王敏

摘要：美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》立足于全球視野，在歷史演變中探究中國美食的獨(dú)特性。從國家、歷史、人文三個(gè)角度出發(fā)，深度剖析人、食、國三者之間的關(guān)系，展現(xiàn)中華美食驕傲，探索國產(chǎn)美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新發(fā)展之路。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片? 國家? 歷史? 人文? 《風(fēng)味人間》

中圖分類號(hào)：J952? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1008-3359（2019）15-0163-02

自《舌尖上的中國》系列取得收視和口碑雙贏后，騰訊視頻聯(lián)合陳曉卿團(tuán)隊(duì)再次打造全球探險(xiǎn)美食記錄片《風(fēng)味人間》。在國內(nèi)紀(jì)錄片收視低迷的情況下，《風(fēng)味人間》仍收獲豆瓣9.1分的盛贊。作為一部美食探索紀(jì)錄片，其在全球視野里審閱中國美食的獨(dú)特性，在歷史演變過程中探究中國美食的流變，深度討論人與食物的關(guān)系。《風(fēng)味人間》以美食為窗口，采用國際化敘事方法，通過展示不同地域、不同材料、不同特點(diǎn)的中國美食，讓觀眾了解中華飲食文化的精致與淵源。本文將從國家、歷史、人文三個(gè)角度出發(fā)，探討《風(fēng)味人間》的創(chuàng)作策略，為國產(chǎn)美食紀(jì)錄片構(gòu)筑創(chuàng)新發(fā)展之路。

一、食國變遷，聯(lián)系情感的美味

《舌尖上的中國》系列，最引人注目的是其擺脫了以前國內(nèi)美食類節(jié)目單純專注于“美食”的做法，而是用精致的敘事手法、精準(zhǔn)的剪輯鏡頭和用心至極的臺(tái)詞將人文精神引入到了食物之中。如果說《舌尖上的中國》專注于探索人與食物之間的關(guān)系，而《風(fēng)味人間》則是站在了更加廣闊的視角上，從世界的高度來尋找食物在世界人民之間的聯(lián)系，而不僅僅是站在中國人的角度。陳曉卿導(dǎo)演曾經(jīng)在采訪中說：“東西方有很多不謀而合之處，《風(fēng)味人間》以世界美食作參照系，告訴你中國從來不是孤島，國外美食同樣能引起大家的共鳴?！?/p>

在《風(fēng)味人間》中，導(dǎo)演借助土豆這種食物串聯(lián)起東西方，同是土豆，上一秒還是甘肅隆中高原上的農(nóng)民在制作洋芋攪團(tuán)，下一秒就演示了法國廚師用跟中國農(nóng)民相似的手法，讓土豆同樣產(chǎn)生奇妙變化來制作阿力高瀑布土豆泥。與此同時(shí)，借著同樣是游牧民族的特點(diǎn)，講述了哈薩克族人對(duì)羊肉的喜愛和內(nèi)蒙古游牧民們對(duì)馬肉的熱切。在寒冷的北方，貯藏是熏制食物最重要的方式，進(jìn)而順理成章的點(diǎn)出有別于北方安徽南屏的釀制火腿，然后巧妙地將視角轉(zhuǎn)移到西班牙，揭示聲名遠(yuǎn)播的西班牙火腿是如何與皖南火腿“不謀而合”的。

不同的載體被賦予了不同的文化含義， 每一個(gè)人都能從中找到自己感興趣的文化類型，從而也為觀眾提供了更多的觀看選擇。食物作為文化載體的重要形式之一，即使在不同的國度以不同的手法烹飪，卻都能夠產(chǎn)生令人感到幸福的奇妙口感。東西方飲食的差異，隨著對(duì)眾多食物的介紹逐步縮小，甚至到最后會(huì)覺得竟有如此神奇的相似，讓人不禁敬佩人類對(duì)飲食的創(chuàng)造靈感。紀(jì)錄片中不斷登場(chǎng)的菜品，看似紛雜，實(shí)則在無形之中，用一根文化的線將中國、西班牙、荷蘭、法國等國家串引在一起，我們能看到的不僅是這些食物帶給人們的味蕾誘惑，更能深切體會(huì)到每個(gè)人對(duì)于食物所洋溢出的發(fā)自內(nèi)心的微笑。

二、食史轉(zhuǎn)替，建構(gòu)傳承的風(fēng)味

飲食是民眾生活最基本的內(nèi)容，飲食文化在民俗學(xué)領(lǐng)域占據(jù)著重要位置。美食是生活元素的代表，帶給人們幸福和快樂，正如此，誘人的美食背后，總有故事不斷發(fā)生，透過美食我們能看到其中不斷流轉(zhuǎn)的歷史、社群和情感。陳曉卿曾在他的隨筆集《至味在人間》中寫道：“味覺里包含著人情、鄉(xiāng)愁、記憶。所謂思鄉(xiāng)，基本是由于吃了異鄉(xiāng)食物，不好消化，于是開始鬧情緒。我們的腸胃其實(shí)都有一扇門，是父母長(zhǎng)輩給你的食物編碼，無論你漂泊在哪里，門或許已經(jīng)殘舊，但一直等待你童年味覺想象的喚醒?！?/p>

在《風(fēng)味人間》中，導(dǎo)演透過食物的漂泊，講述了移民者輾轉(zhuǎn)世界各地，從而在某地生存、融入、發(fā)展的故事。影片從小麥在中國的落地生根開始講起，再從中國飲食的活化石順德魚生“風(fēng)生水起”講到日本刺身，描繪魚生從中國漂洋過海至日本的頑強(qiáng)生機(jī)，接著海南雞飯經(jīng)由海南華僑的先民們的傳播在馬六甲立足扎根，其后中國廚師給秘魯帶去了谷種、菜種和水稻栽培技術(shù)、甚至是博大精深的中華飲食文化，然后講訴了土葡萄人結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕瘎?chuàng)新出的土生蒲菜在澳門聲名遠(yuǎn)播，最后通過一對(duì)樸實(shí)的農(nóng)民夫妻種植水稻的故事展現(xiàn)了食物頑強(qiáng)的生命力，以及美食背后質(zhì)樸卻真誠的愛情故事。

