李昱賢 毛林夏 李恒

摘要 [目的]提出應用全程綠色綜合防控技術，對水果生產(chǎn)過程進行控制，確保生產(chǎn)出品質優(yōu)良的綠色無公害水果。[方法] 利用HACCP原理，充分分析紅河州新鮮水果生產(chǎn)過程中存在的危害，并對關鍵控制點采取措施，保證生產(chǎn)水果食用安全。[結果]通過對新鮮水果整個生產(chǎn)過程存在的危害進行分析，提出全程綠色綜合防控技術，從而保證新鮮水果中農(nóng)藥殘留重金屬污染物含量符合規(guī)定，為檢驗檢疫監(jiān)管提供技術支撐，保證生產(chǎn)出口水果安全。 [結論]通過水果綠色綜合防控技術的推廣，水果生產(chǎn)全過程綠色防控的實施對提升水果質量安全監(jiān)管水平、保護生態(tài)環(huán)境安全、保護人民群眾身體健康安全、滿足人民群眾對美好生活的向往有著積極的促進作用。

關鍵詞 新鮮水果；危害分析；綠色防控；農(nóng)藥殘留；重金屬污染物；紅河州

中圖分類號 TS201.6 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）08-0148-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.08.039

Abstract [Objective]The application of comprehensive green prevention and control technology in the whole process of fruit production was put forward to control the fruit production process and ensure the production of green pollutionfree fruit with good quality. [Method] Based on the principle of HACCP， the hazards in the production of fresh fruits in Honghe Prefecture were fully analyzed， and the key control points were taken to ensure the edible safety of the fruits. [Result] Through the analysis of the hazards existing in the whole production process of fresh fruits， a comprehensive green control technology was put forward to ensure that the contents of heavy metal pollutants in pesticide residues in fresh fruits conform to the regulations， provide technical support for inspection and quarantine supervision， and ensure the safety of production and export of fruits. [Conclusion]Through the popularization of green comprehensive prevention and control technology of fruits and the implementation of green prevention and control in the whole process of fruit production， it has a positive role in promoting the level of fruit quality and safety supervision， protecting ecological environment safety， protecting peoples health and safety， and satisfying peoples yearning for a better life.

Key words Fresh fruit；Hazard analysis；Green control；Pesticide residue；Heavy metal pollutants；Honghe Prefecture

民以食為天，食以安為先。隨著生活質量的不斷提高，含有豐富營養(yǎng)的新鮮水果受到人們的歡迎，然而，為保證新鮮水果產(chǎn)量和外觀，農(nóng)藥和化肥亂施濫用現(xiàn)象常有發(fā)生，甚至出現(xiàn)有病無病都施藥的情況，導致新鮮水果中農(nóng)藥殘留和有毒有害物質超標。紅河州是云南省新鮮水果生產(chǎn)、出口大州，年產(chǎn)水果220萬t左右，出口水果50多萬t[1]。由于農(nóng)藥的亂施濫用，新鮮水果中農(nóng)藥殘留和有毒有害物質超標有很高的風險，可引起人體代謝紊亂，進而導致疾病的產(chǎn)生[2]。在國家對食品安全“四個最嚴”的要求下，利用HACCP（hazard analysis and critical control point，即危害分析和關鍵控制點，是一種對食品安全危害加以識別、評估以及控制的預防體系[3]）原理，充分分析紅河州新鮮水果生產(chǎn)過程中存在的危害，并對關鍵控制點采取措施，以期實現(xiàn)新鮮水果產(chǎn)量、品質和安全三達標，最大限度地保障農(nóng)民增產(chǎn)增收，保證人民吃得放心。

1 新鮮水果生產(chǎn)過程的危害分析

1.1 分析原理

應用HACCP原理，分析、識別水果生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對生產(chǎn)過程的每一個關鍵點進行控制，從而降低危害發(fā)生概率[4]。

