趙妍馨 張曉莉

（石河子大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 新疆 石河子 832000）

1 我國奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014～2018年，國內(nèi)奶牛存欄量連續(xù)5年下降，從2014年的1 460萬頭下降到2017年的773萬頭，2018年低于700萬頭[1]。2018年，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)又因國家整治環(huán)保問題遭受了很大影響，大量奶牛養(yǎng)殖牧場因環(huán)保不達(dá)標(biāo)而關(guān)停。環(huán)保問題以及近年來養(yǎng)殖端的低效益和虧損，造成大量存欄300頭以下的規(guī)?；翀龊托^(qū)退出；而牛肉價(jià)格的可觀以及肉牛的短缺，使奶牛場愿意淘汰奶牛[2]。此外，近10年來，我國的奶源自給率已經(jīng)從90%以上下降至70%左右，乳制品進(jìn)口量卻持續(xù)增長，進(jìn)口乳制品近5年已經(jīng)占據(jù)了新增消費(fèi)市場的80%[3]。種種不利因素影響下，中國奶牛養(yǎng)殖行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。

2018年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、發(fā)改委等9部門聯(lián)合發(fā)布了 《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》，其中關(guān)于“整頓生鮮乳收購秩序”、“加快確立奶農(nóng)規(guī)?；B(yǎng)殖的基礎(chǔ)性地位”等內(nèi)容，被業(yè)界大力推崇[4～5]。2019年中央一號文件中就奶業(yè)振興再次提出了相關(guān)要求，“實(shí)施奶業(yè)振興行動，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，升級改造中小奶牛養(yǎng)殖場，實(shí)施嬰幼兒配方奶粉提升行動”[6]。

中國奶牛養(yǎng)殖主要集中在內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、山東、河南、陜西、寧夏、新疆等地[7]。其中，內(nèi)蒙古、黑龍江、河北的奶牛存欄數(shù)和牛奶產(chǎn)量常年排在全國前3位，奶牛養(yǎng)殖業(yè)數(shù)據(jù)具有一定代表性。因此，本文選取這3個(gè)省區(qū)的奶牛規(guī)模養(yǎng)殖數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，基于不同規(guī)模水平下奶牛養(yǎng)殖的成本收益等指標(biāo)，探討奶牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)效率，提出相關(guān)建議，期望促進(jìn)我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化發(fā)展與效率提升。

2 基于北方三省的不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖成本收益比較分析

中國奶業(yè)協(xié)會將奶牛養(yǎng)殖規(guī)模分為4種類型：散養(yǎng)、小規(guī)模、中規(guī)模、大規(guī)模。劃分標(biāo)準(zhǔn)為：散養(yǎng)：養(yǎng)殖規(guī)?！?0頭；小規(guī)模：10頭＜養(yǎng)殖規(guī)?！?0頭；中規(guī)模：50頭＜養(yǎng)殖規(guī)?！?00頭；大規(guī)模：養(yǎng)殖規(guī)模＞500頭。

2.1 不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖收益比較分析

2.1.1 不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單產(chǎn)產(chǎn)量情況比較。從圖1單產(chǎn)產(chǎn)量來看，散養(yǎng)規(guī)模下的奶牛養(yǎng)殖平均單產(chǎn)產(chǎn)量為5 278 kg，小規(guī)模為6 026 kg，中規(guī)模為6 206 kg，大規(guī)模為6 593 kg。因此可以看出，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增大，奶牛養(yǎng)殖的單產(chǎn)產(chǎn)量呈現(xiàn)不斷遞增的趨勢。

圖1 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單產(chǎn)產(chǎn)量情況比較

2.1.2 不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單產(chǎn)產(chǎn)值情況比較。從圖2來看，散養(yǎng)規(guī)模下的奶牛養(yǎng)殖平均單產(chǎn)產(chǎn)值為20 128元，小規(guī)模為20 911元，中規(guī)模為22 327元，大規(guī)模為26 449元。同樣表明，規(guī)模越大，奶牛養(yǎng)殖的單產(chǎn)產(chǎn)值也呈現(xiàn)不斷遞增的趨勢。

圖2 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單產(chǎn)產(chǎn)值情況比較

2.1.3 不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)性能比較。在2016年各地區(qū)不同規(guī)模奶牛場的生產(chǎn)性能測定中，規(guī)模越大，奶牛單產(chǎn)的生產(chǎn)性能越好。其中，散養(yǎng)的日平均產(chǎn)奶量為20.7 kg，小規(guī)模為22.3 kg，中規(guī)模為26.2 kg，大規(guī)模為29.0 kg。大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的日平均產(chǎn)奶量比散養(yǎng)奶牛高出8.3 kg，約高出40%。而大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的原料奶單價(jià)也顯著高于其它規(guī)模的原料奶單價(jià)。因此，規(guī)模越大，越有利于奶牛單產(chǎn)水平的提高和原料奶質(zhì)量保障。

