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        老外餐桌上也有“養(yǎng)生高手”

        2019-08-29 03:00:45劉旭霞黃培昭高嘉悅王芝伍鐸克
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年8期
        關(guān)鍵詞:藏紅花有助仙人掌

        劉旭霞 黃培昭 高嘉悅 王芝 伍鐸克

        仙人掌、檸檬草、洋薊、藏紅花、迷迭香……這些植物在國外被視為“養(yǎng)生高手”。那么,它們究竟有什么神奇魅力,老外又是怎么吃的呢?現(xiàn)在就帶大家一起來看一看!

        仙人掌,墨西哥食譜上的“??汀?/h3>

        在墨西哥人的食譜中,3種食物不能缺少:辣椒、玉米和仙人掌。比起前兩種,仙人掌似乎更有一份獨(dú)特的意義,被稱為“沙漠英雄花”的仙人掌在墨西哥的種類最多、分布最廣,因此,墨西哥又被稱為“仙人掌王國”。值得一提的是,在墨西哥的開國傳說及國旗和國徽中,仙人掌都是不可或缺的元素。

        在墨西哥,不管是超市、餐廳,還是百姓家的廚房,都能找到仙人掌的身影。仙人掌吃之前需削去外表的細(xì)刺,去掉硬邊,再切成片狀放在水里煮,目的是去掉仙人掌本身的酸澀味道。處理過后的仙人掌可依據(jù)個(gè)人喜好涼拌、烤制、煎炒,不過墨西哥最常見的食用方法是將仙人掌配合當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴骑炓黄鸪?。簡單來說,就是用玉米粉制作的薄餅,卷著切碎的牛排或其他肉類和仙人掌條,蘸著辣椒醬一起食用。除了新鮮的仙人掌,墨西哥人還喜歡制作仙人掌酒、仙人掌果醬等食品,在墨西哥,有超過300種食品需要用仙人掌做原料。

        在墨西哥人看來,仙人掌不僅吃起來可口,還具有多種食療作用。比如,其中富含的膳食纖維和植物膠,有助控制血糖,適合糖尿病患者食用;其中的多種活性物質(zhì)對胃黏膜起到很好的保護(hù)作用,有助維護(hù)腸道菌群平衡,預(yù)防便秘。近年來,墨西哥已經(jīng)將仙人掌濃縮加工成藥片或膠囊,向日本等國出口。因此,有人說,仙人掌是上帝送給墨西哥人的一份禮物。

        藏紅花,95%產(chǎn)自伊朗

        伊朗生產(chǎn)的藏紅花,是世界上昂貴的香料之一,有“香料皇后”的美譽(yù)。其實(shí),藏紅花是以訛傳訛的叫法,正確的名稱應(yīng)該叫“番紅花”或“西紅花”。當(dāng)初,番紅花由地中海沿岸經(jīng)印度傳入西藏,再經(jīng)西藏傳入中國內(nèi)地,人們誤以為這種由西藏運(yùn)往內(nèi)地的番紅花是西藏所產(chǎn)的,于是稱之為“藏紅花”。值得說明的是,藏紅花不但與西藏沒有關(guān)系,也與中藥里的“紅花”沒有關(guān)系,“紅花”也常常被稱為“藏紅花”,但兩者是截然不同的概念。

        伊朗是世界藏紅花的生產(chǎn)大國,據(jù)伊朗官方統(tǒng)計(jì),伊朗藏紅花產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的95%左右。在伊朗,大型超市、社區(qū)便利店以及路邊攤店等,都不乏藏紅花的蹤影,有的甚至還寫上了中文。炮制好的藏紅花制品是絲狀紅色干花,主要在烹調(diào)食品時(shí)增添色澤和香味。伊朗人生活中離不開藏紅花, 他們常常用藏紅花烹制各種食物,還經(jīng)常喝一種由藏紅花、玫瑰花一起泡制的茶。

        在伊朗,藏紅花還有不少別稱,如“花中黃金”“健康之花”等。在當(dāng)?shù)厝丝磥?,藏紅花有很多食療功效:第一,可以提亮人的膚色,有助美容養(yǎng)顏;第二,能活血化瘀,保護(hù)心臟;第三,有養(yǎng)血功效,可改善月經(jīng)不調(diào);第四,可以改善視網(wǎng)膜的血液循環(huán),對原發(fā)性青光眼有降眼壓的功效。