1.2 水果生產(chǎn)過程關鍵控制點

紅河州主要水果種植品種有香蕉、石榴、桃、葡萄、棗、蘋果、梨、柑橘、枇杷、荔枝等，種植品種豐富，一年四季均有水果產(chǎn)出，果種的豐富以及四季的產(chǎn)出造成紅河州水果病蟲害發(fā)生嚴重。針對紅河州主要水果品種，應用HACCP原理，分析水果種植過程危害關鍵點，以控制農(nóng)藥和有毒有害物質超標。

1.2.1

休眠、萌芽期。對越冬病蟲害進行預防控制，主要方法是土壤施撒農(nóng)藥，對病弱樹進行灌根施藥或施肥[5]。由于農(nóng)藥施用早，對后期的果實農(nóng)藥殘留影響小或不造成影響。主要危害點是肥料的施用，施肥前未對土壤硝酸鹽、重金屬和其他污染物進行風險評價，易造成重金屬污染，影響后期果實安全[6]。

1.2.2

花期。主要對薊馬、蚜蟲、紅蜘蛛、蚧殼蟲、白粉病、炭疽病等病蟲害進行防治，主要方法是全園噴施。花期病蟲害控制不到位會導致掛果期病蟲危害加重，加大掛果期農(nóng)藥施用，造成農(nóng)藥污染。

1.2.3

掛果期。主要對蚜蟲、卷葉蛾、白粉病、灰霉病等病蟲害進行防治，主要方法是全園噴施。掛果期農(nóng)藥施用次數(shù)明顯增加，易造成農(nóng)藥殘留污染，并且掛果期果樹需肥量大，化肥施用不當也易造成重金屬污染。

1.2.4

成熟期。主要病蟲害為實蠅、黑星病、炭疽病等，由于成熟期病蟲危害嚴重影響果實品質和外觀，農(nóng)藥施用頻繁，常7 d用藥1次，在水果價格看漲的年份，甚至有2～3 d用藥1次的現(xiàn)象，這個時期最易造成農(nóng)藥殘留污染，甚至一些果農(nóng)為保證外觀品質，在上市之前噴施農(nóng)藥，安全間隔期嚴重不足，危害巨大。

1.3 用藥施肥關鍵控制點

1.3.1

農(nóng)藥施用情況和關鍵控制點。農(nóng)藥施用過程中，由于見效快，極易造成果農(nóng)違規(guī)施用高毒高殘留農(nóng)藥品種，此外，果農(nóng)擅自增加農(nóng)藥使用量，增加農(nóng)藥噴施次數(shù)，導致農(nóng)藥殘留超標，這對人和環(huán)境造成了嚴重危害。 2015—2018年紅河出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術中心綜合實驗室對出口水果進行抽檢，共抽檢586批水果，主要品種有石榴、葡萄、桃、棗、梨等，檢出農(nóng)藥殘留130批，檢出主要農(nóng)藥是毒死蜱、樂果、殺撲磷、久效磷、甲氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、吡蟲啉、烯酰嗎啉等（表1），檢出含量均未超過相關國家限量標準。殺蟲劑檢出較多，分析原因主要是成熟期蟲害較重，尤其是實蠅、食心蟲、葉甲等，嚴重影響果實外觀品質，所以成熟期殺蟲劑使用量大，造成農(nóng)藥殘留。

1.3.2

化肥施用情況和關鍵控制點。施肥是提升土壤營養(yǎng)的有效措施。近年來，果農(nóng)對化肥過度依賴，雞糞、羊糞等糞肥不經(jīng)過高溫腐熟，造成土壤板結酸化，重金屬含量過高，導致水果果實重金屬污染。2015—2018年紅河出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術中心綜合實驗室對出口水果進行抽檢，共抽檢291批水果，主要品種有石榴、葡萄、桃、棗、梨等，檢出重金屬污染物30批，主要污染物是鉛、鎘（表2），檢出含量均低于相關國家限量標準。

