李紅 趙新剛 李晨光

摘 要：調(diào)味品在我國飲食行業(yè)中占據(jù)十分關(guān)鍵的地位，是飯桌上菜品必不可少的東西，而且隨著美食行業(yè)的不斷發(fā)展，調(diào)味品的種類也愈來愈多，調(diào)味品市場不斷發(fā)展優(yōu)化，呈現(xiàn)出新的發(fā)展格局，調(diào)味品制造設(shè)備呈自動化發(fā)展。筆者根據(jù)自身相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗并結(jié)合廣泛的社會實踐調(diào)查研究，就調(diào)味品市場展現(xiàn)的新格局和設(shè)備的自動化發(fā)展展開了相關(guān)探討，望能為調(diào)味品市場的進一步發(fā)展提供參考性建議。

關(guān)鍵詞：調(diào)味品;自動化發(fā)展;調(diào)味品市場;新格局

中圖分類號：F426.82 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2019）13-0241-02

根據(jù)我國調(diào)味品協(xié)會的相關(guān)統(tǒng)計可知，我國調(diào)味品市場十分廣闊，當前調(diào)味品行業(yè)的調(diào)味品銷售量達1000萬噸，而且需求量每年都在增長，特別是新型的復(fù)合型調(diào)味品的增長速度非?？?。但就當前我國調(diào)味品市場發(fā)展現(xiàn)狀來看，絕大多數(shù)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)由于資金、生產(chǎn)技術(shù)以及市場銷售的影響，不能實現(xiàn)設(shè)備自動化發(fā)展，但傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式嚴重影響著調(diào)味品生產(chǎn)效益，制約著調(diào)味品的生產(chǎn)發(fā)展。本文從調(diào)味品市場展現(xiàn)新格局及調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備自動化發(fā)展入手，對調(diào)味品生產(chǎn)、銷售展開了相關(guān)探討。

1 我國調(diào)味品發(fā)展的相關(guān)概述

1.1 中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷程

我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展有著悠久的歷史，很久以前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)了五味，并將其應(yīng)用于食品中，但是由于古代生產(chǎn)力水平低下，生產(chǎn)加工技術(shù)水平比較低，所以調(diào)味品的加工能力非常低，而且調(diào)味品的種類也比較少。在新中國成立前后，我國調(diào)味品的生產(chǎn)加工水平仍然比較低，種類很少，僅有少部分私人資本運營的調(diào)味品，而大多數(shù)的炒菜調(diào)味品都來自作坊，生產(chǎn)規(guī)模也非常小。新中國成立初期，我國調(diào)味品生產(chǎn)和以前的發(fā)展差不多，但隨著市場對調(diào)味品的需求日益增長，市場需求大于調(diào)味品的供應(yīng)量，所以出現(xiàn)了調(diào)味品的生產(chǎn)質(zhì)量比較差而且種類非常少的狀況。至1956年后，隨著國家相關(guān)政策的實施，我國調(diào)味品發(fā)展出現(xiàn)了公私合營的情況，并提出了發(fā)展生產(chǎn)、保障調(diào)味品的供應(yīng)、穩(wěn)定調(diào)味品價格等相關(guān)口號，促進了調(diào)味品的發(fā)展。當時為了保障調(diào)味品的市場需求，提出了以"本地供應(yīng)為主，外地調(diào)劑為輔"的措施，大大的提高了調(diào)味品的生產(chǎn)加工水平，調(diào)味品的種類也有所增加。1975年，我國商業(yè)部舉行了"全國調(diào)味品發(fā)展"工作會議，對調(diào)味品行業(yè)發(fā)展進行引導。會議提出，要重視實現(xiàn)調(diào)味品發(fā)展的機械化或半機械化發(fā)展，促進調(diào)味品行業(yè)調(diào)味品加工的工業(yè)化發(fā)展。20世紀90年代，中國加入了世貿(mào)組織后，國外的調(diào)味品開始進入中國調(diào)味品市場，給中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展帶來了一定挑戰(zhàn)的同時，也促進了中國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，提高了中國調(diào)味品生產(chǎn)加工水平。國外調(diào)味品進入中國調(diào)味品市場，不僅帶來了一定的資金，一定程度上也提供了其比較先進的調(diào)味品生產(chǎn)制造管理方式及銷售思路，調(diào)味品的種類不斷增多，新型的調(diào)味品也不斷出現(xiàn)，推進了我國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

就我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國調(diào)味品發(fā)展處于不斷上升的水平。21世紀以來，隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，國民生活水平的不斷提高，我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展在經(jīng)過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、產(chǎn)品生產(chǎn)日益機械化以及國際資本的不斷整合后，我國調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展，如今調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展非常規(guī)范，有著十分廣闊的市場潛力，而我國調(diào)味品的消費區(qū)域性不斷被淡化，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展欣欣向榮，同時出現(xiàn)了大量的新型調(diào)味品，調(diào)味品企業(yè)也不斷發(fā)展，有很大一部分調(diào)味品區(qū)域品牌向全國市場推廣，出現(xiàn)了很多調(diào)味品生產(chǎn)連鎖企業(yè)。另外，當前我國居民調(diào)味品消費需求日益增長，且呈多樣化發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)進入了快速發(fā)展階段。

