文/本刊記者 宋文芳 龐貝

勵(lì)建榮

Li Jianrong

勵(lì)建榮教授 博士，博士生導(dǎo)師，浙江寧波慈溪人，畢業(yè)于浙江大學(xué)化工系生物化工專業(yè)?，F(xiàn)任渤海大學(xué)副校長(zhǎng)、“生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心”主任。主要從事水產(chǎn)品和果蔬貯藏加工方面的研究，多次到美英德澳學(xué)習(xí)、高訪和合作研究。主持完成國(guó)家級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)；以第一完成人獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)和國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專利70余項(xiàng)；發(fā)表SCI收錄論文250余篇。三次受到總書記的接見。

中國(guó)幅員遼闊，地大物博。中國(guó)上下五千年的歷史，也是五千年的美食文化史。勤勞而熱愛生活的人們，在漫長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河中，發(fā)揮聰明才智，物盡其力，使不同地域特產(chǎn)各展所長(zhǎng)，形成了聞名于世的特色菜系、特色美食——這，才有了“舌尖上的中國(guó)”。

但是在現(xiàn)代社會(huì)到來之前，作為一枚“吃貨”，想要盡享各地美食代價(jià)高昂，幾乎無法實(shí)現(xiàn)。資深“吃貨”蘇軾就曾因這種遺憾而喟嘆：“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”。

便利的高鐵、現(xiàn)代化物流、完善的冷鏈系統(tǒng)……現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)步，給“吃貨黨”帶來福音——菜系可再不論南北，果蔬可再不分節(jié)令，均可盡情滿足味蕾的需要。

的確，現(xiàn)代意義的“舌尖上的中國(guó)”在彌漫著誘人的煙火氣的背后，除了傳承發(fā)展中的飲食文化，更離不開現(xiàn)代化的交通、物流、儲(chǔ)運(yùn)及食品工業(yè)。

支撐著“舌尖上中國(guó)”的有農(nóng)民、養(yǎng)殖業(yè)者、漁民，也有廚師、服務(wù)人員、司機(jī)、快遞小哥、外賣小哥……當(dāng)然更少不了探索食品科技進(jìn)步的科技工作者。

如果你是一攻資深“吃貨黨”，你也會(huì)因他們?yōu)椤吧嗉馍系闹袊?guó)”所做的努力而深深折服。

這次，我們要致以敬意的，是渤海大學(xué)副校長(zhǎng)兼食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)勵(lì)建榮。

保鮮延長(zhǎng)12天，壯大了楊梅種植業(yè)

楊梅是南方最有特色的水果之一，俗話說“閩廣荔枝，西涼葡萄，未若吳越楊梅”。王象晉在《群芳譜》中有一番記載：“楊梅，會(huì)稽產(chǎn)者為天下冠”，一句話便道出了浙江在諸多楊梅產(chǎn)地中的特殊地位。

但是楊梅也是最難保鮮的水果，若不加任何處理，室溫下貯放的時(shí)間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變?！睆牟烧缴鲜校瑩p失率一般在30%～50%。

1998年，勵(lì)建榮考取了浙江大學(xué)化工系生物化工專業(yè)的博士。同年，他和英國(guó)克雷菲德大學(xué)合作，拿到了英國(guó)政府資助的水果貯藏加工項(xiàng)目。

具體研究什么呢？勵(lì)建榮想到了老家的特色水果——楊梅。他將最難保鮮和加工的楊梅作為自己博士論文和英國(guó)政府資助項(xiàng)目的研究?jī)?nèi)容。

在他的老家浙江寧波（余姚和慈溪），楊梅風(fēng)味獨(dú)特，但可惜在當(dāng)時(shí)的技術(shù)條件下，保質(zhì)期只有3天，這么短的時(shí)間內(nèi)能運(yùn)到上海就已經(jīng)很不錯(cuò)。

如果能解決保鮮問題，讓楊梅走向全國(guó)、走向世界，那將給家鄉(xiāng)帶來多大的效益？

帶著這樣樸素的愿望，5年時(shí)間里，在他的帶領(lǐng)下，課題組的國(guó)內(nèi)外專家和研究生們經(jīng)歷了數(shù)不清的不眠夜，加班加點(diǎn)，反復(fù)論證，反復(fù)試驗(yàn)……

