劉小亞 李 靜 溫志剛 黃小毛 戎 俊 劉小如 鄧澤元，*

（1 南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室 南昌330047 2 江西省油茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 江西贛州341000 3 南昌大學生命科學研究院流域生態(tài)學研究所 南昌330031）

油茶是我國南方丘陵地區(qū)特有的木本油料樹種，已有2 000 多年栽培和利用歷史，是我國的優(yōu)勢資源[1-3]。茶油素有“東方橄欖油”等美譽，被國際糧農(nóng)組織列為重點推廣的健康型食用油[4]。

茶油主要成分有油酸、亞油酸、亞麻酸和少量飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸含量高達85%左右；油酸含量略高于橄欖油，為各食用油之冠[5]。油酸是一種安全的單不飽和脂肪酸，有預防心血管疾病，降低血液中的膽固醇和抑制腫瘤的作用[6-9]。茶油中還含有角鯊烯、生育酚、山茶皂苷和茶多酚等，具有降血壓、降血脂、軟化血管、預防冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效[10-11]。油茶籽油還具有防輻射的功能，被用來制作宇航員食品[12-13]。

油茶適宜溫暖濕潤氣候，種植氣候適宜性指標及條件為：年平均氣溫14～21 ℃，適宜溫度16～21 ℃，極端最低氣溫-10 ℃，極端最高氣溫40 ℃，最冷月平均氣溫0 ℃以上，最熱月平均氣溫31 ℃以下，年無霜期大于200 d，年降水量1 000～2 200 mm，適宜年降水量為1 200～1 800 mm，年日照百分率大于35%。油茶產(chǎn)量是各個物候期連續(xù)作用累積的結(jié)果，在適宜油茶生長的大氣候環(huán)境下，油茶產(chǎn)量還會受到各物候期氣象條件波動的影響，油茶適宜溫暖濕潤氣候，水、熱、光氣候因子經(jīng)緯度是影響油茶生長發(fā)育和完成生命周期的主導因子[14]。江西省是“魚米之鄉(xiāng)”，具有亞熱帶溫暖濕潤季風氣候，植被以常綠闊葉林為主，具有典型的亞熱帶森林植物群落。廬山地處中國中亞熱帶與北亞熱帶交界處，位于油茶的北緣分布區(qū)，年均氣溫 13.2～14.9 ℃，年均降雨量1 728～1 826 mm。井岡山自然保護區(qū)內(nèi)園潭和獅子巖兩地年均氣溫14.6～16.9 ℃，年均降雨量1 553～1 719 mm。兩地都非常適合油茶的生長。本研究通過測定井岡山和廬山兩地野生茶油籽的粗脂肪含量、油脂含量、脂肪酸組成、α-生育酚含量、角鯊烯以及茶皂素的含量，探討不同海拔高度對油茶籽品質(zhì)的影響，希望為油茶籽育種提供科學數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品由南昌大學流域生態(tài)學研究所人員負責采集。采集了井岡山獅子巖和園潭、廬山3 地8 個海拔區(qū)間的野生油茶籽樣品。具體海拔見表1。

表1 采集樣品來源及海拔高度區(qū)間表Table 1 Place and Altitude interval collected samples

1.2 試劑與儀器

主要試劑：無水NaCl、硫酸，西隴化工股份有限公司；乙醚、香蘭素，國藥集團化學試劑有限公司；乙酸甲酯、乙酸乙酯，上海化學試劑公司；蒸餾水、甲醇鈉/甲醇溶液、石油醚、草酸-乙酸甲酯、無水Na2SO4，上海西隴化工股份有限公司；角鯊烯標品、α-生育酚標品、茶皂素標品，美國Sigma-Aldrich 公司；甲醇、乙腈、正己烷（均為色譜純級），美國Tedia 公司；硅膠粉，青島海洋化工廠分廠。其試劑均為分析純級。

主要儀器、設備：Anke TDL-5-A 低速離心機，上海安亭科學儀器廠；722G 可見分光光度計，上海儀電分析儀器有限公司；HH-4 數(shù)顯恒溫水浴鍋，常州國華電器有限公司；DSY-VI 水浴吹氮儀，北京金科精華苑科技有限公司；1100 高效液相色譜儀、6890N 氣相色譜儀，美國Agilent 公司；AR1140 電子分析天平，美國奧豪斯貿(mào)易公司；SXT-06 索氏提取器，上海洪紀儀器設備有限公司；QL-861 渦流機，海門市其林貝爾儀器制造有限公司；BD-86L 低溫冰柜，青島海爾特種電冰柜有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品準備 將8 個海拔區(qū)間的樣品分別去殼，粉碎后過60 目篩，采用國標GB5491-85《糧食、油料檢驗扦樣、分樣》[15]中的四分法取樣。

