十年前我們夫婦游覽了安徽齊云山，這是我 國四大道教名山之一，風(fēng)光奇絕，清泉飛瀉，是 自然景觀與人文景觀完美結(jié)合的江南名山。歷代 文人墨客、達(dá)官顯貴、富商都曾云游到此，如李白、 朱熹、徐霞客、唐寅（唐伯虎）、李時珍都曾留下 過墨寶。清朝乾隆皇帝還譽(yù)其為“江南第一名山”， 被醒目地鐫刻在白岳峰的正面絕壁上。

當(dāng)時游覽齊云山一般不過夜，但要在山上一 農(nóng)家小店用午餐。菜肴平平，無特色可言。我匆 匆吃了些，便走進(jìn)廚房看看。廚房里沒什么食材， 只見一只較大的“行灶”，后面有一大塊空地，好 程爾曼 1984 年在上海電視臺舉辦的家宴設(shè)計賽上獲一 等獎，1999 年在東方電視臺舉辦的“廚王爭霸賽”上獲“廚王” 稱號，之后被某國際知名食品企業(yè)聘為技術(shù)顧問，在供應(yīng) 鏈生產(chǎn)線上任高級工藝師。著有《上海家常菜》等 10 本菜 譜書，屢獲“全國暢銷書”獎。

奇心驅(qū)使我向空地走去。誰知空地中央擺放著兩 個竹扁筐，用木椅子墊襯著在曬什么東西。走近 一看，大吃一驚，里面堆放著淡黃色又薄又脆香 的“鍋巴”，這正是我尋覓已久，無法覓得的傳統(tǒng)、 經(jīng)典美食??！驚喜之余，急急找到飯店老板。我 強(qiáng)壓心中竊喜，故作鎮(zhèn)靜地問：“這鍋巴有這么多， 你們怎么吃的？”店主是個憨直、忠厚的中年農(nóng)民， 他答道 ：“這些是燒飯‘結(jié)出的鍋底飯糍，平時 從來不吃，我們只吃‘米燒粥，不吃 ‘飯燒粥 的”。我又問：“那么怎么處理？扔掉也‘罪過啊， 便宜點賣給我吧！”我緊張地等他開價，誰知他說 ：“你要就拿去，不要你付錢，我們平時是給豬 吃的?！薄笆裁?！豬吃？怎么吃？”他笑瞇瞇地說， 加水后與下腳拌和即是。我再次確定了鍋巴的“身 價”，連說“多謝”“多謝”，欣喜若狂地拿出一只 大拎包，把所有鍋巴一股腦兒裝入袋中。因為怕 被壓碎，我不敢將它們裝入大旅行箱，只得空出 一只手拎。

我悄悄地將喜訊告訴了丈夫。別人有的還在吃 飯，有的在閑談，沒有人注意到我那只“寶貝袋”。 突然，有一位眼尖的同游者指著“寶貝袋”問：“你 的鍋巴哪里買的？”不怪她緊張，自從上海人家中 用電飯煲以后，休想再“燒”出鍋巴來。她這一問， 不得了了，不少人圍上來，又是問“出處”，又是 要與我分享。我咬緊牙關(guān)不肯說出實情，心想不能 難為了那位慷慨贈我珍貴食材的飯店老板。

事后我才明白，當(dāng)?shù)厝嗽顼堉怀韵★?，是?米燒煮成的，即“米燒粥”;而鍋巴加水燒煮成的 被稱作“泡飯”，即“飯泡粥”，當(dāng)?shù)厝耸侵怀悦?燒粥不吃飯泡粥的。再說，當(dāng)時旅游社在齊云山 上只組團(tuán)吃午餐，沒人住宿，也就沒人吃早餐， 鍋巴只好當(dāng)豬食。

回到家，我將鍋巴放入淘籮，攤開放在陰涼 通風(fēng)干燥處，因為它既不能受潮，也不能在太陽 底下暴曬。至今，我用鍋巴已試制過“茄汁鍋 巴”“蝦仁鍋巴”“肉末鍋巴”“拉絲鍋巴”，最近 還從飯店里學(xué)到了“咸蛋黃鍋巴”。一般我是不大 舍得燒鍋巴菜的，只有貴賓上門才開一次“葷”。 所以直到如今，那時帶回的齊云山鍋巴還剩約 300 克，由于保存妥當(dāng)，仍可食用。

寫到這里，我突然感到自己少做了一件事， 那就是感謝店老板。于是我衷心地雙手合十，心 里默念 ：祝齊云山小飯店老板健康長壽。