2.2 不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖成本比較分析。奶牛養(yǎng)殖成本可分為生產(chǎn)成本和土地成本，而生產(chǎn)成本包括物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用、人工成本2類[8]。下面以總成本、物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用、人工成本和土地成本共4類來做比較。

圖3 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖總成本比較

2.2.1 不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的總成本方面。由圖3可知，散養(yǎng)規(guī)模下的平均總成本為13819元，小規(guī)模為16253元，中規(guī)模為18050元，大規(guī)模為19287元。因此，規(guī)模越大，奶牛養(yǎng)殖的平均總成本越高。

2.2.2 物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用方面。由圖4可知，散養(yǎng)規(guī)模下的費(fèi)用為10 158元，小規(guī)模為13 806元，中規(guī)模為15 340元，大規(guī)模為16 018元。因此，規(guī)模越大，奶牛養(yǎng)殖的物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用越高。

圖4 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用比較

2.2.3 人工成本方面。散養(yǎng)規(guī)模下的成本為3 639.19元，小規(guī)模為2 424.55元，中規(guī)模為2695.56元，大規(guī)模為3233.98元，即散養(yǎng)＞大規(guī)模＞中規(guī)模＞小規(guī)模。

圖5 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖人工成本比較

2.2.4 土地成本方面。由圖6可知，散養(yǎng)規(guī)模下的成本為31.5元，小規(guī)模為23.1元，中規(guī)模為14.9元，大規(guī)模為35.4元，即大規(guī)模＞散養(yǎng)＞小規(guī)模＞中規(guī)模。

圖6 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖土地成本比較

2.3 不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖利潤比較分析。散養(yǎng)規(guī)模下的平均凈利潤為6 309元，小規(guī)模為4 657元，中規(guī)模為4 276元，大規(guī)模為7 161元，即大規(guī)模＞散養(yǎng)＞小規(guī)模＞中規(guī)模。其原因可能是由于國際低價(jià)原料奶沖擊了國內(nèi)市場，國內(nèi)原料奶市場出現(xiàn)了供大于求的狀況，但國內(nèi)大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場多數(shù)隸屬于國企，因此原料奶的供銷渠道有一定的保障。而散養(yǎng)規(guī)模下出產(chǎn)的原料奶數(shù)目較小，銷售過程也較為容易。相比之下，許多中小規(guī)模養(yǎng)殖場的原料奶產(chǎn)量較高，又存在奶制品加工廠的壓價(jià)和拒收狀況，以致出現(xiàn)了大量殺牛倒奶的現(xiàn)象。

圖7 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖凈利潤比較

3 基于北方三省的不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖效率比較分析

3.1 人工成本收益率比較。人工成本收益率=總產(chǎn)值(元)/人工成本(元)。由圖8可以看出，散養(yǎng)規(guī)模下的平均人工成本收益率為5.90，小規(guī)模為8.86，中規(guī)模為8.57，大規(guī)模為8.23，即小規(guī)模＞中規(guī)模＞大規(guī)模＞散養(yǎng)。隨著規(guī)模擴(kuò)大，為了保證產(chǎn)出原料奶的質(zhì)量，奶牛場會逐漸增添不同的崗位細(xì)化牛奶場的分工，每頭奶牛的人工成本就會越來越高。而散養(yǎng)的平均人工成本收益率最低則是因?yàn)橐?guī)模太小，在購買人力和購買設(shè)備之間通常會選擇購買人力來實(shí)現(xiàn)精細(xì)化生產(chǎn)，因此分?jǐn)偟矫款^牛身上的人工成本也就會越高，人工成本收益率也就會越低。

圖8 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖人工成本收益率比較

3.2 土地成本收益率比較。土地成本收益率=總產(chǎn)值(元)/土地成本(元)。由圖9可以看出，散養(yǎng)規(guī)模下的平均土地成本收益率為637，小規(guī)模為994，中規(guī)模為1 599，大規(guī)模為868，即中規(guī)模＞小規(guī)模＞大規(guī)模＞散養(yǎng)。從散養(yǎng)、小規(guī)模到中規(guī)模養(yǎng)殖，由于擠奶設(shè)備等必要設(shè)施占據(jù)的土地面積較為穩(wěn)定，所以每頭奶牛在養(yǎng)殖過程中占據(jù)的凈面積隨養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大而逐漸上升。而大規(guī)模養(yǎng)殖則因?yàn)榇竺娣e的承包費(fèi)用較高而表現(xiàn)出土地成本收益率反常地低于中規(guī)模和小規(guī)模。