1.3.2 油茶籽粗脂肪含量測定 根據(jù)國標GB/T 14772-2008《食品中粗脂肪的測定》[16]，取2 g 制備好的油茶籽樣品，采用石油醚提取，計算獲得粗脂肪的含量。

1.3.3 水酶法提取茶油[17]水酶法的處理條件溫和，得到的油脂質(zhì)量高，還能同時得到品質(zhì)較好蛋白質(zhì)[27]。稱取粉碎的茶籽粉3～5 g，將茶籽粉移入圓底燒瓶，加入提取液5%氯化鈉，料液比1∶4，經(jīng)一定量淀粉酶和蛋白酶作用1 h，在85 ℃水浴鍋中水浴2.5 h，離心，速率4 200 r/min，離心時間15 min，吸取上層清油，60 ℃，5 h 真空干燥至恒重。結(jié)果以茶油提取率為考察對象，計算公式：

提取率（%）=G/M

式中：G——水酶法提取清油質(zhì)量（g）；M——樣品的質(zhì)量（g）

1.3.4 脂肪酸組成測定[18]樣品甲酯化方法：取2 mg 油脂，加入1.5 mL 正己烷，渦流30 s，加40 μL乙酸甲酯與100 μL 甲醇鈉-甲醇溶液，渦流30 s，在37 ℃條件下反應20 min，然后置于－20 ℃條件下冷凍10 min。取出后迅速加入60 μL 草酸-乙酸甲酯，離心，取上清液200 μL，N2吹干，加1 mL 正己烷溶解，進行氣相色譜分析。

測定條件：色譜柱采用CP-7489 毛細管柱（100 m×0.25 mm，0.2 μm）；載氣為H2，燃氣為N2、H2和空氣；進樣口溫度250 ℃，壓力24.52 Pa，總流量29.4 mL/min；氣相柱的柱壓為24.52 Pa，柱內(nèi)流速1.8 mL/min；爐溫程序升溫：45 ℃條件下保持4 min，然后以13 ℃/min 的速率升至175 ℃保持27 min，后以4 ℃/min 的速率升至215 ℃保持35 min，總測定時間為86 min；檢測器溫度250 ℃，H2流速30.0 mL/min；空氣流速300 mL/min；N2流速30.0 mL/min。通過與脂肪酸甲酯標準對照，采用面積歸一化法確定脂肪酸的百分含量（以峰值面積的百分比表示）。

1.3.5 α-生育酚含量的測定[18]

1.3.5.1 α-生育酚標準曲線繪制 準確稱取α-生育酚標準品63.125 mg，用正己烷定容25 mL。從其中移取1 mL 正己烷并稀釋至25 mL，從稀釋液中依次移取0.5，1，1.5，2.0，3 mL，分別用正己烷稀釋至10 mL。采用高效液相色譜法對其測定，制作α-生育酚標準曲線。

1.3.5.2 α-生育酚含量的測定 準確稱取油茶籽油0.3 g，用正己烷定容10 mL，0.45 μm 的濾膜過濾，采用高效液相色譜法對其進行測定[19]，每個樣品平行測3 次。通過α-生育酚標準曲線圖，計算各樣品中α-生育酚的含量。色譜柱為Hypersil ODS2（4.6 mm×150 mm，5 μm），流動相為甲醇-水（98 ∶2，V/V），流速0.8 mL/min，進樣量3 μL，柱溫為室溫。熒光檢測器波長：最大激發(fā)波長（λex）為295 nm，最大發(fā)射波長（λem）為325 nm。

1.3.6 角鯊烯含量的測定

1.3.6.1 角鯊烯標準曲線繪制 準確稱取5.7 mg角鯊烯，用正己烷定容于25 mL 容量瓶中。取1 mL，用正己烷定容于10 mL 容量瓶中，分別移取0.5，1.0，1.5，2.0，2.5 mL，用正己烷定容10 mL，高效液相色法測定并制作標準曲線。色譜條件為Hypersil ODS2 色譜柱 （250 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相為乙腈-甲醇 （60∶40，V/V）；流速1.0 mL/min；進樣量10 μL；柱溫30 ℃；波長210 nm。

