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        家庭里可能潛藏著亞硝酸鹽中毒隱患

        2019-09-03 04:32:58鐘凱
        科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2019年23期
        關(guān)鍵詞:投毒腌菜肉毒

        鐘凱

        近日,河南焦作多名幼兒家長(zhǎng)反映孩子在解放區(qū)“萌萌幼兒園”就餐后發(fā)生嘔吐、暈厥等情況后就醫(yī)。焦作市解放區(qū)區(qū)委相關(guān)部門(mén)回應(yīng),事發(fā)系幼兒園一名教師向當(dāng)日中班的食物中投入亞硝酸鹽。事情的起因是這個(gè)老師跟同事鬧矛盾,于是到同事管的班上投毒。目前,該教師已被刑拘,23名幼兒被送醫(yī)救治后,大多數(shù)幼兒經(jīng)過(guò)體檢已出院。

        那么,亞硝酸鹽為什么會(huì)導(dǎo)致中毒?哪些情況容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒?中毒之后該怎么辦?孩子們以后會(huì)不會(huì)有后遺癥?

        國(guó)家明文規(guī)定,餐飲服務(wù)單位不得采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用亞硝酸鹽

        亞硝酸鹽是一種用途廣泛的物質(zhì),工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及食品工業(yè)中都有應(yīng)用。

        在食品中,亞硝酸鹽最常見(jiàn)的用途是“護(hù)色劑”,它可以和肌紅蛋白結(jié)合,生成玫瑰紅色的亞硝基肌紅蛋白,在火腿、腌臘肉等食品中應(yīng)用廣泛。另外,亞硝酸鹽也是抑制肉毒桿菌,預(yù)防肉毒中毒的有效手段。

        過(guò)去餐館、食堂、農(nóng)村宴席也用亞硝酸鹽,因?yàn)榭梢宰屓馍每?,常?jiàn)于水煮肉、炒肉絲、炒肉片等。

        但由于亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近,廚師容易出現(xiàn)誤用的情況,常導(dǎo)致集體食物中毒,這是過(guò)去亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)的原因。

        為了杜絕這類(lèi)現(xiàn)象,國(guó)家專(zhuān)門(mén)發(fā)文規(guī)定,餐飲服務(wù)單位不得采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用亞硝酸鹽?,F(xiàn)在餐館、食堂用的多數(shù)是復(fù)配調(diào)料,即使含有亞硝酸鹽,也不太可能過(guò)量,而且很多餐館改用紅曲等其他色素來(lái)上色了。

        這次涉事幼兒園并沒(méi)有亞硝酸鹽,是犯罪嫌疑人自己從家里帶來(lái)的,所以幼兒園其實(shí)也挺冤的。另外,由于是投毒,所以這也不是食品安全事件,也沒(méi)法用食品安全監(jiān)管的方式來(lái)解決或預(yù)防。

        家庭亞硝酸鹽中毒,預(yù)防關(guān)鍵在于腌菜時(shí)間

        除了誤食中毒,亞硝酸鹽也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是“爆腌菜”,也就是腌制時(shí)間非常短的蔬菜。

        硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物利用氮元素的重要渠道,因此果蔬中都有這兩種物質(zhì),但主要是硝酸鹽。

        在腌制過(guò)程中,由于微生物的作用,硝酸鹽先會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,導(dǎo)致腌菜中的亞硝酸鹽不斷積累。通常腌制到3~7天的時(shí)候是亞硝酸鹽最高峰,隨后又逐步轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。

        因此家庭預(yù)防亞硝酸鹽中毒,主要是腌菜時(shí)間要足夠長(zhǎng),20~40天是比較保險(xiǎn)的。

        亞硝酸鹽中毒后應(yīng)盡快催吐、洗胃

        亞硝酸鹽可與血紅蛋白結(jié)合,形成高鐵血紅蛋白,導(dǎo)致攜氧能力下降,出現(xiàn)心慌氣短、惡心嘔吐、呼吸困難、嘴唇發(fā)紫等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。

        無(wú)論是誤食、投毒還是其他原因引起的亞硝酸鹽中毒,救治方式都是一樣的。

        先要盡快催吐、洗胃,然后及時(shí)送醫(yī)院治療。

        多數(shù)輕度中毒患者無(wú)需做特別處理,大量喝水、靜臥觀察就好。中毒程度較重的,可以通過(guò)注射美蘭(亞甲藍(lán))、VC改善血氧環(huán)境。

        好消息是,亞硝酸鹽中毒通常很快就能痊愈,也沒(méi)有后遺癥,所以只要到醫(yī)院了,就不用太擔(dān)心。

        當(dāng)然,上述教師的投毒行為依然不可饒恕,等待她的是嚴(yán)厲的法律懲罰。

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