丙酸鈣是目前市面上常見的一種食品添加劑，在絕大部分焙烤類食品生產(chǎn)過程中均需要使用，可起到防腐的作用。目前，測定丙酸鈣含量的方法主要有氣相色譜法與高效液相色譜法，這些方法的缺點主要有所需時間較長，前處理較繁瑣，本文主要介紹使用原子吸收的方法測定焙烤類食品中丙酸鈣的含量。

原子吸收光譜法簡介

原子吸收光譜法（AAS）是基于氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子對紫外光和可見光范圍的相對應原子共振輻射線的吸收強度來定量被測元素含量為基礎的分析方法，是一種測量特定氣態(tài)原子對光輻射的吸收的方法。通常的方法有石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法和氫化物光譜法。本文測定焙烤類食品中丙酸鈣的含量采用火焰原子吸收光譜法。

實驗所需儀器及試藥

原子吸收分光光度計（PerkinElmer ?PinAAcle 900T），微波消解儀（型號為CEM MARS-6），純水機（圣德利 SDL A-B-1101），天平（梅特勒 AB204S分度值0.1mg），鈣單元素（國家有色金屬及電子材料分析測試中心，濃度為1mg/ml），硝酸、氫氟酸均為分析純，水為超純水。

原子吸收光譜法測定焙烤類食品中丙酸鈣

樣品的處理。將焙烤類食品例如面包等，經(jīng)組織搗碎機搗碎后，于天平上準確稱取樣品1.0～2.0g于消解罐中，準確加入6ml硝酸、1ml氫氟酸，加蓋置于微波消解儀中進行消解。消解結束后，在110℃的加熱板上趕酸至近干，冷卻后加水定容至50ml。同法做試劑空白試驗。

標準溶液的制備。鈣標準儲備液（濃度為1mg/ml）：準確吸取鈣標準液（濃度為100mg/ml）1ml置于100ml容量瓶中，加硝酸溶液定容至刻度;分別吸取標準儲備液0、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50ml置于250ml容量瓶中，加硝酸溶液（5%）定容至刻度，混勻。得到標準系列溶液的濃度分別為0、0.40、0.80、1.20、1.60、2.00mg/L。

樣品的測定

儀器工作條件。應用原子吸收光譜法，按以下條件進行測定。

鈣元素：波長422.67nm，空氣流量10L/min，乙炔流量2.7L/miin，燈電流8mA，狹縫0.7nm。

樣品分析。根據(jù)上述儀器條件，將配制好的標準系列溶液分別導入火焰原子化器，以質量濃度和吸光度值分別作為橫縱坐標軸，繪制標準曲線，得到回歸方程。

將樣品溶液與空白溶液分別導入儀器，測定吸光度值。

實驗結果

由實驗得到鈣元素的回歸方程，相關系數(shù)為0.997 38，表明標準曲線較好，試樣中丙酸鈣的含量以測定結果乘以換算系數(shù)4.6464，即得到了丙酸鈣的含量。得到不同批次樣品多次測定的結果分別為：（單位均為g/kg）。

批次1鈣1.56、1.83、1.39、1.51;批次2鈣1.33、1.59、1.63、1.70。

結果表明，同一批次樣品，丙酸鈣含量測定結果平行性較好，國家標準限值為不得過2.5g/kg，結果均符合規(guī)定。該方法前處理簡單，測定便捷，表明使用原子吸收光譜法測定焙烤類食品中丙酸鈣的含量是可行的。

使用原子吸收光譜法測定焙烤類食品中的丙酸鈣，操作方法簡單，實驗結果準確可靠。隨著我國加大對食品添加劑的重視，越來越要求能夠有新的檢測手段來快速測定食品添加劑的成分含量，對此，原子吸收光譜法完全滿足這個需求，可以精確地測定出焙烤類食品中丙酸鈣的含量。

作者簡介：袁林（1989.12-），男，重慶，藥師，大學本科，主要從事食品藥品檢驗檢測工作。

袁林 ?冉麗娟 ? ?重慶市萬州食品藥品檢驗所