2 綠色綜合防控技術

2.1 技術原理

圍繞紅河州石榴、桃子、楊梅、枇杷、梨等水果的主要病蟲害，探索集成以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、生態(tài)調控以及科學、合理、安全施用農(nóng)藥為主的全程綠色綜合防控技術[7]，即“清果園、強樹勢、騰空間、設監(jiān)測、誘殺滅、套袋隔、統(tǒng)一防、適時采”8個關鍵綠色綜合防控核心技術。應用綠色綜合防控核心技術，從果樹休眠期開始全程防控病蟲危害，將各種病蟲害控制在一定水平之下，有助于減少農(nóng)藥施用，提升肥料利用率，最終降低水果農(nóng)藥殘留和重金屬污染的危害，使經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益達到最優(yōu)[8]。

2.2 病蟲害主要控制措施

2.2.1

清果園。冬季是各種病蟲害年循環(huán)過程中最薄弱的環(huán)節(jié)，此時清潔田園，將病蟲枝和掉落地上病蟲果殘體清除，可減少越冬的病、蟲源，注意刮除果樹粗老翹皮，清除裂縫中的害蟲和病原體，有條件的盡量用現(xiàn)熬制石硫合劑進行全園噴霧；春、夏、秋季，正是果樹生長的季節(jié)，此期間集中清除果園內(nèi)的病、蟲果（枝、葉），可大量減少果園中病蟲的再侵染源。石榴、桃子蟲果處理是橘小實蠅防治最關鍵、最經(jīng)濟有效的措施，可殺滅未出果的果實蠅幼蟲，是降低蟲口密度、減少危害的有效舉措；楊梅落果成為果蠅產(chǎn)卵繁殖場所，增加蟲口密度，造成危害，因此，及時徹底地清理落地果是比較有效的防治方法之一。要求集中處理，有條件的地方一是將落果、蟲果丟入魚塘喂魚；二是將其集中堆放喂雞、鴨等家禽；三是將其丟入沼氣池中處理；四是將落果、臭、爛果拾好后放入有內(nèi)膜的編織袋內(nèi)，加敵敵畏密封袋口放置于果園內(nèi)，待腐爛腐熟后直接作為肥料回施。

2.2.2

強樹勢。增強果樹抵抗力，創(chuàng)造不利于病原物、害蟲和雜草生長發(fā)育或傳播的條件，以控制、避免或減輕病、蟲、草的危害。施足底肥、適時追肥、測土配方施肥，使用糞肥一定要經(jīng)過高溫腐熟，殺滅糞肥里攜帶的有害物質，通過提高肥料利用率，促進植株生長，減少病蟲的發(fā)生和危害。

2.2.3

騰空間。適時修剪，騰出光照的空間。修剪植株基部和中上部老、弱、病、殘枝，旺長枝和過密枝，增加通風透光性，降低濕度，改善為不利發(fā)病的環(huán)境條件，達到控病目的。

2.2.4

設監(jiān)測。建立石榴、枇杷實蠅，桃實蠅，楊梅果蠅，梨黑星等主要病蟲害監(jiān)測點，及時監(jiān)控田間消長動態(tài)，摸清主要病蟲害發(fā)生規(guī)律，找準最佳防控時機。

2.2.5

誘殺滅。利用實蠅、薊馬、果蠅、蚜蟲等主要害蟲的生物學特性，通過性誘殺、色誘殺、食誘殺、燈誘殺消滅害蟲。性誘：通過蟲情監(jiān)測，在接近實蠅成蟲高峰期時，在果園內(nèi)掛置性誘劑和誘瓶，或懸掛帶有性誘劑的黃色黏膠板，主要用于誘殺果實蠅雄蟲。色誘：目前主要使用的有黃、藍板，用于誘殺蚜蟲、薊馬、實蠅，黃板和藍板按1∶3比例掛置于果樹，進行誘殺。食誘：主要針對楊梅果蠅，采用糖盆誘殺法，按糖∶醋∶水∶敵百蟲（100∶18∶200∶0.1）配制成混合液放入高25 cm、直徑30 cm塑料盆或敞口容器內(nèi)，安放在離地面1 m的支架上，放于遮陰、日照時間短的地方，按150份/hm2投放誘殺成蟲，防治效果較為理想。燈誘：主要使用頻振式殺蟲燈，使用時最好同一區(qū)域同時覆蓋，以達到均衡誘蟲的效果[9]。