        洋薊,西班牙蔬菜之王

        洋薊原產(chǎn)地是地中海沿岸,2000多年前的羅馬人發(fā)現(xiàn)并種植了它,后來被探險(xiǎn)家們帶到了西班牙,如今已是西班牙菜中常見的食材。在西班牙,洋薊被譽(yù)為“蔬菜之王”,它的外形似蓮花,營養(yǎng)豐富,除了一般蔬菜中富含的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素,還含有洋薊酸,這種物質(zhì)能夠提高肝臟的活力。在西班牙人看來,吃洋薊可以促進(jìn)肝臟中毒素的排除,所以洋薊是當(dāng)?shù)叵M(fèi)量很大的高檔蔬菜。

        西班牙出產(chǎn)綠色的洋薊,有椰子般大的,也有如拳頭般大小的。洋薊雖然長得像蓮花,但外邊的花瓣很硬,一個(gè)洋薊,可食用部分不超過1/10,僅是整個(gè)葉片底部軟嫩的部分和中心的花托。西班牙人喜歡將整個(gè)洋薊直接蒸熟,濾過水后,一片一片地剝掉葉片蘸料吃,越剝到中心葉片越嫩,可食用的部分也越多,直至到達(dá)中間會有幾層很薄的紫紅色葉片,這些葉片是沒來得及開放的花瓣,可以吃但會有微微的澀味,繼續(xù)剝開后就會發(fā)現(xiàn)一團(tuán)毛毛的絮狀物,這些是不可食用的部分。

        檸檬草,泰國傳統(tǒng)飲食必備

        常吃泰餐的人就會發(fā)現(xiàn),很多泰國菜里都有一種辛烈、清新的檸檬香氣,那就是檸檬草的味道。檸檬草深受泰國民眾喜愛,是傳統(tǒng)飲食的必備食材。

        檸檬草是一種生長在熱帶、亞熱帶地區(qū)的野生草木。檸檬草散發(fā)著沁人心脾的檸檬清香,如果直接作為食物,其味道辛辣,咀嚼時(shí)有清涼的麻舌感。在泰餐中,檸檬草更多是以配料、調(diào)料的形式出現(xiàn)。東南亞人食魚和肉喜歡烤或炸,這時(shí)檸檬草就派上用場了,用檸檬草裹著肉塊,放在火上炙烤,或在烤熟的肉上涂抹檸檬草油,獨(dú)特的清香非常適合去除魚肉的腥味,咬到嘴里滿口生香,還能增強(qiáng)食欲。在許多重油鹽的泰式火鍋中,味道清爽的檸檬草也是必不可少的去腥去油配料。

        在泰國人看來,檸檬草不僅美味,其食療價(jià)值也很高,如有助減少痤瘡、健胃利尿、促進(jìn)消化、提神醒腦等。

        迷迭香,陪伴英國人一日三餐

        在英國的超市,總能看到一處賣草(各種香料作物)的專區(qū),最受當(dāng)?shù)厝饲嗖A的就是迷迭香,除了新鮮的迷迭香,英國超市里還有研磨好的瓶裝產(chǎn)品供大家選擇。迷迭香作為配料時(shí)主要是用它新鮮細(xì)嫩的枝葉,而迷迭香粉末則通常是在菜肴烹調(diào)好后,添加少量以提味增鮮。

        英國古諺說道:哪兒飄著迷迭香味,哪兒的主婦就當(dāng)家。在英國人眼中,一個(gè)合格的家庭主婦應(yīng)該是善用迷迭香烹調(diào)的。迷迭香和中國人常用的花椒、八角一樣,能去除食物的不良?xì)馕?,讓它們釋放出鮮美的味道。

        有人說,英國人的一日三餐中,都會有迷迭香的存在,其實(shí)一點(diǎn)也不夸張。早餐,英國人吃面包時(shí)會配上迷迭香;在英式午餐和晚餐中,迷迭香烤土豆常常出現(xiàn)。除此之外,烤羊肉、烤牛排時(shí),英國人也會把迷迭香當(dāng)成最佳搭檔。不少英國人還會拿迷迭香泡茶,不論是新鮮葉片還是干燥的,都可以用來泡成迷迭香茶。

        自古以來,迷迭香就被英國人當(dāng)成提神醒腦的良藥?,F(xiàn)代研究也證實(shí),迷迭香的獨(dú)特氣味可以增強(qiáng)記憶力,提高注意力,其中的活性成分鼠尾草酸能保護(hù)腦部不受毒素或自由基破壞,從而有助預(yù)防中風(fēng)和老年性癡呆癥。

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