許嘉 巴蕾 林楠 魏云芳

摘 要：目的：分析2015—2016年北京市六個(gè)區(qū)縣小麥粉、玉米面重金屬檢測(cè)結(jié)果，為預(yù)防和控制提供科學(xué)依據(jù)。方法：按照國(guó)標(biāo)方法對(duì)食品樣品進(jìn)行鎘、鉛、汞、砷4個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)。結(jié)果：230件樣品中，汞、砷均未檢出;小麥粉中鎘的檢出率（83.33%）高于在玉米面中的檢出率（48.08%）（P<0.05），鉛的檢出率（77.00%）高于在玉米面中的檢出率（60.58%）（P<0.05）;產(chǎn)地不同的樣品中鉛的檢出率不同（P<0.05）。結(jié)論：北京市六個(gè)區(qū)市售小麥粉、玉米面均有不同程度的鎘、鉛污染。

關(guān)鍵詞：谷物制品;鎘;鉛

隨著工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化，空氣、水也受到污染，來(lái)源于人為的環(huán)境、食品加工過(guò)程和由添加劑的引入造成的食品中重金屬污染情況越來(lái)越嚴(yán)重[1-8]。長(zhǎng)期食用被重金屬污染的食品，將會(huì)造成重金屬在體內(nèi)的蓄積，使食用者的健康受到損害。鉛、鎘、汞、砷均是污染食品的常見(jiàn)重金屬元素，會(huì)對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等多種器官造成危害[9]。由于我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，對(duì)糧食的需求量非常大，而重金屬隨糧食進(jìn)入人體后會(huì)帶來(lái)很大危害，因此，對(duì)北京市市售小麥粉、玉米面中鉛、鎘、汞、砷4種重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，從而掌握食品被這些污染物污染的情況，并加以控制。

1 對(duì)象和方法

1.1 研究對(duì)象

2015—2016年在北京市昌平、大興、海淀、懷柔、密云和平谷6個(gè)區(qū)縣隨機(jī)抽檢了230件小麥粉和玉米面。

1.2 研究方法

1.2.1 采樣方法 從6個(gè)區(qū)縣隨機(jī)抽樣采集230件糧食樣本，每份樣本標(biāo)明采集日期、采集地點(diǎn)、采集數(shù)量等信息，采樣地點(diǎn)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，采集樣品的數(shù)量為1 500g。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) 采用《食品中鎘的測(cè)定》（GB/T 5009.15—2014）中第一法進(jìn)行鎘含量的檢測(cè);采用《食品中鉛的測(cè)定》（GB/T 5009.12—2010）中第一法進(jìn)行鉛含量的檢測(cè);采用《食品中汞的測(cè)定》（GB/T 5009.17—2014）中第一法進(jìn)行汞含量的檢測(cè);采用《食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》（GB/T 5009.11—2014）中第一法進(jìn)行砷含量的檢測(cè)。

1.2.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 依據(jù)《食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中，鎘、鉛、汞、砷的標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行判斷本次監(jiān)測(cè)的230件樣品的重金屬是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并以檢測(cè)值是否超過(guò)檢出限進(jìn)行分析。GB 2762—2012中規(guī)定谷物碾磨加工品的鎘含量不得超過(guò)10mg/kg;谷物及其制品的鉛含量不得超過(guò)0.2mg/kg;谷物及其制品的汞含量不得超過(guò)0.02mg/kg;谷物碾磨加工品的砷含量不得超過(guò)0.5mg/kg。

1.2.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 使用SPSS 19.0 處理所有數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)分析方法使用卡方檢驗(yàn)，判斷顯著性水平α=0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 小麥粉、玉米粉中4種污染物的污染水平

共檢測(cè)小麥粉、玉米面230件，其中小麥粉126件、玉米面104件。依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本次檢測(cè)的230件樣品所檢指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。230件樣品檢出鎘、鉛，汞、砷未檢出（表1）。

2.2 不同種類(lèi)糧食中污染物檢出情況

小麥粉中鎘的檢出率（83.33%）要高于玉米面的檢出率（48.08%），兩者差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），小麥粉中鉛的檢出率（77.00%）要高于玉米面的檢出率（60.58%），兩者差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），玉米粉的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出率為0，小麥粉為23.02%，玉米粉樣品過(guò)少，無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）（表2）。

2.3 不同流通環(huán)節(jié)采集的糧食中污染物的檢出率

230件樣品中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集131件，占全部樣品的56.96%;超市采集99件，占全部樣品的43.04%。不同流通環(huán)節(jié)采集的樣品鎘、鉛的檢出率差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）（表3）。

2.4 不同產(chǎn)地的糧食中污染物的檢出率

根據(jù)樣品產(chǎn)地的特征，將樣品產(chǎn)地分為北京和其他地區(qū)，產(chǎn)地為北京的樣品98件、其他地區(qū)132件。不同產(chǎn)地樣品中檢測(cè)指標(biāo)的檢出率有所不同，產(chǎn)地為其他地區(qū)樣品的鉛的檢出率（75.00%）要高于北京地區(qū)的檢出率（62.24%），兩者差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）（表4）。

3 討論

鉛、鎘、汞、砷是目前引起人們廣泛關(guān)注的有生物毒性的重金屬。食品中富集的重金屬可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，隨著人體中重金屬蓄積量的增加，可能對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害[8]。