1.2 我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的特征

1.2.1 市場廣闊

隨著國民生活水平的不斷提高，人們對生活必需品調(diào)味品的需求日益增長，對調(diào)味品的品質(zhì)提出了更高的要求。為了滿足廣大消費者的調(diào)味品消費需求，我國一些調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)會根據(jù)消費者的烹飪需求，開發(fā)新型的調(diào)味品，調(diào)味品的分類也越來越細致。例如，有的人專門研究了烹飪雞、魚等肉類產(chǎn)品的調(diào)料，這一定程度上有利于提高調(diào)味品產(chǎn)品的附加值，還有利于延長調(diào)味品的產(chǎn)業(yè)鏈，促進調(diào)味品的進一步發(fā)展。當前我國調(diào)味品發(fā)展過程中，新型、復(fù)合調(diào)味品占據(jù)調(diào)味品市場80%左右，但絕大部分份額是國際上的調(diào)味品，我國的新型、復(fù)合調(diào)味品其市場份額比較小。我國調(diào)味品行業(yè)市場前景十分廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ?，所以國?nèi)調(diào)味品企業(yè)要重視提高調(diào)味品生產(chǎn)加工水平，促進調(diào)味品生產(chǎn)品質(zhì)不斷提高。

1.2.2 調(diào)味品發(fā)展存在地域性

我國飲食文化發(fā)展歷史悠久，調(diào)味品是我國飲食文化中的一部分。因為我國飲食文化存在地域性差異，我國調(diào)味品發(fā)展也存在地域性，受各地飲食文化的影響，而且受中國地域廣闊運輸成本高、區(qū)域消費口味存在差異以及調(diào)味品企業(yè)受傳統(tǒng)經(jīng)營管理思想的影響，我國調(diào)味品行業(yè)目前雖然有些品牌開始發(fā)展成為區(qū)域性品牌，向全國范圍輻射，但是調(diào)味品企業(yè)依然以地方品牌為主，真正意義上的全國性品牌比較少，調(diào)味品應(yīng)該緊跟調(diào)味品市場發(fā)展，抓住機遇，利用先進的調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)取代傳統(tǒng)的調(diào)味品手工生產(chǎn)。

1.2.3 外資調(diào)味品企業(yè)占主要地位

我國調(diào)味品行業(yè)中有很大一部分的調(diào)味品企業(yè)是國有企業(yè)轉(zhuǎn)化而來的，受其比較傳統(tǒng)的經(jīng)營管理思想制約，其企業(yè)經(jīng)營模式十分單一，造成國內(nèi)企業(yè)在調(diào)味品市場競爭過程中處于劣勢地位。而自20世紀90年代以來，我國的調(diào)味品市場涌入大量外資企業(yè)，給我國調(diào)味品企業(yè)帶來了很大的挑戰(zhàn)。在調(diào)味品的發(fā)展過程中，一些比較小的、落后的調(diào)味品企業(yè)在激烈的市場競爭中被淘汰，也有很大一部分中小型調(diào)味品企業(yè)被收購，進而造成當前我國調(diào)味品市場外資企業(yè)占據(jù)主要地位，外資企業(yè)在我國調(diào)味品市場中占據(jù)非常大的份額。我國調(diào)味品企業(yè)要重視調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)的提升，提高調(diào)味品發(fā)展科技水平，促進調(diào)味品生產(chǎn)加工的自動化的實現(xiàn)，進而在激烈的市場競爭中占據(jù)有利地位。

2 調(diào)味品市場發(fā)展呈現(xiàn)新格局

2.1 調(diào)味品銷售渠道呈多樣化發(fā)展

我國調(diào)味品行業(yè)在發(fā)展過程中，一直都存在調(diào)味品行業(yè)市場集中度比較低、品類細分比較多而且分布分散的問題，雖然在經(jīng)過一定的發(fā)展后問題有所改善，調(diào)味品行業(yè)的集中度有所提高，但仍然有待提高。隨著電商時代的到來，網(wǎng)購調(diào)味品逐步成為人們的消費選擇，廣大調(diào)味品企業(yè)都逐步建立自己的電商銷售平臺，以促進調(diào)味品銷售模式的多樣化發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，有利于提高調(diào)味品行業(yè)發(fā)展水平。