圖9 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖土地成本收益率比較

3.3 成本利潤率比較。成本利潤率=利潤(元)/總成本(元)。由圖10可以看出，散養(yǎng)規(guī)模下的平均成本利潤率為45.89%，小規(guī)模為30.63%，中規(guī)模為25.89%，大規(guī)模為37.95%，即散養(yǎng)＞大規(guī)模＞小規(guī)模＞中規(guī)模。由此可見，奶牛牧場養(yǎng)殖的規(guī)模效益尚未發(fā)揮出來。存欄數(shù)規(guī)模水平越大的牧場并沒有表現(xiàn)出更高的成本利潤率的原因主要有兩點(diǎn)：一是奶牛產(chǎn)出原料奶的質(zhì)量差價(jià)小，而規(guī)模較大的養(yǎng)殖場中每頭奶牛年飼養(yǎng)成本高，導(dǎo)致規(guī)模養(yǎng)殖的奶牛相對利潤低；二是國外原料奶低價(jià)進(jìn)口沖擊了國內(nèi)原料奶市場，且在國內(nèi)乳制品市場消費(fèi)低迷的情況下，存欄數(shù)的規(guī)模水平越小的牧場更容易縮減成本來維持生產(chǎn)[9]。不過總的看來，存欄數(shù)為大規(guī)模水平的牧場與存欄數(shù)為中規(guī)模以及低于中規(guī)模水平的牧場相比還是處于優(yōu)勢的，主要表現(xiàn)在：有利于奶牛的育種與繁育，科學(xué)搭配飼料與營養(yǎng)，可避免飼料搭配不當(dāng)而造成的奶牛疾病從而節(jié)省治療費(fèi)。同時(shí)，有助于提升奶牛單產(chǎn)水平，保證原料奶質(zhì)量。規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖有助于推廣現(xiàn)代養(yǎng)牛技術(shù)，而存欄數(shù)為大規(guī)模水平的牧場的生產(chǎn)流程更為有序，更有助于現(xiàn)代化技術(shù)和機(jī)械化的實(shí)施。

圖10 2016年北方三省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖成本利潤率比較

4 結(jié)論與建議

4.1 主要結(jié)論

4.1.1 從奶牛養(yǎng)殖總成本看，存欄數(shù)規(guī)模水平越大的牧場，其奶牛年飼養(yǎng)總成本越大。存欄數(shù)為大規(guī)模水平的牧場其物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用、人工成本等都顯著地高于中規(guī)模牧場。在奶牛飼養(yǎng)總成本構(gòu)成中，除了物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用、人工成本以外，其他費(fèi)用所占比例較小且相對穩(wěn)定。因此，物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用和人工成本是影響奶牛養(yǎng)殖總成本的關(guān)鍵性因素，直接決定了總成本的走勢。

4.1.2 從奶牛養(yǎng)殖總收益看，存欄數(shù)為大規(guī)模水平的牧場奶牛單產(chǎn)顯著高于其他規(guī)模水平牧場奶牛的單產(chǎn)。因此，完善和發(fā)展奶牛的大規(guī)模養(yǎng)殖將對我國奶牛單產(chǎn)水平的提高和原料奶質(zhì)量保障方面有著重要的作用。但從奶牛養(yǎng)殖凈利潤及成本利潤率看，在經(jīng)歷市場低價(jià)原料奶沖擊時(shí)，較小規(guī)模的養(yǎng)殖場表現(xiàn)出了更好的抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

總體來看，規(guī)模化養(yǎng)殖比散戶的勞動成本收益率和土地成本收益率更高，規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖表現(xiàn)出了較大的要素集約化配置優(yōu)勢。重點(diǎn)發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，著力培育中、大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖主體，適時(shí)推進(jìn)有條件的小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖向較大規(guī)模轉(zhuǎn)變；引進(jìn)優(yōu)良品種，優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)，改善奶牛單產(chǎn)水平和牛奶質(zhì)量等，是當(dāng)前市場機(jī)制運(yùn)行條件下提高養(yǎng)殖效益的重要手段。

4.2 主要建議

4.2.1 推廣中大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖模式。雖然中大規(guī)模養(yǎng)殖存在一定劣勢，但中大規(guī)模養(yǎng)殖仍然比散養(yǎng)模式更加容易推進(jìn)機(jī)械化和科學(xué)化飼育。同時(shí)，由于管理水平與現(xiàn)代化程度較低，散養(yǎng)模式下的原料奶質(zhì)量往往無法保證[10]。因此，推廣中大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖模式有利于提高奶牛養(yǎng)殖的管理水平和生產(chǎn)效率，提高我國原料奶質(zhì)量。另外，要在機(jī)械化成本和人工成本之間尋求最優(yōu)配置，盡可能保證要素配置的合理性。