1.3.6.2 角鯊烯含量的測定[18]精確稱取0.5 g 油茶籽油，用5 mL 石油醚溶解，過160～200 目的硅膠柱，收集過柱后的樣液，在N2流下濃縮至干，加2.5 mL 正己烷溶解。取1 mL 溶液過0.45 μm 濾膜，用高效液相色譜法測定，并通過角鯊烯標準曲線圖，計算樣品中角鯊烯含量。

1.3.7 茶皂素含量的測定

1.3.7.1 茶皂素標準曲線繪制[20]精確稱取茶皂素標準品10 mg，用甲醇溶解后并定容10 mL，配制成1 mg/mL 的茶皂素儲備液。取5 mL 質(zhì)量濃度為1 mg/mL 的茶皂素儲備液，定容10 mL，得到質(zhì)量濃度為0.5 mg/mL 的茶皂素標準溶液。分別取茶皂素標準溶液0.1，0.2，0.3，0.4，0.5 mL，甲醇補足至0.5 mL，精確加8%香草醛溶液0.5 mL，于冰浴中加入77%硫酸溶液4 mL（垂直加入），振蕩均勻，于60 ℃加熱15 min，取出，置冰浴中10 min，以試劑空白為參比溶液，用1 cm 比色皿在波長550 nm 處測定吸光值，并繪制標準曲線。

1.3.7.2 茶皂素含量的測定[21]稱取1.3.2 節(jié)提粗脂肪后的茶籽渣50 mg，用少量甲醇溶液溶解后，于50 mL 容量瓶中用甲醇定容。吸取上清液0.5 mL，采取1.3.7.1 節(jié)茶皂素標品測定方法分析茶皂素含量。

圖1 兩地區(qū)不同海拔高度野生茶籽粗脂肪含量Fig.1 Crude fat contents of wild tea seed from two different regions and elevations

1.4 統(tǒng)計分析

采用SPSS 16.0 統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)分析，檢測結(jié)果用±s 表示，測量指標均重復3 次，采用單因素方差分析比較均值，P＜0.05 為差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 野生茶籽粗脂肪含量

由圖1可知，井岡山地區(qū)中，海拔（獅子巖）830～880 m 處野生茶籽粗脂肪含量最高，達0.561 g/g，略高于（園潭）358～388 m（0.544 g/g）、（園潭）389～419 m （0.551 g/g）、（園潭）420～450 m （0.516 g/g）處野生茶籽粗脂肪含量，不同海拔之間粗脂肪含量無顯著性差異。廬山地區(qū)中，海拔830～880 m野生茶籽粗脂肪含量最高，為0.527 g/g，顯著高于297～357 m （0.465 g/g）、358～388 m （0.392 g/g）、389～419 m（0.294 g/g）粗脂肪含量。由表1可知，年均降水量的多少可能影響粗脂肪含量，兩地高海拔年均降水量均高于低海拔。井岡山樣本粗脂肪總體均值顯著高于廬山樣本。綜上所述，廬山地區(qū)粗脂肪含量高于廬山地區(qū)，高海拔且年均降水量多的地區(qū)樣本粗脂肪含量高于低海拔年均降水量少的地區(qū)。緯度和海拔的變化也引起年均溫度、年均降雨量等氣候條件的變化，可能影響野生油茶籽油粗脂肪含量。

圖2 兩地不同海拔高度野生茶籽油脂含量Fig.2 Oil content of wild tea seed in two different regions and elevations