要解決保鮮工藝的問題，首先要把科學(xué)原理弄清楚——是什么會(huì)導(dǎo)致楊梅這么難保鮮？

與一般水果不同，楊梅沒有外種皮，特別容易受到外界損傷，摘下來的時(shí)候表皮就破了，這就使得霉菌易于進(jìn)入。隨之，第二個(gè)問題來了，讓楊梅變質(zhì)的霉菌又是什么種類，怎么控制？

勵(lì)建榮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將可能導(dǎo)致楊梅致腐的所有真菌一一分離，最終發(fā)現(xiàn)了6種果膠酶和纖維素酶活性特別高的致腐真菌，鑒定為主要致腐真菌。

導(dǎo)致楊梅腐敗變質(zhì)的核心科學(xué)問題找到了，剩下的就是通過工藝來將它們解決掉以及防止機(jī)械損傷，保證在運(yùn)輸過程中皮不破，并抑制霉菌的生長(zhǎng)。

5年的辛苦沒有白費(fèi)，勵(lì)建榮終于將楊梅的保鮮期從3天提高到了15天。

12天能帶來什么改變？

楊梅不再是“一地之鮮、一時(shí)之鮮”，而可以送達(dá)世界各地。

這項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)的攻克帶來了看得見摸得著的巨大效益，讓無數(shù)果農(nóng)因此脫貧致富。如今，楊梅種植已經(jīng)走出浙江，在福建、江西、湖南、湖北、廣西、云南、貴州、四川等地大規(guī)模推廣 。

科技的力量還可推而廣之。以楊梅為契機(jī)，勵(lì)建榮同時(shí)將保鮮技術(shù)推廣應(yīng)用到其它水果，為更多的果農(nóng)解決了后顧之憂。

十年磨一劍，他主持的“南方主要易腐易褐變特色水果貯藏加工關(guān)鍵技術(shù)”項(xiàng)目獲2008年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，這也是浙江工商大學(xué)歷史上獲得的第一個(gè)國(guó)家科技獎(jiǎng)。

破解甲醛謎題，盤活魷魚加工業(yè)

2004年，中國(guó)發(fā)生了令人震驚的魷魚甲醛事件。

當(dāng)年中國(guó)最大的水產(chǎn)品加工企業(yè)，浙江興業(yè)集團(tuán)的魷魚產(chǎn)品被食品安全部門查出了甲醛含量超標(biāo)。繼而查出全國(guó)所有魷魚產(chǎn)品的甲醛含量均超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)安全限值10mg/kg（每公斤10毫克），直接導(dǎo)致全國(guó)各超市魷魚產(chǎn)品全部下架。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年捕撈魷魚150萬噸左右，占全國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)總產(chǎn)量的40%左右，年產(chǎn)值數(shù)百億元。全國(guó)魷魚下架，無疑是對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的毀滅性打擊。

勵(lì)建榮教授和美國(guó)農(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng)比爾森博士在美國(guó)佛吉尼亞理工大學(xué)

面對(duì)這種打擊，浙江興業(yè)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)馬永鈞在舟山市科技局局長(zhǎng)的陪同下，找到時(shí)任浙江省食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任的勵(lì)建榮。對(duì)于魷魚檢出甲醛的事實(shí)，企業(yè)大呼冤枉，聲稱從未在生產(chǎn)過程中往魷魚里添加甲醛。

那么問題來了，甲醛是從哪里來的呢？

面對(duì)產(chǎn)業(yè)難題和困境，勵(lì)建榮迎難而上，對(duì)可疑物質(zhì)“甲醛”尋根究源。

從魷魚捕撈到輪船運(yùn)輸，從儲(chǔ)存到加工，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)老師和研究生深入產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行排查。兩個(gè)月后，結(jié)果出來了——魷魚在打撈上來時(shí)就含有微量甲醛，在儲(chǔ)藏過程中甲醛含量緩慢增加，在加工過程中忽高忽低，而在高溫蒸煮和高溫烘烤階段會(huì)產(chǎn)生大量甲醛。

尋找到了甲醛的來源，要如何去除它？

于是就有了“魷魚貯藏加工與質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”這個(gè)新課題。

在深入研究中，他和團(tuán)隊(duì)巧妙地找到了斬?cái)嗉兹┊a(chǎn)生的辦法：一是斬?cái)嗷瘜W(xué)反應(yīng)鏈，不讓甲醛產(chǎn)生；二是將已經(jīng)產(chǎn)生的甲醛想辦法吸走。

