文｜《農(nóng)經(jīng)》特約記者 魏珣

品牌力、研發(fā)力、產(chǎn)品力正成為食品企業(yè)能否在激烈的市場競爭中笑到最后的關(guān)鍵所在。

近年來，隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，“小食品”正迎來“大市場”，中國食品產(chǎn)業(yè)潛力巨大。食品企業(yè)從“小而美” 走向 “大而強”，與品牌建設(shè)密不可分。然而，由于沒有形成品牌效應(yīng)，也制約著企業(yè)的發(fā)展，“走出去”顯得更加艱難，因此很多食品企業(yè)也一直在尋找新的機會，想要進行新的突破。

從“吃得飽”到“吃得好”，人們對食物呈現(xiàn)出更加多面的需求，口味上的獨特發(fā)明、強調(diào)健康的功能性、呼應(yīng)環(huán)保的包裝材料……越來越多的食品企業(yè)渴望尋求新的突破，試圖抓住人們的多重消費心理。巨頭們想要保持屹立不倒，后起之秀渴望乘勝追擊，市場上開始涌現(xiàn)出五花八門的新食品。

國內(nèi)：小創(chuàng)新帶來大改變

從國內(nèi)市場來看，雖然2018年的經(jīng)濟消費略有回落，但據(jù)中國信息產(chǎn)業(yè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2018年食品飲料整個行業(yè)達到了5591億元，同比增長17%，凈利潤964億元，同比增長26%。

與追求果腹、顧慮價格的落后年代不同，隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，價格漸漸成為人們在食品飲料消費中考慮的較小因素，人們開始重視食品飲料的功能性、趣味性。

僅以休閑食品為例，數(shù)據(jù)顯示，2011年—2017年中國休閑食品銷售量不斷增長，年均復(fù)合增長率達3.58%，銷售量從2012年的1420萬噸增長至2017年的1693萬噸。初步統(tǒng)計2018年全年中國休閑食品銷售量將達1749萬噸，到2019年全國休閑食品銷售量有望達到1826萬噸。銷售量的不斷增長也推動了休閑食品的市場規(guī)?？焖贁U大。據(jù)統(tǒng)計，中國休閑食品市場規(guī)模從2012年的3625億元增長至2017年的4849億元，年均復(fù)合增長率達到6%。中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，2018年全年中國休閑食品市場規(guī)模超5000億元，到2019年市場規(guī)模有望達到5439億元。

不止休閑食品，在這個仍在快速增長的萬億市場里，從原來的品牌突圍，到現(xiàn)在的高端突圍，乃至未來的國際突圍，整個食品行業(yè)的升級都在繼續(xù)，這也就要求各大企業(yè)打起十二分的精神，來從各個方面進行改革創(chuàng)新。放眼國內(nèi)市場，受中國傳統(tǒng)的茶酒飲食文化影響，一些具有中國特色的食品飲料公司開始擴大自己的影響力。

2012-2019年中國休閑食品銷售量統(tǒng)計及預(yù)測（萬噸）

酒便利在2018年實現(xiàn)營收7.55億元。這家公司在創(chuàng)立初期就確定了“讓顧客在20分鐘內(nèi)喝上放心酒”的宗旨，通過平臺訂購、即時送到的創(chuàng)新銷售模式，在2014年迎來首次盈利后，開始占領(lǐng)國內(nèi)酒水市場新領(lǐng)地。去年3月，仁懷酒投、河南國控基金管理總投資1660萬美元，幫助酒便利成功完成C輪融資。

近年來，新茶飲市場異?；鸨藗?yōu)榱速I到某個品牌的奶茶，甚至可以排上幾個小時的長隊。喜茶就是其中的明星品牌之一，它在去年完成了5700萬美元左右的B輪融資，投資方為美團點評旗下的龍珠資本。喜茶表示，希望能夠推動“茶”這一文化的創(chuàng)新和年輕化，成為能夠走向世界的國際性品牌。

由深圳聯(lián)合創(chuàng)投、深圳拓普理德一號投資基金、蘇州星火眾達產(chǎn)業(yè)投資基金等多方投資的現(xiàn)磨咖啡品牌Coffee now在去年宣布獲得950萬美元的A輪融資，用于國際級研發(fā)實驗室、咖啡生產(chǎn)基地的搭建。目前，Coffee now已成功進入中石油、中石化的供應(yīng)體系。

代餐文化也開始在國內(nèi)興起。2015年創(chuàng)立的若飯與美國的代餐公司Soylent類似，發(fā)明了“液體便當(dāng)”，以滿足快節(jié)奏生活下人們的不同飲食需求，若飯的種子輪投資者是個人，但很快便拿到了堿基資本140多萬美元的天使輪投資。據(jù)悉，若飯的創(chuàng)始人邵偉是一名開發(fā)營養(yǎng)算法工具的資深程序員。

國外：食品科技引領(lǐng)綠色健康

去年是食品科技創(chuàng)業(yè)公司發(fā)展的黃金年。根據(jù)PitchBook的數(shù) 據(jù)，2018年，獨角獸DoorDash和Instacart等食品創(chuàng)業(yè)公司在該領(lǐng)域獲得的風(fēng)險投資創(chuàng)下了10年來的最高紀(jì)錄——44億美元。食品和飲料行業(yè)正在發(fā)生變化這一點顯而易見，我們可以看到頂級食品技術(shù)趨勢正在改變食品和農(nóng)業(yè)行業(yè)，而其中最明顯的一個變化就是更加的綠色環(huán)保。

