亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        馬鞍山老味道

        2019-08-30 08:13:46楊忠明
        食品與生活 2019年7期
        關(guān)鍵詞:腌菜馬鞍山釜山

        楊忠明

        皖南馬鞍山市曾為六朝畿輔、十代京畿,和縣, 地方雖小,名氣蠻大,有西楚霸王項(xiàng)羽拔劍自刎的 烏江、李白駐足吟唱的天門山、劉禹錫貶謫和州的 居所“陋室”;南梁昭明太子沐浴療疾的香泉。

        說到徽菜,舊時(shí)上海徽州館子的徽幫菜特點(diǎn)是 重油,每道菜端上桌時(shí)還需澆上油,浮在表面,看 起來比濃油赤醬的本幫菜油水還要足。上世紀(jì) 30 年代,徽菜館在上海有數(shù)百家,老吃客嘴里叫得出 店名的有“八仙樓”“民樂園”“滬江春”“同春園”“聚 和園”“聚華樓”“聚豐園”“善和春”“鼎新樓”“老 醉白園”“華慶園”“復(fù)興園”“三星樓”“大慶園”“水 樂天”“民華園”“宴賓樓”“大脯樓”“太和園”“天 香樓”等。清炒鱔糊、無為熏雞、腌鮮鱖魚、符離 集燒雞、黃山燉鴿、葡萄魚、火腿燉甲魚、徽州丸 子、菊花鍋、煨海參、炒蝦腰等都是徽菜的傳統(tǒng)名菜。

        上海美食作家顧承甫先生曾寫道 :“在上海大 世界對(duì)面的延安東路上有一家徽菜館,曾創(chuàng)行過一 種餛飩鴨。八只蝦仁餡的餛飩,湯里有幾片鴨片, 盛在砂鍋中,一元錢的價(jià),味道鮮美,外加兩色菜, 因此很受顧客的歡迎。不久,另有幾家徽菜館發(fā)明 一種神仙雞,名字起得很好聽,實(shí)際上只有薄薄的 幾片雞而已。神仙雞不比餛飩鴨,并不實(shí)惠,所以 只是曇花一現(xiàn)?!?/p>

        回過頭來說說馬鞍山美食?!安袂彘w”,以現(xiàn)代 灰、白、藍(lán)裝點(diǎn)三色門面玻璃墻,有點(diǎn)土豪腔調(diào), 是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾幕詹损^。店堂里與門面裝飾反差 很大,聊有古意,白云石的太師椅,有點(diǎn)年代的明式條桌,不知道哪里弄來的一張舊羅漢床,幾盆蘭 花、幾扇黑漆鑲嵌屏風(fēng),大紅燈籠,人物磚雕、插屏、 西洋古鐘、書畫、剪紙、魚池、木刻、石磨、竹雕, 另有一幅對(duì)聯(lián) :“南湖灣長景佳人,紫清閣美酒詩 仙?!笨上]有落款?;张晒诺浼揖咦屓烁杏X步入 明清時(shí)代徽州古城里的大戶人家。菜式頗有特色, 毛豆蒸咸肉、青椒牛腩煲、辣炒仔雞、清蒸白茄等, 口味偏咸,有點(diǎn)微辣,眾人嘗之,贊口不絕。當(dāng)?shù)?朋友趙先生說 :“你們來安徽,臭鱖魚是必須嘗一 嘗的。舊時(shí)魚販每年入冬時(shí)將長江名貴水產(chǎn)鱖魚用 木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售,途中為防止鮮魚變質(zhì),采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,一周后抵達(dá)徽州 各地時(shí),魚的表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味, 洗凈烹調(diào)后,非但無臭味,反而鮮香無比,故稱‘臭 鱖魚?!币粐L,蒜瓣形魚肉香鮮,不覺得有什么異味。 真如安徽朋友所言:“上海人來馬鞍山,不得不吃, 不得不喝,不得不看,最后,上海人不得不點(diǎn)贊!”