2.2.6

套袋隔。采用紙制或塑料薄膜進行水果套袋，果實與外界隔離，病菌、害蟲不易入侵，減少農(nóng)藥使用2～4次，有效減少農(nóng)藥殘留量，不僅隔離農(nóng)藥與環(huán)境污染，使水果無公害，而且通過隔離病蟲害及塵土的作用使成熟水果表面光潔、色澤鮮艷，套袋果外表無損傷，提高了水果檔次，商品率提高到90%左右，效益顯著。需注意的是在套袋前可噴施相關藥劑，確保效果。

2.2.7

統(tǒng)一防。通過監(jiān)測主要病蟲害田間消長動態(tài)，在主要病蟲害發(fā)生的關鍵時期，一是及時組織廣大群眾用生物農(nóng)藥、低毒高效藥劑，對主要病蟲害進行統(tǒng)防統(tǒng)治工作，及時控制病蟲危害；二是適時在田間釋放害蟲生物天敵，有效控制蟲口數(shù)量。

2.2.8 適時采。適時采收，可以減輕橘小實蠅、果蠅等害蟲對成熟期水果的危害，此外，也是提高水果產(chǎn)量、改進品質的有效措施。采收過早影響產(chǎn)量和質量，未成熟的果實內(nèi)單寧、原果膠含量多，含糖少，果實有澀味，硬度大，果實的風味、品質不好；采收過晚，果實呼吸作用加強，果實變軟，影響果實的品質和貯運。采收時間主要根據(jù)用途、果種以及各縣（市）當?shù)氐臍夂驐l件而定。按用途確定采收期：以鮮食為主或供釀果酒和制造果汁等加工用的水果，在果實表面出現(xiàn)該品種具有的顏色、光澤、香味時開始采收；遠距離運輸?shù)乃蟪墒於鹊鸵恍?，在七八分成熟時進行采收。

3 綠色綜合防控技術應用對水果生產(chǎn)關鍵控制

水果病蟲害防治中農(nóng)藥施用是水果生產(chǎn)過程中最易發(fā)生農(nóng)藥污染的環(huán)節(jié)，應用綠色綜合防控技術防治水果病蟲害，減少農(nóng)藥施用次數(shù)，對水果生產(chǎn)安全、食用安全、出口安全都有著非常好的作用。由表3可知，2013—2015年紅河州植檢植保站在特色水果上應用綠色綜合防控技術防控病蟲害取得了很好的效果，農(nóng)藥施用次數(shù)平均減少2～3次[10]，特色水果實現(xiàn)了優(yōu)質、優(yōu)價，最大限度地減少了農(nóng)藥殘留，挽回了經(jīng)濟效益。

4 結語

隨著我國全面小康社會的逐步實現(xiàn)，人們對水果的需求越來越多，對水果的食用安全也越來越關注，水果安全的體系建立必須要從源頭抓起，實施全鏈條、全過程的質量安全管控[11]。應用HACCP分析水果生產(chǎn)過程，更好地向消費者提供水果消費方面的安全保證，降低水果生產(chǎn)過程中的危害，能穩(wěn)步提高人們的生活水平。通過水果綠色綜合防控技術的推廣，水果生產(chǎn)全過程綠色防控的實施對提升水果質量安全監(jiān)管水平、保護生態(tài)環(huán)境安全、保護人民群眾身體健康安全、滿足人民群眾對美好生活的向往有著積極的促進作用。

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