茄子是十分常見的蔬菜。近年來，在民間流傳著生吃茄子能減肥的說法，所以很多人試圖通過生吃茄子來調(diào)節(jié)血脂、控制體重。事實(shí)上，關(guān)于茄子生吃就能吸掉人體胃腸道中油脂的觀點(diǎn)是不科學(xué)的。茄子烹調(diào)時(shí)吸油，是在加熱條件下吸油，在常溫下即使把茄子泡在油里，也根本吸不了多少油。所以，認(rèn)為生吃茄子就能吸掉胃腸道中的油脂從而達(dá)到減肥目的的說法是缺乏科學(xué)依據(jù)的。

有研究表明，通過生吃茄子來降低膽固醇等，是很難奏效的。非但如此，生吃茄子還可能影響身體健康。茄子中含有茄堿等有害化合物，過多食用的話可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀，甚至造成休克。研究發(fā)現(xiàn)，加熱、烹飪等過程可以減少茄子中茄堿的含量。可見，把茄子做熟再吃比生吃更安全。

但是，茄子中所含的膳食纖維對于食源性肥胖、糖尿病等確實(shí)有一定益處。膳食纖維沒有熱量，能在胃腸道中吸收水分而使其體積增大，使人產(chǎn)生飽腹感，減緩胃的排空速度，進(jìn)而減少能量物質(zhì)的攝入，并能增加糞便中脂肪的含量，從而起到控制體重的作用?？梢姡m當(dāng)多吃茄子有助于控制體重，但是這種作用跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系，因?yàn)榕腼儨囟然静粫淖兩攀忱w維的理化性質(zhì)。

（摘自《健康報(bào)》）