），%量含分百積（面成組酸肪脂油籽茶生野度高拔海同不區(qū)地 個3 2 表） （%Fatty acid composition of wild tea seed in three different regions and elevations Table 2 830～山廬389～山廬358～山廬297～山廬420～山岡井389～山岡井358～山岡井830～山岡井類種酸肪脂880 m 419 m 388 m 357 m）潭（園450 m）潭（園419 m）潭（園388 m）巖子（獅880 m b1 0.000±0.000 b1 0.000±0.000 b1 0.000±0.000 a1 0.421±0.556 ab 0.007±0.009 b 0.000±0.000 b 0.000±0.000 a 0.020±0.029：0 C8 a1 0.114±0.083 a1 0.466±0.558 a1 0.070±0.057 a1 0.415±0.413 a 0.752±0.950 a 1.225±1.686 a 0.063±0.046 a 0.218±0.294：0 C10 a1 0.026±0.007 a1 0.131±0.113 a1 0.022±0.006 a1 0.311±0.395 a 0.218±0.248 a 0.011±0.015 a 0.028±0.001 a 0.167±0.218：0 C12 a1 0.009±0.012 a1 0.032±0.004 a1 0.027±0.002 a1 0.028±0.039 a 0.044±0.013 b 0.015±0.022 ab 0.023±0.006 ab 0.018±0.005：0 C14 a1 8.151±0.046 a1 8.114±0.081 a1 7.901±0.048 a1 8.517±0.960 a 8.858±0.146 b 8.081±0.176 c 7.372±0.140 a 8.684±0.061：0 C16 b1 0.064±0.002 a1 0.128±0.044 a1b1 0.086±0.001 a1b1 0.101±0.000 ab 0.082±0.001 a 0.107±0.029 ab 0.050±0.041 ab 0.064±0.010：1 9c-C16 a1 1.421±0.047 a1 1.847±0.018 a1 1.556±0.031 a1 1.955±0.437 c 2.286±0.021 b 2.490±0.062 a 2.527±0.011 d 2.216±0.001：0 C18 a1 78.127±0.161 a1b1 77.064±0.794 a1 78.084±0.110 b1 76.007±0.971 a 77.136±1.829 a 77.591±1.235 a 79.849±0.440 a 78.255±1.674：1 9c-C18 a1 2.170±0.012 a1 2.649±0.400 a1 2.303±0.022 a1 2.284±0.641 a 2.606±0.771 a 1.971±0.057 a 1.755±0.384 a 2.233±0.569：1 11c-C18 a1 0.040±0.057 a1 0.019±0.026 a1 0.033±0.026 a1 0.059±0.011 a 0.075±0.051 b 0.000±0.000 b 0.000±0.000 b 0.000±0.000：2 9t12t-C18 a1 8.823±0.003 a1 8.506±0.212 a1 9.022±0.031 a1 8.691±0.349 b 6.939±0.206 a 7.546±0.155 a 7.428±0.042 ab 7.132±0.222：0 C20 a1 0.523±0.011 c1 0.438±0.007 b1 0.481±0.004 a1 0.525±0.010 a 0.568±0.013 a 0.537±0.017 a 0.534±0.046 b 0.443±0.036：3n-3 9c-C18 a1 0.464±0.021 a1 0.564±0.018 a1 0.371±0.004 a1 0.646±0.243 ab 0.382±0.160 ab 0.371±0.014 b 0.336±0.004 a 0.538±0.228：3n-6 6c-C18 a1 0.069±0.022 a1 0.043±0.001 a1 0.043±0.000 a1 0.040±0.000 ab 0.048±0.013 a 0.056±0.037 bc 0.036±0.001 c 0.011±0.001：2n-6 C22 a1 18.543±0.082 a1 19.096±0.365 a1 18.598±0.114 a1 20.338±1.339 a 19.103±0.848 a 19.367±1.257 ab 17.440±0.036 ab 18.456±0.83 SFA a1 80.362±0.170 a1 79.841±0.350 a1 80.473±0.088 a1 78.392±1.612 a 79.824±1.059 a 79.669±1.263 a 81.653±0.015 a 80.552±1.095 MUFA a1 1.056±0.032 a1 1.044±0.012 a1 0.895±0.000 a1 1.211±0.263 a 0.998±0.160 a 0.964±0.006 a 0.906±0.051 a 0.992±0.265 PUFA a1 0.040±0.057 a1 0.019±0.026 a1 0.033±0.026 a1 0.059±0.011 a 0.075±0.051 b 0.000±0.000 b 0.000±0.000 b 0.000±0.000 trans （monounsaturated fatty酸肪脂和飽不 單）；MUFA.（saturated fatty acid酸肪脂和 飽；SFA.出檢 未）；ND.（P＜0.05著顯異差品樣度高拔海同不區(qū)地山廬和山岡井示表別 分、c1、b1，a1、c、b：a注）。（polyunsaturated fatty acid酸肪脂和飽不 多）；PUFA.acid

2.2 水酶法提取野生茶籽油脂

由圖2可知，井岡山地區(qū)中，（園潭）389～419 m（0.324 g/g）油脂含量最高，顯著高于（園潭）358～388 m（0.291 g/g）、（園潭）420～450 m（0.255 g/g）、（獅子巖）830～880 m（0.294 g/g）處油脂含量。廬山地區(qū)中，830～880 m（0.278 g/g）油脂含量顯著高于297～357 m （0.153 g/g）、358～388 m （0.212 g/g）、389～419 m（0.157 g/g）處含量，且不同海拔的野生油茶籽油含量差異顯著（P＜0.05）。井岡山地區(qū)樣本總體油脂含量顯著高于廬山地區(qū)。由表2可知，同一地區(qū)不同海拔高度油脂含量差異及其影響因素無明顯規(guī)律，有待進一步研究。