        初夏,桃花塢農(nóng)家樂周圍一片桃林,樹枝上結(jié) 滿青色泛紅的桃子。傍晚,紅日西沉,滿天彩霞, 遠(yuǎn)處,又見炊煙升起,麻雀嘰嘰喳喳將要入窩,溪 水潺潺伴隨著蛙鳴聲聲,晚風(fēng)吹來,陣陣涼爽。品 嘗農(nóng)家樂的菜要求不能高,吃飽就好。蔬菜是田里 剛剛采來,冬瓜新上市,豇豆碧又綠,青菜嫩、韭 菜鮮,紅殼雞蛋還帶著母雞的體溫,一鍋?zhàn)叩仉u加 竹筍的雞湯煮得到位,鮮香四溢,我喝了一小碗還 不解饞,再來一碗!啃著雞腿,打著飽嗝,又端來 一盆花生燒豬蹄,一嘗,花生油香,豬蹄燉得肥糯。 最讓我感興趣的是一盤清炒菱秧,吃口清脆微甘。 我走到廚房里觀察,它細(xì)細(xì)長長,色嫩白綠色,是 菱苗的水下莖。農(nóng)民說,夏天湖里菱的嫩莖是馬鞍 山農(nóng)家美食,菱苗用素油、蒜泥旺火快炒,嚼之有 湖塘清味,充滿夏日氣息。

        馬鞍山朋友說,秋天你們來此可以嘗到釜山金 腳紅毛螃蟹。釜山,形似一口倒置的鐵鍋,圓似覆 釜而名,釜山螃蟹體大肥美,大的有300~350克重。 據(jù)說,乾隆皇帝下江南時(shí)曾品嘗過肉鮮肥美、黃滿 油足的大螃蟹,大為贊賞,后來成為貢品。1976 年尼克松訪華時(shí),釜山螃蟹為國宴名菜,港澳臺(tái)同 胞也喜歡吃釜山螃蟹。

        來到馬鞍山,好吃的美食任你挑,巢湖白米蝦、一品玉帶糕、黃池醬菜、含眉綠茶、烏江霸王酥、花山區(qū)煎餅、石臼湖咸蛋、金菜地茶干、三塘老鵝湯,和縣炸牛肉、含山紅瓜子、善厚鮮辣椒、黃山寺皮蛋、清蒸野鯽魚,還有牛肉醬、瘦肉醬、鮮蝦醬、脆蘿卜、糖乳瓜、大蒜仔、當(dāng)涂肥腸米線、湖里野生菱……

        和縣老王給我介紹一種“烤方肉”,這是縣城 辦盛大筵席時(shí)的必備佳肴,他告訴我制法 :淘米水 洗凈肉皮,先烤至五六成熟,再涂麻油于肉皮,邊 涂邊烤 ;烤熟后,用刀將肉切成薄薄方片,蘸甜醬 或白糖吃,味香甜鮮美。

        腌菜汁蒸豆腐是馬鞍山一絕。腌菜,上海人叫 “咸菜”。巢湖農(nóng)家的腌菜是冬天的芥菜(雪里蕻) 腌制一兩年后自然發(fā)酵,腐爛成汁,與寧波人的臭 冬瓜有異曲同工之妙。這種鹽腌菜汁中據(jù)說有十余 種氨基酸,此地大廚燒法是用腌菜臭汁澆于本地嫩 豆腐上,淋上香油入鍋蒸,端上桌來熱氣騰騰,臭 味濃郁。我小心嘗一口,入口臭氣熏嘴,轉(zhuǎn)而滿口 幽香,此味讓我終生難忘。大廚笑著說 :“從前張 治中將軍回到家鄉(xiāng)安徽巢縣,一定要吃腌菜汁蒸豆 腐,吃后大贊不已!”