在解決這一難題的過程中，他們發(fā)現(xiàn)，秘魯魷魚產(chǎn)生甲醛最多，還容易產(chǎn)生怪異的酸味，水分大，難以做成魷魚丸。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，易腐難保鮮引起的“揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)”導(dǎo)致魷魚原料進(jìn)出口受阻、深加工少和副產(chǎn)物利用度低等瓶頸問題，都使我國(guó)魷魚產(chǎn)業(yè)一度陷入困境，亟需技術(shù)上的突破。

經(jīng)過十多年技術(shù)攻關(guān)，包括上述問題在內(nèi)，一個(gè)個(gè)技術(shù)難題被攻克，成果在遼寧、浙江、山東等地推廣應(yīng)用后，使得我國(guó)魷魚產(chǎn)業(yè)得以東山再起并迅速發(fā)展。僅和他直接合作的企業(yè)近三年累計(jì)新增銷售額73.11億元、利潤(rùn)10.97億元。

2016年在北京召開的成果鑒評(píng)會(huì)上，專家們一致認(rèn)為“成果已經(jīng)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平”，鑒評(píng)會(huì)上龐國(guó)芳院士更是說：“勵(lì)建榮教授是一個(gè)真正‘把論文寫在工廠’里的科學(xué)家”?！棒滛~貯藏加工與質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”不僅獲得了業(yè)內(nèi)專家高度評(píng)價(jià)，還斬獲了國(guó)家科技大獎(jiǎng)，榮獲2017年國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

立地頂天做科研，一片丹心育桃李

龐國(guó)芳院士說得沒錯(cuò)，勵(lì)建榮數(shù)十年來正是“把論文寫在工廠里”。

他選擇攻克的項(xiàng)目有四個(gè)特點(diǎn)：社會(huì)急需并能大范圍推廣；能給大眾帶來好處；能給企業(yè)帶來效益；技術(shù)難度大。

工程師出身的勵(lì)建榮多年如一，每個(gè)月都要到企業(yè)去，了解他們需要攻克什么難題，有什么關(guān)鍵的技術(shù)瓶頸問題，幫企業(yè)解決問題，拓寬思路。

他說：“科技成果如不能轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，那才是大眾的悲哀”。與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，切實(shí)解決產(chǎn)業(yè)難題，是他科研的出發(fā)點(diǎn)，也是他做研究的源頭活水。也正因此，他的每一項(xiàng)研究成果都立得住腳，應(yīng)用廣泛。

他自己如此，要求團(tuán)隊(duì)亦如此。在與食品企業(yè)多年的密切接觸中，勵(lì)建榮對(duì)行業(yè)特點(diǎn)有了深刻的認(rèn)知。他意識(shí)到，學(xué)科建設(shè)、科研成果必須與生產(chǎn)需要緊密結(jié)合，在選擇課題時(shí)更是要與地方特色、產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合。因此，在他的團(tuán)隊(duì)中，重實(shí)際，重應(yīng)用，追求切實(shí)為企業(yè)和民眾帶來實(shí)效成為每一項(xiàng)研究立項(xiàng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。

如果說這是“立地”，那么，對(duì)每一研究項(xiàng)目背后的科學(xué)原理探根究原，則是真正的“頂天”。

當(dāng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過深入考察，聚焦到某一個(gè)行業(yè)亟需解決的問題的時(shí)候，就會(huì)凝聚起團(tuán)隊(duì)70%以上的科研力量集中攻關(guān)。這種攻關(guān)不囿于形式，要深入了解前沿動(dòng)態(tài)，持續(xù)關(guān)注頂尖期刊，廣泛參加各種會(huì)議，掌握國(guó)內(nèi)外最頂尖、最前沿的研究情況，再立足于行業(yè)，努力探究科學(xué)理論問題，解決知識(shí)難題。理論問題梳理清楚了，從技術(shù)上加以攻克也就為時(shí)不遠(yuǎn)了。

一棵樹縱然參天，也不如森林廣袤。從業(yè)30余年，勵(lì)建榮將研究扎根于實(shí)際需求的沃土中，開創(chuàng)出了一批應(yīng)用性強(qiáng)、極富市場(chǎng)活力和應(yīng)用價(jià)值且深受企業(yè)認(rèn)可的研究成果。更為可喜的是，他將這一傳統(tǒng)根植到自己的科研團(tuán)隊(duì)中。