2.2 調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)呈高端化發(fā)展

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，以及國民生活水平的大幅度提升，人們對調(diào)味品提出了更高的需求，不僅要求調(diào)味品有較高的品質(zhì)，還關(guān)注調(diào)味品的味覺感受以及健康營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的調(diào)味品主要根據(jù)其功能性來劃分，而當前我國調(diào)味品主要是按照其專業(yè)性劃分的，不同的美食烹飪有不同的且專業(yè)的烹飪調(diào)料，在保障食物營養(yǎng)的前提下，還提高了食物的味覺享受。隨著調(diào)味品的不斷發(fā)展，為了滿足人們?nèi)找娑鄻踊南M需求，調(diào)味品有了更多樣的選擇，通過細致、專業(yè)的調(diào)味品加工技術(shù)，將各類調(diào)料原料生產(chǎn)成調(diào)味品，流入調(diào)味品消費市場，在這過程中，調(diào)味品生產(chǎn)加工技術(shù)不斷提高，很多化學技術(shù)以及生物技術(shù)被應(yīng)用到調(diào)味品生產(chǎn)加工中，比如調(diào)味品生產(chǎn)利用生物技術(shù)或化學技術(shù)從風味物質(zhì)里分離以及提取，產(chǎn)品的科學技術(shù)含量愈來愈高，調(diào)味品的品質(zhì)也越來越高。

2.3 調(diào)味產(chǎn)品呈綠色化發(fā)展

調(diào)味品生產(chǎn)過程中會耗費大量的人力、物力、財力資源，尤其是調(diào)味品生產(chǎn)對能源、糧食以及水資源耗費大，而且會產(chǎn)生大量的生產(chǎn)垃圾，嚴重影響著生產(chǎn)場所周圍的生態(tài)環(huán)境。因此，在調(diào)味品的生產(chǎn)過程中，要重視調(diào)味品產(chǎn)品的綠色發(fā)展，盡可能的降低能源損耗，盡量減輕廢水、廢渣的排放。近年來，我國調(diào)味品企業(yè)越來越重視調(diào)味品產(chǎn)品的綠色生產(chǎn)研究，積極引進先進的調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，而且有很多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)通過技術(shù)及管理的改進，實現(xiàn)了調(diào)味品生產(chǎn)零污染排放，我國調(diào)味品生產(chǎn)呈綠色化生產(chǎn)新格局。

2.4 調(diào)味品行業(yè)的調(diào)節(jié)

目前我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展存在產(chǎn)能過剩的問題，但是區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)卻呈現(xiàn)大躍進擴張生產(chǎn)模式，這不利于調(diào)味品市場供需平衡發(fā)展，會造成調(diào)味品市場的供需矛盾增長，進而影響整個調(diào)味品市場發(fā)展。而調(diào)味品由于競爭造成整體價格下降，會導致中小型調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)被迫退出調(diào)味品生產(chǎn)市場，若是有一定規(guī)模的企業(yè)出現(xiàn)較大的盈虧波動，甚至可能會影響我國經(jīng)濟發(fā)展。所以我國調(diào)味品行業(yè)要重視平衡調(diào)味品企業(yè)、調(diào)味品市場以及調(diào)味品產(chǎn)能的關(guān)系，放棄比較粗放的增長模式，研發(fā)新型調(diào)味品以便在激烈的市場競爭中占據(jù)有利地位。如果調(diào)味品市場出現(xiàn)無法依靠自身調(diào)節(jié)的問題，政府應(yīng)該適當干預(yù)，引導調(diào)味品市場健康良好發(fā)展，進而保障調(diào)味品市場的平穩(wěn)運行。

3 我國調(diào)味品設(shè)備自動化發(fā)展

調(diào)味品行業(yè)要不斷發(fā)展，必然離不開調(diào)味品優(yōu)質(zhì)的加工以及包裝，所以要重視調(diào)味品的生產(chǎn)加工以及包裝設(shè)備的發(fā)展。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展進步，我國工業(yè)逐步呈自動化發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)的生產(chǎn)加工自動化水平也不斷提高，調(diào)味品設(shè)備日益實現(xiàn)自動化，就調(diào)味品設(shè)備自動化發(fā)展而言，當前調(diào)味品機械行業(yè)中，德國、日本以及意大利等國家調(diào)味品自動化水平比較高，我國在引進先進的調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備的同時，也重視根據(jù)我國調(diào)味品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及我國調(diào)味品企業(yè)發(fā)展實際，研發(fā)調(diào)味品生產(chǎn)加工設(shè)備，力求提高我國調(diào)味品生產(chǎn)加工水平。另外，很多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)調(diào)味品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，以及機械設(shè)備和全自動包裝設(shè)備的發(fā)展，研發(fā)出了自動化的調(diào)味品生產(chǎn)包裝設(shè)備以及罐裝設(shè)備，大大的提高了調(diào)味品的生產(chǎn)效益。

4 結(jié)語

總之，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，科學技術(shù)水平的提高，我國調(diào)味品行業(yè)獲得了一定的發(fā)展，調(diào)味品的品質(zhì)提高，提高了其市場競爭力。而我國調(diào)味品機械化水平也有所提高，在國際市場上的競爭力不斷增強。

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