劉艷燦

摘要：65管理是一種現(xiàn)代管理方式，在高職院校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中可以發(fā)揮重要作用。在高職院校食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用65管理，需要首先制定6S管理制度與規(guī)范，然后在管理制度與規(guī)范的指導(dǎo)下實(shí)施具體的管理措施，可以有效提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：65管理;食品類專業(yè);實(shí)訓(xùn)教學(xué);應(yīng)用

一、6S管理概述

6S即整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（ Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Security）[1]。6S管理理念起源于日本，是企業(yè)常用的管理方式。主要是通過(guò)6S管理理念把機(jī)器、材料、人員、方法等具體內(nèi)容管理起來(lái)，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣及提高服務(wù)質(zhì)量。

二、高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀

實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系不完善。高職院校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是校企合作，但是當(dāng)前很多學(xué)校和企業(yè)的合作不深入。以實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要場(chǎng)所即實(shí)訓(xùn)基地為例，實(shí)訓(xùn)基地的管理和服務(wù)沒(méi)有建立完善的制度，管理混亂、服務(wù)水平低下等問(wèn)題非常明顯。同時(shí)，企業(yè)文化也沒(méi)有在實(shí)訓(xùn)基地中得到很好體現(xiàn)，部分校企合作只停留在表面。

實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)不全面。雖然各高職院校都有實(shí)訓(xùn)基地，但是實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上教學(xué)的要求，實(shí)踐教學(xué)無(wú)法得到有效實(shí)施。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地建立后，基地的人員增多，由于管理制度的不明確，基地的人員沒(méi)有明確自身職責(zé)，分工混亂。

安全工作不到位。安全是實(shí)訓(xùn)基地需要考慮的重要問(wèn)題，目前實(shí)訓(xùn)基地卻在管理方面存在很多隱患。比如基地工作人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜，有學(xué)生、教師、企業(yè)技術(shù)人員，專業(yè)技術(shù)水平參差不齊，行為規(guī)范難以保證[2]。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)人員數(shù)量多，在操作設(shè)備時(shí)存在各種安全隱患。另外，實(shí)訓(xùn)設(shè)備大都老舊，平時(shí)若保養(yǎng)維護(hù)不到位也會(huì)給管理提出嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

三、6S管理在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

加大宣傳力度。重視實(shí)訓(xùn)室管理細(xì)則的宣傳力度，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)前，教師需通過(guò)各種宣傳、講解手段，把6S管理的具體內(nèi)容講解給學(xué)生，并通過(guò)具體案例的講解，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到6S管理的重要性。在此基礎(chǔ)上，教師帶領(lǐng)學(xué)生制定好具體的工作任務(wù)方案，通過(guò)規(guī)范學(xué)生的職責(zé)、安排具體的工作任務(wù)，規(guī)范學(xué)生的具體工作。每次課程結(jié)束后，需要求學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行整理與清掃，使實(shí)訓(xùn)基地保持干凈整潔的環(huán)境。

提高學(xué)生素養(yǎng)。這就要求對(duì)學(xué)生、教師進(jìn)行定期培訓(xùn)，及時(shí)更新管理理念及規(guī)范操作。在學(xué)生管理中要讓學(xué)生主動(dòng)工作，并逐步形成積極動(dòng)手的習(xí)慣，提高實(shí)踐操作的能力，還要讓學(xué)生在遵守規(guī)范的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。

確保安全操作。安全是食品企業(yè)需要考慮的重要內(nèi)容，如果食品安全不能保證，就會(huì)造成各種社會(huì)問(wèn)題。因此，在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師需要首先讓學(xué)生確立安全觀念，提高學(xué)生對(duì)食品安全的重視程度。同時(shí)，食品加工、生產(chǎn)等設(shè)備操作不當(dāng)，也會(huì)對(duì)學(xué)生的安全造成不利影響。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師可以通過(guò)規(guī)范教學(xué)與操作程序，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)安全教學(xué)。比如引導(dǎo)學(xué)生課前進(jìn)行預(yù)習(xí)，上課時(shí)對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行考核，課后布置小作業(yè)鞏固訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握操作技巧的同時(shí)不忘規(guī)范操作。

建立6S管理制度。6S管理理念對(duì)設(shè)備、方法、材料和學(xué)生等都進(jìn)行了管理，標(biāo)準(zhǔn)要求較高，在實(shí)施過(guò)程中是否具有可操作性，是制定相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的重要考量?jī)?nèi)容。教師在制定相關(guān)規(guī)范時(shí)，應(yīng)與學(xué)生溝通交流，了解學(xué)生在實(shí)施中的具體困難，使相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)能夠有效實(shí)施。只有讓學(xué)生積極參與標(biāo)準(zhǔn)的制定，學(xué)生在平時(shí)的實(shí)訓(xùn)中才能主動(dòng)遵守規(guī)范，這樣才能提高實(shí)訓(xùn)基地與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的管理水平。

6S管理的內(nèi)容詳細(xì)、具體，通過(guò)具體的實(shí)踐措施可對(duì)高職院校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)起到實(shí)際的引導(dǎo)作用，有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)

[1]盧馨，高職院校專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地推行6S管理的探索[J]遼寧高職學(xué)報(bào)，2016（4）：68-69.

[2]陳乃鴻，實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)用6S管理模式探析一以南京城市職業(yè)學(xué)院為例[J]無(wú)線互聯(lián)科技，2016（22）：115-116.