1992年，勵(lì)建榮從杭州澳醫(yī)保靈有限公司工程師轉(zhuǎn)型，到浙江工商大學(xué)從事科研和教學(xué)。歷史悠久的浙江工商大學(xué)食品系在勵(lì)建榮的帶領(lǐng)下，在改革開放的大潮中重新煥發(fā)了活力，成了與市場(chǎng)接軌最成功的系。

那幾年，他全身心引進(jìn)和培養(yǎng)教師、帶學(xué)生、搞科研，越是難題越能讓他興奮。從食品開發(fā)研究室主任到系副主任、主任再到34歲成為食品學(xué)院院長(zhǎng)，從講師破格晉升副教授、教授，成為全國(guó)食品科技領(lǐng)域響當(dāng)當(dāng)?shù)膶＜?，他忙得不亦樂乎，浙江工商大學(xué)的食品系也隨之蓬勃發(fā)展壯大，在全國(guó)的名氣越來越響。

2011 年，勵(lì)建榮應(yīng)邀擔(dān)任渤海大學(xué)副校長(zhǎng)，開始從學(xué)校的戰(zhàn)略發(fā)展考慮問題并進(jìn)行大刀闊斧的改革。

針對(duì)渤海大學(xué)辦學(xué)歷史悠久、教學(xué)科研基礎(chǔ)較好，但高水平師資力量相對(duì)較弱的問題，他在科研、研究生、外事、圖書館等與學(xué)科建設(shè)最相關(guān)的部門率先發(fā)力，主持修訂科研獎(jiǎng)勵(lì)辦法、推出研究生學(xué)位論文雙盲審制度和導(dǎo)師遴選考核辦法、提高職稱評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)迫使教師提高科研水平、推出渤海大學(xué)教師海外研修計(jì)劃、為圖書館購(gòu)買大量數(shù)據(jù)庫以方便師生、引進(jìn)多位科學(xué)家和一大批海內(nèi)外博士進(jìn)入渤海大學(xué)等，這一系列措施，充實(shí)和激活了原有教師隊(duì)伍。

上述六大改革措施也將學(xué)校各種潛能充分釋放，使渤海大學(xué)科研與教學(xué)實(shí)力大增，食品學(xué)科的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，來渤海大學(xué)的8年多，勵(lì)建榮帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)拿到了12個(gè)國(guó)家級(jí)和省部級(jí)科研平臺(tái)、100多個(gè)國(guó)家級(jí)和省部級(jí)科研項(xiàng)目，科研成果源源不斷。食品學(xué)科更是躋身為遼寧省一流學(xué)科。

8年里，渤海大學(xué)在全國(guó)大學(xué)排名中，由2011年的350位，上升到現(xiàn)在的169位，成為全國(guó)上升最快的學(xué)校之一；而他領(lǐng)導(dǎo)的食品學(xué)科排位上升了70位，成為全國(guó)上升最快的食品學(xué)科。他本人也榮登愛思唯爾（ELSEVIER）中國(guó)高被引學(xué)者榜單（化學(xué)學(xué)科），成為科學(xué)和技術(shù)雙豐收的科學(xué)家。

勵(lì)建榮副校長(zhǎng)接受本刊社長(zhǎng)宋文芳專訪

對(duì)自身的價(jià)值，他鮮少提及，對(duì)團(tuán)隊(duì)和學(xué)生的成就，他卻無比自豪。他說：學(xué)校和學(xué)科的建設(shè)，成就和造就了很多老師和學(xué)生，這是他最大的成就感，也是最大的欣慰。談及經(jīng)驗(yàn)，他如此總結(jié)：一是子女戰(zhàn)略，即把學(xué)生和青年教師當(dāng)子女關(guān)愛；二是在學(xué)術(shù)上嚴(yán)格要求；三是營(yíng)造正能量的學(xué)科氛圍。

拓方寸口舌天地，做頂天立地文章。展一片報(bào)國(guó)丹心，樹百年桃李芬芳。

勵(lì)建榮和他的團(tuán)隊(duì)立足于舌尖，嚴(yán)守品質(zhì)，護(hù)囿安全，豐富味蕾，以30余年的努力，推動(dòng)食品工業(yè)不斷向前，共同成就著“舌尖上的中國(guó)”。