        來皖南,一定要買幾包有 200 年歷史的采石 磯茶干帶回上海。導(dǎo)游小李說 :“清嘉慶年間,采 石鎮(zhèn)有一對(duì)賣茶老夫妻,試著用本地黃豆做豆腐干, 用食鹽、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的醬汁浸 煮后晾干,成為甘香筋道、越嚼越香的佐茶小吃。” 現(xiàn)在的品種有雞絲茶干、火腿茶干、香腸茶干、麻 辣茶干、海鮮茶干、牛肉茶干等。

        清朝乾隆年間的貢品,一品玉帶糕能與蘇州糕 點(diǎn)媲美。相傳乾隆帝品嘗后連說好吃,御封為“一 品玉帶”。此糕用冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、 蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料,色彩艷麗,四周 有米粉鑲成的白邊,酷似一條玉帶。

        含山干絲制作精細(xì),一塊豆干剖出十多層,切 后細(xì)如線,柔如絲,韌而不斷,可穿針眼。用高湯 煮片刻,調(diào)味后盛出,將蝦米、火腿丁、嫩姜絲、 青紅椒絲、蛋皮絲、汆好水的蔬菜絲蓋在干絲上, 澆少許麻油即成。端上桌來,只聽得窸窸窣窣一陣 響聲,眨眼的功夫竟連湯帶干絲吃得精光,這速度 比微信里搶紅包還快 3 秒!

        猜你喜歡
        腌菜馬鞍山釜山
        為申辦2030世博會(huì),釜山將全力以赴
        金橋(2022年7期)2022-07-22 08:32:58
        馬鞍山鄭蒲港新區(qū)
        江淮法治(2022年2期)2022-03-17 08:54:16
        最想吃媽媽的爛腌菜
        腌菜健康食用指南
        飲食保健(2019年8期)2019-04-23 03:57:44
        釜山國際電影節(jié),展現(xiàn)國際新姿態(tài)
        金橋(2018年12期)2019-01-29 02:47:54
        成自瀘高速馬鞍山隧道機(jī)電工程維護(hù)淺析
        “詩城”馬鞍山 魅力黃梅戲
        白酒巧去腌菜膜
        保健與生活(2016年5期)2016-04-11 19:49:03
        馬鞍山村巨變
        家鄉(xiāng)的味道
        伊人影院在线观看不卡| 真实国产网爆门事件在线观看| 国产精品你懂的在线播放| 国产一区二区三区我不卡| 蜜桃视频一区二区三区在线| 午夜探花在线观看| 特级毛片a级毛片100免费播放 | 亚洲中文字幕无码中文字| 久久蜜桃资源一区二区| 精品少妇人妻久久免费| 人妻无码一区二区在线影院 | 国产精品中文久久久久久久| 在线视频国产91自拍| 日本av一区二区在线| 亚洲国产成人久久综合三区 | 久久aⅴ无码一区二区三区| 久久久久久国产精品免费免费男同| 国产精品一区二区三区在线免费| 热综合一本伊人久久精品| 巨乳av夹蜜桃站台蜜桃机成人| 人妻精品无码一区二区三区| 蜜臀色欲av在线播放国产日韩| 日本一区二区三区视频网站| 中文字幕日韩精品永久在线| 日韩精品中文字幕免费人妻| 日韩在线视频不卡一区二区三区| 亚洲黄色免费网站| 久久久久久久综合狠狠综合 | 91人妻无码成人精品一区91| 国产精品揄拍100视频| 亚洲色欲久久久综合网| 国产成人综合亚洲看片| 色欲av伊人久久大香线蕉影院| 久久精品中文少妇内射| 亚洲女同同性一区二区| 男人的天堂av你懂得| 日本一道高清在线一区二区 | 国产无码夜夜一区二区| 又硬又粗又大一区二区三区视频| 欧美国产一区二区三区激情无套| 亚洲欧美v国产一区二区|