4.2.2 加快奶牛養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新與進(jìn)步。目前，我國仍然將增加物質(zhì)投入作為提升奶牛產(chǎn)出的主要方式。但這種養(yǎng)殖要素配置方式并不是奶牛增值最合理、最有效的方式，而應(yīng)該加快技術(shù)創(chuàng)新與進(jìn)步，優(yōu)化奶牛養(yǎng)殖過程，從而提高牛奶產(chǎn)量。尤其是大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的收益還有很大的提升空間，急需通過技術(shù)進(jìn)步來得到更高的產(chǎn)出。要重點(diǎn)從加強(qiáng)良種選育、提高規(guī)?；涮准夹g(shù)和飼料配制技術(shù)、提高精飼料占比等方面，以及通過科學(xué)的管理實(shí)現(xiàn)要素投入的合理搭配，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值的有效提高。

4.2.3 支持和引導(dǎo)農(nóng)戶養(yǎng)殖。現(xiàn)階段，我國奶牛養(yǎng)殖方式仍然處于從散養(yǎng)為主逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)模飼養(yǎng)的過渡階段，但農(nóng)戶擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的過程往往帶著些許盲目性。在這個(gè)過程中，由于其生產(chǎn)要素配置合理性與生產(chǎn)穩(wěn)定性較差，就應(yīng)對由散養(yǎng)剛剛步入規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖的農(nóng)戶進(jìn)行有效的政策引導(dǎo)。各種研究發(fā)現(xiàn)，很多養(yǎng)殖戶并沒有受過專業(yè)的培訓(xùn)，缺少能夠獲得和掌握先進(jìn)技術(shù)的渠道，因此，應(yīng)積極組織技術(shù)人員加強(qiáng)與養(yǎng)殖戶的聯(lián)系，完善利益激勵(lì)機(jī)制，普及奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖的基本技術(shù)和知識，進(jìn)而優(yōu)化要素資源配置。

4.2.4 規(guī)范原料奶收購過程。由于國際低價(jià)原料奶的沖擊，原料奶價(jià)格一直低迷，許多地方的養(yǎng)殖戶出現(xiàn)了生乳被拒收的現(xiàn)象，以致“殺牛倒奶”，損失慘重。因此，規(guī)范原奶企業(yè)的收購行為至關(guān)重要。可以組織專業(yè)人員對養(yǎng)殖戶進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，增強(qiáng)他們的維權(quán)意識；相關(guān)部門加強(qiáng)對收購企業(yè)的監(jiān)管，嚴(yán)格審查其收購合同；給予養(yǎng)殖戶與收購企業(yè)雙方合理的價(jià)格補(bǔ)貼等。

4.2.5 延伸奶牛養(yǎng)殖業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。出于降低成本、減少原料奶貯藏及運(yùn)輸費(fèi)用的考量，可以鼓勵(lì)養(yǎng)殖大戶自行建立乳制品加工廠。而考慮到目前相對成本最高的飼料方面的費(fèi)用，也可以鼓勵(lì)養(yǎng)殖大戶自行建立飼料加工廠。這樣雙向延伸產(chǎn)業(yè)鏈，不僅可以建立成本領(lǐng)先優(yōu)勢，便于對飼料、原料奶、乳制品及各種過程副產(chǎn)品的質(zhì)量管理與追溯，減少各種產(chǎn)品在貯藏及運(yùn)輸過程中的損耗，還對相關(guān)養(yǎng)殖戶樹立自己的品牌有著巨大的推動作用。

4.2.6 探索生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立環(huán)保低污染的養(yǎng)殖模式?？刂骗h(huán)保方面的成本，對過程中產(chǎn)生的污染及廢料進(jìn)行控制或集中處理與再利用。例如：對奶牛養(yǎng)殖過程中的糞污進(jìn)行集中處理，發(fā)展沼氣發(fā)電；利用飼料殘?jiān)M(jìn)行火力發(fā)電；根據(jù)能氮平衡理論科學(xué)配比日糧，降低奶牛氮排放；提高個(gè)體奶牛的生產(chǎn)性能以減少相對飼養(yǎng)數(shù)量，從而降低甲烷排放量及釋放土地承載力；安裝污水處理系統(tǒng)，減少養(yǎng)殖場對水源的污染。