研究表明，猴頭菇對胃病反復(fù)發(fā)作的元兇——幽門螺桿菌有較好的抑制作用，對消化不良和神經(jīng)衰弱有一定的食療功效。

優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長得像個猴頭，呈雞蛋狀或圓球狀，大小都差不多，毛很多也很細長，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。

（本刊綜合）

責編/斌子