2.3 野生茶籽油脂肪酸組成

由表2可知，井岡山地區(qū)，（獅子巖）830～880 m（8.684±0.061）、（園潭）420～450 m C16：0含量顯著高于（園潭）389～419 m（8.081±0.176）、（園潭）358～388 m（7.372±0.140）處；不同海拔之間C18：1、C20：0、SFA、MUFA、PUFA 含量無顯著差異。廬山地區(qū)，358 ～388 m （78.084±0.110）、830 ～880 m（78.127±0.161）9c-C18：1含量顯著高于297～357 m（76.007±0.971）；不同海拔之間C16：0、C20：0、SFA、MUFA、PUFA 含量無顯著差異。廬山地區(qū)樣本總體PUFA含量顯著高于較井岡山地區(qū)。由表1可知，隨著經(jīng)緯度的升高，降水量的增加，PUFA 含量有所降低。綜上，廬山地區(qū)野生油茶籽油多不飽和脂肪酸較高，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、反式脂肪酸兩地之間無明顯差異。8 種茶籽油脂肪酸均以油酸為主，占總脂肪酸的77%以上，其次為亞油酸和棕櫚酸，分別占8%左右。反式脂肪酸含量為0～0.101%。

2.4 野生茶籽油α-生育酚含量

由圖3可知，井岡山地區(qū)，（獅子巖）830～880 m α-生育酚含量最高（0.187 mg/g），顯著高于（園潭）358～388 m （0.063 mg/g）、（園潭）389～419 m（0.160 mg/g）、（園潭）420～450 m 處 （未檢測到）；廬山地區(qū)，389～419 m （0.267 mg/g）α-生育酚含量最高，顯著高于297～357 m（0.119 mg/g）、358～388 m（0.224 mg/g）、830～880 m 處（0.178 mg/g）。由表1可知，井岡山-園潭年均降水量明顯低于井岡山-獅子巖和廬山，且其α-生育酚含量總體略低。由此可知，年均降水量可能影響α-生育酚含量。廬山地區(qū)樣本總體α-生育酚含量顯著高于井岡山地區(qū)，說明α-生育酚含量與地區(qū)、海拔和年均降水量有關(guān)。

2.5 野生茶籽油角鯊烯含量

由圖4可知，井岡山地區(qū)，（獅子巖）830～880 m 處角鯊烯含量（0.176 mg/g）最高，略高于（園潭）358～388 m （0.107 mg/g）、（園潭）389～419 m（0.131 mg/g）、（園潭）420～450 m（0.125 mg/g）處，無顯著性差異；廬山地區(qū)，389～419 m 處（0.158 mg/g）角鯊烯含量略高于297～357 m （0.154 mg/g）、358～388 m（0.112 mg/g）、830～880 m 處（0.109 mg/g），無 顯著性差異。井岡山和廬山兩地區(qū)樣本總體無顯著性差異。綜上，井岡山和廬山兩地區(qū)不同海拔高度野生茶籽油中角鯊烯含量無明顯差異，均在0.1～0.18 mg/g 之間。

2.6 野生茶籽油茶皂素含量

由圖5可知，井岡山地區(qū)，（獅子巖）830～880 m 處茶皂素含量 （0.256 mg/g） 顯著高于 （園潭）358～388 m（0.208 mg/g）、（園潭）389～419 m（0.127 mg/g）、（園潭）420～450 m 處（0.223 mg/g）；廬山地區(qū)，358～388 m 處茶皂素含量（0.296 mg/g）顯著高于297～357 m（0.245 mg/g）、389～419 m（0.284 mg/g）、830～880 m 處（0.278 mg/g）。廬山地區(qū)樣本總體茶皂素含量顯著高于井岡山地區(qū)。由表1可知，茶皂素含量可能與地區(qū)，年均降水量，經(jīng)緯度等有關(guān)。

3 討論

圖3 兩地不同海拔高度野生茶籽油α-生育酚含量Fig.3 Alphatocopherol content of wild tea seed in two different regions and elevations

圖4 兩地區(qū)不同海拔高度野生茶籽油角鯊烯含量Fig.4 Squalene content of wild tea seed in two different regions and elevations

