文/?山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院?曹德賓??/?山東瀾獻(xiàn)生物科技有限公司?王廣來

在食用菌生產(chǎn)中，作為種菇人就是要掌握所栽培品種的生物學(xué)特性、明白它們各個生育期不同的表現(xiàn)、懂得蘑菇在生長中異常的表現(xiàn)所反映的實(shí)質(zhì)性問題，找出問題的根源予以滿足或解決，最后達(dá)到理想的產(chǎn)量和質(zhì)量要求，獲得相應(yīng)的生產(chǎn)效益。

種蘑菇，雖然表面上沒有很復(fù)雜的過程，但像一些種植者，不管季節(jié)、不論品種（菌株），或道聽途說，或盲目自信，投料生產(chǎn)，結(jié)果到頭來賠錢賺吆喝。

目前可供人工栽培并可形成商品化栽培的食用菌品種有30多個，市場上常見的只有10多個。其他品種不能大量上市的原因，是技術(shù)難度大、商品性低、消費(fèi)者認(rèn)知度低、消費(fèi)水平制約以及生產(chǎn)需要較高投資等。這就是說，要做生產(chǎn)，首先應(yīng)考慮自身的條件，包括投資狀況、技術(shù)水平以及消費(fèi)者的需求選擇品種。筆者根據(jù)多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和調(diào)研分析認(rèn)為，主要應(yīng)根據(jù)以下幾個方面進(jìn)行選擇：

1.小額投資，以當(dāng)?shù)厥袌鲣N售為主：作為地銷鮮菇產(chǎn)品，在市場要有“賣相”，即商品性。大多消費(fèi)者喜歡個頭大而均勻、色澤正常、潔凈度高的鮮菇。因此，菌株的選擇應(yīng)以塊（個）頭適中或偏大、表面鮮亮、潔凈度高的菌株為主。生產(chǎn)中配合諸如降低棚溫、噴施三維精素等措施即可產(chǎn)出理想的菇品，如平菇的8359、大豐收，雞腿菇的Cc528、長腿雞腿菇等春季用種，或夏季選雙高、BF312等平菇，V23草菇等品種，作為當(dāng)家種。

2.中等投資，可以做中長途運(yùn)銷：直接進(jìn)入批發(fā)市場的菇品，一般應(yīng)為個頭適中、均勻、含水率偏低的標(biāo)準(zhǔn)，配合降低濕度和溫度、提前采收、嚴(yán)格分級等措施，即可滿足該要求。如低溫平菇品1、豐保6號以及2006，金針菇白金，香菇魯花一號，高溫時段的木耳黑花一號等，均可滿足批量栽培的要求。

3.較高的投資，設(shè)施化控溫出菇的生產(chǎn)，做鮮銷出口：主要是雙孢菇等少數(shù)品種。該類生產(chǎn)最好要求對方提供菌種后進(jìn)行生產(chǎn)；合作愉快的話，也可根據(jù)收購方的要求選定菌種，并實(shí)施嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理及采收分級。

4.適應(yīng)各種投資水平的制干加工：如香菇、木耳、猴頭菇、茶薪菇、楊樹菇、柳松菇、草菇等。既可鮮銷，亦可制干。但前者往往會發(fā)生獨(dú)木橋事件，后者則可待機(jī)銷售，尤其進(jìn)入元旦前一個月至春節(jié)前一周，該時間段的干品往往成為熱購對象。該類生產(chǎn)宜選個頭大、菌蓋厚、開傘遲的菌株，如春秋季節(jié)的雞腿菇Cc528、長腿雞腿菇以及茶薪菇101號，冬春季節(jié)的魯花一號香菇，春夏之交開始的黑木耳、毛木耳等。

5.中高投資水平的鹽漬品加工：應(yīng)根據(jù)市場或客商要求生產(chǎn)。多年來腌漬品以平菇、雞腿菇、雙孢菇、金針菇、姬菇（袖珍菇、小平菇）以及香菇、滑菇等為主。生產(chǎn)中應(yīng)選個頭中等偏下、色澤較好的菌株，配合相應(yīng)技術(shù)措施，促使現(xiàn)蕾數(shù)量多。夏季采取遮陰降濕度，冬季則宜保溫、通氣等措施，使菇品保持潔凈，七八分熟采收即可滿足。

6.中高投資水平的制罐加工：制罐品種多以雙孢菇、雞腿菇、姬菇、金針菇、草菇等大路品種為主，宜選小個形菌株，要求色澤潔凈、個頭均勻，與鹽漬菇加工相同即可。

7.較高投資的深加工：如食用菌素食加工、食用菌速食品加工、食用菌湯料加工、食用菌休閑食品加工等?？蛇x擇鮮銷食用菌的等外品、下腳料等。