張鵬輝

摘要：全球化不是一個(gè)簡單的趨同過程，而是一個(gè)重新定義的過程。在全球化不斷深化的今天，各國人民和貿(mào)易的交往已經(jīng)打破了地域的局限，出現(xiàn)了越來越多的移民、跨國公司，呈現(xiàn)出跨地方性的特點(diǎn)。而各地的飲食文化則是該地最主要的特點(diǎn)之一，也是個(gè)人地域劃分最明顯的表征。

關(guān)鍵詞：飲食地理;跨地方飲食文化;原真性;標(biāo)準(zhǔn)化

當(dāng)前，隨著全球化程度加深，各國居民的流動(dòng)程度不斷提高，促進(jìn)了不同地區(qū)和文化的交流和發(fā)展。在這一狀態(tài)下，一國或某地區(qū)的文化已經(jīng)不再僅限于特定的疆域中，而是多種文化相互融合和發(fā)展的過程。面對全球化過程，地方性飲食在跨區(qū)域發(fā)展和生產(chǎn)時(shí)可能需要做出一定的調(diào)整。

一、飲食地理與跨地方飲食文化生產(chǎn)的問題

隨著人文地理思想的轉(zhuǎn)變，飲食地理已經(jīng)成為一項(xiàng)重要的研究課題。曾有權(quán)威雜志發(fā)表了相關(guān)文章，這些研究涉及到跨地方飲食生產(chǎn)和空間消費(fèi)中產(chǎn)生的文化問題，已經(jīng)成為了飲食地理研究的首要問題。對于這些問題的研究，已經(jīng)引起了全球范圍內(nèi)各專家學(xué)者的重視。

在跨地區(qū)的飲食生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)該將生產(chǎn)跨地區(qū)飲食的企業(yè)看成是消費(fèi)食品的空間，它的地方性特點(diǎn)源于企業(yè)生產(chǎn)飲食產(chǎn)品的發(fā)源地。但是跨地方飲食文化的傳播通常會(huì)面臨一個(gè)兩難的問題，體現(xiàn)了跨地區(qū)的文化生產(chǎn)的過程，這個(gè)問題就是如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持文化的原生性特點(diǎn)[1]。

二、跨地方飲食文化生產(chǎn)的分析

文化是一種社會(huì)構(gòu)建過程，對于某一種文化的理解應(yīng)該將這種文化放入特定的歷史時(shí)期和環(huán)境中，只有通過深刻的認(rèn)識和理解，才能夠再談重建與再生產(chǎn)。在文化生產(chǎn)的過程中，需要將地方的傳統(tǒng)文化融入其中，這就對傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新提出了一定的要求。例如，在美國擁有瑞典血統(tǒng)的美國人，最初沒有意識到他們與普通美國人的差別，一直到后來美國開始推行民族旅游活動(dòng)，這些具有瑞典血統(tǒng)的美國人才開始認(rèn)同瑞典的原生文化，并且將這些原生的瑞典文化運(yùn)用在自己的日常生活和經(jīng)營活動(dòng)中。

有資料表明，一種文化的生產(chǎn)是將傳統(tǒng)文化與創(chuàng)新文化融合的過程，是原生文化與新地域文化的融合過程。對于文化生產(chǎn)的定義，不能被地方空間所限制。確認(rèn)某種文化的地方性，特別是地方認(rèn)同感，最可能出現(xiàn)的時(shí)機(jī)就是在一地方與另一地方、一國家與另一國家發(fā)生互動(dòng)交流的過程中。某種文化的生產(chǎn)并不代表要對當(dāng)?shù)氐奈幕M(jìn)行清理，也不是對當(dāng)?shù)厣鐣?huì)價(jià)值觀的顛覆，而是一種全新的思想和價(jià)值觀念的進(jìn)入過程。

飲食文化的生產(chǎn)也是一樣，飲食文化的生產(chǎn)最開始出現(xiàn)在文化的生產(chǎn)地，然后以生產(chǎn)地為圓心向外開始擴(kuò)散。例如早期的美國中餐廳提供的中餐主要面向美國原住民，但是在1990年以后新成立的中餐廳，則將餐廳的服務(wù)對象定位成新移民，為他們提供地道的中餐，一時(shí)之間，原真性的中餐成為當(dāng)時(shí)美國中餐館中的潮流。原真性飲食的流行可以說隱含了一種地方性文化，可以作為地方性文化的代表。在眾多西方主流文獻(xiàn)中已經(jīng)將原真性運(yùn)用到飲食文化的研究領(lǐng)域中，但是，原真性并不是一定的，由于文化的交匯和認(rèn)同以及社會(huì)成員的變化都會(huì)導(dǎo)致原真性的改變，所以，不存在一成不變的原真性。

那么，跨地區(qū)的飲食文化能否保留文化的原真性？在這一問題上，學(xué)界并沒有統(tǒng)一的定論。大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為保持文化的原真性是跨地區(qū)飲食能夠取得成功的關(guān)鍵原因，舉例來說，跨地方的飲食如果想要獲得異地的認(rèn)同感，必須保證產(chǎn)品的原真性，通過文化的原真性來增加商品的競爭力，進(jìn)而在同類商品上獲得成功。例如清真餐廳或者是朝族餐廳保持文化的原真性的重要原因是餐廳的布置和菜品是民族的，一般來說這樣的餐廳所有者也是該民族的[2]。由于沒有一成不變的原真性，那么跨地方飲食文化的生產(chǎn)就是原生地文化的原真性維護(hù)與不斷創(chuàng)新的過程，同時(shí)，在這一環(huán)節(jié)中還要仔細(xì)思考與標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)系的問題。

從消費(fèi)者角度出發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能夠?yàn)橄M(fèi)者提供一個(gè)安全的信號，讓消費(fèi)者認(rèn)為該產(chǎn)品具有安全性、衛(wèi)生性、耐用性等特點(diǎn)，更容易獲得消費(fèi)者的信賴。標(biāo)準(zhǔn)化的飲食文化是識別產(chǎn)品原真性的重要依據(jù)之一，但是對于跨地方飲食是否需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)還有很大的爭議，一方面認(rèn)為需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，放棄標(biāo)準(zhǔn)化的跨地方飲食一定會(huì)失敗;而另一方面認(rèn)為將跨地方飲食標(biāo)準(zhǔn)化不利于保持產(chǎn)品的特點(diǎn)，反而讓消費(fèi)者體驗(yàn)與普通產(chǎn)品趨同。

綜上所述，跨地方飲食文化生產(chǎn)的重點(diǎn)問題應(yīng)該是解決飲食文化的原真性與標(biāo)準(zhǔn)化問題。在這一問題上，可以通過將原真性文化的某一部分標(biāo)準(zhǔn)化，擴(kuò)大某些原真性特點(diǎn)，讓跨地方飲食文化得以有效生產(chǎn)，進(jìn)而解決原真性與標(biāo)準(zhǔn)化問題。

參考文獻(xiàn)

[1]曾國軍，劉梅，劉博，蔡曉梅，跨地方飲食文化生產(chǎn)的過程研究一一基于符號化的原真性視角[J].地理研究，2013.32（12）：2366-2376.

[2]曾國軍，劉梅，飲食地理與跨地方飲食文化生產(chǎn)[J]旅游學(xué)刊，2013，28（03）：9-11.