圖5 兩地不同海拔高度野生茶籽油茶皂素含量Fig.5 Tea saponin content of wild tea seed in two different regions and elevations

不同地區(qū)茶籽油營養(yǎng)成分有所差別。本研究中，井岡山地區(qū)粗脂肪含量（51.55%～56.09%），廬山粗脂肪含量 （52.71%） 高于湖北恩施宜恒（50.11%）[20]茶籽仁總脂肪含量。井岡山和廬山地區(qū)油茶籽油中油酸含量（81%）較湖南永州油茶籽油油酸含量（79%），廣西梧州油茶籽油油酸含量（77%），江西永豐油茶籽油油酸含量（78%），廣東東源油茶籽油油酸含量（80%），浙江建德油茶籽油油酸含量（79%）高[22]。與江西春源和浙江東方紅林場的脂肪酸組成相似（油酸：81.62%；亞油酸：6.91%；棕櫚酸：8.52%；硬脂酸：2.18%）[23]。廬山α-生育酚含量（267 mg/kg）高于江西贛州茶籽油含量（250 mg/kg）[18]，低于江西茶籽油α-生育酚含量（0.318 mg/g）[24]，獅子巖、廬山處角鯊烯含量（176，158 mg/kg）高于江西春源和浙江東方紅林場茶籽油的角鯊烯含量（169 mg/kg 和113 mg/kg）[23]。廬山（0.245～0.296 g/g）和獅子巖（0.256 g/g）茶籽油茶皂素含量均高于湖北省宜昌 （0.248 g/g）[21]、浙江（0.193 g/g）、湖南（0.191 g/g）、廣西（0.196 g/g）[25]等地的茶皂素含量。由此可知，比較湖南、廣西、廣東、江西和浙江地區(qū)的人工種植油茶籽油的營養(yǎng)成分，其中，來自江西廬山、獅子巖和園潭地區(qū)的野生油茶籽油品質(zhì)較好。

據(jù)報道，油茶種植氣候適宜性指標及條件為1）年平均氣溫14～21 ℃，最適宜溫度范圍16～21℃；2）年降水量1 000～2 200 mm，適宜年降水量1 200～1 800 mm；相對濕度 74%～85%；3）年日照時數(shù)1 500～2 200 h，年日照百分率35%以上[14]。廬山地處中國中亞熱帶與北亞熱帶交界處，位于油茶的北緣分布區(qū)，采樣地的海拔分布在358～880 m，年均氣溫13.2～14.9 ℃，年均降雨量1 728～1 826 mm。井岡山自然保護區(qū)內(nèi)園潭和獅子巖兩地，采樣地的海拔分布在 358～880 m，年均氣溫14.6～16.9 ℃，最冷月最低氣溫0～1.7 ℃，年均降雨量1 553～1 719 mm。由此可見，廬山和井岡山兩地的氣溫和降雨量有明顯差異[26]，可能會使兩地野生油茶種群產(chǎn)生遺傳分化，油茶籽油品質(zhì)在受到品種自身遺傳控制的同時，在一定程度上受到栽培區(qū)域的生態(tài)環(huán)境、地理條件和氣候條件的影響[27]。

4 結(jié)論

井岡山（獅子巖和園潭）、廬山兩地區(qū)不同海拔高度的野生茶籽的粗脂肪含量、脂肪酸組成、VE、角鯊烯和茶皂素含量都有所不同，兩地區(qū)各成分樣本總體之間存在顯著差異。粗脂肪含量與緯度呈反比，而多不飽和脂肪酸、α-生育酚和茶皂素含量與緯度呈正比。原理上，較高緯度下降低的粗脂肪，轉(zhuǎn)化成多不飽和脂肪酸；不同海拔間雖有差異，但規(guī)律不明顯，可能與氣象因子有關(guān)，需要進一步驗證。

出現(xiàn)以上差異的原因和野生油茶籽在不同地區(qū)、海拔的降水量、氣溫等條件有關(guān)。最主要影響因素為地區(qū)和年均降水量。在最適降水量范圍，降水量越多，野生茶油中營養(yǎng)素VE、角鯊烯和茶皂素含量越高。多不飽和脂肪酸主要影響因素是緯度。本文對井岡山（獅子巖和園潭）、廬山兩地區(qū)不同海拔高度的野生茶籽的營養(yǎng)成分組成和差異的研究，為油茶籽的培植地域提供科學依據(jù)。