懸念是一種具有誘惑力的技巧，它能夠激發(fā)觀眾的情感參與度，并使他們從懸念的破解中獲得巨大的愉悅。懸念對(duì)于任何形式的藝術(shù)而言，都是行之有效的技巧，美食紀(jì)錄片也不例外，精巧的剪輯將這六個(gè)部分巧妙的結(jié)合在一起，從不同層面展現(xiàn)了食物是如何在時(shí)光的流轉(zhuǎn)中經(jīng)由移民者的奇思妙想迸發(fā)出驚人的變化。美食，就是這樣在迥然不同的民族和文化間，扮演著親善大使，在靜默的歲月中彼此滲透，不斷誕生著新的奇妙風(fēng)味。

三、食音交融，承載文化的時(shí)光

“如今快速變化的中國社會(huì)，許多習(xí)俗都在不斷消失，但兩種東西一直還承載著最鮮活的在地文化，幫助我們了解每個(gè)地方不同的性格——這就是食物和方言。酸甜苦辣咸，十里不同音，變化豐富的風(fēng)味和婉轉(zhuǎn)不同的鄉(xiāng)音，常常是每到一個(gè)地方最打動(dòng)我的東西?！边@是陳曉卿導(dǎo)演在網(wǎng)絡(luò)上回答“為什么《風(fēng)味人間》里很多人說方言”時(shí)的一段話。在《風(fēng)味人間》中，不僅有西亞大陸麥子故鄉(xiāng)伊朗的孩子和大人們聚餐時(shí)一起大聲喊出的“桑噶（石子燒馕）好吃極了”，還有中國大陸安徽阜陽小販張庭虎抱著古代石枕般大小的枕頭饃驕傲地說：“大饃蘸醬豆，越吃越長(zhǎng)壽”，甚至是專門去廣東吃順德魚生的顧客們紛紛夾著筷子站起，對(duì)著魚生大盤齊聲喊道“撈起撈起，風(fēng)生水起”……在拍攝《舌尖上的中國》時(shí)，導(dǎo)演始終將故事化敘事技巧貫穿其中，《風(fēng)味人間》亦是如此。故事化敘事技巧通常有以下幾特點(diǎn)：首先是選擇具有故事性的開頭，然后在敘述時(shí)以“人”為故事核心，最后是尋找疑點(diǎn)、設(shè)置懸念?！讹L(fēng)味人間》在故事化敘事過程中，以貼近觀眾的心理為宗旨，通過建筑心理認(rèn)同，強(qiáng)調(diào)價(jià)值深度來激起觀眾內(nèi)心深處的共鳴，以其強(qiáng)烈的故事性敘事風(fēng)格和精美誘人的場(chǎng)景吸引著觀眾，在其中，方言起著不可磨滅的作用。

語言既是文化傳播與傳承的載體，又是情緒表達(dá)作用于社會(huì)決策的載體。方言是一地之語言，匯聚了當(dāng)?shù)刈罹咛厣奈幕?，能夠在不同環(huán)境和氛圍中傳達(dá)不同的意義，其本身就具有極強(qiáng)的故事性，又增添真實(shí)感和親切感，這些方言看似相隔萬里，毫不相干，實(shí)則擁有著相同的精神內(nèi)核。如果說如散文般優(yōu)美生動(dòng)的文案是《風(fēng)味人間》古典意趣的體現(xiàn)，那么極具地方特色的方言則是其真正展現(xiàn)精神內(nèi)核的表現(xiàn)方式。相比起統(tǒng)一、客觀、規(guī)則的故事時(shí)空來說，敘事時(shí)空是靈活的、可以被分散、重組和重復(fù)，而觀眾所看到的事件是被紀(jì)錄片創(chuàng)作者選擇、控制和設(shè)置的。每個(gè)事件可能被賦予不同的顯著度，有些情節(jié)可以多次出現(xiàn)在屏幕上，并且伴隨著特定的相關(guān)事件或情感態(tài)度標(biāo)簽，進(jìn)而使觀眾將兩者聯(lián)系起來。正因如此，導(dǎo)演在《風(fēng)味人間》中賦予了方言較高的顯著度，將它巧妙地與美食結(jié)合起來，展現(xiàn)出奇妙的魅力，從而食中有情、情中有食，二者交融成一曲動(dòng)人的文化篇章。

四、結(jié)語

《風(fēng)味人間》不僅延續(xù)了《舌尖上的中國》的高話題度和高收視率，還在繼承人文美食的故事化敘事基礎(chǔ)上，再一次推陳出新，拉高視角，站在了國家、歷史、人文的高度來突出一種中華美食的驕傲，傳遞出一種文化自然，增強(qiáng)了我國的文化軟實(shí)力。從食物到人文，從人文到傳承，一份簡(jiǎn)單的食物之中蘊(yùn)含著數(shù)千年的文明脈絡(luò)。作為一部?jī)?yōu)秀的紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間》不僅為中國紀(jì)錄片發(fā)展提供了一個(gè)標(biāo)桿， 還進(jìn)一步弘揚(yáng)了中國的傳統(tǒng)美食文化，展現(xiàn)出中國形象百轉(zhuǎn)的魅力，由內(nèi)而外開拓了食物的意義，使得民族風(fēng)貌得到了嶄新的詮釋。

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