斐燕子

最早接觸面團(tuán)，是幼年在外婆家。記憶中的面團(tuán)是 奇妙的，在外婆手里會(huì)變出好吃的餛飩。一根粗 粗長(zhǎng)長(zhǎng)的圓棍，在面團(tuán)上滾來(lái)滾去，雪白的面粉 還不時(shí)地灑落下來(lái)，慢慢地，軟軟的面團(tuán)就變成一張八仙桌 那么大的薄薄面皮了，然后又變成小小的方片，一摞一摞擺 起來(lái)。外婆拿起小面皮，放進(jìn)肉餡，眨眼的功夫就捏出一只 小餛飩，神極了，桌上很快就堆起好多小餛飩。

我第一次學(xué)會(huì)揉面，是讀中學(xué)的時(shí)候。那時(shí)生活在北方， 喜歡吃餃子，但家里沒(méi)人會(huì)做。于是就跑去跟同學(xué)的媽媽學(xué)， 從揉面學(xué)起，又學(xué)會(huì)了搟皮、包餡，同學(xué)的媽媽還夸我學(xué)得快， 我心里挺開(kāi)心。有了這個(gè)基礎(chǔ)，后來(lái)又學(xué)會(huì)了做饅頭、花卷、 包子、蔥油餅……北方的家常面食基本都會(huì)做了?，F(xiàn)在回想 起來(lái)，那時(shí)根本沒(méi)有人要求我去學(xué)包餃子，就是自己想吃， 看來(lái)，“嘴饞”是我弄面團(tuán)的初始動(dòng)力。

后來(lái)到了異國(guó)他鄉(xiāng)，廚房里氣派的大烤箱讓我興奮， 可以自己做面包了！腦海里一下子涌出許多自己喜歡吃的面 包，想象著家的廚房里彌漫著面包香……到廚具店買(mǎi)來(lái)做面 包所需的用具，到書(shū)店里選購(gòu)做面包的書(shū)，在網(wǎng)上查找做面 包的視頻，靠這些我學(xué)會(huì)了做面包。從吐司、餐包等基礎(chǔ)面 包做起，一發(fā)不可收拾，越做越有興趣。正是這興趣，成為 我玩面團(tuán)的持續(xù)動(dòng)力。

看看我近期做的幾款面包。一個(gè)沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的人 做出來(lái)的面包，是不是也還可以啊？

牛角？新月？我比較在意

打開(kāi)烤箱，小心地端出烤盤(pán)，一只只面包，金 黃與深褐相襯層疊著，體態(tài)略顯豐腴而不失自然的 曲線，太漂亮了！牛角包？不，這意譯也太蹩腳了！ Croissant 音譯成“可頌”是可以的，但意譯成硬 邦邦的“牛角”，實(shí)在不好。其實(shí)，這個(gè)詞在法語(yǔ)里 是“新月”的意思，譯作“新月”不是更好嗎？詩(shī)意， 柔美。

一首歌從記憶中飄來(lái)，這首《月亮河》是赫本 在她主演的電影《蒂凡尼的早餐》里唱的主題曲， 彈著吉他，坐在窗邊。這部電影讓可頌面包成為世 界上最著名的早餐。還記得那畫(huà)面，赫本從紙袋里 拿出可頌面包和一杯咖啡……現(xiàn)在，我煮了咖啡， 從烤盤(pán)里拿起一只可頌，外皮酥脆、內(nèi)里香軟而有 層次，好吃極了！赫本是站在蒂凡尼的櫥窗前看著 珠寶飾品，我是倚著廚房的操作臺(tái)看著窗外的風(fēng)景。

真心覺(jué)得，自己做的可頌比面包店賣的要好吃。 發(fā)照片給朋友看，都說(shuō)我可以開(kāi)面包店了。開(kāi)店是 不可能的，但如果要開(kāi)店，我會(huì)把這款面包稱作“新 月”。

餐包、花樣包及其他

這兩個(gè)胖乎乎的小可愛(ài)來(lái)自我的特別制作——港式小 餐包。注意到它們的樣子有些特別嗎？說(shuō)圓不圓，說(shuō)方不 方，這正是我追求的與眾不同?？茨伭瞬桶宦傻臉?子，想著變一變，于是就有了這番模樣。

別樣的花式面包，以吐司盒為模具，面團(tuán)搟成大片， 涂上油，撒上幾種堅(jiān)果碎，卷成卷，中間切開(kāi)做成穗狀， 整合。值得一提的是，這是百分之百的全麥面包，沒(méi)有添 加其他面粉，但吃起來(lái)非常松軟，其奧秘就是在冰箱里低 溫發(fā)酵一夜。

看看這個(gè)法包，很漂亮吧？最近一直在嘗試歐式面包 的割包，收集了多種割包圖案，從技術(shù)要求來(lái)說(shuō)，割包的 成功與否，要看割痕是否膨脹，我這個(gè)還不錯(cuò)吧 ？

有時(shí)，揉著面團(tuán)，會(huì)有感慨。我竟然也能像外婆一樣 捏出餛飩了，而且，還能將面團(tuán)變出更多的東西，水里煮的， 鍋里烙的，籠屜里蒸的，烤箱里烤的……愛(ài)上了玩面團(tuán)， 家的餐桌上就多了各種面點(diǎn)，不再是單一的米飯。有的朋 友說(shuō)，做面食太麻煩，我說(shuō)，你就當(dāng)是兒時(shí)玩橡皮泥嘛， 玩來(lái)玩去，就會(huì)喜歡上它。何況，做出來(lái)的是美味，何樂(lè) 而不為呢？

當(dāng)你從彌漫著面包香的廚房里端出新鮮出爐的面包會(huì) 很有幸福感呢！面團(tuán)，玩玩很好，吃吃更好，是不是呢？

冰火、豆沙？菠蘿包種種

我最初吃到菠蘿包是在上世紀(jì) 90 年代，這是一款很 平民且被許多人喜歡的面包。它與一般甜面包的最大區(qū)別 是，由一層酥皮包裹著軟軟的面團(tuán)，刷上蛋液，烤制出來(lái)， 外皮呈龜裂狀，樣子很特別。其松脆與柔軟的口感混合著 香甜，非常好吃。

后來(lái)看到另一種樣式的菠蘿包，即日 式、臺(tái)式的，做法稍有變化，將酥皮沾 上砂糖，再用刮刀壓上菠蘿皮狀的線條。 烤出來(lái)外皮呈斜格狀，閃爍著砂糖的晶 瑩，有別于港式的菠蘿包。還有一種 包入豆沙的菠蘿包，味道就更顯豐富 了。菠蘿包還有一種簡(jiǎn)單又美味的吃法，就是所謂的“冰 火菠蘿油”，切開(kāi)熱乎乎的菠蘿包，夾入一片冰冰的咸味 黃油，入口，冷與熱、甜與咸，在舌尖上碰撞出一種特別 的美味。

我這次做的菠蘿包是港式的，還包入了豆沙餡，外皮龜 裂狀態(tài)很不錯(cuò)，看起來(lái)似與面包店賣的有色差，但那恰是我 的喜好。刷蛋液時(shí)，稍薄一些，顏色就會(huì)淡淡的，給人感覺(jué) 是安靜含蓄的，而不是市面上一律的那種深色。