李媛

我們洗水果時(shí)，有時(shí)會(huì)感覺(jué)手上黏糊糊的，有時(shí)用手指甲輕輕刮果皮表面會(huì)刮下來(lái)一些“白色粉末”，這些現(xiàn)象很可能是因?yàn)楣ど洗嬖诠?。那么，果蠟?huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嗎？

水果打蠟的主要目的是保鮮。蠟在水果表面可以形成一層保護(hù)膜，不但能夠提高水果的光澤度，還可以防止水分蒸發(fā)，保留水果的香氣，保持水果的新鮮度。此外，打蠟還可以保護(hù)水果外皮，防止病菌侵入，延緩水果腐敗。

果皮上的果蠟大致可以分為三類：第一種是水果表面本身就有的果蠟，如蘋果、梨等，這是一種天然的脂類成分。它在水果表面生成一個(gè)植物保護(hù)層，可以有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)水果的作用。這種果蠟對(duì)人體健康無(wú)毒無(wú)害。

第二種是人工為水果添加的食用蠟，可延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間、保存水分、提高耐存儲(chǔ)性。這種“人工果蠟”是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝類等甲殼類動(dòng)物中提取而來(lái)，是一種天然成分，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。臍橙、橘子等柑橘類水果，由于采摘前果實(shí)常經(jīng)歷風(fēng)雨天氣，采摘時(shí)需要進(jìn)行清洗，為了使水果顏色更加光鮮艷麗、賣相更好，銷售者會(huì)為其打蠟。蛇果及一些高檔水果上面也常帶有這種蠟，它可令水果外表看起來(lái)圓潤(rùn)光滑，以激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲。一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)口水果都會(huì)打蠟，以防止遠(yuǎn)距離運(yùn)輸導(dǎo)致的水果干癟。

第三種蠟，是一些不法商家為了降低成本，使用廉價(jià)的工業(yè)蠟給水果打蠟。這種工業(yè)蠟里所含的汞、鉛等有毒物質(zhì)可能會(huì)透過(guò)果皮滲進(jìn)果肉。人常吃這種水果，汞會(huì)滲入體內(nèi)，積聚在腎、肝等組織，引發(fā)神經(jīng)異常等疾病，鉛會(huì)導(dǎo)致貧血，給人體帶來(lái)危害。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許給新鮮水果表面打蠟，但必須使用規(guī)定的添加劑，按照規(guī)定適量添加。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常用的食用蠟屬于食品添加劑，合理適量使用并不會(huì)對(duì)人體造成危害。但由于目前我國(guó)沒(méi)有對(duì)水果蠟的使用和品種進(jìn)行規(guī)范的專門標(biāo)準(zhǔn)，一些不法商家鉆空子，使用廉價(jià)的工業(yè)蠟給水果打蠟，對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生了潛在威脅。

如何去除水果的蠟層呢？最直接的方法就是去皮，比如柑橘類水果是不食用果皮的;蘋果也可以削皮后再食用。如果您想保留果實(shí)外皮的營(yíng)養(yǎng)，也可以用熱水沖燙一下去蠟。果蠟遇到高溫就會(huì)溶化，反復(fù)幾次可以徹底去除果蠟。您也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗水果除蠟。像藍(lán)莓、車?yán)遄舆@樣個(gè)頭兒小又太軟的水果，可以將其放入加了面粉的溫水中輕輕搓洗。那么，我們應(yīng)該如何區(qū)別食用蠟和工業(yè)蠟?zāi)?？在挑選打蠟水果時(shí)，您可用手或餐巾紙擦拭水果表面，若能擦下一層淡淡的紅色，很有可能是工業(yè)蠟。

建議您在購(gòu)買水果時(shí)，不要做“外貌協(xié)會(huì)會(huì)員”，只挑光鮮亮麗的水果買。您可以通過(guò)肉眼識(shí)別水果是否打蠟，如果水果表皮顏色很亮麗，或者手感摸起來(lái)特別光滑，很可能是上過(guò)蠟的。此外，最好在水果成熟期購(gòu)買應(yīng)季水果，新鮮水果當(dāng)季銷售無(wú)需保鮮劑處理，因此不必?fù)?dān)心果蠟問(wèn)題。如果購(gòu)買反季節(jié)水果，最好將其去皮后再吃。