比如用植物產(chǎn)品替代動物產(chǎn)品。加州森林大火的悲劇和許多歐洲國家農(nóng)作物產(chǎn)量的下降使人們更加關(guān)注氣候變化。由于溫室氣體的高排放，氣候變化與畜牧業(yè)和肉類消費直接相關(guān)。Impossible Foods最近推出了2.0版的素食漢堡，該漢堡在2019年消費電子展（CES 2019）的頂級科技產(chǎn)品類別中獲得冠軍。隨著價格的下降和感官質(zhì)量的提高，這些產(chǎn)品將在所有消費群體中獲得更大的歡迎。

還有“無塑料”的興起。去年快消品領(lǐng)域迎來了一個轉(zhuǎn)折點，國際規(guī)則發(fā)生了許多重大變化，并簽署了各項協(xié)定。我們看到歐盟禁止使用一次性塑料，如吸管、餐具、盤子和攪拌器。由于空氣污染嚴(yán)重，中國也出臺從其他國家進口和加工殘留物的限制。此外，快消品巨頭，如達能（Danone）和可口可樂（Coca-Cola），以及全球塑料垃圾的重要生產(chǎn)者，在我們的海洋全球會議（Our Ocean Global Conference）期間聚集在一起，簽署了一項雄心勃勃的協(xié)議，以顯著減少塑料的生產(chǎn)和使用。具有優(yōu)化功能的可生物降解、無塑料的解決方案正在獲得越來越多的關(guān)注，有許多公司和創(chuàng)業(yè)公司在包裝創(chuàng)新方面處于領(lǐng)先地位。

除此之外，個性化飲食也是一個發(fā)展趨勢。數(shù)字化和自動化提高了食品個性化的能力，由于新飲食和低成本家庭健康診斷的普及，個性化飲食的需求正在迅速增長，全球范圍內(nèi)食物過敏和不耐癥的增加也將推動這一發(fā)展趨勢?，F(xiàn)如今將精力放在個性化飲食上的公司并不多，但消費者的需求將在2019年持續(xù)推動此類企業(yè)的發(fā)展。

改變?nèi)藗儗κ称芳夹g(shù)興趣的驅(qū)動力包括氣候變化、數(shù)字化機遇，以及消費者們對自身健康的關(guān)注。氣候變化的現(xiàn)實及其全球影響正在培育出渴望實現(xiàn)改變的新型創(chuàng)業(yè)公司。隨著技術(shù)的快速發(fā)展，數(shù)字化的機遇使得食品行業(yè)這一傳統(tǒng)的低技術(shù)、復(fù)雜的行業(yè)也可以在全球產(chǎn)業(yè)鏈中開發(fā)各種應(yīng)用。人們對健康需求的增加也導(dǎo)致了消費者飲食的改變，促進了素食主義和純素食主義的興起。根據(jù)Mintel Global Food and Drink Trends 2017年報告，2016年素食食品和飲料的發(fā)布數(shù)量比5年前增加了257%。

食品飲料行業(yè)發(fā)展新趨勢

據(jù)英敏特最新發(fā)布的相關(guān)報告顯示，永續(xù)性消費、健康老齡化、高端便捷化成為了2019年食品飲料的三大發(fā)展趨勢，這也與國外食品企業(yè)的發(fā)展趨勢不謀而合。

2019年，可持續(xù)發(fā)展的定義將延伸至整個產(chǎn)品生命周期?？沙掷m(xù)性將從農(nóng)場延伸至零售商、從餐盤延伸到垃圾桶，甚至在理想的情況下，會以新植物、原料、產(chǎn)品或包裝的形式得以延續(xù)。這種循環(huán)經(jīng)濟的方式要求公司、零售商和消費者在產(chǎn)品的不同階段，即可持續(xù)采購、生產(chǎn)、分銷、消費和處置中，都發(fā)揮各自作用。

在包裝方面，生物基包裝材料將成為下一代環(huán)保包裝的關(guān)鍵元素。目前，澳大利亞零售商科爾斯已采用可回收的生物基層狀聚對苯二甲酸乙二醇酯用于自有品牌的肉類包裝，這種形式的聚酯耐用、可回收、可持續(xù)性高。2010年，隨著消費者逐漸了解到實現(xiàn)真正的食品循環(huán)經(jīng)濟所需的方方面面，相信消費者會加大對企業(yè)可持續(xù)發(fā)展計劃的支持和擁護。

健康老齡化強調(diào)食品飲料領(lǐng)域?qū)ι鐣淆g化現(xiàn)象的關(guān)注，提倡健康的保健食品。高端便捷化主要針對工作節(jié)奏快、收入高的年輕群體，迫于時間壓力，這部分消費者往往會追求更加方便快捷的食品，但同時又希望能夠保證食品的質(zhì)量，這也將是未來快餐服務(wù)、外賣行業(yè)的發(fā)展需求。