孫曉玲

摘要：鉛元素具有一定的積累性，能夠通過食物鏈聚集在生物的組織之中，如果食用含鉛的食物就會(huì)對(duì)人們的身體健康帶來非常嚴(yán)重的危害。因此，為了確保食品安全，就需要采取可靠的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的鉛含量進(jìn)行系統(tǒng)全面的檢測(cè)，進(jìn)而為食品安全提供可靠的數(shù)據(jù)支持。

關(guān)鍵詞：食品;微量鉛;檢測(cè)

一、二硫腙比色法

二硫腙比色法是一種常用的鉛檢測(cè)方法，由于該方法具有價(jià)格便宜和靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品中鉛含量的檢測(cè)工作中。但是該方法也具有一定的缺陷：整個(gè)檢測(cè)過程的操作步驟非常繁瑣，這就對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)提出了非常高的要求。為了有效提高檢測(cè)結(jié)果的精確性，將分液漏斗有效地運(yùn)用于檢測(cè)過程中，能夠顯著改善除鉛不徹底和不均衡的問題，進(jìn)而為檢測(cè)過程的順利進(jìn)行提供可靠保障[1]。

二、原子光譜法

原子光譜法是指被測(cè)元素基態(tài)原子在蒸汽的狀態(tài)下，通過對(duì)原子共振輻射吸收量進(jìn)行元素定量分析。根據(jù)其檢測(cè)原理的不同可以分為以下幾種不同的類型。

原子發(fā)射光譜法。該檢測(cè)方法是建立在原子作用的基礎(chǔ)之上，通過對(duì)輻射發(fā)射性質(zhì)進(jìn)行一定的對(duì)比分析，進(jìn)而對(duì)食品中的微量鉛元素進(jìn)行有效的檢測(cè)。該檢測(cè)方法并不完善，正處于不斷發(fā)展成熟的過程中。

原子熒光光譜法。該方法是基于原子所具有的對(duì)輻射激發(fā)再發(fā)射性質(zhì)建立起來的，尤其對(duì)微量元素的分析具有非常高的精確度。由于該檢測(cè)方法的檢測(cè)速度快，能夠達(dá)到良好的選擇性和抗干擾性，在自動(dòng)化的檢測(cè)過程中具有非常廣泛的應(yīng)用。但是該方法需要大量的檢測(cè)樣本，這就造成檢測(cè)成本較高，而且光譜分析方法不屬于原始的方法，也就無法將其檢測(cè)結(jié)果用于仲裁之中。

石墨爐原子吸收光譜。該方法相較于原子吸收光譜方法，具有較高程度的原子化效率，進(jìn)而能夠確保檢測(cè)方法具有較高的靈敏度，同時(shí)還能減少樣本用量，對(duì)檢測(cè)成本進(jìn)行科學(xué)合理的控制。該方法還能有效避免樣品形態(tài)所造成的不利影響，在不同的壓力狀態(tài)下，均能保持良好的檢測(cè)效果，進(jìn)而確保檢測(cè)結(jié)果的精確度符合要求。通過對(duì)該檢測(cè)方法進(jìn)行試驗(yàn)得到，當(dāng)其lOmL的檢測(cè)范圍標(biāo)準(zhǔn)偏差在6.6%左右，表明食品中的微量鉛元素含量符合要求[2]。

氯化物原子吸收光譜法。該檢測(cè)方法在實(shí)際的檢測(cè)過程中較少用到，這是由于食品中的鉛氰化物極其容易受到外界影響，也就無法維持穩(wěn)定狀態(tài)。該檢測(cè)方法能夠利用鉛元素與不同的反應(yīng)體系形成具有揮發(fā)性的各類氰化物，再對(duì)其進(jìn)行徹底的分離，進(jìn)而能夠大大降低分子吸收和光譜反射所造成的不利影響，從而確保檢測(cè)結(jié)果具有足夠的精確度。

三、電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法在食品中微量鉛的檢測(cè)中，具有操作簡(jiǎn)便、靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，并且還具有較高的權(quán)威性，因此，被廣泛應(yīng)用于食品中微量鉛的檢測(cè)工作中。該檢測(cè)方法根據(jù)檢測(cè)原理的不同可以分為伏安法和極譜法。

伏安法。該方法具有檢測(cè)速度快、分析成本低以及檢測(cè)精度高等優(yōu)點(diǎn)，而且對(duì)環(huán)境所造成的不利影響也較小，對(duì)食品中微量鉛元素檢測(cè)的回收率高達(dá)98%。

極譜法。該方法通過對(duì)電解過程中的極化電極電流一電位曲線進(jìn)行對(duì)比分析，進(jìn)而能夠得到食品中微量鉛元素的含量。該檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)便，不需要檢測(cè)人員具有非常高的專業(yè)素質(zhì)，并且其回收率在102%左右，進(jìn)而確保其檢測(cè)結(jié)果具有較高的精度。

四、生物傳感器方法分析

生物傳感器方法以生物活性單元作為核心進(jìn)行檢測(cè)，基于DNA原理和重金屬離子相互作用的原理，通過對(duì)食品中所含有的重金屬鉛生物傳感器進(jìn)行系統(tǒng)全面的有效檢測(cè)，進(jìn)而獲得食品中的鉛元素含量。該檢測(cè)方法操作非常簡(jiǎn)單，不需要檢測(cè)人員具有非常高的專業(yè)素質(zhì)，就能獲得較高精度的檢測(cè)結(jié)果。但是由于該種檢測(cè)方法費(fèi)用高昂，影響了其進(jìn)一步的推廣應(yīng)用，僅在較小的范圍內(nèi)進(jìn)行了一定的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

[1]曾明敏，唐美華，高亞茹，等，流場(chǎng)形絲網(wǎng)印刷電極測(cè)定牛乳中微量鉛[J]食品科技，2017（10）：297-300.

[2]張艷紅，劉麗敏，水中微量鉛的測(cè)定與吸附去除實(shí)驗(yàn)綜述報(bào)告[J]吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（09）88-91.