鉛是一種廣泛存在于生活環(huán)境的重金屬，食品中鉛的來(lái)源很多，包括動(dòng)植物原料、食品添加劑以及接觸食品的管道、容器、包裝材料等，均會(huì)使鉛轉(zhuǎn)入到食品中。另外，很多使用鉛及其化合物的生產(chǎn)企業(yè)將鉛以各種形式排放到環(huán)境中造成污染，也間接引起食品的鉛污染。

鎘可通過(guò)環(huán)境污染、生物濃縮和含鎘化肥的使用而致食品污染[9]。我國(guó)水稻、蔬菜等農(nóng)作物中鎘的檢出率較高，超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。攝入或吸入過(guò)量的鎘可引起腎、肺、肝、骨、生殖效應(yīng)及癌癥。但最近的研究表明，一般人群中的低劑量鎘環(huán)境暴露即可引起腎功能損傷、骨礦密度降低、鈣排泄增加及生殖毒性[10]。

本研究發(fā)現(xiàn)，小麥粉中鎘和鉛的檢出率高于玉米面。研究表明，在同一污染種植區(qū)，小麥籽粒比玉米籽粒更易吸收累積重金屬。而且小麥中重金屬的累積程度與土地土壤污染程度存在著較高的相關(guān)性。而玉米中這一規(guī)律則不明顯[11]，結(jié)果與本研究相一致。

本研究還發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商店采集的樣品中鎘、鉛的檢出率沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，可能因?yàn)樵谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商店采集的樣品進(jìn)貨途徑以及儲(chǔ)存方式差別不大，從而在這兩種銷(xiāo)售環(huán)節(jié)采集的糧食被污染的程度較為接近，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)對(duì)重金屬污染食品的影響不大。

產(chǎn)地為其他地區(qū)的樣品中鉛的檢出率明顯高于產(chǎn)地為北京的樣品，其他產(chǎn)地包括黑龍江、內(nèi)蒙古、遼寧、河北等省份，這些省份重工業(yè)比較發(fā)達(dá)，其土壤、水質(zhì)不同程度受到重金屬污染[8]，黃河包頭段干流沉積物中鉛、鎘等重金屬具有較大的潛在生態(tài)危害性，并且包頭市工業(yè)廢水對(duì)黃河干流水體重金屬污染有明顯的迭加作用[12]。天津市污灌區(qū)農(nóng)田土壤重金屬中，鎘平均值為0.46mg/kg，處于污染水平[13]。河北省境內(nèi)河流水質(zhì)污染日益凸顯，水體中重金屬指標(biāo)汞、鎘、鉛、鉻以及砷均有超過(guò)地表水Ⅲ類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象[14]。經(jīng)常用重金屬超標(biāo)的水對(duì)糧食作物進(jìn)行灌溉，定會(huì)使糧食受到污染。近年來(lái)，北京市作為首都，重工業(yè)工廠已陸續(xù)搬遷至其他省市，土壤及水質(zhì)受重金屬污染較輕，所以產(chǎn)地為北京的樣品重金屬檢出率比較低。

綜上所述，重金屬在北京市市售糧食中普遍存在，有關(guān)部門(mén)應(yīng)從產(chǎn)地、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)管的力度，從而改善北京市市售糧食被污染的情況。對(duì)于重金屬，應(yīng)注意對(duì)糧食產(chǎn)地進(jìn)行控制，避免選擇重工業(yè)區(qū)生產(chǎn)的糧食，盡量選擇類(lèi)似北京這種土壤受重金屬污染不嚴(yán)重的產(chǎn)地。◇

參考文獻(xiàn)

[1]王茂起，王竹天.2000—2001年中國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)研究[J].衛(wèi)生研究，2003，32（4）：323-326.

[2]孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2011.

[3]Tang J，Huang Z，Pan X D.Exposure assessment of heavy metasls（Cd，Hg，and Pb）by the intake of local foods from Zhejiang[J].Environ Geochem Health，2014，36（4）：765-771.

[4]李榮林，李優(yōu)琴.食品重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究及其意義[J].江蘇食品與發(fā)酵，2008（2）：14-17.

[5]劉萬(wàn)珍.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工過(guò)程中的幾種污染來(lái)源及預(yù)防措施[J].新農(nóng)村，2012（8）：32-33.

[6]高潔文.食品中的重金屬污染及其檢測(cè)技術(shù)[J].中外食品工業(yè)，2014（1）：39-40.

[7]魏褳紅，魏澤義.鎘的毒性及其危害[J].公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，18（4）：44-46.

[8]Li F，Ding C Q.Effects of heavy metal pollution on birds[J].Acta Ecologica Sinica，2007，27（1）：296-303.

[9]聶曉玲，程國(guó)霞，王敏娟，等.2014 年陜西省市售食品中重金屬污染調(diào)查及評(píng)價(jià)[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2016，28（2）：240-243.

[10]劉景紅，陳玉成.中國(guó)主要城市蔬菜重金屬污染格局的初步分析[J].微量元素與健康研究，2004，21（5）：42-44.

[11]徐友寧，張江華.金礦區(qū)農(nóng)田土壤重金屬污染的環(huán)境效應(yīng)分析[J].中國(guó)地質(zhì)，2007，34（4）：716-722.

[12]何江，王新偉.黃河包頭段水-沉積物系統(tǒng)中重金屬的污染特征[J].環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)，2003，23（1）：53-57.

[13]王祖?zhèn)?，李宗?天津污灌區(qū)土壤重金屬含量與理化性質(zhì)對(duì)小麥吸收重金屬的影響[J].農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)，2007，26（4）：1406-1410.

[14]鄧靜秋，韓雪.河北省地表水重金屬環(huán)境健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，18（3）：85-88.